"Gelato mania": entro il 2027 il consumo aumenterà del 30%, un prodotto amato da sempre
Ospite in collegamento a Radio Roma News Giovanna Rufo - tecnologa alimentare
Con l’arrivo del caldo, gli italiani tornano a consumare gelato con regolarità: un’abitudine che non soddisfa solo il palato, ma suscita emozioni come gioia e allegria. Queste, secondo l’indagine condotta da AstraRicerche per l’Istituto del Gelato Italiano, sono le sensazioni che il 73,7% degli intervistati associa ad un buon gelato, seguite da simpatia (72,4%) e soddisfazione (72,1%).
Nell’immaginario comune, il gelato è associato alla vacanza: lo dimostrano i dati, per cui esso evoca nel 54% degli italiani sensazioni legate all’estate e al caldo e nel 33% momenti di spensieratezza, mentre al 25% degli intervistati fa pensare al mare.
È quindi il caso di chiedersi: cosa pensano gli italiani del gelato come alimento? Per il 60,4% del campione non c’è davvero alcun dubbio, e rispondono con la massima convinzione che si tratta di un prodotto intramontabile, che piace a tutti (55,8%) e fa tornare un po’ bambini (38,3%). Un’ampia fetta del campione lo apprezza e lo sostiene in quanto simbolo dell’eccellenza alimentare Made in Italy che, per oltre l’80% del campione, si contraddistingue per il “buon gusto”, la tradizione, l’alta qualità delle materie prime, la fantasia e la creatività.
Dal punto di vista economico, invece, il 76,5% lo considera importante per il numero di addetti impiegati, il 75,7% per le esportazioni all’estero. Si attesta infatti a circa 4.500 il numero di addetti alla produzione di gelato in Italia. La rilevanza economica del comparto nel nostro Paese cresce notevolmente se si considera anche la capillare rete di distribuzione del gelato confezionato.
Secondo i dati del settore, nel 2023 l’Italia ha realizzato quasi 170mila tonnellate di gelato industriale, per un valore di quasi 1,9 miliardi di euro e un consumo pro-capite di 2,14 kg. Ottimo anche l’export che ha registrato nel 2023 un volume di 80.400 tonnellate per un valore di 355 milioni di euro.
Secondo i dati raccolti dall’IGI, nel periodo gennaio-dicembre 2023 le vendite nel nostro Paese si sono attestate sui 3,7 miliardi di porzioni. Per la nuova stagione si registra un primo segnale positivo che si auspica possa perdurare nel corso dei prossimi mesi: nel progressivo fino ad aprile 2024 il comparto del gelato confezionato nel canale Retail è, infatti, in crescita sia a valore, +3,9%* che a volume +1,3%* (*Dati Unione Italina Food e CIRCANA- Totale Italia + Discount).
La passione italiana per il gelato è nettamente cresciuta negli ultimi 5 anni, attestandosi al 23,2% la quota degli intervistati che ritiene di aver aumentato il consumo di gelato confezionato, con picchi del 36% per gli uomini tra i 18 e i 34 anni.
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Con l’arrivo del caldo, gli italiani tornano a consumare gelato con regolarità: un’abitudine che non soddisfa solo il palato, ma suscita emozioni come gioia e allegria. Queste, secondo l’indagine condotta da AstraRicerche per l’Istituto del Gelato Italiano, sono le sensazioni che il 73,7% degli intervistati associa ad un buon gelato, seguite da simpatia (72,4%) e soddisfazione (72,1%).
Nell’immaginario comune, il gelato è associato alla vacanza: lo dimostrano i dati, per cui esso evoca nel 54% degli italiani sensazioni legate all’estate e al caldo e nel 33% momenti di spensieratezza, mentre al 25% degli intervistati fa pensare al mare.
È quindi il caso di chiedersi: cosa pensano gli italiani del gelato come alimento? Per il 60,4% del campione non c’è davvero alcun dubbio, e rispondono con la massima convinzione che si tratta di un prodotto intramontabile, che piace a tutti (55,8%) e fa tornare un po’ bambini (38,3%). Un’ampia fetta del campione lo apprezza e lo sostiene in quanto simbolo dell’eccellenza alimentare Made in Italy che, per oltre l’80% del campione, si contraddistingue per il “buon gusto”, la tradizione, l’alta qualità delle materie prime, la fantasia e la creatività.
Dal punto di vista economico, invece, il 76,5% lo considera importante per il numero di addetti impiegati, il 75,7% per le esportazioni all’estero. Si attesta infatti a circa 4.500 il numero di addetti alla produzione di gelato in Italia. La rilevanza economica del comparto nel nostro Paese cresce notevolmente se si considera anche la capillare rete di distribuzione del gelato confezionato.
Secondo i dati del settore, nel 2023 l’Italia ha realizzato quasi 170mila tonnellate di gelato industriale, per un valore di quasi 1,9 miliardi di euro e un consumo pro-capite di 2,14 kg. Ottimo anche l’export che ha registrato nel 2023 un volume di 80.400 tonnellate per un valore di 355 milioni di euro.
Secondo i dati raccolti dall’IGI, nel periodo gennaio-dicembre 2023 le vendite nel nostro Paese si sono attestate sui 3,7 miliardi di porzioni. Per la nuova stagione si registra un primo segnale positivo che si auspica possa perdurare nel corso dei prossimi mesi: nel progressivo fino ad aprile 2024 il comparto del gelato confezionato nel canale Retail è, infatti, in crescita sia a valore, +3,9%* che a volume +1,3%* (*Dati Unione Italina Food e CIRCANA- Totale Italia + Discount).
La passione italiana per il gelato è nettamente cresciuta negli ultimi 5 anni, attestandosi al 23,2% la quota degli intervistati che ritiene di aver aumentato il consumo di gelato confezionato, con picchi del 36% per gli uomini tra i 18 e i 34 anni.
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00:00Bentornati ultima parte di Non Solo Roma, quasi giunti alla conclusione di questa
00:06puntata che vogliamo terminare ovviamente con dolcezza perché la
00:10stagione estiva è praticamente già iniziata e c'è un prodotto che proprio
00:15nei prossimi mesi sarà forse il più consumato dell'anno. Stiamo parlando del
00:19gelato, un prodotto caratteristico un po' dell'Italia che è davvero
00:23intramontabile, viene apprezzato sia dai piccoli ma ovviamente anche dai più
00:28grandi, ma negli ultimi anni ha subito una vera e propria impennata, ma non c'è
00:34di più. Secondo una recente indagine condotta
00:37da Astra Ricerche, nel 2027 il suo consumo aumenterà del 30%.
00:43Gli italiani amano consumarlo un po' dappertutto ma sta aumentando il suo
00:48consumo soprattutto a casa, magari di fronte alla televisione, di fronte a un
00:53bel film in compagnia dei nostri amici. Insomma il gelato è un prodotto made in
00:58Italia per eccellenza che ovviamente deve essere tutelato e noi oggi vi
01:02aiutiamo anche a riconoscere un buon prodotto di qualità. Ci facciamo aiutare
01:07magari commentando anche numeri e dati di questa ricerca a cui vi accennavo
01:12con Giovanna Rufo, tecnologa alimentare. Buongiorno Giovanna e ben trovata a non
01:18solo Roma. Buongiorno, sono Giovanna Rufo dell'Istituto del Gelato Italiano,
01:27un istituto che ha una lunga storia. Abbiamo da poco compiuto i nostri 30
01:33anni. L'istituto intende divulgare la cultura del gelato, in particolare del
01:39gelato confezionato fabbricato in Italia e periodicamente studiamo
01:45il rapporto degli italiani con il gelato, in particolare con il gelato
01:50confezionato e quest'anno ci siamo fatti aiutare da Astra Ricerche che ha
01:55intervistato gli italiani per capire anche quali sono le emozioni che gli
02:00italiani collegano al gelato e fondamentalmente sono emozioni
02:05positive, collegano il gelato alla gioia, all'allegria ma anche alla simpatia, alla
02:10soddisfazione. Questo ben il 70% degli intervistati e poi come ci si
02:17aspettava ovviamente si collega il gelato alla vacanza, al caldo, al mare,
02:23all'estate. In effetti questo amore degli italiani per il gelato si riflette
02:30nel consumo in estate, soprattutto in estate, è altissima la
02:38percentuale che lo consuma in una settimana, almeno una volta la settimana
02:42ma anche il 50% anche dalle 2 alle 3 volte a settimana, soprattutto in estate.
02:49Ecco, io faccio parte della seconda tranche, però ti devo dire
02:56Giovanna, chiedo scusa non mi veniva il termine, io consumo il gelato anche
03:01d'inverno, non so se questa ricerca ha evidenziato come in realtà magari possa
03:05essere un prodotto anche consumato con il freddo, un po' difficile però vabbè.
03:10È vero, tendenzialmente viene meno voglia di consumare il gelato al di fuori
03:16dell'estate, ma in effetti stiamo evidenziando che progressivamente si
03:22sta destagionalizzando il consumo, si apprezza anche in mesi diversi da
03:28quegli estivi, è una tendenza in crescita, sì è vero. E questa ricerca ha
03:33evidenziato anche che ci saranno delle novità per questa estate 2024, perché
03:37magari ogni tanto esce un gusto di gelato un po' particolare, un po' diverso,
03:42ma questa estate 2024 da cosa è caratterizzata? Ecco, quest'estate oltre
03:48ai gelati conici, i classici gelati, le aziende ne hanno ideati tanti nuovi,
03:53soprattutto questo abbinamento al resto del mondo dei dolci, troveremo in
04:00vaschetta, trasformato in gelato, i classici biscotti da colazione, non solo
04:07hanno trasformato in gelato anche i prodotti conici del mondo del cioccolato,
04:12ma non solo le vaschette sono alle novità, non li troviamo solo nelle
04:16vaschette, ma anche in molti gelati su stecco, con gusti molte volte esotici, come
04:24appunto il cocco, anche le noci pecan, li troviamo, troviamo un'ampia
04:33varietà di prodotti che abbinano ormai da un po' di tempo il caramello salato,
04:38un altro gusto apprezzato, il burro d'arachidi, ma anche i datteri, insomma
04:44c'è ampia scelta per molti, anche chi ama la frutta, il cocco, anche il mango
04:48saranno tra le novità di quest'anno. Beh, davvero interessante, però io ti
04:53faccio una domanda un pochino più tecnica, Giovanna, tra le altre cose mi
04:57sono permessa di darti del tuo, ovviamente ce lo diciamo a metà
05:01della nostra intervista, come riconoscere effettivamente un
05:05gelato di qualità? Ci sono dei segnali che ci permettono di riconoscere, di
05:09avere davanti effettivamente un prodotto fatto bene? Un prodotto fatto bene,
05:15indubbiamente i gelati confezionati sono prodotti tutti con molta cura, molta
05:21attenzione alla sicurezza nella catena produttiva, ma anche alla qualità dei
05:28suoi ingredienti, l'etichetta del gelato confezionato ha già tutto, ha la lista
05:33degli ingredienti, ha gli allergeni, quindi per persone che hanno
05:38intolleranze possono leggerne la lista e hanno anche la tabella nutrizionale per
05:43chi vuole, per chi ha bisogno di stare attento al contenuto nutrizionale, poi
05:48un aspetto fondamentale è la modalità di conservazione, il gelato non contiene
05:53conservanti, l'unico elemento che fa conservare il gelato è il freddo, quindi
05:58non deve essere interrotta la catena del freddo ed è un elemento
06:03fondamentale e ci sono dei piccoli aspetti che possiamo guardare
06:11anche quando li acquistiamo, guardando il riempimento del
06:17freezer che non deve superare una linea rossa dove è presente, la temperatura di
06:26conservazione che deve essere almeno a meno 18 e poi la classica brina che
06:31potrebbe trovarsi sul freezer del supermercato oppure sul
06:40gelato, è importante porre attenzione quindi anche a questi aspetti di
06:45conservazione. La modalità di conservazione è fondamentale, però ecco
06:49qui mi arriva anche un'altra domanda spontanea, chiaramente ci avviciniamo alla
06:53stagione estiva, andiamo in spiaggia e tanti magari vogliono stare un pochino
06:56attenti alla linea, lo possiamo confermare Giovanna una volta per tutte
07:00che se consumato con parsimonia il gelato non fa ingrassare?
07:04Certo, è un alimento che può entrare a tutti gli effetti nella dieta di tutti
07:11i consumatori, basta scegliere quello giusto alle proprie esigenze e quindi
07:15nelle giuste porzioni, il gelato confezionato ha proprio la sua tabella
07:20nutrizionale e possiamo scegliere quello più adatto a noi, magari uno sportivo che
07:25ha un dispegno energetico maggiore potrà scegliere un gelato più ricco, chi deve
07:29stare attento alla linea sceglierà un gelato meno calorico oppure di dimensioni
07:35più piccole, perché non dimentichiamo che li hanno anche resi più piccoli
07:38appunto per potersi concedere un bocconcino di dolcezza senza esagerare.
07:43Ecco infatti, insomma che dire Giovanna grazie, ci hai raccontato dei dati
07:49davvero interessanti, lo ripetiamo entro il 2027 si presume che aumenterà il suo
07:53consumo del 30%, insomma sono dei dati importanti che vanno considerati, mi
07:58permetto di dire in chiusura anche per la nostra economia penso sia un traino
08:02abbastanza evidente no? Indubbiamente il gelato è nato dagli italiani, l'abbiamo
08:11inventato e lo stiamo, l'abbiamo esportato e continuiamo ad esportarlo
08:16e in Italia gli addetti sono almeno 4.500 ma un numero che è molto più
08:22grande se pensiamo agli addetti anche alla catena di distribuzione di questo
08:27prodotto fatto e distribuito in Italia. Grazie Giovanna è stato un vero
08:32piacere, un'analisi davvero ricchissima. Piacere mio e grazie per l'intervista.
08:39A presto, ebbene giungiamo a conclusione anche di questa puntata di non solo Roma
08:45ringrazio ovviamente la mia regia guidata da Caproglietti, noi torniamo
08:50domani sempre a partire dalle 13 in diretta qui per raccontarvi ancora Roma
08:55e provincia, coloro aveste perso questa puntata torniamo in replica alle 18
09:00oppure potete trovarci proprio nella sezione replica del sito
09:04radioroma.tv. Grazie per essere stati in nostra compagnia e ovviamente buona giornata.