Category
📺
TVTranscripción
00:00Pero bueno, llegó la hora de probar el pambazo, porque ya nos había dicho Young Sauce, oye,
00:04¿Sabes qué? Yo no lo he probado, así que llegó su momento de que pruebe el pambazo,
00:09porque aparte a mí es una de las comidas de Ciudad de México que más me gustan, así
00:14que hoy vamos a probar los pambazos para que el joven Youngs, joven Youngs, se deleite
00:19con un pambazo. OK, ¿Y qué trae esto? Trae papas y aparte es la combinación con chorizo
00:25y bueno, como decimos en la Chobi Vuelta, sin verdura no hay cintura, tiene su respectiva
00:29lechuguita y pues bueno, el pan que también es especial para este platillo. Nosotros optamos
00:35la idea de algunos platillos, ¿Por qué? Porque en las antiguas pulquerías, algunas
00:39que ya no existen, afuera de las pulquerías, bueno más bien en las pulquerías no se vendían
00:44descomidas y afuera de las pulquerías había unas señoras que vendían tacos de cabeza
00:50de pollo, enchiladas, de hecho a las señoras les decían las enchiladeras, ¿Por qué? Porque
00:55ellos te daban algo picante para que tú regresaras a consumir más pulque, pero como
01:01las mujeres no se les permitía entrar a las pulquerías, por eso ellos vendían afuera
01:05la comida. Nosotros optamos varios platillos de eso, obviamente de gastronomía de Ciudad
01:09de México, como de aquí de San Luis, por ejemplo tenemos tostadas borrachas que son
01:12como de ese tamaño nuestras tostadas de aquí, tenemos enchiladas potosinas, tenemos tacos
01:16joven, de Ciudad de México tenemos pambazos con el pan pambazo, tenemos lacoyos, huaraches,
01:25lo que es con masa lo tenemos de masa azul, digo que casi aquí en San Luis no he visto
01:31que se consuma tanto, no es como tan común. Están preparados de revista, no los quieres
01:37desarmar. Ya sé, le convido la mitad de mi pambazo a su máquina, ve nomás, provechito.
01:44Bueno, el pambazo, uno de los platillos emblemáticos de la Ciudad de México y que
01:55ustedes pueden encontrar aquí en Pulquería San Luis Rey, es un platillo suavecito y con este,
02:01como como baña en el bolillito con el adobo. Está bueno. A quién le recomendarías el pambazo? A
02:08todos. Entonces el que vengan a probarlo todo. Eso es todo. Tenemos esquites con tuétano,
02:14que el esquite con tuétano es el elote en vaso que aquí le llaman, las que nosotros lo preparamos
02:19diferente, ya sea con una salsa a tu elección, obviamente el elote desgranado y el tuétano,
02:26hueso de tuétano. Por ejemplo, el día de hoy hicimos suadero y en tacos por orden o también
02:33se le puede incluir al esquite. Aquí en San Luis no es tan común eso. En Ciudad de México es muy
02:39común el esquite con tuétano, con pastor, con suadero, con patitas de pollo, con mollejas y la
02:45gente le ha gustado bastante. También tenemos tlacoyos, también tenemos las tostadas de pata
02:51de res, que aquí la gente como que tampoco lo conoce. A veces piensa que es como el cuerito
02:55de cerdo, pero es diferente. Es la pata de res que se coce y luego se pone una salmuera y se pone
03:01la tostada con crema, lechuga, queso y la pata. Y te digo, tenemos gastronomía de las dos partes,
03:06tanto de San Luis como de Ciudad de México. Ahí faltan cosas que tenemos que probar aquí en Pulquería
03:11San Luis Rey y Junks, fíjate que uno de los platillos más tradicionales de San Luis Potosí,
03:16la tostada borracha. Y es que se dice que los parroquianos de aquel entonces, de hace algunas
03:22épocas, bueno, debido a las grandes ingestas de alcohol que ellos tenían, osaban a prepararse
03:29una tostada borracha. Un dato que tenemos que dar acerca de la tostada borracha es que va preparada
03:34con una salsa que pues tiene que ser picosa, precisamente para este tipo de cosas al día
03:39siguiente, después de que uno toma mucho, que nunca lo hemos experimentado nosotros. O sea, la verdad es que no sabemos de qué va animado.
03:47Pero aparte de todo, también se le llama tostada borracha porque la salsa pues lleva una porción
03:54de pulque. Entonces, básicamente por eso, ahí viene el contexto. El nombre, ¿no? De la salsa borracha, de la tostada borracha.
04:01Si lo combinamos con un buen pulquecito, creo que caería bastante bien, ¿no? ¿Qué es lo que más te gusta del pulque?
04:07Yo creo que a mí, a lo personal, me gusta más el curado, los saborcitos, ¿no? O sea, como la variación
04:14entre pues el sabor del pulque natural, pero pues con un poquito más de otro sabor. Pero otra de las
04:21cosas que vamos a probar, Youngs, te trajimos un esquite con tuétano. Cuéntanos, ¿te gusta el tuétano?
04:27¿Cómo lo consumes? En tacos. Tacos siempre, sí. Si es mi primera vez también probándolo con elote, pero pues, ojalá.
04:35Y aparte, ¿saben qué? Chequen las redes sociales de Pulquerías San Luis Rey porque ellos constantemente en sus
04:41redes sociales les van a estar subiendo la información de platillos especiales que ellos
04:45tienen. Incluso también organizan catas. Puedes probar chocolate con pulque, etcétera, etcétera.
04:51Entonces, son bastantes maneras en las que uno puede degustar, probar de un buen pulque acompañado
04:56de chocolate, por ejemplo. Tenemos a veces catas. Yo soy chocolatero, aparte también soy chef, soy
05:02chocolatero, y hacemos catas de curados con chocolate. De hecho, somos el único lugar en todo
05:09el país que hemos hecho una cata con curados y chocolate. En este caso, por ejemplo,
05:14ponemos seis curados diferentes, con obviamente también el pulque natural, y seis chocolates
05:22rellenos diferentes. Y así yo les voy explicando el maridaje, los voy guiando en la cata, cómo probarlo.
05:27Y han venido igual a las catas, te digo, también de otros países que como que les gusta esa parte
05:31del chocolate, maridarlo con otra cosa. Casi siempre se hace con vino, con cerveza o con
05:38otra bebida, pero con pulque como que nadie pensó que quedara bastante bien, ¿no?
05:54Son bien buenos. Y bueno, Chubis, lo que John se deleita con el esquite con tuétano.
06:01Yo voy a probar la tostada borracha. Y aparte de todo, vemos que es una tostada de un tamaño
06:07bastante grande. Y aparte de todo, también le ponen salsa macha para darle ese toque picante.
06:13Mira nomás, un cachito, es chiquitillo, dijo.
06:20Sí, mira, nos encontramos en Carranza, 1660 A, estamos entre Capintán Caldera y Muñoz. Y nuestros
06:27horarios son de dos y media a diez de la noche, o a veces más tarde nos quedamos, digo, si sigue
06:32viendo gente, nosotros seguimos. Y este, estamos de martes a domingo. En nuestras redes sociales
06:37estamos en Facebook e Instagram como Pulquerías San Luis Rey.
06:40John, muchísimas gracias por acompañarnos. ¿Algo que le quieras decir a la gente de La Chubivuelta?
06:44Este, no, pues, la verdad es que está bien chido cómo están haciendo todos ustedes esta como misión de
06:52llevarnos a, pues, a la vista todos los negocios que hay aquí en San Luis. La verdad es que es algo
06:57bien chido, que ayuda mucho también a nosotros como, pues, como comerciantes, como negocio. Y este,
07:03pues, chido, la neta, sigan, sigan con eso. Está bien, perdón el proyecto y gracias a ustedes por
07:08invitarnos esta vez. No, hombre, gracias a ti por acompañarnos porque, pues, qué mejor que combinar
07:13esta parte de la comida con una plática muy buena y, sobre todo, pues, conociendo cosas como el
07:20tatuaje, ¿No? Porque, digo, en lo que hablamos de la comida mexicana, también hablamos como de estas
07:25partes curiosas que pueden existir en el tatuaje, ¿No? De pronto. Sí. Y de tu trabajo, por supuesto. Bueno, muchas gracias.
07:30Hombre, gracias a ti, Jones. Nosotros continuamos y, pues, prepárense porque vienen más capítulos en
07:35La Chubivuelta y yo no me puedo despedir sin mencionar que Pulquería San Luis Rey está avalado por La Chubivuelta.