La 9° Fiesta Provincial del Chivito Serrano, celebrada recientemente, reunió a diversos productores locales que se destacaron por la calidad y variedad de sus productos artesanales. Varios productores zonales presentaron y detallaron su producción.
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00:00Nosotros hacemos escabeche de corderos, de chivito, le damos ese valor agregado a lo que sea chivos y ovejas de descarte.
00:10¿Son las ovejas chivitos de acá, de los productores zonales?
00:14Sí, toda producción de la cooperativa principalmente, las primeras producciones fue donada por integrantes de la cooperativa, productores de la cooperativa.
00:25¿Dónde producen?
00:27Producimos acá en la cocina municipal de Cerro Coraz y tenemos el pedido para nuestra sala de industria,
00:33cosa de poder expandir más la venta, la producción y la venta, expandir más para lo que sea mercados, lo que sea restaurantes.
00:44¿Quiénes trabajan en la sala?
00:47En la sala trabajamos tres chicas, les presento a Yamila y Valeria.
00:58Las tres trabajamos, las tres elaboramos todos estos productos, lo que sea escabeche de corderos, de chivito,
01:06usamos la carne y la grasa de la chiva utilizamos para medicina, todo lo que sea curaciones para dolor de hueso, la grasa de chiva, no tiramos nada.
01:20Bueno, en el día de la fecha estuvo la novena fiesta del chivito, para nosotros los pequeños productores de la zona fue excelentemente, muy bien.
01:29Tal es así que eran las nueve o diez de la mañana y de nuestra presentación de asados ya teníamos todo reservado, estuvo muy linda la venta.
01:41¿Cuántos kilos o cuántos animalitos trajeron para hoy?
01:45Hubo aproximadamente, en quilaje unos 200 kilos, en total, mezclado entre chivito, cordero y lechón.
01:55Y estos animalitos eran todos de productores locales, ¿no?
02:00Sí, son todos animales de productores locales, de la zona que se están formando en la cooperativa del cerro.
02:09¿Nos quiere comentar un poco cómo viene la producción, cómo vienen los ciclos de producción?
02:14La producción viene bastante bien, ya que es una práctica que acá, de lo que es ser el ovino caprino, estamos adquiriendo experiencia día a día.
02:25Y es excelente la producción debido a que tenemos un buen apoyo, un buen apoyo local y nos están dando un buen auge para especializarnos y seguir informándonos para cada día mejorar nuestra genética de cría de animales.
02:42Hola, yo me llamo Norma y soy de la cuenca Ovino Caprino y estamos en la cooperativa Corral de Cerro.
02:50Y hacemos, ahí nos hace el marco, los chorizos que están en productores también, es el cordobés.
03:01Y nosotros criamos los animales chivitos y corderos.
03:07Y le damos la carne y él nos fabrica, él es el especialista de hacer los de hambre.
03:15Pero estamos todos, tenemos cursos de manejo de la carne, tenemos también chivitos y de todo, viste.
03:30Este año mandamos a hacer los chorizitos nomás, ¿sabes?
03:35¿Me quiere comentar sobre la sala que tiene?
03:38Sí, él tiene una sala de faena, una sala para hacer los embutidos y ahí él hace.
03:49¿Y los demás productores qué más trajeron en esta fiesta?
03:53En esta fiesta se trajo chivitos, corderos, lechón, pollos, galetos, empanadas de chivitos, de corderos y de carne también.
04:06Es espectacular lo que hace a la concurrencia de gente, todos sean bienvenidos también por este medio, ¿no es cierto?
04:12Y bueno, nosotros como todos los años, tanto 25 de mayo hacemos el okro como en la fiesta del chivito hacemos el guiso del chivito, ¿no es cierto?
04:22Y es una manera también de que los productores de la zona puedan vender sus productos.
04:28Los productos son todos de la zona, tanto las verduras como los chivitos, todo eso, todo de la zona.
04:36Y bueno, entre todo hacemos un aporte para que los colonos puedan trabajar, puedan vender sus productos.
04:47Y bueno, para nosotros también es un placer, lo tomamos como hobby con mi señora.
04:53Compartimos en los distintos eventos, en los distintos municipios, cocinando tanto como guiso, como el okro y paella, de todo un poco hacemos.
05:05¿Cuánto tiempo tardan en hacer? Porque veo que son varias ollas.
05:09Sí, lo que pasa es que tengo discos muy grandes que ya son para mayor cantidad de gente que normalmente cocinamos en Santa Catalina o antes hacíamos en la fiesta de San Fermín, en el paraje Tacuaruchú, que son para mil porciones.
05:25Estas son de discos más chicos, 80-70 porciones, entonces por eso hice tres discos de guiso con 40 kilos de chivitos.
05:35Y la verdura y el arroz, todos productos naturales.