Pour le savoir, on a fait décortiquer la liste d’ingrédients d’un produit surgelé par le boucher-charcutier local Charles-Henry Terrier. Puis on a organisé une dégustation à l’aveugle avec Camille Delcroix, gagnant de Top chef 2018.
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00:00Dans le nord de la France, il y a un adage très célèbre à propos de cette saucisse,
00:03la fricadelle. Tout le monde sait ce qu'il y a dedans, mais personne ne le dit.
00:07Je peux vous poser une question ? La fricadelle, vous savez ce qu'il y a dedans ?
00:10On ne peut pas dire.
00:11Il y a quoi ? Allez !
00:12Non, on ne peut pas dire.
00:13Alors dans cette vidéo, on va enfin dévoiler le mystère.
00:17C'est de la fricadelle. C'est ce qu'on retrouve dans les friceries autour de chez nous.
00:20C'est où chez vous ?
00:21Dans le nord.
00:22Alors la liste d'ingrédients, elle doit être derrière.
00:26Donc poulet, 66%, viande séparée mécaniquement.
00:30Les viandes séparées mécaniquement, VSM, qu'est-ce que c'est ?
00:33On est sur le site du ministère de l'Agriculture.
00:36Il s'agit de produits obtenus par l'enlèvement, à l'aide de moyens mécaniques,
00:39de la viande, des os ou des carcasses de volaille.
00:42Donc là, les carcasses de volaille, ici.
00:45C'est avec ça que les industriels font la viande séparée mécaniquement.
00:50Là, on est sur une vidéo promotionnelle d'un fournisseur de machines
00:54pour les viandes séparées mécaniquement.
00:55À l'intérieur, ils mettent les carcasses.
00:58On a une sorte de mousse qui sort.
01:00Et ça, c'est la viande séparée mécaniquement.
01:02Ces produits peuvent contenir des résidus d'os, de cartilage ou de moelle.
01:06Si jamais ça vous donne envie pour votre repas, un petit tips,
01:08vous pouvez en retrouver sur le site Barf Dogs.
01:10VSM de poule, parfaitement adapté pour la préparation des repas de votre chien, Xiao Xiao.
01:16Et en plus, on rajoute de la protéine de soja pour donner une texture de viande.
01:20Sans avoir de la viande.
01:21Là, clairement, on est sur des produits qui ne coûtent rien.
01:26Enfin, presque rien.
01:27Toi, tu fais des fricadelles ou pas, Charles-Henri ?
01:29Oui, non, on fait des fricadelles, oui.
01:31Les mêmes ?
01:32Non, pas les mêmes.
01:34Pas les mêmes, d'après ce que je viens de dire, c'est pas les mêmes.
01:36Nous, on va partir sur la poitrine de bœuf,
01:38poitrine de cochon, gorge de cochon, maigre de porc.
01:42Donc ici, on va hacher les viandes.
01:45Après, on va passer par le hachage un peu plus fin, le cutérage,
01:49pour vraiment avoir une saucisse avec une chair très fine, sans morceaux, sans grains.
01:54Presque mousseux, entre le boudin blanc et la saucisse.
01:56La phrase qu'on a pu entendre principalement pour la fricadelle,
01:59c'est dans le film Bienvenue chez les ch'tis.
02:01Tout le monde sait ce qu'il y a dedans, mais personne ne le dit.
02:03Comme on n'a mis que de la protéine, une matière, mais sans goût,
02:06ils vont rajouter d'autres produits.
02:08Le 621, c'est plus connu sous le nom de glutamate de sodium.
02:11C'est un exhausteur de goût.
02:13Et quand on consulte le site de QueChoisir,
02:15qui répertorie les additifs alimentaires et leurs impacts sur la santé ?
02:18La consommation du glutamate, elle n'est pas cool.
02:21Malaise, s'accompagnant de maux de tête, de nausée,
02:23d'une oppression thoracique et d'un rougissement du visage.
02:26Nous, ici, on utilise de la glace.
02:27Ça fait partie de la recette, en fait.
02:29Ça sert à créer l'émulsion et à éviter que la viande chauffe.
02:32Légumes secs, oignons, poudre de légumes, oignons.
02:35Nous, on va mettre des vrais oignons.
02:38Persil frisé.
02:41Épices, nous, on utilise sel, poivre, massif,
02:45moutarde de hanché, jus de bœuf réduit.
02:47C'est ce qui va donner la couleur à la fricadelle.
02:51Le 450 et le 452, c'est des polyphosphates combinés à l'eau,
02:56qui est le deuxième ingrédient.
02:57C'est ce qui va permettre de faire gonfler le poids du produit.
03:00On est sur quelque chose de potentiellement néfaste,
03:03puisqu'elle constituerait un facteur de risque cardiovasculaire.
03:13Ça, c'est des voyous en cellulose, donc c'est du plastique.
03:17On va manger du plastique ?
03:18Non, non, ça, ça va être enlevé.
03:22Cuisson à 79 degrés, une vingtaine de minutes.
03:27Donc ça, c'est ma fricadelle.
03:29On va être pour les professionnels, dans les alentours d'1,30 €.
03:32C'est pas cher pour la qualité.
03:35Les friteries, en tarif professionnel, pour ces 40 fricadelles,
03:39ils achètent ça à une douzaine d'euros.
03:40Surgelé.
03:41Ça fait pas cher, la fricadelle, à 30 centimes pièce.
03:43Ça t'arrive de manger de la fricadelle industrielle ?
03:46Oui, bien sûr, je ne vais pas mentir.
03:48Ça reste une institution, quand même, chez nous.
03:50Si on lit vraiment les ingrédients,
03:51je pense qu'il n'y en a pas beaucoup qui le prendraient, la fricadelle.
03:53Ouais, dans la fricadelle.
03:56Vous ne savez pas ?
03:57Non.
03:58Vous savez ce qu'il y a dans la fricadelle, monsieur ?
04:00Euh, pas vraiment, non.
04:02Sérieusement ?
04:03Non.
04:04Je m'appelle Décnude Véronique.
04:05Ça fait trois ans que je suis patronne des friteries.
04:07En fait, là, c'est écrit fricadelle.
04:10Donc là, a priori, on suppose que c'est surgelé, c'est ça ?
04:12Oui, c'est ça.
04:13Allez, on va tester la fricadelle surgelée.
04:15Ça met environ huit minutes sur une fricadelle.
04:18Environ huit minutes sur une fritesse à viande.
04:20Nous, on vend la fricadelle surgelée.
04:22Depuis le mois de septembre, la fraîche.
04:24La fraîche ou la surgelée ?
04:26La fraîche.
04:27Donc là, on va mettre la fricadelle fraîche du boucher.
04:31On est à un euro plus cher par rapport à la surgelée.
04:34La fricadelle fraîche du boucher.
04:36Sandwich, 5,10 euros.
04:37C'est crémeux rassemblant.
04:38Vous pouvez la tester avec du pain,
04:40avec une sauce animal qui marche très, très bien.
04:42La fricadelle surgelée.
04:44La fraîche.
04:46Donc si je vois dans une friterie fricadelle,
04:48mais pas précisé le boucher.
04:49Ça veut dire bien souvent que c'est du surgelé.
04:51Bonjour.
04:52Je vais prendre un sandwich fricadelle,
04:53sauce animal, s'il vous plaît.
04:57Jamais, ça va être ma première fricadelle.
04:59C'est vrai ?
05:01Oui, j'habite à Paris.
05:03Aïe, aïe, aïe.
05:04Dans l'hôpital, tout le monde y fait,
05:05personne y vide.
05:06Quand on me demande qu'est-ce qu'il y a dans la fricadelle.
05:08D'un moment donné, je l'ai jeté,
05:10comment il s'appelle ?
05:11Il a vraiment repris les trucs qui se disent vraiment...
05:14Il n'a rien inventé, en fait.
05:17Je crois que Camille est là.
05:18Ça va ?
05:19À ton avis, Éonick, il va préférer laquelle des fricadelles ?
05:22Dis pas trop fort.
05:23La fraîche du boucher.
05:28Tu connais la fricadelle ?
05:29J'ai un petit peu honte, mais j'aime bien.
05:30Ouais, j'adore.
05:31C'est vraiment un souvenir d'enfance.
05:32Le dimanche soir, on allait à la baraque à frites.
05:349 fois sur 10, je prenais une fricadelle.
05:36On se passait en friteuse,
05:37alors tout ce qui n'est qu'en friteuse, c'est bon.
05:40Tu peux attraper le premier à ta droite.
05:45Il y a un petit morceau de pain.
05:46Je l'enlève.
05:47Il y a une bonne fricadelle,
05:48et il y a surtout de la sauce Hannibal.
05:49C'est celle que tu commandes ?
05:50Ouais, c'est celle que j'aime bien.
05:51C'est aux oignons frits, la sauce est un peu sucrée.
05:54C'est une de mes sauces friteries préférées.
05:56Vas-y, le deuxième.
06:00Attends, je l'enlève juste.
06:01C'est bien la fricadelle, le pain.
06:06Ce n'est pas ce que j'ai l'habitude.
06:07C'est un peu plus ferme.
06:08Ça, elle est plus généreuse.
06:09Farce fine, bien assaisonnée, bien épicée.
06:11C'est vachement bon.
06:12Vas-y.
06:15C'est réconfortant.
06:16C'est la fricadelle du dimanche soir.
06:21Ces deux-là, elles sont similaires.
06:22Celle-là, elle n'est pas pareille.
06:24Un, deux et trois.
06:26Celle que tu as classée, première.
06:27Elle vient de se boucher, charcutier.
06:29Chez qui j'ai passé la matinée ?
06:31Véronique Lavant, ici,
06:32à la friterie Beach Burger de Hasbrouck.
06:35Celle-là, elle a l'air un peu plus artisanale.
06:37On voit la coupe du couteau.
06:41Qui fait de la fricadelle comme ça ?
06:43Qui fait de la fricadelle artisanale ?
06:44Il n'y en a pas beaucoup, je pense.
06:46Les mecs doivent se compter sur les doigts d'une main.
06:48Et ça, c'est plus ce que j'ai l'habitude de manger.
06:51Ça et ça, je pense.
06:52La deuxième, c'est celle que je suis allé chercher.
06:54J'ai vu la dame carrément sortir la fricadelle de sa boîte.
06:57Surgelée.
06:58Elle avait l'air surgelée.
06:59Je ne peux pas te dire exactement ce qu'il y a dedans.
07:00En revanche, je peux te dire ce qu'il y a dans la dernière.
07:0166% de viande séparée mécaniquement.
07:04Ben, ouais.
07:05Et on appelle ça du minerai.
07:06C'est les déchets de viande.
07:09Bon, est-ce que tu vas continuer à aller t'acheter des fricadelles dans les friteries ?
07:12Je ne veux pas dire non.
07:13C'est faux.
07:15C'est faux.
07:16Mais ça, santé.
07:20Bon, je dois vous ouvrir un truc.
07:21C'est qu'après ce reportage, j'ai vraiment hyper hâte que les friteries du Nord débarquent à Paris.
07:26Mais si possible, avec de la fricadelle artisanale.
07:34Tu as commandé quoi ?
07:35Burger.
07:36Pas de fricadelle alors ?
07:37Ben alors ?
07:38Je ne suis pas fan de manger de fricadelle.
07:39Je préfère les burgers, franchement.