Receta: Lomo Aguja a la parrilla
Category
📺
TVTranscripción
00:00Ok, como les comentaba la compañera, el corte de lomo de aguja, vamos a necesitar sal ahumada,
00:25básicamente gruesa, lo que es pimienta molida, cebolla demorada picada, chile dulce picado,
00:33también un poco de cebolla blanca picada y culantro picado al gusto.
00:38Ok, vamos a tomar el lomo de aguja, el lomo de aguja es un corte ubicado en el lomo de
00:46la res, que es bastante blando, tiene propiedades importantes a nivel de suavidad y únicamente
00:55lo que vamos a agregar es sal ahumada y pimienta negra molida, colocado en una parrilla a fuego
01:03alto para lograr un sellado y que éste logre permanecer todos los jugos y toda la suavidad
01:15del corte presente, medimos el calor de la parrilla colocando la mano por encima y si
01:22logramos contar hasta 10 podemos ver si la parrilla ya está a temperatura correcta,
01:28siempre es importante que se venda en corte cuando colocamos en la parrilla, ok, vamos
01:34a ocupar lo que es cebolla para la salsa, ocupamos media cebolla, nada más pelamos
01:43cortamos y lo colocamos en la parrilla, ok, también vamos a ocupar lo que son tomates
01:52verdes que también únicamente vamos a colocar ajo, tomates verdes a la parrilla, simplemente
02:11vamos a colocarlos para que se tuesten y también tengan mayor suavidad para generar
02:18la salsa verde, una vez que estén dorados por ambos lados podemos realizar la salsa,
02:29un corte como éste vamos a requerir aproximadamente unos 12 minutos, 6 minutos por cada lado para
02:35obtener un bien cocido a fuego alto, únicamente cocinarlo por dos lados no es necesidad darle
02:44vuelta solamente una vez, tenemos un tip que es para saber lo que es el término entonces
02:56nada más colocando la suavidad de la mano tenemos el primer dedo lo que es término
03:02medio siguiente tres cuartos luego bien cocido y al final muy cocido, ok, eso es uno de los
03:13tips que hacemos para determinar un término cuando está en la parrilla solamente por
03:17presión, ok, cuando vemos que los tomates ya están suaves podemos retirarlos de la
03:22parrilla junto con la cebolla nada más los vamos a machacar a majar con la ayuda de una
03:30cuchara y revolver junto con la cebolla ya picada que acabamos de retirar de la parrilla
03:46el corte de la cebolla entre más fino sea nos va a dar una salsa pues mucho más homogénea
03:52en este caso vamos a hacer un poco más gruesa, luego con el tema de las tortillas como se había
03:58mencionado el tip sería colocarle aceite de oliva en la superficie de ambos lados un poco
04:06nada más para agregar un poco de humedad a las tortillas y que no se nos vayan a desquebrajar
04:11en el momento de colocarlas y hacer el taco como tal, entonces las colocamos por ambos lados un
04:18par de minutos en la parrilla para poder colocarlas en la base de tacos
04:28una vez que haya pasado el tiempo del lomo ya sabemos que está término medio
04:42dejamos reposar por unos minutos en una tabla o inclusive un recipiente para que
04:50éste no pierda la jugosidad a la hora de cortar uno de los errores más comunes es sacar
04:57la pieza de carne de la parrilla y cortarlo
05:02inmediatamente y esto hace que el corte pues pierda su líquido, lo que hay que hacer es
05:07dejar estabilizar como está la temperatura para poderlo cortar, mientras lo esperamos
05:17ya tenemos la salsa, las tortillas y las colocamos en la base de los tacos
05:26una vez que tenemos las tortillas podemos cortarlas, siempre teniendo presente la
05:36hebra o la fibra del corte, siempre se debe cortar perpendicularmente o en contra a las
05:42fibras, en este corte es bastante sencillo ver las las fibras musculares entonces
05:48simplemente lo que vamos a hacer es cortarlo no a favor sino perpendicularmente
05:56y colocamos sobre las tortillas una generosa cantidad
06:09y aproximadamente una porción recomendable son 200 gramos de proteína en un plato entonces
06:17calculamos los 200 gramos colocamos por encima la salsa verde que hemos preparado anteriormente
06:26y finalizamos colocando lo que es la cebolla morada para que le agregue textura, esta cebolla
06:35tiene mucho más sabor que la cebolla blanca y colocamos las casas o porciones de aguacate
06:49ya para finalizar y darle el toque final