• il y a 5 mois
Aujourd'hui, on cuisine ensemble cette merveille, fusion de deux desserts irrésistibles : le Baklava Cheesecake. ​​​
Il combine le crémeux du cheesecake avec la texture croustillante du baklava. Parfait pour impressionner vos invités ou pour vous faire plaisir, ce baklava cheesecake est une véritable explosion de saveurs en bouche ! ​

Ingrédients pour 4 :

Pour la base :
9 feuilles de pâte filo
100 g de noix
120 g de pistaches vertes, décortiquées, non salées
100 g de beurre doux
1 c. à café de cannelle

Pour la garniture :
450 g de cream cheese
150 g de sucre en poudre
1 gousse de vanille
120 g de crème fraîche épaisse
2 gros œufs
1 c. à soupe d’eau de fleur d’oranger

Pour le sirop :
120 g d’eau
50 g de sucre
60 g de miel
1 c. à soupe d’eau de fleur d’oranger


Déroulé:

Préchauffez le four à 180 °C en mode chaleur tournante. Enfournez les noix et les pistaches sur une plaque et laissez torréfier 7 min. Laissez refroidir puis hachez dans un mixeur sans les réduire en poudre.
Réservez 20 g de pistaches pour le décor.
Mélangez les autres fruits secs concassés avec la cannelle.
Faites fondre le beurre à la casserole puis badigeonnez l’intérieur d’un moule à
charnières de 20 cm. Placez une première feuille de pâte filo à l’intérieur puis badigeonnez de beurre.
Appuyez pour faire adhérer la pâte au moule, puis superposez 6 feuilles supplémentaires, en badigeonnant de beurre entre chaque couche.
Alternez le positionnement de chaque feuille pour qu’elles dépassent le moule dans tous les sens.
Déposez les pistaches et les noix hachées au fond du moule et tassez bien pour les compacter.
Placez 2 feuilles de pâte filo par-dessus en badigeonnant de beurre entre les deux couches.
Placez le moule sur une plaque allant au four recouvert de papier sulfurisé.
Préchauffez le four à 160 °C en mode chaleur tournante.
Fendez la gousse de vanille et grattez au couteau pour récupérer les graines.
À l’aide d’un batteur électrique fouettez ensemble tous les ingrédients pour la garniture.
Versez cette crème dans le moule et tapotez-le contre le plan de travail pour chasser les bulles d’air.
Déchirez l’excédent de pâte tout autour (plus joli que coupé au ciseaux) et remontez les bords vers le haut pour faciliter le démoulage.
Enfournez pour 1 h 15 jusqu’à ce que le cheesecake soit doré et tremblote légèrement.
Éteignez le four et laissez le cheesecake à l’intérieur avec la porte entrouverte pendant 15 min.
Pour le sirop de sucre, portez tous les ingrédients sauf la fleur d’oranger à ébullition puis laissez frémir pendant 7 min.
Ajoutez enfin la fleur d’oranger puis versez le sirop sur le cheesecake en vous concentrant sur les bords de pâte.
Badigeonnez le sirop restant sur la garniture.
Laissez refroidir à température ambiante avant de placer au réfrigérateur pour toute une nuit.
Servez frais, saupoudré de pistaches concassées.



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Transcription
00:00Le baklava cheesecake, vous connaissiez ?
00:02Eh bien moi non plus, mais quand je suis tombée sur cette recette,
00:05j'ai tellement flashé dessus que je me devais de vous la refaire en vidéo.
00:08Donc, à vos tabliers, aujourd'hui, on cuisine ensemble.
00:12On va commencer par le fond de notre gâteau, inspiré des célèbres baklava.
00:16On vient déposer des noix et des pistaches sur une plaque
00:19et on enfourne quelques minutes à 180°C pour les torréfier.
00:24Une fois sorti du four, versez-les dans un mixeur pour en faire une poudre.
00:30Si il reste des petits morceaux, ce n'est pas grave.
00:32Bien au contraire, ça donnera plus de croquant à notre dessert.
00:35Dans votre moule, badigeonnez le fond de beurre fondu
00:38avant d'y ajouter une feuille de pâte phyllo.
00:40Répétez ensuite l'opération beurre fondu, pâte phyllo, beurre fondu, pâte phyllo,
00:44environ 7 à 8 fois pour avoir une base ni trop fine, ni trop épaisse.
00:53Une fois que le fond de beurre fondu est bien fondu,
00:55coupez la base de beurre fondu,
00:56et retirez le moyeu de beurre.
00:58C'est très simple à faire,
01:00il ne faut pas travailler trop finement, ni trop finement, ni trop finement,
01:03ni trop finement, ni trop épaisse.
01:252. Dévissez l'attache inférieure de l'amortisseur. Utilisez une douille n° 10. Utilisez une clé à cliquet.
01:453. Dévissez l'attache inférieure de l'amortisseur. Utilisez une douille n° 10. Utilisez une clé à cliquet.
02:104. Dévissez l'attache inférieure de l'amortisseur. Utilisez une douille n° 10. Utilisez une clé à cliquet.
02:395. Dévissez l'attache inférieure de l'amortisseur. Utilisez une douille n° 10. Utilisez une clé à cliquet.
02:516. Ajoutez de la cannelle dans les noix et les pistaches mixées, puis versez le mélange dans le moule avant de bien le tasser à l'aide d'un verre.
03:127. Redéposez une pâte phyllo et du beurre par-dessus. Eh ouais, y en a jamais assez !
03:338. Et maintenant, on passe à l'appareil du cheesecake. Coupez une gousse de vanille en deux et raclez-la à l'aide d'un couteau pour récupérer tous les grains.
03:489. Dans un saladier, on ajoute les oeufs, le sucre, le cream cheese et la vanille.
04:0110. On ajoute également un petit peu de fleurs d'oranger pour le goût et on vient mélanger tout ça avec un batteur électrique. Bah ouais, les bras, ça va 5 minutes !
04:3211. Lorsque vous obtenez une crème bien homogène, on la verse dans notre moule à gâteau.
04:3812. Tapez le moule contre le plan de travail pour enlever les bulles d'air, mais attention, évidemment pas trop fort, on voudrait pas que vous cassiez tout non plus, puis découpez l'excédent de pâte phyllo qui dépasse du moule.
05:0113. Ensuite, on enfonde cette petite merveille pendant 1h15 à 160 degrés. Mmm, regardez comme ça donne envie ! Perso, j'en ai déjà l'eau à la bouche !
05:3114. Une fois que votre four sonne, éteignez-le et laissez le plat à l'intérieur en laissant la porte entre-ouverte.
05:4115. Pendant ce temps, on s'occupe du sirop. Versez de l'eau dans une casserole, puis ajoutez le sucre et le miel.
05:4616. Portez le tout à ubilition, puis lorsque le mélange s'épaissit et brunit, sortez-le du feu.
05:5917. Ajoutez une cuillère d'eau de fleurs d'oranger et versez votre sirop sur les bords en pâte phyllo de votre gâteau. C'est ce qui donnera le bon goût sucré typique des baklava à votre dessert.
06:2918. Maintenant, on démoule et c'est terminé !
06:5119. Une petite touche de pistache concassée pour la déco et votre baklava cheesecake est prêt à être dé-vo-ré !
07:2120. Regardez-moi ce mélange de textures ! Hmm, une chose est sûre, vos proches vont en redemander !
07:51Sous-titres réalisés para la communauté d'Amara.org

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