Receta: Giba a la parrilla
Preparando giba a la parrilla
Es una carne jugosa y tierna, en razón de la gran cantidad de grasa presente en el corte.
La giba es lo que se encuentra en la parte posterior del cuello, en la parte superior de la espalda del toro.
Preparando giba a la parrilla
Es una carne jugosa y tierna, en razón de la gran cantidad de grasa presente en el corte.
La giba es lo que se encuentra en la parte posterior del cuello, en la parte superior de la espalda del toro.
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00:00Así es Diana y como decías es un producto de bastante sabor y vamos a conocer su preparación.
00:24Lo primero que vamos a hacer es el chimichurri argentino, vamos a utilizarlo para marinar
00:28este corte y que nos aporte muchísimo sabor, ya el corte por sí solo pues tiene unas vetas
00:36de grasa que me van a dar mucho más lubricación al corte a la hora de la cocción.
00:44La jeba se caracteriza por ser un músculo que se encuentra en la parte superior del
00:57animal, en la parte de arriba del lomo, tiene bastante grasa y esa grasa lo que nos va a
01:04hacer es ayudar a nivel de sabor. Vamos a retirar lo que es el tejido conectivo, lo que está por
01:11encima, esto no es grasa sino lo que es lo que une músculo con músculo, pero si se va a poner duro
01:20si lo cocinamos con sal gruesa, sal ahumada en este caso, una cantidad moderada porque es
01:33importante a la hora de colocar la sal que si nos pasamos es muy difícil retirarlo, de lo contrario
01:41si lo hacemos con una cantidad moderada y luego nada más salpondrimentamos para reforzar lo que
01:49es el sabor. Cubrimos el corte con sal únicamente
02:00por todos los extremos, por toda la superficie del corte. Igual tenemos
02:05la parrilla precalentada, lo vamos a colocar sellando todos los lados
02:12y una vez que tengamos el corte en la parrilla vamos comenzando a agregar el chimichurri.
02:31Lo vamos a preparar de una forma bastante sencilla, lo que hacemos es cortar finamente el perejil
02:41luego los ajos, con dos dientes de ajo para la cantidad de perejil que tenemos es suficiente,
02:48igual lo vamos a cortar fino para que ese ajo nos dé bastante sabor a la hora
02:55de su cocción, pero no vaya a quedar muy grueso.
03:00Una vez que tenemos sellado por ambos, por los extremos del corte
03:12para que estos jugos no se salgan, sino que hacer un sellado, vamos a ir agregando el chimichurri.
03:19Lo único que le faltaría sería lo que es el limón, unas gotitas de limón, el limón
03:27en sino, normalmente es mucho mejor cortarlo primero una parte y las otras dos transversales
03:35para poder sacar mayor cantidad de líquido.
03:45Agregamos un par de gotas, mezclamos, recordemos que tenemos el perejil, el ajo, el aceite de oliva
03:52y las gotas de limón. Con ayuda de una brocha o puede ser inclusive con una cuchara de madera
04:03vamos agregando el chimichurri constantemente, coagulativamente, durante toda la cocción de la ajiva.
04:15Esta ajiva se va a llevar aproximadamente unas cuatro horas hasta el momento de su cocción
04:22lo que vamos a lograr hacer es un roast beef
04:29con un sabor intenso al chimichurri argentino.
04:43Transcurridas las cuatro horas aproximadamente,
04:48llegue a una temperatura de unos 70 grados interno, con la ayuda de un termómetro podemos medirlo
04:55vamos a obtener el corte listo para consumir, únicamente sería rebanarlo y lo podemos
05:04consumir en sándwich, simplemente colocar las rebanadas en dos piezas de pan o algún tipo de
05:13salsa barbacoa o bien solamente en las rebanadas para consumir, lo que vamos a lograr hacer es
05:24crear rebanadas delgadas para ayudar también a la suavidad e importante buscar cortar
05:32perpendicularmente esas fibras que tiene el corte de la ajiva.
05:43Vamos a sacar varias porciones y estaría lista para servir y disfrutar.