Mickaël Dorian revient pendant deux heures, sans concession, sur tous les sujets qui font l'actualité. Aujourd’hui, le début des vendanges dans certaines régions de France comme le Roussillon.
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00:00Europe 1 et vous, 11h-13h, Mickaël Dorian
00:04C'est parti, ça y est, évidemment les vendanges ont débuté dans certaines régions
00:10ça a étonné Lionel Gougelot tout à l'heure dans la matinale
00:12Je savais pas que c'était si tôt, moi non plus
00:14Moi non plus, je vous le dis
00:15Alors c'est pas partout, c'est dans certaines régions, notamment dans l'Aude ou le Roussillon
00:19Appelez-nous si vous êtes concerné, si vous êtes vigneron, si vous participez d'une façon ou d'une autre aux vendanges
00:24Justement, vous le mentionnez, direction le Roussillon au cœur de la Provence
00:27pour rejoindre Eliane Lafage qui dirige justement le domaine viticole Lafage
00:31Bonjour Eliane Lafage, merci d'être avec nous en direct sur Europe 1
00:37Alors vous avez commencé quand, vous ?
00:39Alors nous, nous avons commencé mercredi dernier, donc le 31 juillet
00:44Voilà, pour ne pas arrêter, on continue tous les jours de la semaine à ramasser des raisins
00:51Alors le domaine viticole Lafage, ça c'est une exploitation que vous gérez à deux d'après ce que j'ai compris
00:56Voilà, nous sommes deux oenologues, deux vignerons qui avons créé le domaine il y a 25 ans à peu près
01:05Voilà, c'était des vignes familiales que nous avons reprises, on a créé les premières bouteilles, on a tout créé
01:10Et on continue, voilà, sur cette jolie rondure
01:13Donc c'est en famille, c'est qui la deuxième personne ?
01:15C'est mon associé Jean-Marc Lafage
01:19D'accord, ok, très bien, depuis plusieurs générations
01:24Voilà, tout à fait, depuis six générations, la famille Lafage cultive les vignes dans le Roussillon
01:31C'est formidable ça
01:32Voilà, nous on a repris en fait, c'était la viticulture à l'ancienne avec des vignes qui se vendait soit en négoce ou des raisins qui allaient en coopérative
01:41Et nous on a créé vraiment les premières bouteilles avec le domaine Lafage il y a une trentaine d'années maintenant
01:45Alors pourquoi est-ce que ça a commencé si tôt chez vous les vendanges, Éliane ?
01:50Alors nous on commence de plus en plus tôt, pour plusieurs raisons
01:55D'une, parce que c'est de plus en plus chaud
01:58Deux, parce qu'on fait des cuvées où il y a de moins en moins d'alcool
02:01Donc en fait, moins d'alcool signifie moins de sucre dans les raisins
02:06Donc il faut commencer plus tôt pour avoir des raisins où on va avoir beaucoup de fraîcheur, beaucoup d'aromatique
02:11Et un petit peu moins de sucre, ce qu'on a l'habitude d'avoir
02:13Alors pour ceux qui, comme moi, n'ont jamais fait les vendanges
02:16Vous, je suis un garçon de la ville, est-ce qu'on peut, et en même temps ça ne veut rien dire
02:20Parce qu'il y a des personnes de la ville qui partent justement pour se mettre au verre
02:24Est-ce qu'on peut expliquer comment ça se passe, Éliane ?
02:27Alors les vendanges, nous on cultive des vignes, on a des vignes qui produisent des raisins
02:34Et qui arrivent à maturité maintenant
02:36Et donc les vendanges c'est l'action de venir couper les grappes de raisins
02:40Pour les amener en fait au chez, à la cave, pour lequel derrière on va les vinifier
02:45C'est-à-dire qu'on va les travailler sur les blancs des jus de raisins
02:49Ces jus de raisins vont fermenter
02:51La fermentation c'est un processus naturel
02:55A l'aide de levure en fait, donc les sucres vont se transformer en alcool pour devenir du vin
02:59Voilà, donc la vendange en elle-même c'est l'action de ramasser des raisins
03:04Et la période de vendange elle s'étale sur combien de temps ?
03:07Alors chez nous elle s'étale à peu près deux mois
03:10C'est-à-dire que les premiers raisins qu'on a ramassés sont des musca petits gras
03:14Musca c'est une variété qui est très aromatique mais qui est très précoce
03:17Qui est la plus précoce des variétés
03:19Donc qui se ramasse tôt
03:20Et ensuite vont s'étaler d'autres variétés de raisins un peu plus tardives
03:25Sur des terroirs plus tardifs
03:27Pour finir chez nous sur des raisins rouges
03:30Sur des terroirs d'altitude qui sont du coup beaucoup plus tardifs
03:33Et on va terminer nous début octobre à peu près
03:35Donc il y a deux mois de vendange
03:37Et alors vous embauchez du monde j'imagine durant cette période ?
03:40Oui tout à fait, on a des saisonniers sur la période des vendanges
03:43Quel est le profil des cueilleurs ?
03:47Alors on a entre 25 et 35 ans
03:52C'est des personnes qui ont l'habitude de travailler dans l'agriculture
03:55Qui travaillent avec nous pour les vendanges
03:57Qui travaillent avec nous pour la taille
03:59Puisque la taille c'est couper les bois l'hiver
04:03Et ensuite qui travaillent aussi sur toute la période de printemps
04:06Ce qu'on appelle les travaux en verre
04:08Enlever les gourmands
04:10Effeuiller si besoin
04:12Donc en fait c'est des personnes qui ont l'habitude de travailler dans l'agriculture
04:15C'est un travail très difficile
04:17Oui c'est un travail difficile, c'est vrai
04:19Vous nous dites 25 ans pour le plus jeune
04:21Et alors il paraît qu'on peut même encore plus jeune
04:23Je crois qu'on peut faire les vendanges dès l'âge de 16 ans
04:26Oui alors nous c'est vrai qu'on travaille en général avec des jeunes qui ont 18 ans
04:30C'est un petit peu plus simple pour les contrats de travail etc
04:35Alors tout ça a bien sûr un lien aussi avec les saisons
04:40Le temps qu'il fait, c'est vrai qu'on a beaucoup parlé de chaleur, de sécheresse
04:44Cette année a été très particulière aussi
04:46Puisqu'on a eu un été qui n'a pas ressemblé forcément au précédent
04:49J'imagine que tout ça a une incidence sur les vendanges
04:53Et puis sur la qualité des récoltes
04:55Ben complètement, alors c'est vrai que nous on est un petit peu
04:58Le village gaulois, on est un peu à l'envers du reste de la France
05:01Où il y a beaucoup plus cette année
05:03Donc ça fait 2-3 ans qu'on essuie beaucoup de sécheresse
05:06En fait avec très très peu de pluviométrie
05:09Ouais cette année aussi, alors on en a eu un petit peu plus que sur 2023
05:13Mais on reste quand même en deçà de la moyenne des 100 dernières années
05:17Donc on est quand même une région en déficit hydrique très importante
05:22Voilà, ça reste quand même assez problématique chez nous
05:26Alors qu'est-ce que vous pouvez d'ores et déjà nous dire sur les récoltes de cette année ?
05:30Est-ce que 2024, je vois des yeux pétillés derrière la vitre
05:34Est-ce que 2024 sera une bonne année pour les vins du Roussillon Eliane ?
05:38Bah écoutez, on est plutôt optimiste à la vue de ce qui est en train de rentrer
05:42Voilà, après on a une récolte qui est très saine
05:46On a une récolte qui est jolie, les premiers muscats sont très aromatiques
05:50Voilà, donc on est confiant sur la qualité
05:54On est vraiment à cheval sur la date de récolte qui est vraiment très très importante
05:58Justement pour conserver la fraîcheur dans les raisins
06:00Pour avoir les taux de sucre que l'on souhaite
06:03Mais voilà, en ayant démarré un petit peu plus tôt, on est en fait sur de jolis raisins aujourd'hui
06:09Voilà, très très sains, très beaux, avec beaucoup de fraîcheur
06:12Est-ce qu'il y en a dans l'équipe, d'ailleurs je n'ai pas posé la question
06:14Non, je vais poser la question
06:16Est-ce qu'il y en a dans l'équipe qui ont déjà participé au vendange Estelle ?
06:19Ah non, pareil, moi je sais que ce n'est pas une excuse de dire qu'on a une fille de la ville
06:23Mais non, jamais
06:24Dans l'équipe, peut-être en régie, Benoît ?
06:26Je l'ai fait juste avant de monter à Paris
06:30Vous êtes d'où Bebe ?
06:32Moi je suis du côté d'Angers, donc la Loire, etc
06:35Et ouais, j'ai fait, mais j'ai tenu deux semaines
06:37Je vous avouerai, j'ai tenu deux semaines, je me suis coupé avec le sécateur dans tous les sens et tout
06:41Je ne suis pas très doué
06:42Parce que c'est très difficile
06:43C'est très difficile, vraiment c'est un vrai métier, il faut le dire, c'est un vrai métier
06:46On salue tous les gens qui travaillent dans les vignes et qui nous écoutent sur Europe 1
06:50Parce que c'est très très dur comme métier
06:51Et sur une période de l'année en plus où il fait très chaud
06:53Effectivement
06:54Il y en a d'autres, au standard peut-être Lou ?
06:57Non, jamais
06:58Non, jamais, jamais Michael
07:00Véronique non plus
07:01Les fraises, ça n'a strictement rien à voir
07:03Je ne sais pas si ça existe le vin de fraises peut-être
07:05Non, non, non
07:06Non mais par contre, je me demandais, est-ce que c'est vrai cette histoire de grande fête à la fin des vendanges ?
07:12Une forme de tradition festive
07:15Oui, alors c'est vrai que
07:17Alors nous par exemple, le premier jour on a démarré avec tous les salariés
07:21Pour faire la première matinée de récolte
07:24Qui s'est conclue par un barbecue
07:28Où tout le monde s'est réuni pour déjeuner le midi
07:32Donc on a ouvert la saison comme ça
07:35Parce que c'est quand même quelque chose de fête
07:38De festif
07:39Et où tout va se créer
07:41En fait là, en deux mois, on crée l'événement
07:43Donc il y a quelque chose d'effervescence autour de ça
07:46Une espèce de magie quand même
07:48Qui s'opère dans la transformation du raisin en vin
07:52Et ensuite, effectivement, à la fin des vendanges
07:55On fait toujours une fête le soir
07:58Avec toutes les personnes de la vigne
08:00Toutes les personnes du chez
08:02Pour conclure, c'est le repas de fin de vendange
08:05Pour remercier tout le monde d'avoir participé
08:08A ce travail qui est très intense et difficile aussi
08:13Donc ça reste quand même le cœur de notre métier
08:16Toute la récolte des raisins
08:18Il faut penser que derrière, il y a un travail de nom
08:21Pour faire venir des raisins, la taille, etc.
08:24Tout le travail de la vigne
08:25Qui se conclut par les raisins
08:27Avec la fierté de tous les gens qui ont travaillé
08:29Pour amener ces raisins
08:30Evidemment, on imagine la fierté qu'on a à la fin de ce travail
08:33Puis vous nous le disiez, vous êtes une exploitation familiale
08:36Vous n'êtes pas très nombreux
08:37C'est quoi à peu près les quantités de rendement de votre exploitation ?
08:44Sur les rendements en hectares
08:46Alors on est à peu près sur 30-40 hectolitres par hectare
08:50Ça ne va pas vous parler
08:52Nous, on parle en bouteilles
08:57La quantité de bouteilles que l'on fait
08:59On est à peu près à 2 millions de bouteilles
09:02C'est quand même une grosse exploitation
09:04C'est quand même pas mal, effectivement
09:06Oui, tout à fait
09:07Une question que je ne vous ai pas posée tout à l'heure
09:09Quels sont les critères pour reconnaître un bon vin ?
09:13On pose en général ce genre de questions à un sommelier
09:15Mais pour reconnaître un bon raisin
09:17Quels sont les critères qui permettent de dire
09:18Que ce serait une bonne récolte ?
09:21Alors, ça va dépendre des cépages
09:23Mais nous, on n'a pas goûté les raisins
09:26Donc quand on sent qu'il y a une aromatique
09:29Qu'il y a une certaine maturité
09:31Que les pellicules, les pots des raisins sont mûrs aussi
09:34C'est important
09:35Et qu'il y a encore beaucoup de fraîcheur
09:37L'important aussi, c'est d'avoir cet équilibre
09:39Entre le sucre et la fraîcheur du raisin
09:42En fait, on parle d'acidité naturelle
09:44Voilà, qu'il y a un bel équilibre
09:46C'est important entre le sucre
09:48La quantité de sucre et la fraîcheur
09:50Qu'on va pouvoir obtenir
09:52Donc voilà, on analyse les taux de sucre
09:54Et on goûte aussi les raisins
09:56Donc on juge aussi
09:57Après, c'est très subjectif
10:00Tout comme la dégustation d'un vin
10:02C'est subjectif
10:03Entre deux personnes
10:04Qui ne vont pas trouver forcément
10:05Les mêmes caractéristiques
10:06Ou n'ont pas aimé les mêmes choses
10:08Mais ça, ça reste à notre appréciation
10:10Que l'on a de faire
10:12Voilà, il y a un côté très créatif aussi dans le vin
10:15Et alors, je crois que les caractéristiques
10:17Pour un raisin qu'on va consommer
10:19En tant que fruit finalement
10:21Ne sont pas les mêmes
10:22Que pour un raisin qu'on va utiliser
10:23Pour faire du vin
10:24Non
10:25Alors, ce qu'on appelle des raisins de cuve
10:26Et des raisins de table
10:28Nous, on a des raisins qui vont aller dans la cuve
10:30Mais on peut aussi les consommer
10:32Mais on n'a pas tout à fait
10:33On va avoir des peaux un petit peu plus épaisses
10:35Par exemple, que sur un raisin
10:36Que l'on va consommer
10:38On n'a pas tout à fait
10:40Le raisin consommé
10:42Pour manger
10:43Va avoir peut-être un peu plus de jus
10:45Vous voyez, pour que la personne
10:47Voilà, donc ce n'est pas tout à fait
10:48Les mêmes caractéristiques
10:49Mais nos raisins sont
10:51Peuvent être mangés
10:53Les muscas
10:55Dès qu'on en a
10:56On peut les manger
10:58On les ramène
11:00Et on les mange
11:01Et bien, c'est formidable
11:02En tous les cas
11:03On vous souhaite plein de bonnes choses
11:04Pour votre récolte de cette année
11:06Pour vos vendanges
11:07Et on rappelle bien sûr
11:08Que l'abus d'alcool est dangereux pour la santé
11:10Merci Eliane Lafage d'avoir été notre invitée