"Je suis un cuisinier raté ou un jardinier qui a réussi, ou le contraire…"
Le jardin de Pascal est "beau et comestible". Des feuilles poivrées, des plantes sauvages aux notes d'olive, des fleurs… Chez lui, tout se mange. Petite session cueillette, cuisine et dégustation avec cet amoureux des plantes et du goût.
Le jardin de Pascal est "beau et comestible". Des feuilles poivrées, des plantes sauvages aux notes d'olive, des fleurs… Chez lui, tout se mange. Petite session cueillette, cuisine et dégustation avec cet amoureux des plantes et du goût.
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00:00Ça, c'est un goût très acidulé, c'est une oxalis, donc c'est une plante comestible.
00:07Et en fait, ici, je suis dans un jardin où il n'y a que des plantes comestibles.
00:11Je suis avec Pascal.
00:13Alors là, je suis en train de cueillir quelques petites feuilles, quelques petites fleurs.
00:17Vous avez là, par exemple, la centauline qui a une saveur assez particulière globalement d'olive.
00:23C'est vraiment, c'est extraordinaire.
00:25On dirait de l'olive noire.
00:26Ouais, mais là, c'est de la centauline verte.
00:29Ici, il y a une palette de 700 à 800 plantes globalement.
00:33Une de mes plantes favorites, j'en ai plein dans le jardin, c'est la capucine.
00:37J'ai souvent l'habitude de dire la capucine, c'est un peu comme le cochon.
00:39Tout est bon dans la capucine.
00:41Les fleurs, les feuilles et cette capucine, elle va avoir un peu, une saveur un petit peu poivrée.
00:48Je suis un cuisinier raté ou un jardinier qui a réussi ou le contraire.
00:52Voilà, j'ai toujours voulu, quand j'étais gamin, devenir cuisinier jardinier ou jardinier cuisinier.
00:58C'est un job qui n'existait pas.
01:00J'ai passé le concours de l'école hôtelière que j'ai eu,
01:02j'ai passé le concours de l'école de paysage que j'ai eu,
01:05et j'ai juste reçu le courrier de l'école de paysage une semaine avant l'école hôtelière.
01:09Et puis, je me suis aperçu qu'on pouvait avoir un jardin à la fois beau et comestible.
01:14C'est un métier, mais c'est aussi une passion.
01:16Moi, j'ai souvent l'habitude de dire que je suis un jardinier un petit peu fainéant,
01:19c'est-à-dire que j'aime bien les plantes qui se cultivent un petit peu sans trop d'énergie.
01:24Si vraiment, elles ont un petit peu de mal à pousser, on change de plante.
01:28Petite couleur jaune assez sympathique, on va les mettre là.
01:31Donc, on a pratiquement la palette d'un peintre.
01:35Quand on cueille dans un jardin comme celui-ci, on cueille juste à dose homéopathique,
01:39juste ce dont on a besoin pour le déjeuner ou le dîner.
01:42Les plantes ici, il n'y a pas de produits chimiques, donc globalement, oui, c'est très sain.
01:48Maintenant, on passe en cuisine.
01:51Là, je vais vous proposer un plat et un dessert.
01:53J'utilise tout simplement des moules à faicelle,
01:56et ça va vous permettre tout simplement de séparer les feuilles des fleurs.
02:01Il faut faire attention que ça ne devienne pas uniquement marketing,
02:04parce qu'à ce moment, on va se mettre à produire des plantes avec des tas de produits chimiques,
02:08avec des tas d'éclairages artificiels, etc.,
02:12et on va perdre tout l'intérêt de cultiver dans son jardin.
02:15On va utiliser aussi dans cette recette des préparations un petit peu humides
02:19parce que si on avait que des feuilles et des fleurs en bouche, ce ne serait pas forcément très agréable.
02:24Donc, j'ai utilisé une petite cuve de petit poivre,
02:28une réduction de jus de tomate, purée de carottes,
02:31et un mélange d'abricots et de coco de paimpol.
02:36Le but, c'est vraiment d'avoir quelque chose d'esthétiquement intéressant.
02:43En dessert, en fait, je vais vous proposer des fleurs d'émerocal,
02:47ce qu'on appelle le lisse d'un jour, farcies avec des framboises du jardin,
02:52et on va tout simplement les farcir.
02:57C'est l'heure de déguster.
03:01On va utiliser ses doigts celtiques, ça peut être aussi des baguettes.
03:04Le gros avantage, c'est que ça va permettre de prendre la plante qui vous intéresse,
03:09de le mélanger avec ce qu'il... les autres plantes,
03:14et puis tout simplement de les déguster et déguster ses saveurs.
03:17C'est beaucoup plus goûtu qu'on ne le pense.
03:19Après, est-ce que ça va nous... est-ce que ça peut nous rassasier ?
03:23Moi, personnellement, qu'il soit un bon mangeur, j'ai jamais faim après.
03:26Ça se mange en une seule bouchée.
03:28C'est assez simple à manger, en fait, dans l'absolu.
03:31Voilà.
03:35Manger des fleurs, c'est une expérience, en fait.
03:37C'est-à-dire sur ce type de repas, sur ce type de plat,
03:40c'est une expérience à partager.
03:42Moi, j'adore.
03:43On peut très bien avoir des framboises sur son balcon,
03:46on peut très bien avoir des fraises, on peut avoir des tomates, etc.
03:50Et que, plutôt que d'avoir une plante qu'on ne mange pas,
03:53qui sera juste belle, pourquoi pas avoir ces plantes
03:56qui sont à la fois belles et comestibles.
03:59Ça, c'est très, très important.