CLASE 03 - RECETA 03 - CEVICHE DE CARNE VEGETAL
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AprendizajeTranscripción
00:00Hola mis queridos alumnos, hoy traemos una nueva receta para todos ustedes, en este caso
00:08vamos a preparar un delicioso plato peruano muy conocido a nivel mundial, ya entonces
00:14pues ganador de varios premios, en este caso vamos a prepararles o enseñarles a preparar
00:19el día de hoy lo que es un ceviche, pero en este caso vamos a hacer un delicioso ceviche
00:25vegetariano, si lo que ustedes están viendo aquí en cámara, ya de esta manera el ceviche
00:31vegetariano del día de hoy, vamos a enseñarles a preparar entonces esta ricura, esta delicia,
00:37ahora vamos a hacer un ceviche vegetariano, miren hay tres tipos de ceviche vegetariano o hasta cuatro
00:43que usted puede preparar, por ejemplo puede preparar de gluten que en este caso les voy
00:47a enseñar hoy la receta, es nuestra receta del día de hoy, pero hay variaciones por ejemplo
00:52también lo puede preparar con lo que es berenjena, ya entonces la berenjena y pues en este caso para
00:58la berenjena por ejemplo se utiliza, ya se agrega limoncito para que no se corta, se pela, se
01:03corten cuadraditos, ya y bueno en este caso se agrega ahí limoncito para que no se oxide y de
01:08esa manera se prepara, igual por ejemplo se prepara también de papa, ceviche de papa rallada cruda, ya
01:14y también se prepara ceviche de champiñones, hasta de coco también se puede preparar coco tierno,
01:19pues nuestro delicioso ceviche, pero el día de hoy vamos a enseñarles entonces a todos ustedes lo
01:23que es un ceviche de gluten o carne vegetal, antes de ir a los ingredientes de nuestra receta del
01:30día de hoy comentarles que bueno este el ceviche es un plato de la costa peruana, ya entonces el
01:35criollo está a base de pescado, si entonces a base de pescado que va cocido digamos en limón, ya
01:41entonces sazonado con limón y otros ingredientes más pues digamos que cocina el pescado, pero en
01:46este caso nosotros nuestro ceviche vegetariano tenemos mucho más opciones, es que vamos ahora
01:51mismo a los ingredientes de nuestra receta del día de hoy, vamos a los ingredientes de nuestra
01:58receta del día de hoy, vamos a hacer ya los siguientes ingredientes vamos a necesitar para
02:03nuestro para nuestro plato del día de hoy, en este caso comenzamos con lo que es la carne vegetal,
02:08vamos a necesitar lo que es unos 150 gramos de carne vegetal o gluten cocinado, ya entonces así
02:15como les he enseñado la primera receta lo vamos a cocinar, nada más cocido le vamos a utilizar
02:19para esto, ahora qué más vamos a necesitar, vamos a necesitar también ya lo que es este bueno para
02:26la sazón de nuestro ceviche, vamos a necesitar lo que es el limón, el jugo de unos 7 limones, 7 a
02:3210 limones, ya vamos a necesitar también lo que es en este caso ya este culantro, vamos a necesitar
02:40una ramita de apio, un pedazo de quión o jengibre, ya unos 3 dientes, 2 dientes de ajo, ya este lo
02:48que es pimiento, para acompañar ya bueno también aquí para la leche de tigre que va acompañado
02:54aquí entonces vamos a necesitar ajonjolí tostado, sal y pues aceite y en este caso vamos a necesitar
03:02también lo que es leche de soya, ya entonces leche de soya eso también vamos a necesitar nosotros
03:07para nuestra receta del día de hoy, ahora siguiente paso los acompañantes de nuestro ceviche van a
03:13ser ya camote, sí entonces vamos a acompañarle también con lo que es cancha, ya y un choclito,
03:21sí un choclo, sí vamos a acompañar con choclo, bueno se sirve con unas hojitas de lechuga y por
03:27supuesto sal, ya este y pimiento eso serían todos, bueno para sazonar también comino, ya y eso serían
03:35todo lo que es nuestros ingredientes para nuestro plato del día de hoy, ahora comenzamos con la
03:40preparación, vamos a ordenar aquí las cositas para poder comenzar con la preparación, comenzamos
03:46primero picando ya lo que es la carne vegetal, para eso necesitamos nosotros un bowl, ya entonces
03:55necesitamos nosotros un bowl, antes de eso antes de picar la carne vegetal vamos a ir nosotros aquí
04:02a la cocina y en la cocina vamos a hacer lo siguiente, vamos a comenzar picando primero, ya
04:07lo picamos en dos trozos, por la mitad el choclo, sí entonces cocinamos el choclo por la mitad,
04:14vamos a partir en este caso también los camotes por la mitad, ya entonces por la mitad
04:22también lo que son los camotes, listo y ahora esto nosotros prendemos la hornilla
04:35y vamos a llevar esto al fuego, sí entonces vamos a llevar al fuego
04:42vamos a llevar al fuego aquí lo que es el camote
04:53vamos a llevar al fuego el camote, ya y el choclo, sí entonces simplemente dejamos cocinar el tiempo
05:01debido ya para nuestra receta, ahora sí luego vamos a empezar a tostar también lo que es,
05:07empezamos aquí tostando lo que es el ajonjolí, ya el ajonjolí también vamos a colocar a tostar
05:15aquí, sí entonces para que salga más aroma más sabor a nuestro plato, unos tres a cuatro
05:22minutitos vamos a dejar lo que es este, ahí ya entonces nuestro tostando siempre moviendo
05:29nuestro ajonjolí, ya siempre moviendo ahí nuestro ajonjolí para poder trabajar mucho mejor, ya muy
05:38bien mientras se va esté haciendo esto nosotros vamos pues aquí picando los ingredientes nuevamente
05:43volvemos a nuestra mesa de trabajo
05:48en la mesa de trabajo
05:51qué vamos a hacer es, ya vamos a picar ahora sí los ingredientes
06:03vamos a picar los ingredientes
06:05bueno comenzamos aquí con lo que es la carne vegetal
06:15ya vamos a picar aquí la carne vegetal de esta manera
06:35ya picamos la carne vegetal de esta manera
07:05muy bien apagamos el fuego
07:26muy bien ahora el siguiente paso que hacemos es vamos aquí picando nosotros conseguimos un
07:32bolt, ahí está y conseguimos un bolt, picamos aquí más pequeño nuestra carne vegetal
08:02ya muy bien tenemos ya listo la carne vegetal picada
08:13ahora continuamos con lo que es la cebolla, si entonces continuamos con la cebollita, ya les
08:21enseñé que la cebolla, vamos a picarle en corte pluma la cebolla o corte juliana fina se le dice
08:27a esto, ya entonces corte juliana fina o corte pluma
08:35hay dos estilos de cortar lo que es la cebolla, uno es como ustedes ven entonces el primero, la
08:41primera mitad que le hicimos y lo otro es hacerlo pues digamos al revés, entonces en qué forma es
08:48decir picamos en horizontal, sí entonces en forma horizontal así de esta manera vamos picando la
08:56cebolla así todo de esta manera, ya entonces también lo pueden picar así la cebolla para su
09:04ceviche ya entonces para su ceviche, muy bien
09:10listo, bueno siguiente paso que hacemos ya es lavar la cebolla
09:18vamos a aquí a darle una lavadita a la cebolla, ya saben tienen que lavarle unas tres veces
09:27la cebollita para que así entonces no pique ya, entonces la cebolla no pique
09:35bueno continuando ahí con la preparación ya ahora sí una vez que está picado la cebolla
09:42vamos a picar también lo que es el pimiento ya
09:48y
09:52hacemos en corte juliana entonces lo que es el pimiento
09:57ya este y bueno luego del corte juliana le cortamos más pequeñito por la mitad
10:04vamos a hacerle un corte más por la mitad
10:11listo
10:18muy bien
10:48muy bien ahora nosotros ya los restos del lo que son los restos del pimiento ya los cantitos
11:12nosotros ya los reservamos para hacerle para ponerle ahí a licuar ahora colocamos también
11:18esto aquí ya juntamente con la cebolla perdón con la carne vegetal ahora continuamos vamos a hacer
11:26vamos a preparar lo que es vamos a preparar en este caso lo que es la leche de tigre ya para
11:31la leche de tigre nosotros vamos a necesitar lo que son las rajitas del pimiento vamos a necesitar
11:36quión también bueno no quiero hacerle tan picante nada más le voy a agregar un poquito de quión una
11:41rebanada de quión ya entonces voy a rebanar aquí un quioncito voy a agregarle un diente de ajo para
11:48que no tenga mucho picante porque si le ponen mucho picante mucho ajo tiene un sabor feo que
11:53no bueno a mí personalmente no me gusta vamos a agregarle también lo que es el apio las hojitas
12:00del apio si entonces o el tallo del apio perdón vamos a agregarle el tallito del apio
12:11necesitamos un tallito tierno de apio ya para esto muy bien ahora las hojitas lo vamos a
12:18reservar para poder este para poder hacer ya que más vamos a necesitar también para esto ya lo que
12:26es la leche si el aceite ya la leche el aceite el jugo de limón ahora si vamos por acá vamos a sacar
12:36lo que es el jugo vamos a exprimir el jugo de limón también tenemos aquí ya
12:44ponemos aquí para nuestra para esto ahora sí colocamos también el jugo de limón
12:52partimos nuestro limón por la mitad
12:57de esta manera
12:58empezamos a escurrir el jugo de ocho limones ya entonces si no tienen exprimidor pueden
13:06hacerlo con la mano ya todo este proceso si nada más después cuelan
13:13todo lo que es el jugo de limón y listo
13:28y
13:32muy bien ahora continuamos continuamos aquí ahora vamos a agregar aquí lo que es la leche
13:39ya vamos a licuar todos nuestros ingredientes agregamos la leche de soya agregamos aquí lo
13:44que es el limón agregamos ya los picados el quión ya el pimiento el ajo picado vamos a agregarle
14:00aquí también lo que es unas dos cucharadas de ajonjolí tostado no se olviden el ajonjolí le
14:08da un buen sabor al plato ya entonces el ajonjolí dos a cuatro cucharadas entre dos a cuatro
14:16cucharadas soperas de limón perdón de ajonjolí vamos a agregarle también aquí ya estos son
14:23todos los ingredientes para nuestra leche de tigre vamos a agregarle aquí comino
14:29ya una cucharadita de postre de comino poquito vamos a agregarle también lo que es sal
14:38sal al gusto
14:49el siguiente paso
14:53entonces licuamos
15:38muy bien ahora ya tenemos licuado vamos aquí a agregar lo que es nuestro licuado
15:59si vamos a agregar también aquí a nuestro ceviche una vez licuado
16:11nuevamente volvemos a picar los ingredientes
16:15vamos a picar ahora para finalizar bueno nuestra sazón picamos ramitas de culantro
16:22y todo lo que son las ramitas de culantro ya y en este caso las hojitas y las ramitas
16:30los tallitos lo dejamos a un lado
16:37ya y vamos a picar aquí
17:09muy bien ahí también picamos eso y ahora sí licuamos ahí
17:33bien vamos a agregar también aquí lo que es la cebolla
17:39agregamos la cebollita ahí
17:44vamos a probar la sazón
17:48bueno ahora sí tenemos aquí nuestro ceviche ya mezclado después de rectificar la sazón
17:56ya ahora nosotros vamos a hacer el paso siguiente
18:00bueno vamos a hacer los acompañantes ahora vamos a hacer los acompañantes
18:04muy bien ahora sí nosotros vamos a hacer los acompañantes en este caso ya está aquí
18:12cociendo lo que es el el camote y el choclo voy a apagar el camote y el choclo ya está
18:17cocido ahora voy a agregar aquí lo que es este aceitito para poder hacer la cancha
18:22ya entonces nuestra canchita ahora este para la cancha nosotros vamos a agregar aquí lo que es
18:29el maíz de cancha se le llama aquí en Perú que es un maíz asado simplemente agregamos aquí aceite
18:34pues una vez que está bien caliente el aceite le agregamos aquí la cancha a tostarlo sí entonces
18:40le damos como una tostadita ya y de esta manera trabajamos ahí esperamos un ratito que caliente
18:48y bueno vamos a ir así de esta manera haciendo vamos mezclando aquí la canchita
18:56ya para poder trabajar entonces nuestra receta muy bien ahora colocamos aquí
19:05sal y le damos otra vez el fuego alto y bueno esperamos un ratito
19:21bueno en un momento va a comenzar aquí a reventar la cancha
19:27vamos a tapar un poquito
19:35mientras pasa eso vamos retirando lo que es el en un recipiente vamos a retirar el choclo
19:41bueno aquí vamos entonces ya vamos a retirar
20:00el camote vamos a retirar un choclito sí entonces
20:05o bueno en este caso va a retirar la otra mitad de choclo
20:11ya y un camotito más
20:18simplemente dejamos ahí ahora sí vamos aquí a ver nuestra bollita
20:23y vamos aquí entonces tostando ahí nuestro nuestra cancha empezar a faltar así que tengan cuidado
20:42vamos de esta manera
20:46haciendo dejamos ahí tapamos un poquito más y movemos así de vez en cuando
21:00bueno ya está nuestra canchita tostada ahí como ven ustedes
21:04simplemente apagamos el fuego y ya está listo para servir nuestro plato ahora sí vamos a servirlo
21:26muy bien ahora
21:28vamos a hacer lo siguiente tenemos aquí a la hojita de lechuga vamos a servir por acá vamos
21:40al costadito ponemos lo que es las rodajitas de camote o perdón aquí entonces vamos a colocar
21:48a un costadito las rodajitas de camote a otro costadito vamos a agregar aquí vamos a desgranar
21:56el choclito y vamos a agregar el choclo desgranado
22:15de esta manera
22:27muy bien
22:34ahora nosotros también
22:38servimos ya lo que es servimos ahora lo que es nuestro ceviche
22:50vamos a servir aquí lo que es el cevichito
22:56y ahora el siguiente paso que hacemos es vamos a servir aquí
23:24ya lo que es su canchita y bueno simplemente estamos listos y estamos preparados ya estamos
23:40listos y estamos preparados ahora ya está listo nuestro cevichito como ustedes ven aquí ya este
23:48bueno listo y preparado para poder degustarlo
23:56ahora sí está listo ahora vamos a hacer el siguiente paso