¡Tarrazú, cantón productor de café!
Nuestras Regiones presenta los inicios de Tarrazú, proyectos del Gobierno Local, el restaurante y cafetería La Terraza del Cafetal, y el proyecto Servicios Profesionales de Catación de Café Astúa.
Transcript
00:00¿Qué tal amigos y amigas de nuestras regiones?
00:21Qué alegría que nos acompañen en un nuevo programa.
00:24Hoy presentaremos Tarrasú, el cantón cafetalero.
00:31Hoy en Nuestras Regiones, Silvia Vega, gestora cultural,
00:34hablará del origen de Tarrasú.
00:37El alcalde Fernando Portugués presentará su plan de trabajo.
00:41Visitaremos el restaurante y cafetería La Terraza del Cafetal
00:46para conocer su oferta gastronómica.
00:49Y Don Sergio Astúa hablará de su emprendimiento,
00:53Servicios Profesionales de Catación de Café Astúa.
00:57Acompáñennos a conocer Tarrasú.
01:03Tarrasú es el quinto cantón de la provincia de San José
01:07y se ubica en la zona de Los Santos, área productora de café.
01:19Tarrasú limita al norte con León Cortés,
01:22al sur con Quepos y Dota,
01:24al este con Dota y El Huarco
01:26y al oeste con León Cortés y Quepos.
01:30Tarrasú era un pequeño poblado, ¿verdad?
01:34La historia dice que estaba poblado por indígenas huetares.
01:40Sin embargo, la misma historia data que no era un lugar
01:44donde ellos permanecían, sino que era como un lugar de paz.
01:48Ellos aprovechaban toda esta zona para cruzar desde el Pacífico,
01:53o sea, desde Quepos hasta Guanacaste.
01:56Entonces era más que todo un lugar de paz para ellos.
01:59Y se cultivaba lo típico de los indígenas, maíz, frijoles, todo esto.
02:06Sin embargo, existe muy poca historia alrededor de eso
02:11antes de que se hiciera la fundación del cantón.
02:14El cantón se fundó el 7 de agosto de 1868.
02:18Tenemos tres distritos.
02:20San Marcos, que es el Distrito 1.
02:22San Lorenzo, que es el Distrito 2.
02:24Y San Carlos, que es el Distrito 3.
02:26Tarrasú, bueno, históricamente, ¿verdad?,
02:29sabemos que nuestra economía se basa en el cultivo del café.
02:33Desde hace muchísimos años,
02:36o desde esa primera exportación en 1903 que se hizo,
02:40el nombre Tarrasú empezó a tener nombre
02:43y a ser muy reconocido por el tema del café, de su excelente taza.
02:47Y esto ha marcado el desarrollo,
02:51no solo el desarrollo económico,
02:53sino que el desarrollo sociocultural de la población.
02:56Entonces, toda nuestra cultura se rige por el café.
03:01Todo, desde nuestras tradiciones, nuestros quehaceres,
03:05la forma de expresarnos, el vocabulario, todo.
03:09Todo rige alrededor de esto.
03:11Entonces, Tarrasú tiene esta característica.
03:14Tenemos los paisajes, ¿verdad?
03:18Muchas personas que son externas a nuestra región,
03:22les llama muchísimo la atención el tema de los cerros.
03:26Es que nos dicen, acá es la imponencia que tienen los cerros,
03:29que podemos ir ahí por un camino y de un punto a otro,
03:33damos una vuelta y tenemos un enorme cerro al frente.
03:37Entonces, ese entorno rural que tenemos acá,
03:42entre la forma de ser de los habitantes,
03:45el paisajismo que tenemos, nuestra cultura,
03:50son los componentes más ricos que tenemos,
03:53como atractivos o lo que le llama la atención a la gente externa
03:58y a nosotros mismos también acá,
04:00porque el tarrasuceño mantiene un lazo muy cercano con el lugar.
04:06Nosotros defendemos el nombre Tarrasú en cualquier lugar,
04:11de cualquier manera, en el ámbito que sea para nosotros,
04:14donde quiera que estemos, es un orgullo decir,
04:16bueno, somos de Tarrasú.
04:18Y esa valoración que le damos a nivel local,
04:21pues ha hecho que también pueda tener esa valoración
04:24a nivel regional y a nivel país también.
04:28Tarrasú tiene la particularidad que no podemos hablar
04:32de un origen general, ¿verdad?, del vocablo o de la palabra.
04:38Esto debido a que los historiadores y gente local
04:42que se ha dedicado a estudiar un poco el tema del origen
04:45llegan a dos conclusiones.
04:48Una, que puede ser de origen vasco, o sea, de español,
04:53que significa pedregal de la boca del monte.
04:58Entonces, si nos vamos a esos años, ¿verdad?,
05:01vemos que tenemos el Cerro de la Trinidad,
05:04que también es un ícono de nuestra región, de nuestro cantón,
05:08y se ve que era como expandido, o sea, como una boca,
05:14y también el tema del relieve, ¿verdad?,
05:17y la fisiología del cerro es pedregoso.
05:21Entonces, pues se llevó a esa conclusión
05:24que era pedregal de la boca del monte,
05:26que era ese cerro, haciendo alusión a él
05:29y a su material de creación.
05:32Y el otro es una posibilidad
05:36de que sea, pues, un nombre indígena.
05:38Nuestra gastronomía es muy rica.
05:41Está basada muchísimo en los productos,
05:44en la producción local, ¿verdad?
05:46Acá se cultivan muchas hortalizas, verduras,
05:50y se cosechan en medio de los mismos cafetales
05:54y en las fincas de las familias.
05:56Entonces, se da mucho el tema de los picadillos,
06:00también se usa mucho el maíz.
06:03Estas características nos han llevado
06:06a querer potencializar más todavía el tema gastronómico,
06:10porque para nosotros, o sea, los locales es muy común,
06:14¿verdad?, un cazado, unos picadillos, unos gallitos,
06:18pero es importante que la gente sepa
06:21que estas condiciones para gente que viene
06:24de otros lugares son muy particulares.
06:26Nosotros acá la oferta se basa en café, ¿verdad?,
06:32que son los microbeneficios,
06:34que han estado, pues, un poco trabajando más
06:38en el tema de tours, donde las personas
06:41no solamente vienen a conocer cuál es el manejo
06:45que se le da, ¿verdad?, al café,
06:47tanto en los cafetales como en procesos,
06:49sino que también vienen a conocer un poco de historia,
06:53de historia de nuestro café,
06:55cómo se mantiene ese café durante el invierno,
07:01cómo es su producción, y además el tema de métodos,
07:05que es muy importante, ¿verdad?,
07:07y de ahí en adelante, pues, todo el mundo,
07:09que es el café, el tipo de tuestes y todo lo demás.
07:13Entonces, ha sido muy interesante
07:16y muchas personas se han interesado,
07:18por lo que, pues, se trabaja muy fuerte
07:20este tema de café a nivel local.
07:22Así también tenemos el tema de caminatas,
07:26todo lo que es senderismo, el hiking,
07:30esto porque nuestro relieve, pues, lo hace muy amable.
07:34Tenemos la bendición de tener lugares
07:38que van desde los 1,300 hasta, digamos,
07:43los 1,800 y 2,200, por ahí,
07:46que es la elevación más alta que tiene este cantón.
07:49Entonces, esas condiciones han hecho
07:51que los guías que tenemos acá,
07:54guías de turismo locales, puedan empezar también.
07:57Es una manera, ¿verdad?,
07:59que ellos pueden generar recursos,
08:02valorando y aprovechando estos recursos naturales
08:06que tenemos acá en el cantón.
08:08Tenemos hospedaje,
08:10hospedaje muy tradicional de la zona, ¿verdad?
08:14Nosotros nos hemos enfocado en que
08:17la oferta turística tiene que ir
08:19de acuerdo a nuestra localidad.
08:21Entonces, al ser un entorno más rural, montañoso,
08:25los hospedajes son tipo cabañas,
08:27pueden ser cabañas que están equipadas,
08:29hay otras cabañas que están las cabañas
08:31y hay un restaurante al lado.
08:33Este tipo de oferta a nivel de hospedaje
08:36es lo que se maneja acá.
08:38Y tenemos nuestra parte cultural, como tal, ¿verdad?, actividades.
08:42Tenemos una actividad anual que es muy fuerte,
08:44que es la Expo Café Talbrazú.
08:46Reúne alrededor de 100 productores locales,
08:49no solamente de Talbrazú,
08:51sino que de los tres cantones, de Los Santos, ¿verdad?,
08:53de Dote y León Cortés,
08:55con la particularidad que estos 100 expositores
08:58tienen por lo menos un producto
09:01que se relaciona directamente con el café.
09:04En el año 2019,
09:06Talbrazú recibió formalmente
09:09la Denominación de Origen Café Talbrazú.
09:12La Denominación de Origen es un premio,
09:15es un premio a la excelencia de nuestro café,
09:18de nuestra taza,
09:20pero aún más premia el sentir de cada familia.
09:24Entonces, la Denominación de Origen
09:27se ve como ese trofeo, ¿verdad?,
09:31que tienen cada una de las familias
09:34que con mucho esfuerzo mantienen su café,
09:38le dan todo a su café.
09:41Es una historia de lucha, ¿verdad?,
09:44el tema de las familias que se dedican
09:47a la producción de café.
09:49Entonces, a nivel local, ¿verdad?,
09:52para nosotros significa eso,
09:55ese premio a esa constancia
09:58que tienen estas familias.
10:00A nivel internacional,
10:02igualmente es un premio,
10:04pero es un reconocimiento
10:06de todos estos procesos,
10:08de una puesta en valor
10:10de un cultivo que no solamente
10:12es un cultivo tradicional,
10:15sino que representa
10:17todo lo que somos acá en Tarrazú.
10:23La sección Historia es presentada por INM.
10:38Seguimos con más en nuestras regiones.
10:40A continuación, conoceremos el plan de trabajo
10:43del alcalde Fernando Portugués.
10:48Para contarles un poco
10:50sobre nuestros proyectos de trabajo,
10:52estamos trabajando,
10:54uno de los primeros proyectos que tenemos
10:56que es muy importante
10:58es que estamos trabajando cuatro o cinco ejes
11:00a nivel de región
11:02con las otras alcaldías de Doty y León Cortés.
11:05Parte de esos proyectos que tenemos
11:07es la parte ambiental, salud,
11:09tenemos la parte de deporte
11:11y también tenemos la parte de residuos sólidos
11:14para el manejo de ellos.
11:16En la parte de salud,
11:18precisamente lo que es en Tarrazú,
11:20estamos con la coordinación
11:22para elevar a un segundo grado
11:24lo que es el CAIS de Los Santos,
11:26que lleva a todos Los Santos,
11:28a los tres cantones,
11:30y el EVAIS de San Lorenzo.
11:32Para el adulto mayor,
11:34tenemos el proyecto de la construcción
11:36del centro urbano del adulto mayor,
11:38ya tenemos el terreno,
11:40ya conformamos la sucesión
11:42para conseguir los fondos
11:44con la Junta de Protección Social.
11:46Proyectos viales,
11:48nosotros tenemos 314 kilómetros lineales,
11:50estamos más bien dando la lucha
11:52porque a nivel nacional
11:54nos quieren transferir algunas rutas
11:56a las cuales no vamos a poderles atender
11:58como es la ruta 303,
12:00son 16 kilómetros,
12:02pero en proyectos viales
12:04hemos ido avanzando mucho
12:06pero lo importante es
12:08que estamos detrás del puente
12:10ya están los diseños,
12:12hemos tenido los dineros
12:14pero los han sacado por ahí.
12:16Tiene un valor aproximadamente
12:18de 3.200 millones de colones
12:20y por eso nos ha costado un poquito
12:22pero sí lo estamos avanzando
12:24y lo estamos coordinando
12:26con el MOP y con la gente
12:28de la Asamblea Legislativa.
12:30En la parte ambiental
12:32estamos en una coordinación
12:34con proyectos también
12:36con los tres cantones,
12:38los tres cantones amparados
12:40es un proyecto de compostaje
12:42y estamos concursando
12:44a un concurso de Europa
12:46de 125 mil dólares
12:48para ver si lo logramos,
12:50ya pasó la primera etapa
12:52para comprar el terreno.
12:54Proyectos de seguridad,
12:56seguimos con el videovigilancia
12:58o videomonitoreo,
13:00tenemos aproximadamente 30 cámaras
13:02en todo el cantón
13:04y la idea es hacer ese circuito,
13:06y eso lo hacemos
13:08en convenio con el Ministerio
13:10Público y con el Ministerio
13:12de Seguridad Pública.
13:14Proyectos deportivos, actualmente estamos
13:16detrás del techado de
13:18una cancha acá por el gimnasio municipal
13:20con la Embajada Americana.
13:22Proyectos de espacios públicos
13:24tenemos que recuperarlos, tenemos que trabajar más
13:26en lo que es la iluminación por acá,
13:28prácticamente
13:30los parques están un poco quedaditos,
13:32tenemos que trabajar en eso
13:34lo que es iluminación, y precisamente
13:36en este parque tenemos un proyectito
13:38de trabajar lo que es seguir de la continuidad
13:40lo que es el anfiteatro, y en una
13:42de las parcelas que tenemos por acá
13:44vamos a crear un lugar junto
13:46con el Ministerio de Obras Públicas y Transportes
13:48y con AVI, hacer un tipo
13:50de miniscuelita o pista
13:52para que los chiquitos vengan acá con sus
13:54bicicletas y sus carritos y también a la vez
13:56aprendan educación vial.
13:58Proyectos de empleo estamos directamente coordinando
14:00con el Banco Popular
14:02con la gente de la
14:04de la Federación
14:06de Occidente, parte de Grecia
14:08para ver si logramos traer
14:10junto con Copete Araújo una zona franca
14:12agrícola para nuestro cantón.
14:14Seguiremos trabajando por eso.
14:16Seguimos con más en nuestras
14:18regiones. La Terraza del Cafetal
14:20es un restaurante y cafetería
14:22que destaca por su
14:24excelente atención, sabor
14:26y calidad en cada platillo.
14:28Además, ofrece un ambiente muy
14:30recogedor, café de especialidad
14:32y postres artesanales.
14:34Conozcamos de inmediato
14:36la Terraza del Cafetal.
14:46La Terraza del Cafetal inició en el
14:482014. Fue un proyecto
14:50más que todo diseñado
14:52para hacer el cambio un poquito
14:54en Terrazú. En la parte
14:56de comida existíamos
14:58pero pequeñito.
15:00Ya en el 2014
15:02nos dio la oportunidad
15:04de poder adquirir el local
15:06propio y empezar
15:08poquito a poco. Empezamos con un espacio
15:10un poquito más pequeño
15:12que es este, pero no estaba
15:14en las condiciones que está en este momento.
15:16En el 2016
15:18seguimos trabajando
15:20trabajando
15:22y tratando
15:24de ahorrar para
15:26en un futuro hacer una remodelación.
15:28Y se dio ya en el 2020
15:30tomamos una decisión
15:32de convertir todo el área
15:34en restaurante, hacer
15:36un lugar un poquito más amplio
15:38y fue donde inició la fusión
15:40de comida de la Terraza.
15:42Es un proyecto donde
15:44mi esposa y yo somos socios.
15:46En el caso mío, por la experiencia
15:48que tuve como cocinero
15:50y que tengo aún
15:52esa parte, el 50%
15:54yo en experiencia y ella como administradora.
15:56La Terraza de Cafetal
15:58consideramos que era algo
16:00que nos va a identificar
16:02más que todo que estamos en una área de café
16:04como es la zona de Los Santos
16:06La Cuna. Entonces, la Terraza de Café
16:08de Cafetal
16:10simboliza más o menos
16:12lo que nosotros queríamos, que la gente pensara
16:14Tarrazu, comida y café
16:16lógicamente. Entonces
16:18uno de los sinónimos
16:20que la gente utilizaba
16:22para entrar al Cafetal
16:24es una terraza
16:26y Cafetal
16:28ha sido algo que
16:30siempre lo tenemos presente. Que venimos
16:32de un Cafetal, porque así
16:34somos hijos
16:36de dos cafetaleros. Entonces
16:38ahí es donde surge
16:40esa idea, la Terraza del Cafetal.
16:42Tenemos un menú nuevo que
16:44lo que queremos es atraer
16:46los clientes
16:48con productos locales.
16:50Hicimos un pequeño
16:52cambio
16:54donde utilizábamos
16:56muchos productos que no eran de acá
16:58y ahora nos comprometimos con los productores de la zona
17:00un poquito que producimos nosotros también
17:02como restaurante
17:04e hicimos un menú
17:06diseñamos un menú que viene con ingredientes
17:08como el aguacate, la trucha
17:10los vegetales
17:12de invernadero
17:14mora, ciruela
17:16tenemos como unos
17:188 productos locales que se
17:20incorporaron al menú
17:22y fue donde dio el resultado
17:24de salsas, reducciones
17:26guarniciones de frutas
17:28de aquí, de la zona. Entonces creemos
17:30que ahora tenemos un menú atractivo
17:32y a la vez sano
17:34y tenemos comida para celíacos
17:36tenemos comida para
17:38vegetarianos y también
17:40como todo, no puede faltar
17:42para los caníbulos. Tenemos un plato fuerte
17:44grande ahí que
17:46realmente es atractivo porque vienen
17:485 carnes diferentes en un mismo plato
17:50tenemos tablas de queso, tenemos también
17:52lo que es la cafetería. La terraza
17:54cafetal hace un año produce su propio
17:56café. Tiene su finca café
17:58pequeñita, entonces de ahí se sacan
18:00los pequeños microlotes
18:02trabajamos café
18:04especialidad y
18:06todo lo que es el tipo de infusiones
18:08café en grano y café
18:10con dulces, fríos
18:12toda la gama que
18:14realmente nos va enseñando el café
18:16donde se puede sacar
18:18un valor agregado. Ya no era
18:20sólo café en sí
18:22para chorrear, sino capuchinos
18:24postres
18:26y también tenemos
18:28propiamente café aquí en la instalación
18:30ahora tenemos dos postres personales
18:32que es el de café, es una reducción
18:34de un capuchino, se convierte
18:36en un helado y el de aguacates
18:38esa receta
18:40tengo una amiga, ella por ahí fue
18:42yo lo conocí, fueron los del sueño
18:44del bosque
18:46y después traje esa receta
18:48y la perfeccionamos a gusto de nosotros
18:50y la adecuamos con mochúa
18:52y con una reducción de
18:54caramelo y es donde sale
18:56el helado artesanal de aguacate
18:58nosotros trabajamos de lunes a jueves
19:00de 7 de la mañana
19:02a 7 de la noche
19:04ya viernes extendemos hasta la 9 de la noche
19:06y sábado hasta
19:08domingo si cerramos un poquito
19:10antes tipo 7 de la noche
19:12por motivo que ya el equipo de trabajo está cansadito
19:14y tenemos que descansar y lunes volvemos
19:16a iniciar, pero si tenemos un horario
19:18no somos
19:20un restaurante de altas horas
19:22de la noche, sino que tratamos
19:24de aprovechar las cenas y ya
19:26este sería el horario que tenemos
19:28actualmente
19:41Hoy nuestras regiones
19:43están Tarrasú
19:45si pusieron atención a su historia
19:47acertarán la siguiente pregunta
19:49¿Cuántos distritos tiene el
19:51Cantón? Opción A
19:533
19:55Opción B 5
19:57Opción C
19:597
20:01La respuesta correcta es la A
20:03Tarrasú tiene 3 distritos
20:05San Marcos
20:07San Lorenzo y San Carlos
20:10Seguimos con más
20:12Servicios Profesionales de Catación
20:14de Café Astúa es el emprendimiento
20:16encargado de formar a los
20:18apasionados del café
20:20ofrece cursos de catación
20:22tueste y mucho más
20:24Conozcámoslo
20:26Instituto Nacional de Aprendizaje
20:28presenta la sección
20:30de emprendimiento
20:34El proyecto Servicios Profesionales
20:36de Catación de Café
20:38Astúa surgió
20:40durante la pandemia
20:42fue una necesidad en realidad
20:44para la pandemia
20:46afortunadamente
20:48cesaron de mi trabajo
20:50y todos los amigos me dijeron
20:52ponete una sala de catación
20:54es una necesidad que hay en la zona
20:56aquí hay salas de catación
20:58pero privadas
21:00llámese COPE Tarrasú
21:02COPEDOTA
21:04y gracias a Dios les hice caso
21:06puse este proyectico
21:08empecé en otro lugar
21:10con unas cuantas tazas
21:12y a través de 5 años
21:14hemos ido creciendo
21:16bastante
21:18y lo que yo pienso es que
21:20era una necesidad que hacía falta
21:22en el pueblo
21:24damos el servicio de catación
21:26a los productores que antes no se daba
21:28un productor no sabía cuál era el café
21:30que tenía, qué características, qué cualidades
21:32entonces aquí gracias a Dios
21:34también con unos cursos
21:36que damos de catación
21:38que son 2 meses
21:40son 40 horas efectivas
21:42la gente realmente aprende
21:44a catar, aprende a darle
21:46una nota que es muy importante
21:48y aprende a decir
21:50por qué esa nota
21:52por qué yo le pongo un café
21:54un 80, un 84, un 86, un 87
21:56entonces
21:58se les abre
22:00todo ese mundo
22:02para que ellos entiendan
22:04qué es el café que ellos tienen
22:06Don Sergio forma
22:08productores, tostadores
22:10y beneficiadores nacionales
22:12y extranjeros
22:14tengo
22:16muchos amigos en México
22:18ha venido gente
22:20de Guatemala
22:22de Panamá
22:24tengo muchísimos clientes
22:26y los compradores de café
22:28están viniendo directamente aquí
22:30entonces es una empresa como Black Gold
22:32para decir algo, una empresa como
22:34J&B
22:36ayer incluso tuvimos un coreano
22:38y es algo que
22:40me dicen muchachos, me lo puedes atender
22:42entonces aquí hay
22:44muestras de todos los productores
22:46la mayoría de productores me traen muestras
22:48entonces el coreano iba muy contento
22:50porque venía incluso llegando a Brasil
22:52los perfiles que hay aquí en Costa Rica
22:54son completamente diferentes
22:56y en una zona como esta
22:58con la marca Tarrazu
23:00que tenemos denominación de origen
23:02pues se están apostando a que realmente
23:04es un café de prestigio
23:06yo gracias a Dios tengo
23:0834 años de experiencia en esto
23:10de los cuales 21 años
23:12tengo 6 veces
23:14que nosotros los certificamos
23:16cada 6 años
23:18entonces para qué los calibramos
23:20para estar actualizados
23:22y qué dice la gente
23:24que esto hacía mucha falta
23:26gracias a Dios a mí me cesaron
23:28del trabajo anterior
23:30porque si no estuviera yo
23:32tal vez se les hubiera complicado
23:34ahorita yo les hago como todo muy fácil
23:36ahorita se les hace muy fácil
23:38mujeres que están organizadas
23:40vienen aquí
23:42aquí yo con tantos años
23:44que he estado en el café, conozco a todos los micro beneficios
23:46del país
23:48no solo de aquí de la zona, sino del país
23:50y ellos me conocen a mí
23:52incluso nunca he ido a China
23:54ni a Corea
23:56ni a Japón
23:58me conocen mucho
24:00porque llevan fotos de aquí
24:02entonces la verdad
24:04lo que la gente dice
24:06es una necesidad
24:08y en realidad
24:10aprenden
24:12no es como ganarme el dinero así muy fácil
24:14sino que
24:16hacer las cosas realmente
24:18con amor
24:20gracias a Dios
24:22ya tenemos nuestro carrito
24:24que es muy necesario
24:26para todo esto
24:28hemos comprado
24:30todo lo que está aquí prácticamente
24:32ya está libre
24:34tener una tostadora
24:36tengo tres tostadoras, una grande
24:38y dos pequeñas para los cursos
24:40ahorita
24:42tenemos también una finquita con café
24:44entonces la empezamos
24:46desde cero, desde la planta
24:48tenemos nuestra marca
24:50que todavía no tenemos
24:52nos ha costado
24:54como salir
24:56al comercio
24:58pero ahí vamos poco a poco
25:00en realidad
25:02yo digo que hemos crecido mucho
25:04porque tal vez no teníamos
25:06lo que tenemos ahora
25:08Instituto Nacional de Aprendizaje
25:10presentó
25:12la sección de emprendimiento
25:16y con este emprendimiento tan importante
25:18de Don Sergio Astúa
25:20lamentablemente llegamos al final de nuestras regiones
25:22en el Cantón de Tarrasú
25:24muchísimas gracias por su compañía
25:26lo invito a ver este y todos los contenidos
25:28de Canal 13 en
25:30cinarddigital.com, nos vemos