La chronique du Dr Milhau du 19/06/2024
Les conseils de notre docteur Brigitte Milhau sur les sujets santé qui vous concernent dans #BonjourDrMilhau
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00:00Alors l'huile, c'est quoi ? Ce sont des graisses liquides,
00:04issues essentiellement d'origine, essentiellement végétale,
00:08parfois venant du poisson, comme l'huile de foie de morue,
00:10mais sinon essentiellement végétale, comme on va le voir là, le nombre...
00:15Bref, c'est pas grave, on va rester sur celle-là.
00:17Alors, que consomment les Français ?
00:20Les Français consomment à peu près...
00:22Chez 91% des Français, il y a l'huile d'olive.
00:24C'est l'huile préférée des Français, hein, voilà.
00:26Vous êtes olive ou vous ?
00:28Alors, moi je suis à fond huile d'olive, que ça.
00:30Vierge, pressée à froid ?
00:32Euh...
00:33Ah, ah, ah !
00:34Sinon, on se dit tout, je regarde le prix quand même,
00:37parce que c'est un peu cher.
00:38C'est assez cher.
00:40Bon, je sais pas si c'est pressée à froid, que ça peut vite monter...
00:43Il faut préférer celle-ci, sinon les autres,
00:45c'est extrait avec des solvants et tout, donc il vaut mieux préférer pressée à froid.
00:49Ensuite, il y a l'huile de tournesol, l'huile de noix, l'huile de colza.
00:53Mais ce que je voulais vous dire, quand vous me disiez lesquelles,
00:56regardez, là, on en a mis quelques-unes,
00:57mais il y en a, il y a des huiles de tout, à partir de tout.
01:00De pépins de raisin, de sésame...
01:03Voilà, c'est...
01:04Et encore une fois, je vous en ai mis que quelques-unes.
01:06Ah oui, huile de lin, effectivement, ce genre.
01:07Pépins de courge, noiselle, coco, palme,
01:10pépins de raisin, tournesol noir, voilà.
01:12Il y en a absolument de tout.
01:14Alors, comment choisir une huile ?
01:17Le point commun de toutes ces huiles,
01:20c'est que c'est du gras et que c'est calorique.
01:23Et que c'est bon.
01:25C'est un exhausteur, du coup.
01:26C'est un problème avec le gras, il faut que tu sais que c'est bon.
01:29Mais justement, regardez, une cuillère à soupe...
01:33Cuillère à soupe, combien de calories ?
01:35Une tonne.
01:36100 calories.
01:37Une tonne...
01:39Une cuillère à soupe d'huile, c'est 100 calories.
01:43Mais oui, mais quand vous faites une mayonnaise,
01:45vous mettez combien de cuillères à soupe d'huile ?
01:47Beaucoup.
01:48Quand vous faites une petite vinaigrette, voilà.
01:50Vous avez toujours de quelle huile d'olive ou pas, Romain ?
01:54Après, comment choisir son huile ?
01:56On va la choisir, évidemment, en fonction de ses goûts.
01:59On a compris que Romain, c'était l'olive.
02:01Mais il y en a qui préfèrent l'huile de noix, de noisettes,
02:04de colza, de sésame, voilà.
02:07On va choisir en fonction du goût.
02:08Trois critères pour choisir son huile.
02:10Sa composition en acide gras.
02:12Et on va y revenir parce que les acides...
02:14Bon, je vais le dire tout de suite.
02:15Les acides gras, c'est quoi ?
02:17C'est...
02:18Évidemment, c'est du gras.
02:19Mais c'est surtout quelque chose que l'organisme ne sait pas fabriquer.
02:24Donc, on en a besoin, de ces acides gras.
02:26On en a besoin pour nos cellules.
02:27On en a besoin pour prévenir certaines maladies.
02:30On n'a pas l'impression, mais ça peut être très bon pour la santé.
02:34Quand on parle d'acide gras, acide gras essentiel,
02:36c'est-à-dire qu'on ne peut pas fabriquer,
02:38essentiellement des oméga-3, des oméga-6, voire des oméga-9,
02:43ce qu'on appelle l'acide oléique qui vient de l'huile d'olive aussi.
02:45Donc, il va falloir regarder cette composition en acide gras
02:48qui peut jouer dans la prévention des maladies cardiovasculaires,
02:51dans la prévention du cholestérol.
02:54Ça peut être aussi bon pour la santé.
02:57Il y a aussi des vitamines A, D, E, K.
03:00Et ça peut être bon pour les os, pour l'huile de poids de morue,
03:03dont on a parlé tout à l'heure.
03:04Après, le point de fumée, c'est important.
03:05Qu'est-ce que c'est ?
03:06Le point de fumée, c'est quand ça part en fumée.
03:10Donc, certaines huiles, on va pouvoir les chauffer, d'autres non.
03:13Aussi, je vous ai mis lesquelles on peut chauffer ou pas chauffer,
03:18et notamment celles pour la friture.
03:20On ne va pas prendre de l'huile d'olive pour la friture, par exemple.
03:23Regardez là, on va le voir tout de suite.
03:26Il y en a qu'on peut utiliser pour tout.
03:28C'est le tournesol.
03:29Là, vous pouvez tout faire, friture, assaisonnement, cuisson.
03:32Quelque huile de base, il y a quelques décennies, à 30 ans dans ma journée.
03:36Oui, mais l'huile d'olive, il n'est pas question de faire des fritures avec de l'huile d'olive.
03:41Parce qu'après, elle se désagrège complètement, elle part en fumée.
03:43C'est le cas de le dire.
03:44Et surtout, les molécules changent et deviennent très mauvaises pour la santé.
03:48Colza, alors avant, on disait que c'était que pour l'assaisonnement de colza.
03:52Et en fait, depuis quelque temps, il y a des huiles qui ont été transformées de colza.
03:56Et on peut aussi la faire cuire à la poêle quand on fait cuire quelque chose.
04:00Et tout ce qui est oléagineux, comme les noix, etc.
04:04Là, c'est plutôt que l'assaisonnement.
04:06On ne va pas les chauffer.
04:08Donc, voilà comment choisir.
04:10Et puis, l'idéal, c'est aussi de les mélanger.
04:12Il y a maintenant des huiles qui sont mélangées.
04:14Vous savez, dedans, il y a plusieurs.
04:15C'est marqué sur l'étiquette.
04:17Il y a plusieurs huiles comme ça.
04:19C'est pas mal aussi.
04:19Mais quand on achète une huile d'olive très chère, je trouve qu'il ne faut pas la mélanger avec du vinaigre.
04:23Moi, j'aime bien quand c'est bien vinaigré, c'est gâché.
04:26On n'a plus le goût.
04:27Il faut juste mettre un filet d'huile d'olive, mais avoir utilisé que l'huile d'olive si on veut utiliser le goût.
04:32Sinon, il se perd.
04:33C'est très sympa de nous parler de vos goûts, mais il faut pas oublier que chacun a ses goûts.
04:38Il y en a qui adore mélanger avec un petit peu de vinaigre.
04:41Les Amico Outre, vous voyez.
04:43Oui, mais 5h55 à 9h, c'est les goûts de Romain Desarmes.
04:45Le goût se perd, on ne sent plus le goût de l'huile d'olive si on le mélange avec du vinaigre.
04:54On a bien compris que vous étiez un aficionado de l'huile d'olive.
04:59Mais enfin, je vous assure que les mélanger de temps en temps, ça, c'est pas mal.
05:02Pour les huiles à base de l'oléagineux, préférez les conserver à l'abri de la lumière parce qu'elles s'oxydent assez facilement.
05:09Vous savez, souvent les mettre dans des contenants totalement à l'abri de la lumière, en métal ou autre chose.
05:17Des petits berlingots, des petits bidons.
05:19J'ai trouvé mon mot.
05:21Voilà. D'autres choses sur votre manière de cuisiner ?
05:25On a frôlé, on était entre la chronique santé et la chronique gastronomique.
05:30Oui, mais c'est ça la vie.
05:31La vie, c'est le plaisir.
05:33Mais c'est ça, bien sûr.
05:35Merci Brigitte. Merci Docteur.
05:36C'est un plaisir.
05:39Sous-titres réalisés para la communauté d'Amara.org