La cocina de Jelou!
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00:00y vamos a hacer unas tostadas dulces de fruta con aguacate, queso crema, salmón ahumado, bailecito, sabor, alegría.
00:09¿Te parece si arrancamos esta receta para empezar el día con un salmón ahumado?
00:16Hay gente que le gusta ahumar, y para mí la pasión de ahumar pescados es enorme,
00:24porque ahumar una carne no requiere tanta técnica, de hecho.
00:27Tiene su técnica, pero no tanta. Ahumar un pescado tienes que tener mucho cuidado.
00:33Pero para que entendamos que un pescado se ahuma, básicamente, esto es un salmón ahumado,
00:38tú puedes ahumar dorado, robalo, cojinoa, el que tú quieras, lo puedes realizar y lo puedes hacer.
00:45Pero quiero comentarte algo, que es que tú tienes que descubrir el sabor de la Navidad con los dulces de frutas
00:51y la rosca con crema pastelera Mamá María.
00:54Perfecto para compartir esta Navidad solo en supermercados.
00:57Rey, siempre fresco.
00:58Esa rosca con crema pastelera asemeja mucho a una combinación entre nuestra rosca tradicional panameña
01:05y la rosca de Reyes.
01:08Hay que entender algo, la rosca de Panamá es un panameñizado,
01:13porque nuestra rosca viene inspirada en los españoles, en el roscón de Reyes,
01:17que acostumbran comerse el Día de Reyes.
01:20Esto viene con un sabor un poquito más afrutado.
01:24Ok, vamos a hacer lo siguiente, vamos a procesar el salmón,
01:28y yo te iba comentando, vas a agarrar aproximadamente un cuarto de taza de salmón ahumado.
01:37Puedes hacerlo con cualquier tipo de pescado, si tienes en la nevera.
01:40Te voy a comentar, para ahumar pescado, lo único que tienes que hacer es agarrar y hacer un brine,
01:46o una salmuera.
01:48Ok, esa salmuera, vamos a acercar mi dulce por el lado de acá,
01:54esa salmuera es la mezcla perfecta entre agua, sal, azúcar y cualquier otro tipo de saborizante.
02:03Como es un pescado, que es una piel bastante blanda, no lo puedes dejar mucho o demasiado tiempo,
02:11porque si no se va a salar.
02:13Yo no acostumbro a dejarlo más allá de unas 4 o 5 horas.
02:17A esto le vamos a poner queso crema con yogur, pero producción, por favor,
02:21adelante y ponme los ingredientes para que la gente en la casa de una vez lo anote.
02:27Ok, luego que tú lo dejas, tu salmón puesto en el brine,
02:34tú lo que vas a proceder es agarrar y lo vas a secar bien.
02:42Vas a proceder dentro de un ahumador, haces tu leñita, tu leña de mangle,
02:51o la leña que vayas a utilizar, no pasa nada.
02:54Mezclamos acá el queso crema, queso crema con yogur, un poquito de yogur nada más para diluirlo más.
03:01Y mira, ah, bello, divino, divino.
03:10Perfecto, listo.
03:12Esto también lo puedes hacer si quieres hasta con jamonilla, pasa nada.
03:18Es la misma mezcla.
03:20Luego de eso, entonces como te contaba, vas a crear el humo, lo apagas y lo dejas enfriar.
03:27La temperatura tiene que estar siempre abajo de unos 50 grados centígrados, 40 grados centígrados.
03:35Se dice que se ahuma hasta en frío para que no se cocine demasiado el pescado.
03:40Recuerda que toda salmuera, todo proceso de ahumado es un método de conservación de los alimentos
03:47y va a hacer que ese pescado te dure mucho más.
03:50Así que para mí es una belleza, me gustan esos sabores con una tostada
03:55y en eso me estoy inspirando el día de hoy para hacer un desayuno muy distinto.
04:00Luego de eso, agarramos unas hojas de eneldo, un poquito de alcaparra.
04:07El eneldo lo puedes encontrar fresco o seco, como tú quieras.
04:16Luego un chorrito de aceite de oliva y le damos una meneadita.
04:21Y listo hermano.
04:23Sí señor, Aldo, tajen todas.
04:27Luego del lado de acá, vamos a montar este procesador de alimentos.
04:31Ok, dulce de fruta mamma maría.
04:35Vamos a sacarlo de acá.
04:38Vamos a sacarlo del envase que viene.
04:44Aldo, sácame.
04:47Qué bonito, qué bonito.
04:50¿Qué ratoncito está en mi nevera?
04:53Gira, gira, gira.
04:56¿Qué estás haciendo?
04:59¿Qué estás haciendo?
05:01Un huevito.
05:03Entonces estoy agarrando una cosa que es indispensable para mi huevito.
05:06¿Qué es?
05:07No lo puedo decir.
05:08Dilo.
05:09No lo puedo decir.
05:10Dilo.
05:11No, no, es alborota panamá.
05:12No, cómo es alborota panamá.
05:14¿Cómo es alborota panamá?
05:15Bueno, yo le pongo una salsita de tomate dulce.
05:17Ketchup.
05:18Claro.
05:19Aplica, a mí me gusta aguantar chiquito.
05:21A mí me encanta.
05:22Chao.
05:23Chao.
05:24Vamos a tostar rapidito.
05:26Exacto, es lo que uno tiene que aguantar.
05:28Vamos a tostar rapidito un poquito de nuestro dulce de fruta mamma maría.
05:33Sí.
05:34Los tomates pueden ser tomates cherry, tomates normal, costado en rodajas,
05:38lo que tú quieras.
05:39Le damos una muy breve tostadita.
05:41Sí, muy breve.
05:44Aceitito de oliva.
05:46Rostizamos brevemente para sacar sus aromas,
05:49para darle un poquito más de sabor.
05:51Vamos a ponerle, no, no, estoy oliendo como piquiñuelas.
05:54Estoy oliendo de piquiñuelas como Erika.
05:57OK.
05:59Vamos a ponerlo de lado de acá.
06:00Vamos a poner unos tres.
06:02Y ya esto está listo.
06:03Solamente le damos una breve tostada.
06:06¿Sí?
06:07Ven, ven, ven.
06:09Ya, Aldo, ya, Aldo, relájate, Aldo, relájate.
06:12Vamos a poner uno.
06:23Tomatito cherry.
06:24Para que tengas un desayunazo hermanazo.
06:28Tú no la tienes.
06:29No, tú no la tienes mi hermano, no la tienes.
06:32OK.
06:35Le damos una salidita acá.
06:40Con otra cucharita.
06:42Y untamos.
06:49Ellas dos tienen una sola tertulia ahí atrás.
06:55OK.
06:56Juntamos.
06:59Le dije yo al pintor, pero ¿por qué el falsete?
07:04OK.
07:06Y listo.
07:08Un poquito de eso, un poquito de frutas.
07:13Y señores y señores, love you my people, thank you very much.
07:16Puedes hacer esta receta y tú también descubrir el sabor de
07:19la Navidad con los dulces de frutas y la roca con crema
07:21pastelera.
07:22Mamá María, perfectos para compartir esta Navidad solo en
07:25supermercados.
07:26Rey siempre fresco.
07:28No te despegues ni un minuto porque ahora vamos a regresar
07:30con otra receta más y voy a hacer un ponche, un ron ponche,
07:36pero con un toque de mentas.
07:39Así que mientras que yo me quedo acá,
07:42tú también desayuna en casa porque nos vamos a ver la
07:45historia del siguiente cambio de look que vamos a hacer.