Cocina de hoy 4 Setiembre 2024
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00:00¿Quién me acompaña a elaborar lo último en rollitos de canela, la nueva moda en tendencia
00:08en Europa? Los espero aquí en Cocina de Hoy para que aprendan cómo hacer esta
00:13novedad en rollitos de canela.
00:17Hola, bienvenidos a Cocina de Hoy. Siempre en este programa tratando de que ustedes aprendan
00:31cosas novedosas, hoy traemos los últimos rollos de canela para que usted aprenda cuál es la forma
00:38que está hoy en tendencia. Pues vamos a empezar la receta de los rollos de canela para que vean
00:43qué fácil que se hacen. Primero vamos a empezar por una taza y media de leche que vamos a colocar
00:51en el tazón de la batidora. Vamos a agregar una cucharada de levadura instantánea. Tengo
00:59también dos cucharadas de azúcar doña María de plantación, que vamos a mezclar en este momento
01:06estos ingredientes. Importante nada más que se hidrate la levadura para luego incorporar el
01:14resto de los ingredientes. Vamos a necesitar también 600 gramos de harina golmedal, es
01:21aproximadamente 5 tazas. Y tengo aquí una cucharadita, media cucharadita de sal, perdón. Y
01:28aquí vamos entonces a mezclar con un globito los ingredientes y vamos a colocar en la receta
01:39dos huevos. Colocamos los dos huevos y tengo también dos barritas de margarina numar taste,
01:49esta es premium taste, con sabor a mantequilla. Dónde encuentran estas barritas de margarina
01:57numar taste? En los refrigeradores de los supermercados, ya que se mantiene dentro del
02:04refrigerador. Entonces vamos a utilizar dos barritas y acá es donde vamos a ir colocando
02:09ahora sí la harina que tenemos. Vamos a poner una parte de la harina. Mezclamos para formar la masa
02:21de estos rollos de canela novedosos. Es una forma muy bonita, parece como si hubiéramos hecho
02:30muchísimo trabajo en un enrejado, pero van a ver ustedes lo fácil que nos van a quedar esos rollitos
02:42de canela. Vamos a colocar acá una barrita de margarina numar premium taste. Vamos a poner el
02:49seguro de la batidora y la vamos a incorporar a la primera parte de la masa. Esta es una técnica
02:59brioche más que todo. Entonces cuando se deshaga la margarina, lo que vamos a hacer es incorporar
03:07el resto de la harina y la otra barrita de margarina numar premium taste. De aquí vamos a sacar una
03:21masa. La masa, después de que yo la afine, la voy a afinar por ejemplo dejándola totalmente lisa y
03:30después de que la dejemos totalmente lisa, entonces lo que vamos a hacer es reposarla en un ambiente
03:37cálido para que repose y tenga su crecimiento aproximadamente unos 40 minutos. No necesariamente
03:44tiene que durar más de una hora. Entonces un ambiente cálido lo puedo formar metiendo dentro
03:51del horno una olla con agua hirviendo sin prender el horno, sin encenderlo, y dejo la masa ahí que
03:58crezca hasta que triplique su volumen. Estas así de sencillos son estos rollitos de canela y aquí
04:09lo que vamos a hacer es cambiar al gancho para amasar o la pueden amasar a mano también para
04:16dejarla bien finita, bien lisita y así que esos rollitos de canela nos queden sensacionales. Me
04:24quedo aquí amasando mi masita de pan y ya regresamos con más.
04:36El reto de la vida es saber vivir, por eso la mejor dieta es jugar con los seres queridos,
04:43sacar el tiempo y compartir una tarde a la heredible,
04:47disfrutar el tiempo juntos, dar un paseo acompañada. La mejor dieta es el sabor de vivir.
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06:38novedosos rollitos de canela y para que no se queden enascuas pensando cómo serán esos rollitos
06:45novedosos quiero enseñárselos en este momento. Vean esa es la técnica que vamos a realizar el
06:52día de hoy que van a aprender para formar esos deliciosos rollitos de canela súper novedosos
06:59y se los digo que ahora la nueva forma de los rollos de canela en Europa como en Londres y
07:05en París vienen todos así. Para ahora para los Juegos Olímpicos este es el rollito de canela que
07:13están vendiendo en todas las boulangeries o las panaderías de París. Entonces sería es muy bonito
07:21que todos aprendamos a hacerlo. Aquí para que ustedes vean esto lo que quería enseñarles cómo
07:26amasa esta la batidora la deja bien lisita y bien finita. En este momento es donde yo pongo
07:37esto a crecer o sea lo voy a tapar con un plástico adhesivo link y lo dejo creciendo en un ambiente
07:45cálido. Ya aquí la tengo crecida y aquí mientras tanto en este tazón de batidora vamos a batir la
07:54parte del relleno de esos rollitos de canela novedosos. Vamos a colocar una barrita de Numar
08:00Premium Taste, vamos a colocar una taza de azúcar con caramelo Doña María, puede ser también el dulce
08:08molido que es este dulce molido Doña María y vamos a colocar una cucharada de canela o un poquito
08:17más si ustedes gustan. Aquí entonces ponemos a batir esos tres ingredientes, esa es la diferencia
08:24de estos rollitos a como los hacemos normalmente. Aquí lo que voy a hacer es simplemente saco la
08:32masa, distribuyó los gases y estiro. No amaso después de que la masa crece, o sea simplemente
08:43para que nos quede mucho más bonita. Entonces acá estiramos,
08:55estiramos la masa
09:01en un rectángulo, tiene que ser un rectángulo así bien grandote
09:06y estiramos muy bien. Entonces lo que vamos a colocar a continuación es la mezcla de la
09:17margarina Numar Premium Taste con sabor a mantequilla, el azúcar con caramelo Doña María
09:25o el dulce molido, como lo quieran cualquiera de los dos, con la canela. Entonces vengo por acá,
09:33este es el relleno, vamos a utilizar una espátula curva y vamos a colocar todo este relleno
09:43en mi masa de los rollos de canela. Entonces lo que hacemos es untarlo y estirarlo por todas partes.
09:52Esa es la novedad, además de cómo colocar el relleno. Entonces distribuimos el relleno y no
10:06se van a poder perder la siguiente parte, que la siguiente parte es la parte donde vamos a hacer
10:13la forma que tanto les prometí, que es la forma que está en tendencia en todo Europa.
10:20Entonces ya regresamos con más de Cocina de Hoy.
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13:56tenemos entonces todo el relleno colocado sobre la masa. Ahora viene la parte interesante de cómo
14:03voy a hacer esta forma. Entonces voy a doblar la masa, la parte más larga hacia el centro de
14:11esta manera y la otra mitad hacia el centro también. De esta manera. Entonces vea que nos
14:21queda como si cerráramos un libro. Ahora volvemos a doblar. Aquí la volvemos a doblar y nos va a
14:29quedar de esta forma. Entonces, ¿qué es lo que vamos a hacer? Estirarla muy bien con las manos
14:41y vamos a buscar un cortapizza. Y ahora sí, esta parte nuestro productor la tiene que
14:50filmar muy bien. Vamos a contar tres deditos de cada una de nuestra mano. O sea, vamos a cortar,
14:57él nos va a enfocar ahí. Vamos a cortar las piezas de tres deditos de ancho.
15:06Ok. Y ahora vea lo que vamos a hacer. Cortamos cada pieza en tres. Un poquito más arriba sin
15:16llegar al final. Y lo que vamos a hacer es hacer una trenza, siempre con las rayitas hacia arriba.
15:25Estiramos de esta manera y arrollamos. Esta va a ser la forma que vamos a hacer para estos
15:36rollitos y los vamos a ir colocando en un molde para cupcakes. Vamos de nuevo. Aquí
15:42está nuestro productor. Vamos a cortar tres tiritas de esa manera. Volvemos las rayitas
15:52hacia arriba. Hacemos una trenza. Estiramos la masita. Doblamos del lado que está sin
16:04tenencita y vamos colocando la masa. ¿Vieron qué fácil? La técnica más novedosa de cómo hacer
16:14estos famosos rollos de canela. Ahora ya no se usan en espiral. Hace mucho. Ahora se usa
16:23esta formita. Hacemos aquí y colocamos en los diferentes espacios. Aquí vuelvo a cortar. ¿Y
16:37qué es lo que vamos a hacer? Lo que hacemos es que al final barnizamos con dos yemitas de
16:46huevo con leche o un huevito con leche. No hay ningún problema. Los horneamos y vamos a obtener
16:54estos deliciosos y novedosos rollitos de canela. Gracias a Doña María, Numar,
17:05Golmedal y todos nuestros patrocinadores. Quédense aquí en Cocina de Hoy y ya regresamos con más.
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19:24Y en este segmento les quiero presentar a Will Salazar. Él es graduado de la Universidad de
19:30Costa Rica de Ciencias Básicas en Geología y es estudiante de Ingeniería Agroindustrial y tiene
19:36también 10 años de experiencia como bartender. Bienvenido Will. Muy bien Chef, buenos días a
19:42todos. Chef, ¿sabías que es incalculable el número de cosmopolitan que se tomaron las actrices de
19:48Sex and the City? ¿En serio? ¿Sabías que en 1983 Dick Bradsel inventó un cóctel para una modelo que
19:56le pidió algo que la despertara y la embriagara a la vez? No, no lo sabía. Todo esto y más podemos
20:02aprenderlo cuando estudiamos el maravilloso mundo de la coctelería. Entonces, ¿qué te parece si
20:08preparamos estos dos cócteles clásicos mientras nos explicas qué tenemos para el público? Sí,
20:13bueno, para todos ustedes Will va a estar encargado del programa técnico profesional
20:19en bartender. Como les dije anteriormente, Will tiene 10 años de experiencia en este arte y bueno,
20:25lo hemos visto en Costa Rica, en muchos eventos especiales, que también ahí va a aparecer por ahí
20:31el nombre de Will, para que usted si tiene un evento especial lo pueda contratar. Y Will va
20:37a venir al Instituto Gastronómico Rebeca's Cuisine a desarrollar para todos los que quieran
20:45obtener este técnico profesional en bartender. Así es.
20:55Y así, como Will está haciendo ahorita, ustedes pueden aprender también de Will y van a preparar
21:03todo lo que es coctelería básica. Además de coctelería básica, van a aprender a hacer, bueno,
21:09todos los tragos, bebidas calientes, bebidas frías, no alcohólicas, alcohólicas. ¿Verdad Will? Es todo
21:14un mundo. El programa es bastante completo, incluye desde los temas administrativos, que es una
21:20coherencia muy grande que tenemos los bartenders en general en Costa Rica. También incluye salud
21:26ocupacional, manejo de recursos humanos. Tratamos de hacer un programa lo suficientemente integral
21:31para que cualquier profesional que salga graduado con este técnico pueda cumplir los requisitos en
21:37cualquier puesto de trabajo, en cualquier bar del país, hotelería. No sé, es un programa que...
21:43Restaurantes, hoteles, bares. Y bueno, además de todas estas técnicas de este arte, Will está
21:51capacitado para que ustedes puedan aprender de él en todos los ámbitos de la carrera. Así que,
21:57el técnico profesional en bartender está abierto en el Instituto Gastronómico Rebeca Stuisin,
22:03con el profesional como lo es él, con toda la experiencia que usted puede aprender. Llámenos
22:10al 2227-3191 o 2227-3212 y usted va a poder pedir de qué se compone este lindísimo programa. Y
22:21bueno, para todos los emprendedores que quieren ser bartender, aquí es el lugar ideal donde puede
22:28aprender. Y contame Will, entonces, ahí tenemos dos bebidas. Ok, este de acá sería el Cosmopolitan,
22:33el cóctel favorito de las chicas de Sex and the City. Y este de acá es una variante del cóctel
22:39que te comenté, creado en Londres en 1983, llamado Espresso Martini, pero este, para hacerlo un
22:47poquito más agradable y suave al paladar, es una variante que se llama Irish Espresso Martini,
22:52que se elabora con crema irlandesa, la que todos conocemos. Entonces, Chef, elija. Bueno,
22:58yo soy de Cosmopolitan, así que, salud y esperamos a todos en nuestro técnico profesional de bartender.
23:39El Instituto Gastronómico Rebecca's Cuisine le invita a los cursos del mes de septiembre.
23:49El martes 3 y martes 10 de septiembre tendremos el taller de panes artesanales, el 4 inicio del
23:58técnico en gastronomía y artes culinarias, el 5 inicio del técnico en bartender e inicio del
24:05técnico en pastelería profesional, el 7 tendremos varios cursos ese mismo día, el taller de queques
24:12y buttercreams, el taller de pan brioche, inicio de chef de cuisine, inicio de chocolatería básica,
24:19inicio del técnico profesional en pastelería e inicio del técnico profesional en cafetería,
24:25el 14 taller de tortas frías y el taller de panes dulces, el 17 y el 24 taller de cupcakes
24:34ilustres, el 21 taller de torta chilena y alfajores, taller de pan francés e inicio del técnico
24:41profesional en gastronomía, el 28 empezamos la temporada navideña con el taller colección de
24:48galletas navideñas de sabores y además el taller de pan viena. Los invitamos a participar de todos
24:56nuestros cursos inscribiéndose al 22 27 32 12 o al 22 27 31 91.
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26:36costa rica exportó café por primera vez y ese café nos une a todos los ticos. Desde San José,
26:42desde el puerto, desde el bello caribe, desde Guana, desde Monteverde. Celebremos en todo
26:53costa rica nuestro café porque hoy cumplimos 200 años de nuestra primera exportación, de ahí
26:58nuestro nombre, un homenaje a los ticos que en 1820 lo hicieron posible. Café 1820 te acompaña siempre.
27:05Y bueno espero que les haya gustado esta receta pero algo que no les dije es después de barnizar
27:13lo dejamos crecer 20 minutos, encendemos el horno a 350 grados fahrenheit y los horneamos
27:20por aproximadamente 25 minutos obteniendo estos deliciosos rollitos novedosos de canela y para
27:28darles el toque final les vamos a colocar el azúcar molido doña maría. Bueno verá que se ven
27:37deliciosos espectaculares una nueva versión de los rollitos de canela que espero que disfruten
27:44cada uno de ustedes en sus casas. Nos vemos muy pronto aquí en cocina de hoy.