_ by Houria Soudani _ حورية سوداني
(Gâteau traditionnel Algérien)
(Gâteau traditionnel Algérien)
Category
📺
TVTranscript
00:00مرحبا بكم في حصة زين وهمة مع سوداني حورية من مدرسة بربارة
00:10سنقدم لكم اليوم وصفة تقليدية جزائرية هي تزيريت
00:15بالنسبة لمقادير هذه الوصفة
00:18250 غ فارينة
00:2285 غ زبدة خاصة للتوريق
00:26فانيليا
00:28وماء الزهر
00:293 كيلوغرام من اللوز المطحون
00:351 كيلوغرام من السكر غير مملوء
00:38مبشور ليمون
00:41وبيت
00:43بالنسبة للتزيين سنستخدم عسل
00:49نباش
00:53وبندق ولوز
00:56نبدأ بالعجينة لتريح الفارينة
01:04250 غ فارينة
01:0885 غ زبدة
01:14مبشور
01:18نضيف ملح
01:23نضيف زبدة
01:27نضيف ملح
01:31نضيف زبدة
01:35نضيف ملح
01:41نضيف ملح
01:45نضيف الفانيليا
01:52نضيفها للمزهر
02:00حتى نحصل على عجينة متجنسة
02:07لا يجب أن تكون عصية أو متمسكة
02:09المهم أن تكون عجينة ملساة
02:13ملساة يعني أنها ليست نشفة وليست طريقة
02:18يجب أن تكون العجينة ملساة
02:28لكي نقرصها بيدنا
02:31لذلك لا يجب أن تكون عجينة عاسية
02:37نضيفها بالعقل
02:41نضغطها بيدنا
02:45لأن السائل سيكون كامل للداخل
02:48لا نخلطه فقط من فوق
02:52إن شاء الله ستتعلموا معنا كيفية التزيرية
02:55وهي تقليدية
02:57وعلى بالكم أن المرأة تمتاز بالحلويات من بلاد التحان
03:03إن شاء الله ستتعلموها معي
03:12هذه هي عجينة
03:22دائما نضغطها للداخل
03:25لأن السائل سيكون كامل للداخل
03:28هذه هي عجينة ملساة
03:37يجب أن نضعها في غلاف شفاف
03:41لترتاح لمدة 10 دقائق
03:46من الأفضل
04:00عندما يتجاهل سنحضر الحشو
04:04بالنسبة للحشو يجب أن تكون مع السلام للداخل
04:10لذلك لا نضيف السكر مباشرة مع اللوز
04:14لدينا عدة طرق لإضافة السكر
04:17إن شاء الله معي مع الحصاص القادمة ستعرفون الطرق الأخرى
04:21اليوم ستعرفون طريقة
04:24نضيف الماء للسكر العادي
04:29نضيف نصف كيلو ماء
04:43نضيف كمية السكر
04:46نضيفها على النار
04:50نضيفها على النار
04:54نضيفها على النار
04:57حتى نحصل على عسيلة ليست ثقيلة
05:03يجب أن تغلي لمدة حسب كمية السكر
05:09كلما تكون كمية قليلة كلما يكون الوقت أقل
05:13يجب أن تغلي لمدة ثلاثة دقائق
05:18نبدل الحشو
05:25نضيف ثلاثة كيلو من اللوز
05:32نضيف ثلاثة كيلو من اللوز
05:35نشوف العسيلة
05:39نقوم بالتأكيد أن السكر جاهز
05:43ستكون واجدة
05:47نضيف نصف قطر
05:48نحب أن تكون عسيلة
05:51نضيفها على النار
05:54نضيفها على النار
05:57نضيف اللوز
06:01نضيف اللوز
06:06نشمح بها اللوزن
06:12هذه هي الطريقة الأولى لذوب السكر
06:20نضيف قليل من السكر
06:36نضيف قليل من الليمون
06:54نضيف القليل من الفانيليا
07:00نخلط ملح
07:06نضيف القليل من الفانيليا
07:28نضيف البيض
07:36نخلط ملح
07:50نضيف اللوزن
08:00نضيف البيض
08:06نضيف القليل من السكر
08:36نضيف القليل من الفانيليا
08:38نضيف القليل من الفانيليا
08:58ندعه يرتاح 12 ساعة
09:08نفتح العجينة بالحلال
09:32نحلو العجينة من الرقم 1 الى الرقم 6
09:38نحلو العجينة من الرقم 1 الى الرقم 6
10:08نحلو العجينة من الرقم 1 الى الرقم 6
10:34نفتح العجينة من الرقم 1 الى الرقم 6
10:38هنا لكي تكون العجينة ملسائة
10:51ثم نكمل الفتحة في الرقم 3
10:59بعدها الرقم 5
11:08نقسم العجينة على اثنين
11:12ثم نقسم العجينة على اثنين
11:33ثم نفتح الفتحة في الرقم 6
11:42نضيف القليل من النشاء
11:46نأخذ قطعة دائرية
11:49القطر التحة سيكون 10 سنتين
12:05نستخرج الدوائر
12:12نضيف القليل من النشاء
12:28نضيف القليل من الشوائب
12:31نفتح الفتحة في القسم الثاني
12:35نضيفها مع العجين الجديد
12:42نضيفها مع العجين الجديد
12:48ننتقل الآن للحشو
12:52نشكل كرايات
12:56نستعمل الميزان
13:04نحصل على وزن واحد
13:08نحصل على وزن واحد
13:21نضيف القليل من النشاء
13:28نحصل على حربوش
13:37نحصل على حربوش متساوي
13:56نغطيه بغطاء قارورة
14:02نضع علامات فوق الحربوش
14:07نضع علامات فوق الحربوش
14:13نقطع كرايات
14:22نقطع كرايات
14:37نقطع كرايات
14:52نبدأ بالعمل
14:56نحتاج إلى عود أسنان
15:00وإلى بياد البيت
15:07نحتاج إلى وعاء لفصل البيت
15:13نحتاج إلى وعاء لفصل السفر
15:16وإلى بياد البيت
15:28نحتاج إلى بياد البيت
15:32نحتاج إلى فرشة
15:37الآن هي مستعدة
15:41نضع دائرة العجين
15:49نضيف بياد البيت على أطراف العجين
15:56نحصل على الحاشو
16:01لدينا أشكال متنوعة
16:03نقرص الحشو إلى الأعلى
16:23ثم نأخذ عود الأسنان ونقرصه
16:35ثم نأخذ العجين بعود الأسنان ونقرصه
16:43ثم نضيف المزيد لكي نكمل جميع أطراف العجين
16:56لتحديد المسافة بين القرصة والقرصة
17:02نضع أصبعنا هنا
17:12ثم ننفذ العجين ونقرصه
17:20نضع أصبعنا هنا
17:33ثم ننفذ العجين ونقرصه
18:00نضع أصبعنا هنا
18:14ثم نضع أصبعنا هنا
18:21ثم ننفذ العجين ونقرصه
18:51ثم ننفذ العجين ونقرصه
19:11ثم ننفذ العجين ونقرصه
19:29ثم ننفذ العجين ونقرصه
19:51نقرص الزيارة بحسب الرابط
20:01ثم نضيف اللوز
20:21ثم نضيف بيض البيض
20:51ثم نضيف اللوز
21:21ندعه يرتاح لثلاثة إلى أربع ساعات
21:31نضعه في الفرن لدرجة ١٨٠ درجة
21:41ندعه يرتاح لثلاثة إلى ١٠٠ درجة
21:51ندعه يرتاح لثلاثة إلى ١٠٠ درجة
22:06نضعها على النار حتى تطلق
22:16نضعها على النار حتى تطلق
22:26ندعه يرتاح لثلاثة إلى ١٠٠ درجة
22:51نضعها على النار حتى تطلق
23:21ندعه يرتاح لثلاثة إلى ١٠٠ درجة