Llegó el momento en el que los cuatro participantes pasaron al atril y el jurado calificó las preparaciones en el atril para tomar una sorprendente decisión.
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00:00Roberto, puedes pasar.
00:03Tiene concepto, tiene técnicas.
00:06Ay, Dios mío, gracias.
00:08Tiene una historia, o sea, creo.
00:10Eso es tenerlas bien puestas para meterse con eso en una eliminación.
00:15A mí me llama la atención el plato de Roberto.
00:18Me parece un plato como con un concepto distinto.
00:22El plato de Roberto es digno de estar en un libro de gastronomía.
00:28Esa es la primera vez que veo en un plato de Roberto como él pinta sus cuadros.
00:33Ese plato es increíble, o sea, vamos a ver cómo sabe.
00:35Ese plato de Roberto se ve de estrella, Michelín.
00:41Yo creo que quedó bien emplatado, me fue bien.
00:43Ves que quedó bonito mi plato.
00:44Esperemos que esté igual de sabor.
00:47Roberto, ¿qué tal?
00:48Bien.
00:49¿Qué fue lo que preparaste? ¿Cuál es el nombre?
00:52Se llama a monitas de la villa.
00:58MONITAS DE LA VILLA
01:03Y está inspirada en Villa de la Eva, que es un lugar donde encontramos muchos fósiles.
01:08Entonces la idea era precisamente el puré negro como las monitas,
01:11con estos pulpos que dan esa figura del fósil,
01:16y estas papitas que fueran como las piedras que encuentra uno a largo y ancho de Villa de la Eva
01:22y parte del desierto de la Candelaria, que es donde encuentra uno eso.
01:25En este plato no hay nada a la suerte,
01:27con unas salsitas de pimentón y tomate tatemados.
01:33Todo lo que hay en el plato es responsabilidad mía.
01:36Y el puré es un puré de papa entintado con tinta de calamar,
01:40emulsionado con mantequilla, crema de leche y leche de coco.
01:44Presenta un plato que tiene diferentes texturas, varias técnicas.
01:49Bueno, me parece que es bastante creativo.
01:51Tiene una propuesta muy personal.
01:54El puré no está tan terso, pero se puede hacer un poco rústico, podría ser.
02:00El pulpo tiene buena cocción, a mí me hubiera gustado un poquito más dorado
02:03para que la grasita quedara así más pegada al resto de la proteína.
02:08Las papas le aportan totalmente la textura y el sabor,
02:12porque el resto de tus elementos está un poquito bajo en sal.
02:16Pues que mucha técnica y mucha cosa, pero que estaba sin sal.
02:19Le falta sal.
02:22No me esperaba para nada que el plato de Roberto le faltara sal.
02:28Pero la verdad que te quiero reconocer que hay contrastes de sabor y textura
02:34y sobre todo bastantes preparaciones.
02:36Ya verás.
02:37En su punto de sal no está bien.
02:39Dios mío, ¿cómo puede ser un plato tan espectacular
02:42y faltarle un poquitico de sal a Roberto? Por Dios.
02:45Yo lo sabía un plato de otro color.
02:48Realmente para que luzca eso un poquito, eso es lo único.
02:51A mí me gusta, de hecho quería hacer todo el plato negro
02:54y precisamente por eso, todas las papas y las salsas y todo,
02:58que absolutamente todo fuera negro y que fueran encontrando.
03:01Está bien, pues yo pregunto nomás.
03:04Tiene buenas texturas, es un plato bien diseñado, la verdad que está bien diseñado.
03:10Me falla un poquito el tema de las proporciones en el plato.
03:14Me gusta el cuervo.
03:15Bien jugado.
03:16Gracias.
03:17Gracias, Chef.
03:18Pues me quedó faltando más sal.
03:19Yo siempre le pongo una, pero pues le quedó faltando otro poquito de sal.
03:31Tienes tremendo plato, pero tienes una cosita que ha sido tu talón de Aquiles
03:36durante lo que digamos de la competencia.
03:38¿Qué crees que te voy a decir?
03:40Sal.
03:41Exactamente.
03:42Es momento, compañero, de o ir acelerándole o sales por ahí derecho.
03:47El punto de sal no es subjetivo.
03:50El punto de sal es único.
03:52Es bien sazonado y el resto está mal sazonado.
03:55Ojalá nos siga acompañando y sazonando bien.
03:57Gracias.
03:59Creo que es lo que le faltó, un poco de sal fue al puré.
04:02¿Cómo puede estar un plato tan bueno visualmente y faltarle sal?
04:08Gracias, Roberto.
04:09Pues un punto ahí bajo para Roberto y pues vamos a ver cómo continúa esto.
04:13Y le pueden valorar todo este proceso creativo, las técnicas que aplicó
04:16y eso puede pesar tal vez un poco más que estar algo bajito de sal.
04:24Primero en ser evaluado comienza con un error de sal y eso abre un poquito
04:28la esperanza de, bueno, ojalá el mío no tenga un error de entrada y eso.
04:32Las apariencias engañan, ¿cierto?
04:34Porque una cosa es como lo vemos y otra es como sabe realmente.
04:37¿Qué pasa con su plato?
04:41Franco.
04:42Ojalá Franco no le haya puesto sal a nada.
04:44Siento que si alguien me puede salvar hoy es Franco.
04:46Como que le queda algo crudo, ojalá, por ahí.
04:48El plato de Franco se ve increíble.
04:50Franco.
04:51Me tiene con la jeta abierta.
04:55¿Este tal vez es el mejor plato que le he visto a Franco?
04:57Con todas.
04:58No, no.
04:59La salsa, Franco.
05:00No, no, no.
05:01Tráigala, tráigala.
05:02Pero si no quiere presentarla.
05:05Quiero enseñar algo.
05:06¿Por qué no la quieres traer?
05:08Porque es que quiero ser leal a lo que, como a lo que practiqué,
05:14a lo que hablé con un chef que me está enseñando y...
05:18Pero ahí está.
05:20O sea, podría ser una salsa para otro tipo de plato, no para un atún.
05:23¿Pero quieres presentar la salsa o no la quieres presentar?
05:26No importa.
05:27¿No la quieres presentar?
05:28¿No hace parte de tu plato?
05:29No, no hace parte del plato.
05:31Buenas noches.
05:32Buenas noches.
05:34Mi querido Franco.
05:35Chef.
05:36Cuéntamelo todo.
05:37¿Cómo se llama y qué hizo?
05:39El plato tiene por nombre La Fina Lealtad.
05:55¿Qué es esta vaina?
05:56Lo siento que ese qué es eso es porque algo malo.
05:59O sea, no me lo llame.
06:00¿Qué es eso?
06:01Esa vaina es un plato que hice con mucho amor.
06:04¿Por qué?
06:05Porque es el plato que yo estuve estudiando ese plato con el chef que me enseña
06:10y habíamos acordado que el día que yo tuviese un reto de eliminación
06:15yo sacaría ese plato como fuera.
06:17¿Eso es heladas bajo la manga?
06:19Sí.
06:20¿Ustedes me pueden regalar un limón?
06:21Ven, ya la ayudo.
06:22Ven.
06:23¿Quiere que le enseñe magia?
06:25Esto es magia, la cocina es eso.
06:28Franco, si hay alguien que me ha sorprendido a mí aquí en todo el proceso
06:33ha sido él.
06:34¡Wow!
06:35¡Wow!
06:36¡Wow!
06:37¡Qué belleza!
06:38Entonces, si usted hubiera dicho que, por qué ustedes agarramos y...
06:59Se hubiera dicho que...
07:00Entonces, agarramos y...
07:04Le metemos un poco más.
07:06Pero la salsa sale de un color morado
07:08y se vuelve un rosado intenso muy bonito.
07:11¿Qué tiene el plato?
07:13El plato tiene atún con ajonjolí tostado,
07:17ajonjolí blanco y ajonjolí negro tostado.
07:19Tiene unos trozos, unos cubos de zapallo salteados
07:23junto con lechuga calé y repollo morado.
07:26Y la camita que está abajo abajo
07:28es un puré de cubio rostizado.
07:31Bueno, déjeme decirle una vaina.
07:33Cuénteme, chef.
07:34Su plato es espectacular.
07:38Ese es su mejor plato, pero de lejos.
07:41Me apruebo a mí mismo.
07:42Me digo, lo hiciste, Franco.
07:43Mentalmente me digo, sí se puede.
07:45Los vegetales, la mezcla de vegetales me encanta.
07:48El dulce del zapallo con el kale que está picadito fino.
07:53Entonces, se siente apenas la textura,
07:55pero no es invasiva.
07:56Con el repollo morado fantástico,
07:58esa salsa de repollo que tiene un toque dulce genial,
08:01puré de cubios espectacular.
08:02Buena estrategia.
08:04Guardar ese platito para eliminación.
08:06Estudiar para los retos de eliminación.
08:09¡Cachete!
08:12Es de lo mejor que hemos probado.
08:14¡Bien, Franco!
08:16El segundo cachete de Franco.
08:18Y ahora sí, todos...
08:20Ay, sí, qué bien, Franco.
08:23Pero hace dos retos lo querían fuera
08:26porque no consideraban que era lo suficientemente bueno.