طريقة عمل الـ "لازانيا" مع الشيف فيفيان فريد
#كل_يوم_أكلة | طريقة عمل الـ "لازانيا" مع الشيف فيفيان فريد
اشترك في القناة الرسمية #TeNTV ليصلك كل جديد http://bit.ly/TeNTV
تابعوا قناة Ten TV على مواقع التواصل الاجتماعي:
Twitter: https://goo.gl/w6aF3o
Facebook : https://goo.gl/HwSu9L
Youtube: https://goo.gl/XCWepB
Instagram: https://goo.gl/hN7c7N
اشترك في القناة الرسمية #TeNTV ليصلك كل جديد http://bit.ly/TeNTV
تابعوا قناة Ten TV على مواقع التواصل الاجتماعي:
Twitter: https://goo.gl/w6aF3o
Facebook : https://goo.gl/HwSu9L
Youtube: https://goo.gl/XCWepB
Instagram: https://goo.gl/hN7c7N
Category
📺
TVTranscript
00:00اول حاجة عندي هنا نص كيلو لحمة مفرومة
00:03عندي طبعا علبة شرايح اللازانية
00:07عندي نص لتر طماطم بيوريك
00:10يعني ايه يعني ضربة كده الطماطم من غير نقطة مية
00:15فبقت عندي طماطم ثقيلة
00:18السوس بتاعها ثقيل
00:19عندي هنا بقى ثلاث معلق كبيرة سلسة
00:22وبصلتين مفرومين
00:23توم مفروم
00:24سبع بهارات
00:25جزت تصيب
00:26قرفة
00:27ورق لوري
00:28فص حبهان
00:30وفلفل اسود
00:31ملح بابريكا
00:32وشوية زبدة وزيت
00:34طيب ده عندي كده خلصت اللحمة المفرومة
00:37نيجي بقى هنا ليه سوس البشاميل
00:40عبارة عن ايه
00:41عبارة عن لبن
00:43وعندي هنا دقيق لتر لبن كامل
00:46وعندي هنا اربع معلق كبيرة دقيق
00:48وكمان عندي هنا مكعبات جبنة كريمية
00:52او اربع معلق جبنة كريمي
00:54ومكعبين زبدة
00:56رشة ملح
00:57رشة جزت تصيب
00:58وطبعا مزاريلا
01:00وبولة الماء
01:01عشان احنا مستعجلين
01:03لو مش مستعجلين زي ما قلتلكوا
01:05هنسيبها ساعتين في التلاجة قبل التسويق
01:09دي مقادير عندي اللازانيا
01:12طبعا هنا انا بقطع شوط كبير
01:15فاني انا ما بسلقش عندي اللازانيا زي المكارونا
01:19فعندك حلق غير مستغلق
01:21وعندك كمان مصفق غير مستغلق
01:24طبعا ده بيقلل لي كم المواعين
01:27طيب اول حاجة
01:29اول حاجتين
01:30هما اللي هم هيعملوا اللازانيا عموما
01:33هي اللحم المفرومة
01:35وصوص الباشاميل
01:37الصوص الباشاميل اللازانيا بيكون حفيف شوية
01:41ما بيكونش ثقيل
01:43زي عندنا المكارون الباشاميل
01:45المكارون الباشاميل هتلاقوا المقدار
01:476 معلق دي
01:49قدامهم 6 كبايات لبن
01:535 معلق دي
01:55لا الباشاميل بتاع اللازانيا بيكون أخف شوية
01:59يعني لو 4 معلق دي قدامهم 5 كبايات لبن
02:04تمام بيكون أخف شوية
02:06طيب تعالوا بقى نعمل عندنا
02:08الاتنين مع بعض
02:10اول حاجة كده هروح حطة عندي هنا
02:14شوية زبدة
02:16وشوية زيت
02:18علشان اعمل صوص الباشاميل
02:21والطاصة التانية
02:23مش هحط فيها أي حاجة
02:25غير اني هنزل اللحمة المفرومة فيها وهي سخنة
02:29بس كده
02:35وعايز اقولك من الحاجات كمان مستخدش وقت في الفرن
02:38فهي مش هتضطري ممكن تشغلي الفرن مدة طويلة
02:41وشقة صاحب
02:43انا عارفة اني احنا بنبساعد عن كل ما هو ممكن
02:47يدخل الفرن في الايام الحارة
02:51لكن دي صندلينيه بتاخدش وقت كمان في الفرن خالص
02:54ولكن هي أصرى زي ما بقولك وأسهل
02:58طيب عندي هنا الزبدة
03:00خلاص ساحت
03:02اروح حطة الزقيق
03:04وقلب كويس قوي بقى
03:08الخليط عندي
03:11اهو
03:164 معيل زقيق
03:19شرطي بقى عندي يا جماعة يكون الدهون كده
03:23متناسبة مع الزقيق علشان البشاميل وقوامه يطلع مظبوط
03:30البشاميل وقوامه
03:32قوامه بالكوف يطلع مظبوط
03:35على الناحية التانية
03:37بصوا هقلب في اللحمة المطرومة عندي
03:40اهو
03:41بصوا الطاصة لما بتبقى سخنة
03:43بتنزلي الدهون بتاعت اللحمة
03:46انا ما بحط لهاش دهون خالص
03:48وكمان لو تلاحظوا هتلقوا اللحمة المطرومة
03:51ما بتلزقش
03:53مهم جدا
03:55وده كله ايه علشان الطاصة عندي سخنة
03:58طيب وبعدين
04:00دي هتقليبها حلوة كده
04:03وده هنا كمان تقليبها حلوة
04:07ترتيب الشغل يا جماعة
04:10بيسهل علينا كتير
04:12ان احنا نرتب الشغل بتاعنا
04:15ده يسهل علينا كتير في الوقفة
04:19ان احنا نعمل مثلا الاول
04:21التاني
04:23طيب هنكسب وقت تنسيب ده على النار
04:25ونشتغل في حاجة تانية ده مهمة قوي
04:28عندي هنا بقى
04:30اللحمة المطرومة كلها لونت
04:33وما نحط لها زي ما بقولوك ولا نقطة دهون
04:36هي منزلها دهونها هيك
04:38روح حط بقى عندي كمية البصل الحلوة
04:42وابدأ اتبل
04:44واقلب هنا كمان
04:46خلاص استوى
04:47اروح حط عندي اللبن
04:49اللي استوى
04:51الدقيق استوى
04:53مهم جدا اني دي عندي هنا يستوي يا جماعة
04:55اروح حط بقى اللبن
04:57كده كده كده على طول
04:59ولا اي كلكيعة ليه
05:01علشان عندي الدقيق دايب اساساً
05:03مع الدهون
05:05مش لايه اي حاجة مكلقعة
05:11بس كده
05:16وخلاص بصوا فيه اي كلكيعة
05:18ولا اي حاجة ليه
05:20انا عندي اساساً الدقيق
05:22سايح مع الزبدة
05:24والزيت
05:26طبعاً ايدي فيها بقى
05:28وهتبل هنا وهنا
05:30تعالوا نقلب اللحمة المفرومة
05:32مع البصل
05:34تقليبة حلوة
05:42البصل يا جماعة
05:44مع اللحمة المفرومة
05:46هو بيطعمها
05:48يعني لازم تكون كمية البصل حلوة
05:50مع اللحمة المفرومة
05:52اللي بتديها الطعم الغني
05:54تعالوا بقى نتبل هنا وهنا
05:56نحط هنا
05:58ورقتين لوري
06:00وهنا ورقتين
06:02لوري
06:04مشي
06:06نحط هنا فصين حبهين
06:08وهنا فصين
06:10حبهين
06:12نحط هنا رشة
06:14قرفة
06:16هنا رشة جوست الزيت
06:18وهنا رشة جوست الزيت
06:22سبع بهرات
06:26وهنحط لها بردو توم
06:32وتعالوا بقى نحط هنا كمين ملح
06:34وهنا كمين ملح
06:38هنا فلفل اسود
06:40وهنا فلفل اسود
06:42وهنا رشة بابريكا
06:44وبس كده
06:46حطيت البهرات
06:48للتنين
06:50ريحة اللحمة المفرومة
06:52طلعت خطيرة
06:56نستويها في دهونها
06:58أنا ما حطيتش نقطة
07:00دهون هنا
07:02نستويها في دهونها
07:04بسيب بقى البصل
07:06مع اللحمة المفرومة
07:08ياخدوا يده كده مع بعض
07:10والبصل يدبل
07:14وهنا كمين أقلب بقى
07:16علشان ما يكلكعش معي
07:18بقى أنا أصلاً نستلمها
07:20نستلمها دقيقة
07:22نستوي ومش مكلكع
07:24عدم تقلبنا فيها
07:26هيخليها وهي تستوي
07:28تلزق طبعاً
07:30في القاعدة
07:32زي ما قلتلكم
07:34البشاميل عندي هنا
07:36بتاع اللازانيا بيكون
07:38قوامه أخف من البشاميل
07:40بتاع المقارونة
07:42البشاميل اللي احنا
07:44بنعملها بيكون أخف
07:46يعني هنا النسبة بتكون واحد لواحد
07:48يعني معلقة لكباية لأ هنا
07:50بنقلل معلقة
07:52وبنزود كوبية
07:54يعني أربعة يبقى خمس كوبيات
07:56خمسة يبقى ست كوبيات
07:58ليه علشان
08:00البيشاميل
08:02بتاع اللازانيا
08:04بيكون أخف كتير
08:06عن التانية
08:08بس كده ندي تقليبة
08:10حلوة يربط معنا على طول
08:12وهنا كمين تقليبة حلوة
08:14طيب هنا عندي استوى
08:16البصل
08:18مع اللحمة المفرومة
08:20زي ما قلتلكوا
08:22هنا بتكون فيها صص
08:24غير المقارونة البشاميل
08:26المقارونة البشاميل اللي بتكون اللحمة المفرومة
08:28حتى لو بصلصة بتكون نشفة
08:30بتشوفوا ليها صص
08:32كده كتير لأ
08:34طيب هنا ليه بنزود الصص
08:36وبتكون فيها صص
08:38يعني يا جماعة يعني زي مرقة
08:40يعني ليها قوام فيها ميا
08:42طيب ليه
08:44احنا بنعمل كده في اللازانيا
08:46علشان شرايح اللازانيا
08:48تستوي
08:50بصص ده
08:52فاهميني
08:54تستوي بقى
08:56بصص ده وكمان احط له شوية ميا سخنية
09:02بس كده
09:04ندي تقليبة هنا
09:08اخدت معي حاجة خالص
09:10تعال نحط هنا شوية ميا سخنة
09:14بس كده
09:16انا
09:18مش محتاجة خلاص الحاجات دي كلها
09:22وبجيب بقى عندي هنا البولة
09:24بس ما بحطش اللازانيا غير
09:26بحطش اللازانيا
09:28في الميا غير
09:30وانا هرصص في التوجن
09:32اهو تفضل عندي ايه
09:34كده
09:38ايه دي شرايح اللازانيا
09:40وايه دي الميا
09:42ميا عادية جدا من الحنفية
09:44بس عاجلة
09:46اللي هون وعنديش وقت اني انا اسيبها
09:48اصلا يا فيفا
09:50استعتين بتوع التلاجة دول
09:52هعمل ايه
09:54يبقى هنزل على طول في الميا وحط زي ما هنعمل كده
09:56بس كده ودي هنا كمان تمام جدا
09:58عندي بقى الجبن الكريمي الرهيبة
10:02اللي هي لما بحطها في
10:04البشاميل بتديني طعم غني
10:06ما بحتاجش ليه كريم الطهي
10:08ولا طبخ ولا اي حاجة
10:10بحطها امتى
10:12اول ما بحس اني عندي هنا
10:14القوام بدأ يتقل
10:16وهي سخنة جدا
10:18بحطها
10:20فعلشان تسيحة على طول
10:22ما تغليش خلاص كده انا ايه هشيل
10:24البشاميل ما تغليش على النار
10:26الجبن ما تغليش يا جماعة
10:28ما سبهاش تفضل تغلي
10:30على النار مش صح
10:32بحطها اهو تدوب
10:34اروح شايلة على طول
10:38اللي اتنين روايحهم خطيرة
10:42دقيقة اوريكوا بنعمل ايه
10:44نجيب القالب
10:46اهو
10:50طبعا متعودين
10:52ان احنا اول حاجة
10:54بنحطها فيه التاجن عندنا
10:56فأي وصفة
10:58هي شوية بشاميل
11:00وانتوا مغمضين كده
11:02عايزين تاخدوا الحاجة ببركتها
11:04ما تلزقش معاكم في قلب
11:06التاجن خلاص
11:08لازم تحطوا طبقة البشاميل
11:10البشاميل دي
11:12علشان تاخد حرارة الفرن
11:14مهم جدا
11:16توزيعة حلوة بقى للبشاميل
11:18وبعدين اروح اعمل ايه بقى
11:20واغد عندي هنا
11:22شرايح اللازمية
11:24بصوا بقى في المية
11:26وعلى طول على التاجن بتاعي
11:28كده على طول
11:30ما بسبهاش اخد
11:32التاجن بتاعي
11:34طب ايه اللي انا بعمله ده
11:36انا بدلها شوية طراوة
11:38طراوة بس كده
11:40والباقي بقى يجي منين
11:42من الصوص اللحمة
11:44وكمان صوص البشاميل
11:46بس كده
11:48بنزل عليها بقى
11:50صوص لحمة حبة حلوين
11:56بتاع فين بشاميل دي بالنسبة لي
11:58اولا بتدي كمية
12:00اكتر من اللحم
12:02المقرنة البشاميل
12:04اللازمية
12:06كده اكتر من المقرنة البشاميل
12:08بتحسوا ان هي فيها بركة
12:10ليه شرايح
12:12فوق بعضها
12:14وبتلكم
12:16بتلكم لكما حلوة
12:18صباحا حطيت طبقة البشاميل
12:20روح حطي طبقة ايه
12:22كمان
12:24جبن
12:26يبقى كده الطبقات فوق بعضها ايه
12:28بشاميل
12:30لازمية
12:32لحمة مفرومة
12:34بالصوص بتاعها كتير كده
12:36وبعدين
12:38البشاميل
12:40وبعد كده الجبن
12:42نمشي كده
12:46نمشي كده
12:48هعمل ايه دلوقتي
12:50ايوه
12:52اللازمية حط عليها
12:54اللحمة المفرومة
12:56شايفين فيها صوص كتير ازاي
13:00دي حلوتها بقى
13:02ان مع كل طبقة
13:04هتلاقيه لحمة مفرومة
13:06ايه متوزعة
13:08وبعدين
13:10هننزل عليها البشاميل
13:14واخر
13:16حاجة في الطبقات
13:18مش اخر حاجة يعني
13:20لا
13:22الجبن
13:24وكده
13:26خلاص اخر واحدة هعملها
13:32وبعدين
13:34اخل عندي شرايح اللازمية
13:36ممكن يتفضل واحدة ولا حاجة
13:38تمام اولا
13:40وعندي اللحمة المفرومة
13:42اشيل بس ايه منها
13:44ورقتين اللورية
13:50بس كده
13:52ووزع
13:58وبقى اخر حاجة
14:00البشاميل
14:06كده كده
14:10واخر حاجة بقى
14:12الجبن
14:18تدخل بقى الفرن
14:20تسيح كده
14:22وتبق بق
14:24وتاخد وتدي
14:26اللحمة المفرومة يكون فيها صوص كده
14:28وبقى على الحليوة
14:32الجبن
14:38بس كده هدخلها الفرن
14:40زي ما قلتلكم
14:42الفرن بتاعي بيكون درجة حرارته
14:44180
14:46200
14:48بدخلها على الرف اللي في النص
14:50ماشي انا عايزة هتستوي
14:52ما بشغلش الشوايا
14:54تفضل بقى هتستوي مع نفسها
14:56طبعا الفرن يكون سخن قبلها
14:58احنا متعودين
15:00البشاميلات كلها
15:02لازم يكون الفرن سخن قبلها
15:04بوقت كافي نص ساعة حلو قوي
15:06اقل تلتة ساعة
15:08لكن مش اقل من كده ليه
15:10علشان تدخل الحاجة تبق بق
15:12بس كده تعالوا بقى نشوف
15:14شكلها
15:16لما تستوي هتكون
15:18ازاي
15:20بصوا تفرجوا على لونها
15:22خطيرة
15:26طفة
15:32اللون بصوا بقى
15:34بصوا حلوتها
15:36بصوا لونها
15:38طفة هتعجبكو
15:40جدا يا جماعة
15:42تقليش ممكن يكون في حد
15:44لسه مجربش اللازانيا اصلا
15:46اصلا اللازانيا دي
15:48اخت المقرابة الشمالة كده
15:50على طول اي حد بيحب
15:52المقرابة الشمالة هيكون
15:54لازم تجرب اللازانيا
15:56لانها ما تتفوتش
15:58لازم تتجرب
16:02نضي تقليبة عندنا
16:04ليه الفريق