طريقة عمل مكرونة بالبشاميل بالسجق مع الشيف فيفيان فريد
#كل_يوم_أكلة | طريقة عمل مكرونة بالبشاميل بالسجق مع الشيف فيفيان فريد
اشترك في القناة الرسمية #TeNTV ليصلك كل جديد http://bit.ly/TeNTV
تابعوا قناة Ten TV على مواقع التواصل الاجتماعي:
Twitter: https://goo.gl/w6aF3o
Facebook : https://goo.gl/HwSu9L
Youtube: https://goo.gl/XCWepB
Instagram: https://goo.gl/hN7c7N
اشترك في القناة الرسمية #TeNTV ليصلك كل جديد http://bit.ly/TeNTV
تابعوا قناة Ten TV على مواقع التواصل الاجتماعي:
Twitter: https://goo.gl/w6aF3o
Facebook : https://goo.gl/HwSu9L
Youtube: https://goo.gl/XCWepB
Instagram: https://goo.gl/hN7c7N
Transcript
00:00عندي هنا كيس الماكرونة وسلقتوه هقولوكو طبعا بنسلق ازاي وكل حيجة
00:04عندي بقى هنا سجوق
00:06بعد ما هسويه هقطعوه
00:08عندي فلفل ألوان
00:10بصل
00:12زتون
00:14سلسة ملح وفلفل أسود
00:16سبعة بهارات وجبنا مونزاريلا وجبنا شدر
00:19أما بقى البشاميل اللي متعودين عليه
00:22مقاديري كالتالي
00:25خمس كباية كبيرة دقيق
00:30وعليهم زبدة أو زيت
00:34عندي هنا بقى خمس كبايات لبن
00:37أو ممكن ستة
00:39وممكن أقسمهم بالنص ما بين اللبن والمية
00:43عندي بقى جبنة كريمي
00:45وشوية مونزاريلا على شدر
00:48وطبعا رشة جوست الطيب والملح والفلفل الأسود
00:52ونقول كمان يلا بينا
00:54أول حاجة كيس مقارونة
00:56أنا بحب جدا أعمل المقارونة تكون بيننا
01:01تمام تمام
01:03عندي هنا بقى سجق وفلفل ألوان
01:08بصل مكعبات وزتون أغدر
01:11وسلسة ملح وفلفل أسود
01:14سبعة بهارات مونزاريلا
01:16البشاميل الرهيب اللي مقاديري ما تخرج المي
01:19دقيق قدو زبدة
01:21واللبن يا إما قدو يا إما زيادة عنه الكوبية
01:25والجبنة الكريمي اللي هي بدي الرهيب
01:28ليه كريمة الطحية والطبخة واللذي منه
01:31مونزاريلا وشدر ورشة جوست الطيب
01:34وملح وفلفل أسود وشكرا على كده
01:37اتفقنا؟ اتفق
01:39أول حاجة هبدأ أعملها هي أنا هجيب كده عندي الحلة
01:46وهعمل حاجتين مع بعض إيه هما؟
01:49هعمل السجق وهعمل البشاميل
01:52ليه؟ لأن أنا عندي سلقت المقارنة
01:54طيب سلق المقارنة عايزة أقول لكم
01:57المقارنة بتتغليش أكتر من 8 دقيقة
02:01مياه سخنة جدا بتغلي بحط فيها ملح بس
02:04وبسيقها 8 دقيقة في المياه اللي بتغلي وبقلبها طبعا
02:08وبعدين بصفيها
02:10لو انتي سلقتيها وعملتي خلاص البشاميل والسجق ومش عارف ايه
02:15انتي ممكن جدا تشيلي من المياه وتحطي على طول في شوية بشاميل طبعا
02:20انا بحب اغزيها بالبشاميل
02:22فهم الفكرة؟ طيب
02:24لا يا فيفة أنا ملحقش يعني أعمل كده
02:26أخاف أني أنا مزبوطهاش خلاص
02:28هتسلقيها وتصفيها وتشطفيها عادي جدا لو تشطفت فيش أي مشكلة
02:32طيب تعالوا أول حاجة نعملها هي أن احنا نشوي السجق بتاعنا
02:37يلا عندي هنا سجق خطير
02:42طاصة عندي سخنة جدا مش هحطي اي دهون
02:45ونزل بقى السجق بتاعنا
02:48هو بقى ينزل دهونه مع نفسه
02:58الريحة جبارة خطيرة
03:02طبعا السجق بيكون متحبش كده كده
03:05والسجق أنا يعني عارفين كل ما أخد القرار نعملكوا سجق في البيت هعملهولكم إن شاء الله
03:12هنعملوا سجق في البيت
03:18تمام؟ أنا محطتش أي حاجة لا زيت ولا سمنة ولا أي حاجة
03:23هو بقى هينزل دهون بتاعته خلاص طيب
03:27على الناحية الثانية هنبدأ نعمل عندنا إيه؟
03:32الله الله هنبدأ نعمل يلا البشاميل بتاعنا
03:37طيب أكتر حاجة تزبطلي البشاميل هو إن يكون فيه دهون يا جميعا
03:43طيب أنا لو عايزة أعمله يا فيفا بطريقة صحية
03:47مش عايزة كمية الزبدة والدهون اللي انتي بتتكلمي فيها دي
03:51أعمل ايه؟ هقولك تعمل ايه حالا؟
03:54هتحطي
03:56أجلكم نحيا دي؟
03:59هتحطي عندك هنا لبن على مية خلاص
04:03وهتحطي فيه الزقيد وهتربطيه
04:07وبعدين هتحطي مكعبين زبدة بس كده
04:10لكن طبعا مش دي الطريقة الاصلية الطريقة الاصلية هو اللي احنا بنعمله ده
04:14اللي هو بنحط زبدة
04:20وزيت
04:22زي ما قلتلكم أكبر عامل لنجاح البشاميل هو المادة الدهنية
04:33وبعدين نحط الزقيد
04:36بس كده ونقلب
04:40حطينا الزبدة معيها زيت طبعا مشان الزبدة ما تتحرقش
04:46أو سمنة بس أو سمنة وزيت
04:49وبعدين نحط الزقيد
04:51بصوا جماعة الزقيد لازم عندي يكون سيح كده
04:54لو الزق عندي متكتل فانتي تأكدي اني انتي هتغلبي
04:58علشان تطلعي بشاميل مصبوط
05:03تعالوا بصوا نقلب
05:06بصوا بصوا ملزقشه خالص الزيج
05:09وبيتشوي وميلزقش
05:11أبدا ليه؟
05:12انه هو تيبون حلوة
05:14وعندي الطاصة كانت سخنة جدا حلوا بالكو
05:17تمام فمستحيل انه هو يلزق
05:21بينزل بقى دهونه
05:24اللي بيستوي فيها بصوا بصوا مفيش اي حاجة لزقة عندي خالص الزيج
05:29والريحة خاصيرة
05:34نرجع تاني لمرجانة
05:36وهو ايه البشاميل بتاعنا قاعدة قلب بقى كده
05:41هبة حلوين
05:44لحد كده ما حس عندي
05:47ان الزقيق مع السمنة أو الزب
05:49بدأوا يبقبقوا
05:51يبقبقوا
05:52كده أنا عندي الزقيق استوى
05:54صفقنا؟
05:55فيه ناس على فكرة ما بتحبش الطريقة التانية
05:57اللي هي الصحية
05:59اللي هي فيها أقل نسبة دهون
06:01اللي هي مكعبين زبدة
06:02ليه؟
06:03علشان هما بيبضلوا يحسوا كده بتعمل زقيق باين
06:07لكن طبعاً الطريقة دي هي الغبر عليها يعني
06:11دي الطريقة المعتادة
06:12بصوا بقى
06:13هو ده أنا بتكلم فيه
06:15لازم أحس إنه عندي هنا بصوا
06:18الزقيق
06:19اهو
06:20ده كده معنى انه هو بيستوى
06:22ده كده معنى انه هو بيستوى
06:24بنزل الحتة دي
06:28هنا عندي بقى اللبن
06:31بص يا ستة الكل
06:33في اديكي حاجتين
06:34عايزة طبعاً
06:36مين عندي اللبن؟
06:37اززت اللبن يا فيبة وغالية ومش عارفين
06:39يعني اززت لبن كبير كتير
06:42بصي
06:43هقولك على حاجة
06:44ممكن تحطي مكعبين مرقة فريخ
06:47او مكعبين مرقة لحمة
06:49وممكن تحطي مكعبين مرقة خضروات
06:51خلاص
06:52وتحطي لبن على مياه
06:55هيديكي طعم رهيب
06:57في البشاميل
06:58هنقول تاني
06:59لو حسن اللبن كتير
07:01هنحط لبن
07:02هنقسم الكمية بصين
07:03يعني احنا مثلاً هنحتاج من 5 إلى 6 كوبايات
07:06سوياً
07:07فهعمل ايه؟
07:085 كوبايات مثلاً لبن
07:09وقلي 2 او 3 تانية
07:11يا اما مرقة
07:13عندك شربة
07:14شربة فريخ
07:15شربة لحمة
07:16بقبلها هتحطي
07:17تحفة
07:19البشاميل بيطلع رهيب
07:20ما عندكيش هتحطي مكعبين مرقة خضروات
07:22او مكعبين مرقة لحمة
07:24او مكعبين مرقة فريخ
07:25وهتكملي لبن مع مياه
07:27اتفقنا؟
07:28اتفقنا
07:29تعالوا بقى
07:30بصوا بقى سهولة البشاميل
07:33احنا بنعمل كده وبنقلب على طول
07:35ولا حاجة هتكلقع معاكي ابداً
07:38ولا خلاط ولا هند بلندر ولا اي حاجة
07:41وياش المعلم ويتعلم
07:42اهو بصوا
07:47ولا بقى نقلة ايد ولا كدف ولا اي حاجة
07:50منتهي السهولة هون
07:52وحطيته كل مرة واحدة
07:54ساقعة سخنة متلج ما تفرقش
07:58اكتر حاجة فرقة معنا في الموضوع هو
08:01الزقيق مع المادة الدهنية
08:04بس كده
08:09طيب بحط ايه بقى؟
08:11طبعاً رشة جسد الطين
08:14دي اساسية عندي
08:16طبعاً الملح
08:18و الفلفل الاشود
08:20طبعاً احياناً بروح اعمل ايه؟
08:22جايبة نص بصلية
08:26وحط فيها عوضين قرنفل
08:29ومرشقة فيها قرنفل
08:31وحط فيها ورقة لوري
08:34برضو بتدي نفس وريحة وطعم حلوة قوي
08:37برضو بتبقى حلوة جداً
08:40بس الوقت التاني ما بحبش احبكها
08:42يعني اللي هو ايه تمشي
08:47هقلب كده ولو احتاج تاني هحط
08:50هحط ساعتها ايه؟ ماي
08:52اتفقنا؟ اهو
08:54طيب ما تيجوا نشوف السجوق الرهيب ده
08:57اللي تشوى معنا بصوا يا جماعة عامل ازاي
09:00شوفتوا بقى نازل دمونه ازاي؟
09:02عايزة اقول لكم انه هو يستوي في دهونه
09:05اجمل وقطع مليون مرة لما احنا نحط له نقطة زي
09:10دهونه زي اللي هي جاية من الحنك الضاني
09:14طبعاً ده حنك ضاني ها
09:16اللي هو المنبار البقري
09:18ده بقى اسمه الحنك الضاني
09:20اللي هو المنبار الضاني ده اللي بتعمل فيه سجوق
09:23فأنتم متخيلين؟
09:24اساساً هو كده يعني
09:25هو اساساً فيه دهون
09:27بس كده
09:29طيب تمام عندي استوى
09:36اروح رفعه كله عندي
09:41في طبق
09:42نجيب دي كده
09:47ونشيل كل السجوق
09:50أحر
09:56هقطعه طبعاً مكعبات
09:58طب ليه بيبقى مش قبل كده؟
10:00علشان لو كنت قطعته قبل كده طالما مش مجمد معايا
10:04فكان الحنك هيغلبني ويطلع الحشوة اللي فيه
10:09فدي أحسن هيك
10:14هعمل ايه بقى؟
10:16هارمي البصل هنا
10:18نغزين بلكو
10:20في نفس الدمون بتاعت السجوق
10:23وهيك
10:24وقلب
10:26بتاخد بقى البهاريس دي كلها خلوا بلكو
10:28أنا ما حطيتش أي حاجة
10:30لا ملح ولا فلفل اسود
10:31ولا أي حاجة على السجوق
10:33وعايز أقولكوا ريحته تجنن
10:35حلوة قوي
10:36الرق على السجوق نفسه جميعا
10:39نجيب هالكو دي كده
10:41ندري عليكم
10:42طبعاً ايدي هنا فين؟
10:44في البشاميلة علشان ما يكلكعش معايا
10:47أروح واجي علي
10:49أقلب هنا وأقلب هنا
10:51أحسن حاجة يمكن يشغل الاثنين في وقت واحد
10:54لو دي قدراتك طبعاً يعني
10:56فيبقى أفضل لي
10:58انتي هتسهلي على نفسك الوقت
11:00في ناس لا تحب تكون مركزة
11:02لا دول شطرين قوي ولا دول مش
11:05لأ هي قدرات
11:07يعني ما يجب نعترف ان هي قدرات
11:09في ناس تقدر تعمل كذا حاجة في وقت واحد
11:11وفي ناس لا تحب تركز
11:13في الحاجة اللي هي بتعملها
11:15في ناس تحب تركز مع البشاميلة لحد ما تخلص
11:18في ناس تحب لا خلاص خلاصت البشاميلة
11:20ترفعه وتشوف غيره
11:22دا حلوة طبعاً ودا حلوة
11:24المهم ان احنا بالاخر نبقى مبسوطين
11:26واحنا شغالين مش ضغطين على نفسنا
11:29ان احنا واقفين في المنظر
11:31هي دي بس الفكرة ان احنا نبقى مبسوطين
11:33بس
11:35يدي هنا بقلب
11:37لسه عندي قمام مربطش
11:40ويدي هنا اللوبوس
11:42وبقى البصلية
11:44لما اتحطت مكان السجق
11:48بصوا اللون اللي اخدته
11:50والطعم كمان
11:52طبعاً ما هيدهون مين
11:54السجق
11:56تعالوا بقى لحد ما البصلية عندي تتبل
11:58والبشاميلة عندي يتقل
12:00شعري يا جماعة والله
12:02تعالوا نروح لفاصل ونرجع نشوف
12:04هنعمل ايه تاني؟ استنونا
12:06انا وصلت للقوام اللي انا عايزة
12:14عارفين هعمل ايه دلوقتي؟
12:16هحط بقى الجبن الكريمي
12:18اللي هي بتعمل ايه بقى؟
12:20عايزة اقولكوا بتسيحلي كده
12:22القوام تاني
12:24البشاميلة ده
12:26اخو
12:30بصوا بقى
12:36دي بقى بتخلي طعمه قد اغني وجميل وحلو حلو حلاوة
12:44اخو وقلب
12:50كمان كده؟
12:52خلاص البشاميلة عندي جهز
12:54بصوا هنا كمان
12:56عندي البصلية
12:58اخدت لون حلو
13:00وانا قطعت السجق هروح مرجعتي
13:02اخو
13:04وبعدين حط عليه باقي
13:06الفلفل الالوان
13:08اضافة مهمة جدا
13:10عندك فلفل رومي بس ماشي
13:12لكن دي اضافة مهمة قوي
13:14الفلفل الالوان دي من الحاجات
13:16اللي هي
13:18بتبقى حلوة جدا يا جماعة
13:20مع السجق
13:22اخو
13:24وابدأ بقى دلوقتي ابحر
13:26يلا نبحر بايه؟
13:28فلفل اسود
13:30وملح
13:32فبريكا
13:34سبعة بهارات
13:36حبة حلوين
13:38ونقلب
13:40اخر حاجة بخطها
13:42معلقة السلسة
13:44الله الله الله
13:46اختياري كده
13:52بس كده خلاص
13:56انا خلصت السجق
13:58وخلصت البشاميلة
14:00هنرصص التوجن بتاعنا
14:02فيه اسهل من كده؟
14:06يلا
14:08هنا كمان خلصت
14:10اخر حاجة احطها هنا يا جماعة
14:12الزتون
14:14الزتون بحطه لما ارفع الحاجة عندي
14:16من على النار
14:18لانه وانسى ان انا حطيت الزتون خلو بالكو
14:20فيه الحاجة على النار
14:22فالزتون هينزل ميته
14:24وهيحدقلي الحاجة
14:26فمهمة جدا ان احط الزتون
14:28ارفع الحاجة من على النار
14:30زي ما انا عملت كده
14:32اهو حطيت الزتون بعد ما رفعت الحاجة
14:36بس كده شكرا
14:42عيشك البلدي بقى
14:44عيشك الفينو
14:46واخديلك ساندويتش كده
14:48لانه بجد بيبقى تحفة
14:50تعالوا بقى
14:54هنحط عندنا هنا ايه بقى
14:56الطاجن الرهيب
15:00اول حاجة بحطها يا جماعة
15:02فيه الطاجن الي بيدخل الفرن
15:04هي معلقة
15:06باشاميل
15:08وده ليه
15:10علشان مفيش حاجة عندي تلزق
15:12لو فرد
15:14ان الحاجة مثلا فرن كان سخن عليها
15:16مفيش حاجة عندي تلزق
15:18خالص اهم حاجة
15:20الطبقة دي
15:22فاي طاجن يبيبه في اي طاجن
15:24اي طاجن
15:26اي طاجن
15:28طيب وبعدين
15:30عندي هنا
15:32المقارونة رح حط عليها
15:36معلقتين كده
15:38وقدامك خيارين
15:40الاول ان انت تقلبي
15:42كله على بعضه
15:44ومتعمليش طبقات
15:48مشي كله على بعضه متعمليش طبقات
15:50يعني ايه
15:52عندك هنا المقارونة مع الباشاميل
15:54مع السجق
15:56ومتعمليش طبقات
15:58والتاني اللي انا ارشحه بقوة
16:00عشان امحب جدا شكل الطبقات
16:02هو ان انا اعمل كده
16:04احط طبقة مقارونة
16:08وافردها
16:10كده
16:12واحط
16:14عندي هنا بقى
16:16السجق بتاعي
16:18اللي انا عمله
16:20بالخلطة الجبارة دي
16:24طبعا انتو ملاحظيني اننا سجق
16:26وما فلفلتوش
16:28مقتنعش ان الباشاميل
16:30يكون مشاتشاتسة جميعا
16:32يعني انا ممكن اكل جنبه قارنة فلفل اغدر
16:34ماشي لكن
16:36مستحيل الع فيه ان هو
16:38اخليه مشاتشات بصراحة
16:44بس كده وين نشلها
16:46خلاص شكرا
16:50اوه لو علمتم ما ده
16:52سقل البتاعة دي
16:54وانا شيلها كده
16:56وبعدين اوزع عندي
16:58هنا الحشوة
17:02وبعدين اروح املقي
17:04نزلة ببقية المقارونة
17:08نوزعيها
17:14بس كده
17:16وزعي
17:20وبعدين اخر حاجة بقى
17:22هي طبقة البشاميل
17:26المناسبة
17:28يعني اين مناسبة
17:30يعني لازم تكون
17:32مغطية كده عندي
17:34كل الطاجن
17:36فاهميني
17:38اهو
17:44مهم جدا انها تكون
17:46مغطية عندي
17:48كل الطاجن
17:50الحاجة الحلوة دي بقى
17:52بتدخل على فرن طبعا
17:54مسبق التسخين
17:56لمدة مثلا قولوا
17:58نصية
18:00علشان تدخل الحاجة
18:02زي ما انتو شايفين كلها
18:04هي مستوية
18:06ناقص انها ايه
18:08تاخد وش الجراتابة
18:10اللي هو الوش بتاع
18:12الجبنة
18:14بس كده
18:16هتاخد وتدي
18:18مع بعضها بشكل ويدي شوية
18:20في الفرن
18:22علشان الموضوع ده
18:24بيفرق جدا في طعمها
18:26ما تحسوش كده انه كل حاجة
18:28لها وحدها فاهميني
18:30بس كده
18:32هعمل ايه بقى
18:34نحط الجبن عندنا
18:36طبعا الجبن عايزها تسيح
18:38طبعا نبيبة ده انا نفس
18:40نفس الجبن المداريلة
18:42تسيح كده معايا زي ما بشوفك
18:44نحطها كده وصيحة
18:46بس يا حبيبتي اول حاجة
18:48الكمية لازم تكون مناسبة
18:50يعني انا عارفة ان احنا كلنا
18:52نبقى عايزين الكيس يكمل معايا
18:54حبة حلوين صح
18:56لكن هي اهم
18:58عوامل مجاح
19:00الجبن انها تسيح
19:02وتمط الكمية
19:04الكمية تكون مناسبة ما تكونش كده
19:06ملزقة جنبا بعنضها
19:08هي تكون حاجة حلوة
19:10متوزعة بشكل حلو كده وكمية معقولة
19:12الثاني حاجة
19:14بنجيب الجبن من التلاجة
19:16ونسيبها تاخد درجة حرارة
19:18المطبخ بتاعتنا
19:20مهم جدا
19:22ما ينفاش اطلعها من الفريزر
19:24واحد دقيقة ابشرها وحريتها
19:26تالت حاجة
19:28ودي اهم حاجة زي ما بقولك
19:30الفرن بتاعتك يكون صح
19:32اخر حاجة ودي اختياري ان تكوني
19:34عاملالها دمج مع
19:36الشدر من الجبن
19:38اللي هي بتسيح بسرعة
19:40وبتدينا
19:42بتدينا لون كمان
19:44سريع
19:46بس كده خلصتها
19:50هروح بقى
19:52مدخليها الفرن زي ما اتفقنا
19:54ونتفرج
19:56على الساحة نبص
19:58الفرن بتاعي بيشتغل من فوق وتحت
20:00دي احسن حاجة
20:02دي احسن حاجة للمعجنات
20:04للطواجن للصواني
20:06بتأكد ان هي اخدت
20:08ممكن اقفل اللي فوق
20:10واسيبها شوال
20:12بس عايز اقولكوا فكرة فوق وتحت
20:14زي جهنمية طبعا بيبقى
20:16الفرن بتاعي من تحت بس مولا اي حاجة
20:18هتدخليها على الرف اللي في النص
20:20وطبعا الفرن يكون قبلها
20:22سخنة دافئة حرارة 200
20:24بس هتاخد اللون وهتديك نفس النتيجة
20:26رقيق
20:28حسيت ان انت محتاجة في الاخر تديها شوية
20:30برضو ممكن تديها شوية
20:32يلا بي
20:38بس كده
20:40تعالوا نشوف
20:42الماكرونة
20:44بتاعتنا علشان اخدت اللون
20:46الرهيب
20:48يلا
20:50نطلعها
20:52الله
20:54الله
20:56احب بعرف رقيقه كده
20:58بس استنوا علشان هنا ايه
21:02كيب العنشية نشيلها
21:04ونحط دي
21:08تعالوا كده شوفوا الحلاوة
21:10وقولولي ايه رأيكو فلونها
21:14احب
21:16الفرن يكون قبلها سخنة زي ما قلتلكو
21:18نص ساعة
21:20تلت ساعة
21:22على درجة حرارة
21:24200
21:26وتدخلوها وتتفرجوا على الحلاوة