CLASE 03 - RECETA 02 - PESCADO VEGETAL A LA FLORENTINA
Category
📚
AprendizajeTranscripción
00:00Queridos alumnos, estamos en nuestra clase número tres, en nuestra receta dos, ya que
00:07es pescado vegetal a la florentina. Hoy les vamos a enseñar esta deliciosa receta de
00:11la comida peruana, ¿sí? Entonces, bueno, la comida o la receta es de criolla, está
00:17a base de, como bien el nombre lo dice, de pescado, ¿sí? Entonces, de filetes de pescado,
00:22pues entonces acompañado con esta salsa florentina, que es una salsa, digamos, con espinaca, unas
00:27y pues que vamos a ver a continuación, luego de haber presentado el nombre de nuestra receta
00:33del día de hoy. Así es que vámonos ahora con nuestros ingredientes.
00:38Tenemos aquí nuestros ingredientes para nuestra receta, vamos a necesitar lo siguiente, vamos
00:41a necesitar una berenjena, ya, entonces española, grande, vamos a necesitar también para esto
00:47dos dientes de ajo, ¿qué más? Vamos a necesitar también media cebolla blanca, ya, vamos a
00:54necesitar unas hojitas de perejil, aquí tenemos, tenemos también, vamos a necesitar
00:58más o menos un cuarto o medio kilo, ya, este, de espinaca, hojitas de espinaca, ya tenemos
01:06aquí sin el tallito, vamos a necesitar para esto también leche, ya, entonces tenemos
01:11por ejemplo aquí una onza de leche, ya, leche vegetal, leche de soya, leche de vaca, cualquiera
01:16de ustedes esa pueden utilizar, tenemos más o menos un cuarto de taza, ya, de harina blanca,
01:23vamos a necesitar también para esto, este, más o menos un, unos tres cuartos de taza,
01:26en este caso de queso, ya, entonces queso fresco, rallado, necesitamos sal, ya, necesitamos
01:34también para esto una pizca de comino, perdón, de comino y también una pizca de orégano
01:42en polvo, ¿sí? Entonces, aparte de esto, vamos a necesitar también seis cucharadas
01:47de aceite para hacer nuestra salsa. Nuestro plato va a estar dividido en salsa y en este
01:52caso el pescado vegetal. Vamos a ir ahora a la preparación de nuestro plato y comenzamos
01:58nosotros fileteando lo que es, este, la berenjena, ¿sí? Entonces, vamos a sacarle más o menos
02:04en filetes, vamos a hacer entonces unos tres filetes, ya, este, de la berenjena, vamos
02:11a hacer nuestros fileteando, ya, la berenjena, vamos a hacerle más o menos, este, de un
02:17centímetro, de un centímetro de grosor, tiene que quedarles, entonces, cada filetito,
02:22más o menos, de un centímetro de grosor, ya, entonces, cada filete de berenjena, ¿sí?
02:29Ahora, vamos a ir a sacar aquí otro filete, más o menos, nos sale unos dos filetes buenos,
02:33ya, entonces, es decir, para poder formar, vamos a hacer una figura de pescado, ya, entonces,
02:39vamos a hacer una figura de pescado con esto, ya, entonces, ahí está, listo, tenemos nuestros
02:47dos filetes, vamos a utilizar nada más estos dos filetes, ya, entonces, le vamos a poner
02:53en agua y le vamos a agregar aquí lo que es sal, vamos a salarle para sacar ese picante
02:58que tiene, digamos, que tiene la berenjena, ya, entonces, ahí está, con sal, ¿sí?
03:05Entonces, aquí vamos a colocarle esto en un recipiente con agua y sal, ya, entonces,
03:09allí, para que, pues, en este caso, hagamos, ya, entonces, dejemos ahí reposando para
03:15que salga, más o menos, vamos a dejarle aquí así reposando unos 15 minutos, ya, unos 15
03:21minutos, bien, vamos a hacer lo siguiente, que en este caso es, ya, entonces, en este
03:27caso es, vamos nosotros a darle la forma de un pescado, ¿sí? Vamos a darle la forma
03:31de un pescado, ¿cómo vamos a hacer en este caso? Ya, entonces, vamos a hacerle la siguiente
03:36manera, ya, vamos a dejar, vamos a hacerle la siguiente manera, que en este caso, vamos
03:40a ver aquí, entonces, cuál es el lado que nos saldría mejor un pescadito, ya, y en
03:45este caso, yo tengo, por ejemplo, un cuchillo torneador, pero ustedes pueden agarrar un
03:49cuchillo pequeño y también con eso, digamos, hacer la figura, esto se llama un cuchillo
03:53torneador, ya, para hacer figuras, ¿sí? Entonces, nosotros vamos a cortarle, ya, vamos a hacer
03:59más o menos el dibujo del pescado, así de esta manera, vamos a comenzar por aquí
04:04con las aletas, ¿sí? Vamos a comenzar con las aletas, le cortamos de esa manera, le
04:08cortamos también aquí la otra aleta, vamos a hacer como, digamos, el rabito del pescado,
04:14ya, entonces, así de esta manera, ya, entonces, y vamos a hacerle aquí, ya, lo que es, digamos,
04:23el rabito del pescado, ya, entonces, ahí, listo, sacamos aquí, ya vamos a hacer como
04:32una tilapia, ¿sí? Entonces, vamos a hacer como una tilapia, ahí está, miren la forma,
04:36vamos a dibujar aquí, comenzamos, entonces, nuevamente aquí hacemos otro corte, ya, entonces
04:43de la bengena, vamos a hacer otro corte, ya, entonces, aquí también, ahí de esta manera,
04:50ya, entonces, nosotros vamos a hacerle el filetito, vamos a dibujar nuestro pescado,
04:55¿sí? Nuestro pescado vegetal, bien, entonces, ahora, vamos a hacerle aquí, vamos a hacer la
05:01boca, así, del pescado, ahí está, tenemos ahí más o menos, ya va quedando, y ahora,
05:09vamos nosotros aquí a cortarle como si fuera las aletas, de esta manera, ¿sí? Entonces,
05:13en cortes pequeñitos, ya, entonces, ahí, para poder dibujar, ya, entonces,
05:20nuestro pescadito, miren, entonces, cómo va quedando ahí la aletita, ahí, como ven ustedes,
05:29ahí está, vamos a cortar también el rabito, vamos a cortar aquí su aletita,
05:35recuerden que la gastronomía, entonces, es ingenio, es creatividad, ¿sí? Entonces,
05:40cuanto más llamativo lo hagamos, mucho mejor va a ser, entonces, para nuestros clientes,
05:45más, digamos, va a ser más apetecible, ya, entonces, la decoración, en la gastronomía
05:50vegetariana, o cualquier tipo de gastronomía, es muy importante, llama mucho la atención,
05:54y por ahí es donde empieza, la, digamos, la degustación del plato, ya, entonces,
06:00vamos a hacerle este cortecito, y vamos aquí, a hacer como el rabito del pescado, ya, entonces,
06:06como el rabito del pescado, bien, ahí tenemos, ya, entonces, ya tenemos aquí cortorneado,
06:13vamos a hacerle aquí un corte,
06:18listo, aquí tenemos, está muy zurón, entonces, sí, aquí le vamos a hacer otro cortecito, ya,
06:25y por acá va a ser la línea, entonces, del pescadito, ya, ahora, vamos a hacer nosotros
06:31aquí, entonces, un dibujito, una raya, ya, ahí, como para que le entre el sabor, y también,
06:37en este caso, vamos a dibujar el ojito, ya, entonces, del pescado, sí, vamos a dibujar el
06:43ojito del pescado, pues, para que nos salga muy bien, sí, entonces, nos salga muy bien,
06:51listo, entonces, ahí está, ya está. Vamos a continuar, entonces, ahora, ya, vamos a continuar
07:00ahora con lo que es, vamos a picar lo que es la cebollita, vamos a continuar aquí con la cebolla,
07:04ya, entonces, la cebolla la vamos a cortar en corte brunoa, sí, en corte brunoa,
07:14cortamos, reservamos, ya, reservamos, y recuerden siempre, limpiar todo.
07:23El siguiente paso que vamos a hacer es picar las espinacas, y lo vamos a hacer de la siguiente
07:28manera, vamos a picar en cuadraditos, bueno, en este caso, en corte chifonade, ya, para poder
07:33llevarlo, esto, sí, a poder, digamos, utilizar en nuestra receta. Luego de esto, rallamos el ajo, ya,
07:43este, bueno, por la parte más durecita, vamos a rallar el ajo, y todo eso vamos a hacerlo, ya,
07:49allí, para poder utilizar también para nuestra receta del día de hoy. Siguiente paso, una vez
07:55hecho eso, vamos a hacer lo siguiente, el siguiente paso es, vamos a la cocina, y ponemos a calentar
08:01lo que es el aceite, ahora, después de calentar el aceite, vamos a hacer lo siguiente, en este caso,
08:07esperamos que caliente bien el aceite, para poder utilizar nuevamente, ya, nuestra receta. Ahora,
08:14vamos a ir nosotros, el siguiente paso es agregar ahí la espinaca, sí, entonces, en este caso,
08:20se llama blanquear, ya, blanqueamos la espinaca, sí, o salteamos un poquito, ya, ahí, o blanqueado,
08:26se llama salteado o blanqueado, sí, cualquiera de los términos se puede utilizar para esto,
08:30cuando ustedes vean una receta blanqueado, entonces, se refiere a esto, sí, entonces,
08:35darle una pequeña cocción de unos minutos en aceite. Luego de esto, vamos a agregar, ya, ya,
08:41una vez que está pasado tres minutitos, vamos a agregar aquí, ya, lo siguiente, agregamos también,
08:46a nuestra receta, ya, vamos a reservar, en este caso, reservamos lo que es la espinaca,
08:53y continuamos así con todo lo que es el proceso, poco a poco, vamos a reservar la espinaca,
08:58que no se caiga, sí, tenga mucho cuidado eso, y ahora, continuamos con lo siguiente, vamos a ir
09:05al siguiente paso, para nuestra receta, ahora, colocamos un poco más de aceite, un chorrito de
09:10aceite, y lo siguiente que hacemos es, vamos aquí a colocar, ya, este, vamos aquí a colocar,
09:17sí, lo que es la harina, sí, vamos a tostar la harina aquí un poco, sí, vamos a tostar la harina
09:23para hacer nuestra salsa, sí, con el aceite, vamos a tostarlo, vamos a subir un poco más el fuego,
09:28y empezamos a tostar la harina, sí, en el aceite, empezamos a tostar la harina por unos minutitos,
09:33dos, tres minutos, ya, siempre removiendo, sí, a todos los lados, para poder, digamos,
09:39hacer bien nuestra receta del día de hoy, una vez que tenemos hecho esto, ya, ahí vamos por
09:45unos tres minutos, como les venía diciendo, ya está, miren, nuestra harina, sí, ya está tostadita,
09:50ahora, nosotros vamos a añadir el siguiente, vamos a hacer lo siguiente, vamos a hacer el
09:56siguiente paso, para nuestra receta, sí, vamos moviendo, y moviendo, y moviendo, y de tres,
10:01pueden hacerle durar un poquito más, tres o cuatro minutos, luego, agregamos la leche,
10:06sí, vamos a agregar ahí la leche, y vamos mezclando, sí, entonces, vamos mezclando, agregamos poco a
10:12poco la leche, sí, vamos mezclando, y el siguiente paso, a continuación, vamos a continuar aquí, con
10:19la siguiente receta, agregamos, pues, en este caso, un poco más de leche, sí, entonces, agregamos un
10:25poco más de leche, o agua, ustedes ya pueden agregarle, depende de eso, yo les aconsejo que
10:29ustedes agreguen un poco más de leche, puede ser leche vegetal, también, por ejemplo, leche de soya,
10:33o leche de almendra, pueden hacerlo con esto, también, ya, su receta, sí, ahora, este, si quieren
10:40ustedes, una receta vegana, cien por ciento, ya, ahora, bueno, el siguiente paso, vamos a agregar
10:45aquí, lo que es, este, el queso, ya, tenemos el queso rallado, ahí, lo agregamos, también, lo que
10:51es el queso rallado, y el siguiente paso que hacemos, a continuación, es, pues, en este caso, ya,
10:57en este caso, vamos a ir haciendo todo esto, con nuestra receta, vamos mezclando, sí, mezclamos,
11:03mezclamos allí todo, paso a paso, vamos a ir mezclando todo lo que es nuestra receta, sí, y
11:10después de mezclar nuestra receta, ya, vamos a continuación, a hacer lo siguiente, ahí, el queso
11:15con la harina, vamos mezclando, y vamos haciendo de esta manera, sí, vamos a dejar gratinar un poco
11:20el queso, ya que se caliente, y de esa manera, vamos, más o menos, unos tres minutos, también,
11:25allí, sí, el tiempo de cocción es unos tres minutos, ahora, hacemos el siguiente paso, vamos a la licuadora,
11:32en la licuadora, agregamos un poco de agua, o un poco de leche, ya, vamos a agregar, pues, lo
11:37siguiente, agregamos, ahí, de la olla, lo que pusimos a cocer, y a la harina, y el queso, y lo
11:43agregamos, ahí, a la licuadora, sí, vamos a agregarle a la licuadora, para poder hacer nuestra salsa,
11:48sí, entonces, hacemos nuestra salsa, en nuestra receta, le vamos a agregar, también, un poquito
11:55de yuyo picado, sí, o yuyo entero, ya depende de ustedes, vamos a agregarle ahí, puede ser, por ejemplo,
12:01para que salga mucho mejor, pueden agregarle el yuyo blanco, sí, entonces, yo no encontré para la
12:05receta, pero le recomiendo, el yuyo blanco, mucho mejor agregarle a su receta, bien, ahora, vamos a
12:14hacer lo siguiente, el siguiente paso, a continuación, vamos a hacer lo siguiente, ahora, sí, ahí, en nuestra
12:22misma olla, donde, digamos, hicimos el inicio, vamos a agregarle un poco de aceite, ya, y vamos a
12:29continuar ahora, sí, ahora, nosotros, vamos a hacer el siguiente paso, calentamos ahí, el aceite, también,
12:35por unos tres minutos más, y continuamos con nuestra receta, de esta oportunidad, muy bien,
12:42ahora, continuamos allí, seguimos allí, esperando unos tres minutitos, para poder nosotros, hacer
12:48nuestra receta, a continuación, luego de esto, el siguiente paso, agregarle un poco más de aceite,
12:55ya, si le ven, que le falta un poco de aceite, le agregamos un poco más de aceite, y continuamos
13:00ahí, con lo que es la receta, del día de hoy, ahora, cuando esté, ya pasados los tres minutos,
13:06cuando esté bien caliente, vamos a agregar ahí, un poco de ajo, sí, entonces, agregamos un poco de
13:13ajo, ahí, y ponemos a dorar, lo que es el ajo, sí, entonces, colocamos ahí, a dorar el ajo, y el
13:21siguiente paso que hacemos, ya, a ver, el siguiente paso que hacemos, es dejarle dorar unos minutitos,
13:26ahí, dos, tres minutitos, también, a poder hacer ahí, nuestra receta, ahora, vamos a continuar con esto,
13:33ahora, nosotros, agregamos ahí, lo que es la cebolla blanca picada, ya, entonces, si no hay cebolla
13:39blanca, la cebolla roja, la comercial, no, entonces, pues, les recomiendo la cebolla blanca, para esta
13:45receta, ahora, le agregamos sal, ya, vamos a agregarle sal, también, a nuestra receta, y ahora, vamos a
13:52continuar con el siguiente paso, sí, ahí, entonces, vamos a fritar por unos tres minutitos, hasta que se
13:59blanquee la cebolla, y vamos removiendo, siempre removiendo, para que no se pegue, y no se queme, ya,
14:06ese es el paso que vamos a hacer, a continuación, ahora, el paso siguiente, que vamos a hacer, es
14:12agregarle, ya, ahí, comino, sí, un poco de comino, un poco de orégano, una pizca de comino, una pizca
14:19de orégano, y ahí, nosotros, esto, vamos a blanquear, y lo agregamos, una vez blanqueado, agregamos
14:25también, a la licuadora, sí, entonces, juntamente, con el resto de la salsa, y el siguiente paso, que
14:31vamos a hacer, es, añadirle un poco de sal, si ustedes desean, ya, añadirle un poco de sal, y licuar,
14:37sí, ahora, sí, licuamos toda nuestra salsa, vamos, ahora, a licuar nuestra salsa, por unos dos a tres
14:45minutitos, dependiendo la velocidad de su licuadora, ahora, ya tenemos nuestra salsa licuada, prendemos
14:52una vez más el fuego, lo podemos hacer en la misma olla, ya, y agregamos ahí, nuestra salsa licuada,
14:58sí, agregamos nuestra salsa licuada, a nuestra receta, y el paso siguiente, que hacemos, es, ya, el paso
15:06siguiente, que hacemos, es, agregarle, moverlo, si vamos a mover, ahí, nuestra receta, para que no se
15:12haga grumos, sí, entonces, nuestra harina, no se haga grumos, y ahora, sí, agregamos, lo que es la espinaca, que al
15:17final, blanqueamos, perdón, al inicio, blanqueamos, y continuamos, ahí, con nuestra receta, mezclamos todo, vamos
15:24mezclando todo, por unos minutitos, y, ya, estaría, ya, casi lista, nuestra receta, o, nuestra salsa, y, pues, en este
15:32caso, simplemente, rectificamos la sazón, vamos rectificando la sazón, moviendo, y rectificando la
15:38sazón, para poder nosotros trabajar, nuestra receta bien, muy bien, una vez que tenemos listo esto, vamos a
15:45hacer lo siguiente, ya, vamos a hacer lo siguiente, para nuestra receta, sí, muy bien, ahora, siguiente paso, que
15:53hacemos, vamos a agregarle, aquí, ya, vamos a agregarle, aquí, lo que es, este, los pescaditos, que hicimos al
16:00inicio, y, ahora, sí, a continuación, vamos a hacer lo siguiente, vamos aquí, agregarle, tenemos, ahí, un
16:08poco de sal, agregamos, ahí, al pescado, un poco de sal, y esto, le vamos, también, a salar, por ambos lados, sí,
16:15por ambos lados, y, con su mano, ya, entonces, lo van a hacer, este proceso, este proceso, bueno, antes, como
16:22veíamos, al inicio, tiene que estar, pues, en este caso, ya, tiene que estar, agregamos, también, lo que es,
16:27ahí, harina, espolvoreamos harina, encima, sí, vamos a espolvorear harina, encima, yo, les daría,
16:35recomendaría, por ejemplo, si ustedes no quieren, nada más, que vaya cocido, que lo lleven, ustedes, a la
16:39sartén, a freírlo, un poco, ya, para que pueda, digamos, agarrar un poco, agarrar un poco más de sabor,
16:45sí, es la recomendación, que yo les daría, pues, en este caso, vamos a hacer lo siguiente, esto, ya,
16:50está, previamente, salado, antes, para que salga, como les dije, yo, todo el, este, ese sabor feo, que
16:56tiene la berenjena, ahora, nosotros, el pescado, lo vamos a llevar, a la plancha, ya, en este caso, a una
17:01sartén, antiadherente, y, vamos a ir, a calentar, ahí, nuestra sartén, y agregamos, un poco de aceite, en
17:08nuestra sartén, parrillera, ya, entonces, nuestra plancha, y, o, si no, pues, en cualquier sartén, que
17:14tengan ustedes, allí, una vez, hecho eso, caliente, agregamos, ahí, el pescadito, ya, este, por ambos
17:20lados, en este caso, ahí, está, de esta manera, lo pueden sofregir, también, directamente, alumnos, ya, la
17:26sartén, con harto aceite, también, lo pueden hacer, en un proceso, ya, una vez, que está hecho eso, ya, yo lo
17:31voy a llevar, a la plancha, y, luego, de esto, damos la vuelta, y, agregamos, ahí, unas hierbitas, encima,
17:39sí, entonces, y, agregamos más aceite, nuevamente, agregamos más aceite, y, vamos haciendo todo, este
17:44proceso, ya, con los pescados, una vez, damos la vuelta, por ambos lados, hasta que estén, un poco,
17:50doraditos, y, agregamos, un poco, de cebolla, también, ahí, para darle sabor, sí, entonces, sí, pueden
17:56agregar, un, digamos, por ejemplo, lo que es, este, este, humo líquido, también, para esta receta,
18:03sí, muy bien, una vez hecho esto, mezclamos, ahí, damos la vuelta, y, ahí, hacemos todo el proceso, sí,
18:10hacemos todo el proceso, de nuestra receta, ahora, para finalizar, vamos a picar, aquí, un poco de
18:15culantro, ya, o perejil picado, a la salsa, agregamos perejil o culantro picado, ya, este, para poder
18:23asentar el sabor, sí, entonces, mezclamos todo esto, y, ahora, sí, a continuación, apagamos el fuego, y, ya,
18:32está nuestra salsa, y, ya, está nuestro pescado, o sea, probamos, ahí, la sazón, ya, rectificamos la
18:37sazón, y, terminamos con nuestra receta, ya, entonces, terminamos con nuestra receta, y, ahora, sí, ya está
18:44listo el pescadito, yo le recomiendo, como les dije, que ustedes lo puedan sofreír, así como el otro
18:49tipo de pescado, para que tenga mucho mejor sabor, ya, pero, si quieren ustedes más saludable, lo
18:53pueden hacer a la plancha, como ustedes están viendo, allí, muy bien, terminamos con nuestra, ya,
19:01receta, en este caso, con la preparación de nuestra receta, ahora, el siguiente paso, es emplatar, sí,
19:07vamos ahí a emplatar, vamos a agarrar un pescadito, por ejemplo, puede ser, miren, entonces, este,
19:13cuando está muy cocido, tiende a desarmarse, así es que tener mucho cuidado, sí, entonces, hay que
19:17tener mucho cuidado, para emplatar, ahí está, entonces, tenemos ahí nuestro pescadito, vamos a
19:24agregar, vamos a rociar, encima, ya, lo que es este, la salsa, la salsa que hicimos, la salsa florentina,
19:33y vamos a agregarle, allí, sí, entonces, la salsa florentina, agregamos, ahí, el pescadito, con la
19:39salsa florentina, también, vamos a agregar, aquí, lo que es la salsa florentina, y lo vamos a hacer,
19:44de la siguiente manera, vamos a acomodar, ahí, porque se nos desarmó, un poquito, tengan mucho
19:48cuidado, al momento de mover, cuando está bien cocidito, ya, el pescadito, pues, en este caso,
19:52ya, tiende a romperse, no, porque es bastante delicado, la piel, en este caso, la textura de
19:58la berenjena, cocida, ahora, a continuación, ya, hacemos el siguiente paso, vamos a ver el siguiente
20:05paso, agregamos, ahí, la salsa bechamel, ya, o, perdón, la salsa, este, florentina, encima, y vamos adornando,
20:12con unas rodajitas de limón, ya, vamos adornando, con unas rodajitas de limón, delgaditas, y vamos a
20:18hacer, de la siguiente manera, ahí, vamos agregando, poco a poco, ya, entonces, y con tres rodajitas de
20:25limón, ahí, está bien adornadito, nuestro pescado vegetal, sí, entonces, nuestro pescado vegetal, y
20:31hemos terminado, con nuestra receta, del día de hoy, buen provecho, para todos, bueno, ya tenemos ahí,
20:38listo, lo que es nuestra receta, a continuación, y vamos a ver, ahora, ya, entonces, la presentación
20:45de nuestro plato, entonces, pescado vegetal, a la florentina, eso es la receta, para el día de hoy,
20:52muy bien, ahora, nosotros, presentamos, y listo.