#AgroSummit | Mano a Mano con Agustín Belloso, co-fundador y CEO, Tomorrow Foods
Category
🦄
CreatividadTranscripción
00:00Estamos llegando al final de este evento.
00:02Muchísimas gracias por estar del otro lado.
00:04Pero quédense un ratito más porque acá vamos a hablar de los
00:08alimentos del futuro.
00:09Justamente vamos a hablar con Agustín Veloso,
00:12que es cofundador y CEO de Tomorrow Foods.
00:14Hola, Agustín.
00:15Buenas tardes.
00:15¿Cómo estás?
00:16Buenas tardes, Juliana.
00:17Muchas gracias por la invitación.
00:19Muy bien.
00:19Bueno, contanos un poquito esto.
00:22¿Qué es Tomorrow Foods?
00:23¿Cuándo se creó?
00:25¿Y a qué se dedica?
00:26Bien.
00:27Tomorrow Foods es una startup local que busca transformar la
00:31matriz productiva, apalancando el potencial y la versatilidad
00:35de las plantas a través de la generación del conocimiento y
00:38la innovación.
00:40Básicamente, lo que hacemos es agregar valor en origen a
00:43legumbres y otros cultivos regenerativos para
00:46transformarlos en soluciones que brindamos a la industria de
00:50alimentos y de biotecnología regional.
00:54Esto arrancó en el 2018 a través de la experiencia
00:58complementaria de 4 fundadores que veníamos básicamente de la
01:03producción agrícola, los procesos agroindustriales y el
01:08trading de productos agrícolas e ingredientes alimenticios.
01:12Y veíamos que el mundo iba hacia una mayor demanda de proteínas
01:15vegetales sustentables y saludables como manera de hacer
01:21frente a este desafío de cómo vamos a alimentar a 10 mil
01:25millones de personas, que ya todos los hemos escuchado
01:28bastante.
01:28Y vimos el gran potencial, así como lo vemos todos y lo han
01:32mencionado los paneles anteriores,
01:34el gran potencial que tiene Argentina de producir
01:38sustentablemente los distintos cultivos, entre ellos,
01:41las legumbres.
01:42Pero veíamos como deuda pendiente agregar valor en
01:45origen y nos animamos a cambiar ese paradigma de modelo
01:50exportador para agregar valor a esas legumbres.
01:54Ustedes venían del sector, o sea,
01:55del segmento de legumbres, digamos,
01:57de todo esta experiencia que tenían,
02:00eran también en legumbres.
02:01Sí, sí.
02:02Pero más commodity, digamos.
02:03Exacto.
02:04Nos pasábamos en distintas ferias internacionales vendiendo
02:09estas legumbres que a nivel global se llaman specialties o
02:14especialidades, pero que en rigor son commodities porque hay
02:18una competencia por precio.
02:20Entonces, veíamos que teníamos que aprovechar mucho mejor ese
02:24potencial.
02:24¿Y cómo dieron ese salto para agregarle valor?
02:28¿Qué fue lo que dijiste?
02:30Mirá, teníamos siempre, como dice mi padre, César Villoso,
02:34que también es uno de los fundadores, fe y rumbo.
02:37Sabíamos que la deuda pendiente era agregar valor en origen.
02:41Hicimos una primera inversión entre los socios,
02:44montamos una planta piloto y nos pusimos a investigar y
02:49desarrollar con una gran labor de Guillermo Lentini,
02:52otro de los cofundadores, que es ingeniero químico.
02:55Y básicamente lo que hacemos en ese proceso es desarmar una
02:59herveja en sus distintos componentes, proteínas,
03:02fibras, almidones y otros nutrientes,
03:05para luego volver a recombinarlos.
03:07Pero la verdad, desde ese rumbo que teníamos a hoy,
03:12hemos ido ajustando el modelo de negocios y avanzando también
03:16en la innovación y la generación de conocimiento para,
03:19como te decía al principio, hoy no solo sacar alimentos de una
03:24herveja, de un garbanzo, sino también bioinsumos para la
03:28biotecnología.
03:30Y eso también.
03:30O sea, todo eso de una herveja.
03:32Sí, sí.
03:33Exactamente.
03:34Y quizás no lo sabíamos, lo fuimos descubriendo en el
03:37camino, también gracias al apoyo de distintos inversores,
03:42que confiaron en esa visión y en nosotros como equipo para
03:45llevarla a cabo.
03:46Eso te iba a decir, porque digo, una startup, bueno,
03:48como vos dijiste, primero piloto, ¿no?
03:50O sea, que empezaron a probar.
03:53O sea, podía salir esto o no, digamos.
03:57Y hoy por hoy hay muchas empresas que están mirando esto que
04:00ustedes ven, pero bueno, como dice tu papá,
04:02hay que tener rumbo.
04:05¿Cómo consiguieron ese apoyo y de quiénes?
04:08Sí.
04:09Como te decía, encontramos en un ecosistema de capital
04:14emprendedor que viene ya desarrollándose en Argentina muy
04:17fuertemente en los últimos 15 años,
04:20sobre todo en lo que es Agri Food Tech, ¿no?
04:22Tecnologías ligadas al agro y a la tecnología de los alimentos.
04:26Y ahí en particular nos cruzamos con Grid Exponential,
04:29que es una aceleradora de biotecnología que está
04:32respaldada, a su vez, por varios miembros de la Cámara
04:36Argentina de Biotecnología que veían esa convergencia de lo
04:40bio con el agro.
04:42Entre ellos, por ejemplo, el grupo Insud que incluso después
04:46nos siguió acompañando en distintas rondas de inversión.
04:51Pero no solo con el capital, sino también el recibir el
04:55respaldo de Grid Exponential, Insud y otros inversores,
04:58también fue validándonos como equipo,
05:01desafiándonos a pensar mejor, relacionarnos en ese espacio que
05:05es la Cámara Argentina de Biotecnología,
05:07que hoy tiene su vertiente startup,
05:10donde somos más de 100 startups que colaboramos y nos ayudamos
05:15entre nosotros y que compartimos el mismo propósito que es
05:18reposicionar a Latinoamérica, ya no como el gran héroe del
05:22mundo, sino como un hub de innovación donde realmente
05:25podemos generar conocimiento para dar respuesta a desafíos
05:28globales.
05:29Wow.
05:30Esto que decís, esto, ¿no?
05:31De que más allá vos dijiste Latinoamérica,
05:33o en Argentina, pueda ser un hub de innovación en temas de
05:37alimento, digamos.
05:38O sea, siempre supimos que tenemos un gran potencial por
05:42los recursos de la tierra, digamos, en temas de agro,
05:45pero esto es dar un pasito más, ¿no?
05:47Que también es lo que se viene, ¿no?
05:49Y no perder ese lugar.
05:50¿Se puede?
05:52Se puede y creo que partimos con una gran ventaja,
05:55que es el sistema de producción sustentable que tiene ya un
05:59legado de más de 30 años, que es lo que es el sistema en
06:03siembra directa, o lo que hoy se conoce a nivel global como
06:06agricultura regenerativa, ¿no?
06:09Hacemos las cosas de manera sustentable,
06:12nosotros creemos que lo podemos hacer mejor aún todavía.
06:15Y ahí las legumbres cumplen un gran rol porque tienen
06:18beneficios agronómicos y un impacto positivo muy
06:22significativo, desde intensificar y diversificar las
06:25rotaciones de cultivo, fijar nitrógeno en la atmósfera,
06:29en el suelo para disminuir el uso de fertilizantes químicos o
06:33tener una mayor eficiencia hídrica.
06:36Todos esos beneficios agronómicos los ven los
06:39productores argentinos, pero muchas veces no terminan
06:42incluyendo estos cultivos en su rotación porque el mercado de
06:47exportación, a donde va el 90% de estos cultivos,
06:50es súper volátil, ¿no?
06:52Con justamente por no tener cobertura.
06:54Entonces, la deuda pendiente siempre fue desarrollar un
06:58consumo interno o regional que permitiera planificar esas
07:04coberturas.
07:05Tal cual.
07:06Hoy por hoy ustedes lo están, digo,
07:08¿cuál es el modelo negocio que les permite, digamos,
07:10hacer esto?
07:11Si bien decís, exportan, supongo,
07:15ahora nos vas a contar, ¿pero lograron por ahí crear esas
07:19condiciones locales para hacer esto más estable o más
07:23predecible, digamos?
07:25Por un lado, en Tomorrow Foods queremos poner de relieve esta
07:28oportunidad que está, que podemos apalancar mucho más la
07:32producción sustentable de legumbres que tenemos.
07:34Y estamos generando el conocimiento para poder
07:37lograrlo.
07:38Ahora, como bien siempre nos dice Graciela Asikia,
07:42una mentora en Tomorrow Foods, también parte de Grupo Insud,
07:46el conocimiento hay que monetizarlo.
07:48Entonces, la forma que encontramos hoy de monetizar el
07:51conocimiento para ser viable como empresa también es
07:55transformar estas legumbres en soluciones para la industria de
08:01alimentos y bebidas en primera instancia.
08:03Y lo que hoy estamos haciendo es habilitar a marcas y pymes de la
08:08industria de alimentos a lanzar nuevos y mejores productos
08:12basados en proteínas vegetales de una manera simple, ágil y
08:16rápida.
08:17Digamos, nuestro proceso consiste en extraer la proteína,
08:21que es la clave de.
08:22El arveja o del garbanzo y de más se fueron expandiendo,
08:27digamos, en legumbres.
08:28Hoy trabajamos con arveja, garbanzo y poroto mungo.
08:32La idea es armar un porfolio cada vez más abarcativo y
08:35diversificado de esas proteínas.
08:37O sea, extraen la proteína.
08:40Acá unos frasquitos que no sé si nos querés mostrar.
08:44Exacto.
08:44Esto es poco para ilustrar el proceso.
08:47Lo que todos conocemos son las arvejas,
08:50los granos que surgen del campo, que es lo que se exporta.
08:55Esta arveja luego es molida en una harina,
08:58pero tiene un 24 por ciento de proteína nada más.
09:02Nuestro proceso lleva esa concentración arriba del 85 o 90
09:07por ciento, porque cuando lo estoy haciendo estoy
09:09concentrando justamente toda la funcionalidad de una proteína y
09:14su perfil nutricional para que luego un análogo cárnico,
09:18análogo lácteo, pueda expresar las mismas características que
09:22un producto de origen animal.
09:24Y esto es para convencer a un flexitariano a ayudarlo en esa
09:28transición.
09:29No para dejar por completo las proteínas animales,
09:32sino para tener una dieta más diversificada.
09:34Digamos, todos necesitamos consumir un poco más de
09:38legumbres.
09:39Nos lo viene diciendo nuestros médicos,
09:41nuestros nutricionistas desde ya varios años.
09:44Creemos que la deuda pendiente era innovar,
09:46traer nuevas formas de consumir eso,
09:49más allá del guiso que estamos comiendo en estos días de frío.
09:51Y este proceso que ustedes hacen con las legumbres,
09:55que tienen más proteínas, se lo venden a empresas o tanto de
10:01alimentos y de bebidas para hacer, por ejemplo, hamburguesas.
10:05Análogos cárnicos como hamburguesas, albóndigas,
10:09una carne picada vegetal que permite hacer distintos
10:13productos como burritos.
10:16Lo que se llama plant-based es exactamente eso.
10:19Exactamente.
10:19Plant-based que es a base de plantas.
10:22Que tuvo un gran auge.
10:24Hoy lo que estamos viendo donde también tracciona es,
10:27las empresas están encontrando una matriz de ingredientes
10:31vegetales que los ayuda, no solo a lanzar un producto 100%
10:35plant-based, sino también a resolver otros desafíos como
10:39mejorar la performance de sus productos vegetarianos o de
10:43base animal, también en textura, apariencia, mordida,
10:46en reducir costos o también en reemplazar insumos importados
10:51que por distintas razones puede dificultarse su ingreso.
10:54Y este proceso que están haciendo ustedes,
10:57mejora en esto, o sea, en el tema de la textura, o sea,
11:00de que el resultado final sea como más también amigable al
11:05consumidor.
11:06Exactamente.
11:06Nuestro diferencial o nuestro core está en este proceso de
11:10extracción de proteína.
11:11Si tenemos una proteína de mejor calidad,
11:14puedo desarrollar productos de mejor calidad.
11:17¿Qué es una proteína de mejor calidad?
11:19Es una proteína que no tiene retrogustos o lo que en la
11:22industria se llama off notes.
11:23Que es ese sabor amargo o terroso que encuentro como ese
11:29sabor a tierra o el sabor característico de un garbanzo o
11:32una legumbre.
11:33Nuestro proceso hace que la proteína quede con el sabor más
11:37neutro posible, que hace que después necesite de menos
11:41ingredientes para saborizarlo.
11:44Si no, de lo contrario, si parto una mala proteína,
11:47la tecnología de los alimentos me permite ir apilando otros
11:50ingredientes para mejorar la performance,
11:53pero termino con una alternativa que no es superadora.
11:56Termino con un análogo, pero que tiene muchos más ingredientes
12:00que quizás el que quise emular de proteína animal.
12:03Y cómo ves el segmento acá en la Argentina, digamos.
12:06O sea, bueno, un poco ya lo estuvimos hablando,
12:08pero es un segmento que va en crecimiento,
12:13un poco por esto también, porque va mejorando la
12:15tecnología, digamos.
12:17A nivel global, en Europa y Estados Unidos,
12:19que hace unos años veíamos cómo crecía exponencialmente año a
12:23año, lo cierto es que el crecimiento se ha decrecido un
12:28poco o es mucho más paulatino.
12:30Y eso es porque los productos todavía se encuentran con
12:33desafíos, como el sabor, el costo o incluso la nutrición de
12:38esos productos.
12:39Acá en Argentina y en Latinoamérica todavía sigue
12:42creciendo a un buen ritmo, porque es bastante naciente,
12:45lo seguimos conociendo estos productos.
12:48Pero además, porque también tenemos la ventaja de tomar y
12:51capitalizar las lecciones y aprendizajes de aquellos
12:53mercados y hacer las cosas mejor.
12:57Con lo cual, yo veo que tenemos mercado para rato,
13:03pero tenemos que encontrar ya no solo los análogos,
13:07sino, como decía antes, innovar en nuevas formas de consumir
13:11legumbres sin que pierda protagonismo esa legumbre y
13:15quizás consumir un alimento en base a legumbres por lo que es.
13:19Si podemos también emularlo para ayudar en la transición a los
13:23flexitarianos, que son los que todavía estamos comiendo carne
13:27o proteína animal, pero tratando de reducir la ingesta,
13:30mejor todavía.
13:32Ustedes están en eso, están en pruebas, en análisis,
13:37para hacer ese pasito?
13:39Sí, nuestro objetivo es traer más alternativas al consumidor.
13:43Digamos, nosotros no decimos que venimos a disrumpir la cadena
13:47de proteína animal, ni somos tampoco fundamentalistas que
13:51creemos que todos deberíamos consumir alimentos a base de
13:54plantas.
13:55Si creemos que una dieta diversa es más saludable,
13:59nuestra misión es ayudar a las empresas de alimentos a que
14:03puedan acercar esos productos, poner más alternativas en las
14:07gondras, que sean accesibles y asequibles.
14:11Digamos, que sean accesibles de costo,
14:13pero también accesibles que yo los encuentre en cualquier
14:16comercio de cercanía.
14:18Y un punto muy importante ahí, que es el mayor desafío que
14:21tenemos en esta región para que siga creciendo, es el costo.
14:25Y por eso es que nosotros hemos hecho el esfuerzo de
14:28investigar y desarrollar nuevos usos en los otros componentes
14:32distintos a la proteína.
14:34Porque si yo le encuentro otros usos a la fir, a la almidón y a
14:38los nutrientes.
14:39No se desperdicia nada, digamos.
14:41No se desperdicia nada.
14:42O sea, porque no usas solo la proteína.
14:43Eso es lo que crees.
14:44O sea, usas todos los demás ingredientes también.
14:46Exacto.
14:47Nuestro proceso no tiene desperdicio.
14:50Digamos, no tiene desechos, sino que cada uno de los
14:52componentes que estaban contenidos dentro de una
14:55herveja, va encontrando su producto y su vertical.
15:00Biodinsumos como materiales para bioplásticos,
15:03bioinsumos como medio de cultivos,
15:05o firas y almidones para pet food o incluso alimentos.
15:10Perfecto.
15:11Bueno, Agustín, muchísimas gracias.
15:13La verdad que, bueno, un gran cierre para este encuentro.
15:16Así que, bueno, y muchos éxitos.
15:19Muchísimas gracias.
15:21Gracias por estar del otro lado.
15:22Y nos volvemos a encontrar el viernes 23 con el Innovation
15:26Summit.