Recetuits: ¿Cómo es la ensalada perfecta?

Alberto Fern&#225;ndez nos desvela los ingredientes de una ensalada perfecta.

Transcript

00:00En ti confiamos, Alberto, para que en un par de minutos o lo que sea, la ensalada perfecta.

00:07Vamos a ver. Para que la lechuga esté crujiente, hay que sumergirla en un bol de agua fría durante 15 minutos antes de servir.

00:14Y digo fría, quiere decir fría. Si en nuestra casa el agua sale caliente, un par de hielitos.

00:18Y luego, un aparato, que no es un trasto inútil.

00:20¿Cuánto? ¿20 minutos?

00:2115 minutos, 10 minutos. Si está mustia, además la va a desmustiar, digamos. La va a rejuvenecer.

00:26Centrifugadora de verduras de hoja verde. Eso que parece una tontería, eso es tecnología a punta.

00:32¿En Francia? ¿En todo eso?

00:34Y es que, o sea, hay cosas en casa que yo digo, el airfryer, el airfryer, o sea, no pierdas tu tiempo.

00:38No es como el cuchillo eléctrico que teníamos en todas las casas.

00:40Sí, que no sirve para nada.

00:41Una estupidez, un trasto más. ¿La licuadora? Tampoco, vale.

00:44¿Pero la centrifugadora?

00:45Sí.

00:46Imprescindible.

00:47Cebolla, que hay gente que no le gusta, que lleva tiempo en casa y está como picante.

00:51Lo mismo. Agua fría, 20 minutos. Queda crujiente y le quita ese tufo un poco desagradable que repite.

00:57El pepino en agua y vinagre, o sea, el durante 15 minutos para que no repita.

01:02Repite.

01:03A mí me repite. Si lo haces, si haces así, no te repite el pepino.

01:06Hombre.

01:07El tomate, ¿con qué cuchillo se corta? Con el mismo que el de sierra.

01:10Porque si no, con uno, por muy afilado que esté, la piel queda mal, luego en la boca se nota.

01:14Cuchillo de sierra siempre, por favor, la vinagreta.

01:17Se elabora siempre en un bote de cristal. Aceite, vinagre, sal. Incluso a veces cambio la sal por un poquito de soja.

01:24Incluso le puedo añadir un poco de mostaza.

01:26Le puedes sustituir el vinagre por limón. Proporciones, pues que diga, depende de cómo sea intenso el vinagre, cómo sea intensa la mostaza.

01:33Así puedes probar. Te queda como una crema, ¿vale? Emulsiona fantástico.

01:38Las ensaladas, con patata o pasta. Lo que hay que hacer, cocerla, ¿verdad?

01:44Claro.

01:46Caliente. La escurres, aliñas en ese momento, la dejas enfriar y te la comes cuando sea pertinente.

01:52El aceite del atún o el líquido de gobierno, las conservas, no se tira.

01:56Por ejemplo, unos mejillones en escabeche, pues guardamos el escabeche, una patatita cocida, incluso pulpo frío.

02:03Y ahí hacemos una versión del pulpo a la gallega, pero fría. Maravilloso.

02:06No se tire nunca, por favor. Ahí está todo el sabor, concentrado, ¿vale?

02:10Y luego, el orden de la ensalada. Ya con esto termino. El orden es muy importante.

02:14Los ingredientes más ligeros y amplios, por ejemplo, las hojas verdes, abajo.

02:18Los más pesados o los más pequeños, arriba. Es decir, pones la lechuga, el tomate y el atún, el maíz.

02:25Sí, esto enredando.

02:27Claro, si lo haces al revés, pones el atún abajo, el tomate o por mucho que tú quieras revolver, que se te queda abajo.

02:34Y con esto hemos hecho una ensalada perfecta.

02:40Muy bien, pues oye, que solo hemos pasado las 12 de un minuto. Señora, que la trucha llora. Hasta mañana. Pásenlo bien.