50 nuances de pistaches dans cette tartelette | 750g

  • il y a 3 mois
Vous allez adorer ces tartelettes à la pistache.
Une explosion de saveurs en une seule bouchée ! Suivez pas à pas les conseils du Chef Dorian Tudeau ( "Le Coin du Pâtissier") pour réaliser ses tartelettes croustillantes à souhait, garnies d'une ganache onctueuse à la pistache, d'un praliné pistache et d'une délicieuse crème d'amande, le tout saupoudré de pistaches concassées pour une touche de croquant.
Une recette incontournable qui séduira les amateurs de pistache et ravira les palais les plus exigeants. Préparez vous à épater vos proches avec ces délices gourmands !

La recette par ici

Les ingrédients :
Pâte sucrée
165 g de farine
75 g de sucre glace
30 g de poudre d'amande
1 pincée de sel
95 g de beurre
40 g d'oeuf

Crème d’amande
50 g de beurre
50 g de sucre
50 g de poudre d'amande
50 g d'oeuf

Praliné aux pistaches
200 g de pistaches
50 g d’amandes
190 g de sucre
20 g d’eau

Ganache Pistache
200 g crème liquide
90 g de chocolat blanc
20 g de pâte pistache
½ feuille de gélatine

Les étapes :
La veille, préparez la pâte sucrée :
tamisez toutes les poudres séparément.
Dans la cuve d'un robot muni de la feuille ou à la main, mélangez le beurre avec le sucre glace.
Lorsque le beurre est bien amalgamé, ajoutez les autres poudres jusqu'à ce que le mélange ressemble à du sable, puis à l'œuf.
Une fois que la pâte forme une boule, arrêtez de mélanger.
Filmez, puis réservez la pâte 45 min au réfrigérateur.
Reprenez la pâte et étalez-la sur 2 mm d'épaisseur.
Pour cette tartelette, munissez-vous de vos moules fleur et foncez la pâte sur l’extérieur.
Placez les moules 30 minutes au congélateur.

Préchauffez le four à 160°C. Pendant ce temps, préparez la crème d'amande :
fouettez le beurre avec le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux.
Ajoutez les amandes en poudre, puis l'œuf.
Réservez au réfrigérateur.
Enfournez le fond de tarte pour 14 min.
À mi-cuisson, étalez dessus la crème d'amande, puis poursuivez la cuisson jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée et la crème d'amande moelleuse.

Pour le praliné pistache, étalez les pistaches et les amandes sur une plaque de cuisson et enfournez 15 minutes à 150°C.

Pendant ce temps, préparez un caramel en faisant cuire à feu dou votre sucre avec un peu d’eau.
Une fois le caramel prêt, étalez-le sur vos fruits secs torréfiés de manière à obtenir une plaque.
Laissez refroidir.
Mixer le mélange de manière à obtenir un praliné pistache.

Pour la ganache pistache, faites chauffer la moitié de votre crème liquide.
Dans un récipient profond, mélangez le chocolat blanc et la pâte de pistache avant d’y incorporer la crème liquide chaude.
Mixer le mélange à l’aide d’un mixeur plongeant et ajoutez-y une demi feuille de gélatine ainsi que la seconde moitié de crème liquide.
Disposez dans un récipient et filmez au contact.
Laissez reposer un nuit au frigo.

Pour le montage, inspirez-vous du chef Dorian sur la vidéo

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