Lo chef Pietro Fortunati del ristorante La Tinaia (Borgo Scopeto Wine & Country Relais), in provincia di Siena, propone una ricetta estiva terra e mare. Si parte con la crema di fagioli zolfini e si va a lessarli in abbondante acqua salata per circa 30 minuti. Si tiene da parte una piccola manciata di fagioli cotti interi e si frulla il restante aggiungendo limone, scorza, sale, pepe e olio fino ad ottenere una consistenza cremosa.
Si passa alla tartare, dopo aver pulito i gamberi, togliendo carapace ed intestino, si tagliano al coltello e si condisce 10 minuti prima di servire con la scorza del lime, il sale, il pepe e l’olio. I pomodorini si dispongono quindi in una teglia da forno, non troppo grande, in modo che siano quasi coperti a metà dall’olio, si aggiunge l’aglio, le erbe aromatiche e il sale. Far cuocere in forno a 140° per 20 minuti. Infine la salsiccia di cinta si fa tostare a fuoco medio sgranata. Una volta rosolata e resa croccante, si scola con carta assorbente. Ingredienti:
Crema di fagioli:
* 250 gr di fagioli zolfino o cannellino
* Scorza e succo di 1 limone
* Sale q.b.
* Pepe q.b.
* Olio evo q.b
Tartare di gambero
* 5 gamberi rosa
* Scorza di mezzo lime
* Sale q.b.
* Pepe q.b.
* Olio evo q.b
Pomodorini al forno
* 10 pomodori datterini
* 1 spicchio di aglio
* Basilico
* Timo
* Olio evo q.b.
* Sale q.b.
1 salsiccia di cinta senese
Si passa alla tartare, dopo aver pulito i gamberi, togliendo carapace ed intestino, si tagliano al coltello e si condisce 10 minuti prima di servire con la scorza del lime, il sale, il pepe e l’olio. I pomodorini si dispongono quindi in una teglia da forno, non troppo grande, in modo che siano quasi coperti a metà dall’olio, si aggiunge l’aglio, le erbe aromatiche e il sale. Far cuocere in forno a 140° per 20 minuti. Infine la salsiccia di cinta si fa tostare a fuoco medio sgranata. Una volta rosolata e resa croccante, si scola con carta assorbente. Ingredienti:
Crema di fagioli:
* 250 gr di fagioli zolfino o cannellino
* Scorza e succo di 1 limone
* Sale q.b.
* Pepe q.b.
* Olio evo q.b
Tartare di gambero
* 5 gamberi rosa
* Scorza di mezzo lime
* Sale q.b.
* Pepe q.b.
* Olio evo q.b
Pomodorini al forno
* 10 pomodori datterini
* 1 spicchio di aglio
* Basilico
* Timo
* Olio evo q.b.
* Sale q.b.
1 salsiccia di cinta senese
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NovitàTrascrizione
00:00Ciao a tutti, sono Enrico Fortunati, chef del ristorante di Tinaia di Borgo Scopeto Wine & Country dei Vecchi.
00:05Oggi vi proponiamo un piatto fresco, gustoso.
00:08Partiamo mettendo una crema di zolfini fredda nel piatto.
00:19Continuiamo con tartar di gambero rosa.
00:30Salsiccia di cinta che viene semplicemente rosolata in padella.
00:38Nuota fresca.
00:40Pomodorino d'alterino cotto al forno.
00:45Una parte di fagioli non frullata, cotti.
00:50Finiamo con una pulizia di sedano.
00:55E questo è il nostro piatto.