CuisineAZ
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Transcription
00:00On va évoquer aujourd'hui le poivron, ce légume originaire du Mexique, est un des
00:12symboles de l'été, il peut être amer ou sucré, mais il est surtout riche en vitamine
00:16C et en minéraux.
00:17Le poivron est en fait un piment, mais d'une force zéro sur l'échelle de Scoville, qui
00:21est une échelle de mesure de force des piments, à noter que la saison se situe entre juin
00:25et septembre.
00:26Alors pourquoi on enlève la peau et les pépins ? Et bien tout simplement parce qu'ils ne
00:29sont pas digestes.
00:30Sachez qu'à la base ils sont tous verts, mais une fois arrivés à maturité, ils peuvent
00:34devenir jaunes, oranges, noirs ou rouges.
00:36Côté préparation, je vous propose trois techniques pour enlever la peau des poivrons,
00:40la première se passe au four avec un fil d'huile d'olive, vous enfournez à 240°C,
00:46le but est de faire griller la peau, elle va boursoufler et noircir, vous pourrez l'enlever
00:50ainsi très facilement.
00:52La deuxième technique consiste à présenter le poivron directement sur la flamme, sous
00:56un chalumeau, soit le gaz de la maison, la peau va ainsi boursoufler également et avec
01:00un petit couteau, vous pourrez l'enlever très facilement.
01:02Et enfin la dernière technique consiste à utiliser un épluche-tomate, c'est comme
01:06un économe mais avec des petites dents et vous pourrez ainsi enlever la peau fine du
01:10poivron.
01:11Ma technique pour découper les poivrons facilement, vous allez d'abord ôter le chapeau, les
01:15quatre parois et le bas, ainsi vous garderez les graines attachées entre elles et ce sera
01:20beaucoup plus facile pour les jeter.
01:21Vous pourrez ensuite émincer vos poivrons et continuer les préparations de vos recettes.
01:26Côté cuisson, il y en a une multitude de possibles, la première que je vais évoquer
01:29c'est la cuisson à la vapeur.
01:31Dans une cocotte avec une grille et une eau devenue vapeur, on va déposer nos poivrons
01:35émincés sur la grille et on compte environ dix minutes pour qu'ils soient cuits.
01:39Deuxième cuisson que je vais partager avec vous, c'est la cuisson sautée, c'est possible
01:43dans une poêle ou dans un wok, vous mettez un filet d'huile d'olive et vous les faites
01:46sauter à feu vif ou à feu moyen, si vous les voulez un peu plus fondants.
01:50Dernière technique de cuisson, celle au barbecue, pour celle-ci vous n'êtes pas obligé d'éplucher
01:55votre poivron car la peau va boursoufler et griller sur la grille du barbecue et vous
01:59n'aurez plus qu'à l'enlever après cuisson.
02:01Voilà ce qu'on pouvait dire sur le poivron, à vous de le cuisiner dans une chouchouka,
02:05c'était un vrai régal, une soupe de poivrons ou des poivrons farcis, vous retrouverez plein
02:09de recettes sur CuisineAZ, à bientôt pour d'autres vidéos.