Dans le nord de l'Ardèche, Caroline et Vincent Junique élèvent des Black Angus et des porcs noirs en plein air et nous proposent plus de 70 produits artisanaux dont leur saucisson médaillé d'or et la terrine de la campagne à la châtaigne médaillée d'argent aux Fermiers d'or...
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00:00Actu locale, musique et bonne humeur.
00:037h14, la sélection au circuit court d'Aunely Sorbier.
00:06Pour déguster aujourd'hui, un saucisson et une terrine ardéchoise,
00:11au réolé de médaille aux prestigieux fermiers d'or,
00:14ceux de la ferme de l'Étoile Noire de Caroline et Vincent Junique.
00:18Cette étoile noire qui brille aujourd'hui d'un éclat d'or et d'argent à Féline,
00:23dans le Nord-Ardèche, à seulement 10 km de Chanas et d'Anneau-Nez.
00:27On fait de l'élevage, alors on a commencé par faire de l'élevage de Black Angus,
00:31on a 26 mères et puis la descendance, plus un taureau,
00:34ce qui fait environ 70 animaux.
00:36Depuis 3 ans, on a commencé à faire des porcs noirs,
00:40donc on élève en plein air, en bio bien sûr, on est en bio depuis 15 ans.
00:44Toujours entre 120 et 150 cochons.
00:46Et récemment, on a acheté quelques brodies pour entretenir les terrains.
00:49Donc la famille s'agrandit.
00:51Et oui, la ferme Junique de Konvala a 5 générations d'existence.
00:55Au début du XXe siècle, ce sont les arrière-grands-parents de Vincent,
00:59le mari de Caroline, qui se sont installés ici, dans ce hamoir d'échoirs.
01:03Et puis ensuite, chaque génération a développé la ferme jusqu'en 1997,
01:08où les parents Junique ont transmis l'exploitation à leur fils Vincent.
01:12Au départ, il faisait du lait et jusqu'en 2009, suite à une nouvelle crise laitière, il a arrêté.
01:17Il est parti en vache à laitante.
01:19Il a bifurqué après sur les Black Angus par rapport à la qualité de la viande.
01:23Et il y a deux ans et demi, je l'ai rejoint pour pouvoir développer l'exploitation,
01:27pour faire de la vente directe, pour qu'elle soit viable.
01:30En plus, on peut expliquer au client final pourquoi nos animaux sont des animaux à croissance lente.
01:36C'est-à-dire qu'en fait, on met deux fois plus de temps qu'un animal qui serait élevé en bâtiment.
01:40Un porc rose, c'est 8 mois.
01:41Nous, il nous faut 18 mois pour qu'il grandisse.
01:44Donc forcément, on n'est pas sur la même qualité,
01:46mais on prend le temps avec eux et en fait, ils nous le rendent bien.
01:50Après, pour le bœuf, le Black Angus, c'est une valeur sûre au départ.
01:53Oui, alors c'est, dit-on Philippe, la meilleure viande au monde.
01:57Après le bœuf de Kobe, c'est un produit d'exception,
02:00reconnu pour sa finesse, sa tendreté et puis également son goût percier incomparable.
02:05Une race qu'on peut valoriser.
02:07En plus, on a la chance d'avoir des vaches qui naissent sans cornes,
02:10puisqu'en bio, on n'a pas le droit d'écorner.
02:12Elles sont super sympas à élever parce qu'elles sont très sages.
02:15Les naissances sont faciles et les cochons même démarchent.
02:19On a vite remarqué que les cochons plénaires, notamment du sud-ouest,
02:22c'est des cochons de très très bonne qualité,
02:24donc un peu grasses, un peu comme nos vaches.
02:27Ça ressemble à un cochon un peu plus sauvage,
02:29et c'est ce qui donne ce goût qui fait la différence par rapport aux autres.
02:33Et pareil, le cochon c'est un animal extrêmement intelligent,
02:35donc on te rend plaisir à élever ces animaux.
02:37Et puis en termes de qualité, on a un retour formidable.
02:40Les gens disent effectivement, on reprend envie de manger de la viande grâce à la nôtre.
02:45Ce qui nous fait plaisir, c'est qu'ils retrouvent le goût de leur enfance en fait,
02:48notamment les personnes âgées.
02:49Et ça, c'est la meilleure récompense qu'on puisse avoir,
02:52parce que c'est ce qu'on cherchait à faire, travailler autrement, comme avant.
02:55Après, c'est beaucoup de travail.
02:56Oui, bien évidemment, Caroline et Vincent sont entraînés,
02:59comme on dit par la passion, quand on aime, on compte pas.
03:01Et puis ils sont également soutenus par leurs trois enfants,
03:04Alice est 11 ans, Valentin 14 ans et Maxenss 16 ans,
03:08qui comptent bien reprendre la ferme de l'Etoile Noire dans les années à venir.
03:12Ils sont donc tous très investis.
03:14Et puis Caroline et Vincent font appel également à deux bouchers prestataires
03:18pour transformer les produits ici dans le labo qu'ils ont créé il y a un an maintenant.
03:22Ça, c'est un métier à part entière, me confiait Caroline.
03:25Et ensemble, ils nous proposent, tenez-vous bien, 70 produits différents,
03:30frais et secs, entre le porc et le bœuf en gusse,
03:34et notamment le saucisson, donc médaillé d'or,
03:36et la terrine de campagne à la châtaigne,
03:39qui a obtenu elle la médaille d'argent au fermier d'or.
03:43C'est le seul concours en France qui permet uniquement aux producteurs
03:47de se présenter, donc c'est un vrai gage de qualité.
03:49Grâce à ce concours, on peut voir qu'il y a des produits locaux
03:53qui sont vraiment de bonne qualité,
03:55et que c'est des petites exploitations qui font ces produits-là.
03:57Donc voilà, c'est peut-être intéressant pour chacun de se dire
04:01on va peut-être manger différemment,
04:02et puis se rendre sur les marchés, c'est plutôt très agréable,
04:05et on a de bons produits, et à des prix très attractifs.
04:08Donc peut-être parfois changer de type de consommation.
04:12Ça serait pas mal, pourquoi pas !
04:14Pour profiter de ces produits, plusieurs possibilités.
04:18Vente à la ferme les jeudis et vendredis soirs,
04:21c'est donc la ferme de l'Etoile Noire,
04:23qui se trouve à Féline, à quelques kilomètres d'Hanone et de Chana.
04:27Vous avez même des gîtes si vous souhaitez vous installer
04:30pendant quelques nuits et quelques jours
04:32pour profiter de la quiétude également de Féline.
04:34Et puis sinon sur les marchés, c'est le mardi matin à Saint-Julien-Moulin-Molette,
04:38le jeudi à Lyon, mon plaisir,
04:40vendredi à Davézieux, et samedi à Hanone.
04:42Francebleu.fr, vous retrouvez tous les circuits courts et tous les détails pour bien consommer.
04:47On va voir si on peut laver son chien.