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00:07Bonjour et bienvenue sur le plateau de WebAgri.
00:09On va jouer un petit quiz sur l'élevage et l'environnement.
00:13Donc j'accueille sur ce plateau Sylvain Fauré. Bonjour.
00:17Bonjour.
00:18Vous êtes du service environnement et bâtiment
00:21de l'Institut de l'élevage,
00:22qui a mis au point ce quiz, ce jeu de questions-réponses
00:26sur les questions environnementales qu'on se pose parfois.
00:30Avec des chiffres un peu parfois surprenants
00:32que l'on entend dans les médias ou ailleurs.
00:35C'est l'occasion de rétablir quelques vérités
00:38et d'avoir quelques arguments en tête
00:40quand on se retrouve parfois un peu démuni
00:43pour répondre à certaines questions.
00:46Alors c'est parti. On va jouer tout de suite ensemble.
00:501re question.
00:51Est-ce vrai ou faux qu'il faille 15 000 litres d'eau
00:54pour produire 1 kg de bœuf ?
00:56Alors la réponse est faux.
00:58En fait, il faut 60 litres d'eau pour produire 1 kg de bœuf.
01:03Alors c'est des chiffres qu'on a effectivement déjà retrouvés
01:06dans les médias.
01:08Il faut savoir que pour produire ce kilo de bœuf,
01:10les 60 litres correspondent à la consommation, en fait,
01:13par les animaux.
01:15On peut retrouver d'autres chiffres sur la production laitière,
01:17par exemple.
01:18C'est vraiment les chiffres de la consommation des animaux,
01:21de nettoyage sur l'exploitation, parfois de l'eau d'irrigation.
01:26Et c'est à comparer avec ces autres chiffres
01:28qui sont issus d'une méthodologie un peu plus complexe.
01:31Parce que qu'est-ce qu'ils mettent dans ces 15 000 litres ?
01:33Ca peut être quoi ?
01:34On prend en plus dans ces 15 000 litres l'eau de pluie,
01:39de l'eau virtuelle, en fait, l'eau de pluie,
01:41de l'eau qui est nécessaire pour, entre guillemets, de la dépollution.
01:44Donc c'est une eau qui n'existe pas.
01:47C'est de l'eau virtuelle.
01:49Oui, alors que l'eau de pluie, elle tombe forcément sur les terres.
01:53Il faut des terres pour nourrir les vaches.
01:54Obligatoirement.
01:55Donc 60 litres d'eau pour produire un kilo de bœuf,
01:59c'est vraiment ce qu'elles boivent.
02:01Qu'en est-il pour le lait ?
02:03On entend des fois aussi des chiffres aberrants.
02:04Oui, on peut entendre des 1 000 litres par litre de lait.
02:07En fait, la quantité réelle, c'est 7 litres d'eau
02:10pour produire un litre de lait.
02:12D'accord.
02:13On est ici en Bretagne.
02:15On entend régulièrement des voix qui s'élèvent
02:18contre, à juste titre, la pollution des eaux au nitrate.
02:23Comment évolue la situation ?
02:25Est-ce que c'était vraiment mieux avant ?
02:28Non, c'était pas obligatoirement mieux avant.
02:30En fait, dans le cadre d'une étude
02:32qu'on vient juste de mener avec quelques collègues de l'Institut,
02:37on voit que l'évolution en une vingtaine d'années,
02:39depuis le début des années 90,
02:41entre le début des années 90 et le début des années 2010,
02:45on se rend compte qu'on a une amélioration
02:46de la qualité de l'eau sur cette teneur en nitrate,
02:49une amélioration de l'ordre de 16 % de la teneur en nitrate
02:52dans les zones d'élevage herbivores
02:54de l'ouest de la France, donc de la Bretagne.
02:57Et c'est quelque chose qui est plutôt encourageant, en fait,
03:00et dont les éleveurs ont intérêt à être fiers.
03:04Et grâce à quoi ? Grâce aux mises aux normes des bâtiments ?
03:07Principalement, mises aux normes des bâtiments d'élevage
03:09dans les années 90, début des années 2000,
03:12mais également sur une meilleure gestion de la fertilisation,
03:14une réduction de l'utilisation des engrais minéraux.
03:18Parce que ça a baissé, ça, la réduction des engrais ?
03:20Oui, ça a fortement baissé.
03:21Dans les systèmes laitiers de l'ouest de la France, de Bretagne,
03:24on est sur une réduction de l'ordre de 50 %
03:27entre les années 90 et 2010, 2012.
03:32Et à l'échelle globale de la Bretagne,
03:34on voit que les quantités d'achats d'engrais minéraux
03:37ont baissé de 30 % en l'espace de 20 ans.
03:40Donc l'azote est beaucoup mieux utilisé aujourd'hui
03:42qu'il ne l'était hier.
03:43Mieux utilisé, mieux valorisé, oui, tout à fait.
03:47On dit aussi, on parle réchauffement climatique,
03:50que l'élevage serait de loin le 1er émetteur
03:53de gaz à effet de serre en France.
03:55Est-ce que c'est vrai par rapport aux transports,
03:57par rapport à plein d'autres secteurs ?
03:59Eh bien non, l'élevage n'arrive pas en 1er.
04:01L'élevage représente à peu près 10 %
04:04des émissions de gaz à effet de serre à l'échelle nationale,
04:06tous secteurs d'activité confondus.
04:08Le 1er, évidemment, c'est...
04:11Je reprends mon petit chiffre.
04:13Les transports, qui représentent 29 %, à peu près.
04:16Derrière, c'est le résidentiel et tertiaire, pour 19 %.
04:19Et puis l'élevage, qui représente 10 %.
04:23L'agriculture, qui représente 17 % des émissions.
04:28Et l'élevage de bovins laits et de bovins viandes,
04:30ça représente 10 % à l'échelle nationale,
04:32soit 60 % des émissions liées à l'agriculture.
04:35D'accord. Ces 10 % liés à l'élevage, c'est quoi ?
04:39Est-ce que ça comprend aussi le carbone
04:41que l'on stocke dans les prairies ou pas ?
04:42Non, c'est pas comptabilisé dedans.
04:44En fait, ça prend en compte les émissions de méthane entérique,
04:46les émissions de gaz à effet de serre,
04:48donc de méthane, de protoxyde d'azote,
04:50qui sont liées à la gestion de la fertilisation,
04:52à l'épandage des effluents.
04:54Mais ça ne prend pas en compte le stockage de carbone
04:56dans les prairies, dans les haies,
04:58qui représente en fait 30 %,
05:00enfin, qui compense 30 % des émissions
05:02sur une exploitation laitière ou une exploitation de viande.
05:06On entend aussi parfois que l'élevage
05:07est un gros destructeur de biodiversité.
05:10Est-ce que c'est vrai ou faux ?
05:13Est-ce qu'il est plutôt destructeur ou plutôt contributeur ?
05:15Non, il est plutôt contributeur au maintien de la biodiversité.
05:19En fait, pour se donner une idée,
05:21pour évaluer cette contribution au maintien de la biodiversité,
05:25on comptabilise, on recense sur toutes les exploitations,
05:28les infrastructures agroécologiques,
05:30que sont les haies, les arbres, les mares, l'aripicilve,
05:34et puis on essaie d'estimer la surface qu'elle représente.
05:37On prend un arbre, ça forme un cylindre.
05:39Le cylindre, on essaie d'en déterminer sa surface.
05:43Et on fait la même chose sur toutes les structures,
05:45les infrastructures agroécologiques qu'on peut retrouver sur l'exploitation.
05:48On calcule la surface, on somme la surface de toutes ces structures
05:52et on détermine, on essaie d'évaluer cette surface
05:56qui est occupée par ces infrastructures.
06:00On la compare avec la SAU.
06:02Et le rapport entre les 2, en fait,
06:04on se dit qu'à partir du moment où ça fait 0,5,
06:08que la surface développée en biodiversité
06:10représente la moitié de la SAU, on maintient la biodiversité.
06:13On contribue au maintien de cette biodiversité.
06:17Et en moyenne, on se rend compte
06:19que dans les exploitations d'élevage de ruminants,
06:23on est plutôt sur une surface développée en biodiversité
06:26qui va représenter quelquefois plus que la SAU
06:29qui existe sur l'exploitation.
06:31Donc plus de surface en haies, en mares, en arbres
06:34que la SAU moyenne.
06:36Oui, c'est impressionnant.
06:39L'élevage de ruminants et les autres,
06:41ça rend aussi beaucoup d'autres services à la société,
06:44pas que environnementaux. Qu'est-ce qu'on peut citer ?
06:46Le 1er service qui est rendu par l'élevage,
06:48c'est fournir de l'alimentation,
06:52besoin d'approvisionnement de la population.
06:54On produit du lait, on produit de la viande.
06:57Mais il n'y a pas que ça. Il y a aussi les services...
06:59On parle de services rendus,
07:01les services de vitalité des territoires,
07:06les emplois qui sont générés par l'élevage,
07:09les services de réduction des risques naturels,
07:12la prévention des crus, la limitation des crus,
07:15des avalanches dans les zones alpines
07:20et dans le massif central, par exemple.
07:22On peut aussi reparler de la qualité environnementale.
07:25On vient d'en parler avec la biodiversité,
07:26la qualité de l'eau, le stockage de carbone.
07:28Ca fait partie des services qui sont rendus par l'élevage.
07:32Sylvain Fauré, merci.
07:34Et vous pouvez retrouver sur le site de l'institut de l'élevage idel.fr
07:38ce petit quiz pour trouver des réponses
07:41à vos questions sur l'environnement.
07:43Merci.