« Le troisième secret, c’est d’y mettre beaucoup d’amour. » Pour neo, notre journaliste Mélenn s’est rendu à Angers à la rencontre de Vincent Pécourt gérant de la friterie Frites Bonnel. Il lui a livré ses secrets pour faire de bonnes frites du nord.
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00:00 J'ai testé ces frites qui font partie des meilleures de France.
00:02 J'ai rencontré Vincent qui est originaire de Bétune et qui a créé les frites bonnelles il y a 6 ans.
00:06 Il m'a donné ses secrets pour faire des bonnes frites du Nord.
00:08 Pour créer des bonnes frites, d'abord il faut une bonne pomme de terre.
00:12 Donc ça c'est la base.
00:13 Et pour avoir une bonne pomme de terre, il faut travailler directement avec un agriculteur.
00:17 Donc nous on travaille directement avec un agriculteur de la Somme.
00:20 On se fait livrer en pommes de terre fraîches, on les épluche nous-mêmes et on les coûte nous-mêmes.
00:24 Ensuite, ce qui fait que la pomme de terre devient une belle frite,
00:27 c'est qu'on a d'abord une pré-cuisson pour les blanchir, pour cuire le cœur de la frite.
00:31 Une fois qu'elles se sont reposées, il y a la deuxième cuisson avec une température un peu plus élevée
00:35 qui permet de les faire dorer.
00:37 On prépare à l'huile végétale, c'est par tradition familiale
00:39 ou même à l'époque ma mère faisait à la végétaline.
00:42 Et à l'huile végétale, on trouve qu'elles sont peut-être moins goûteuses,
00:45 mais un peu plus légères à manger.
00:47 Ce sont les deux principaux secrets.
00:48 Après, le troisième secret que nous on se donne, c'est d'y mettre beaucoup d'amour.
00:53 Il vaut mieux y mettre beaucoup d'amour parce que c'est quand même beaucoup de préparation, beaucoup de travail.
00:57 [Musique]