La carne de res argentina guarda una peculiaridad, pues las vacas son alimentadas en pastizales naturales, no en corrales donde se los engorda con soja y maíz.
¡Conoce más de este proceso!
Nota:
https://noticiasncc.com/cartelera/articulos-o-noticias/11/04/un-nuevo-sistema-de-pastaje-apuesta-por-preservar-el-ecosistema/
Foto de portada: Pixabay.
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TecnologíaTranscripción
00:00La producción de carne vacuna es responsable del 14.5% de las emisiones globales en gases de efecto invernadero,
00:09lo que ha puesto a esta industria bajo escrutinio por su impacto ambiental.
00:15Sin embargo, las vacas alimentadas en pastizales naturales ofrecen una alternativa más sostenible.
00:23Aunque su carne es más costosa, su producción puede generar beneficios ambientales.
00:29Veamos cómo.
00:33Este filet no es igual a los demás.
00:36Es carne argentina, pero de vacas alimentadas en pastizales naturales,
00:41no en corrales donde se los engorda con soja y maíz.
00:45En lugar de agravar la crisis climática, esta forma de producción de carne vacuna puede contribuir a aliviarla.
00:52Se puede degustar en Buenos Aires, en el restaurante Esquina.
00:56El dueño, Rodrigo Cieiro, adquiere el producto directamente del ganadero.
01:01El precio es mucho más caro, hay carne mucho más barata,
01:04pero nada, creemos en la calidad de eso y en la individualidad de los productores.
01:10Tiene menos gas en el muscular, tiene un sabor un poquitito más fuerte, rico.
01:17Esa carne viene de General Laceras, a 116 kilómetros de Buenos Aires.
01:22Aquí, Fernando Bianchi recupera el pastizal degradado para alimentar a sus vacas.
01:27Como él, otros 125 ganaderos argentinos se integraron en Alianza del Pastizal, que coordina Federico Sheffa.
01:36Algunos empezaron hace 26 años, cuando en Argentina avanzaba sin freno el engorde a corral o fidlot.
01:43El modelo de pastizal busca armonizar la producción y la conservación, y ha dado buenos resultados, dicen.
01:50Nos permitió abaratar los costos.
01:53Entonces, lo que vimos, mirando el todo, que a lo largo de los años pudimos producir más pasto,
02:00pudimos producir más carne, aumentando la biodiversidad, aumentando la vida silvestre,
02:06aumentando la retención de agua en el suelo.
02:09Bianchi ha recuperado el pastizal rotando a los animales por sectores de su finca hasta dos veces por día.
02:15En los campos agrícolas, planta gramíneas y leguminosas para que brote el pasto.
02:21La Alianza del Pastizal, que es un proyecto de BirdLife, Aves Argentinas y otras ONGs,
02:27promueve este sistema en seis países sudamericanos.
02:31Una vaca que, por ejemplo, fue alimentada con granos,
02:35que viene con una huella de carbono muy grande por todo lo que es la agricultura,
02:40tiene muchos insumos encima, eso tiene una huella muy grande de carbono atrás de la vaca y, además, la vaca emite.
02:48Pero la ganadería vacuna puede revertir su impacto.
02:52Si la vaca está en un sistema donde se están midiendo esas variables
02:56y no depende de insumos externos, sobre todo, que son las grandes huellas de carbono,
03:02esa vaca, en su ciclo natural, está capturando carbono.
03:06De hecho, las grandes praderas se hicieron con herbívoros y se capturó carbono naturalmente.
03:12Por el impacto del movimiento de las vacas en su musculación,
03:16Bianchi sostiene que consigue una carne de mejor calidad nutricional en términos de grasas y vitaminas,
03:22de mejor sabor y de mejor precio.
03:27Replicando el modelo productivista de Fitlot, perdimos esa cualidad que tenía la Argentina,
03:37esa marca país de una carne hecha pasto, hecha pasto y que es espectacular.
03:43Poco a poco, los clientes de Argentina y del resto del mundo vuelven a buscar esa carne de pastizales,
03:50por sus cualidades, pero también por su bajo impacto ambiental.