CuisineAZ
  • il y a 8 mois
Transcription
00:00 Bonjour à tous, aujourd'hui je vais vous présenter ma recette du Téla misu
00:10 Pour cette recette on a besoin de mascarpone, de biscuits cuillères ou boudoir comme vous le sentez
00:28 du café bien sûr, de la poudre de cacao non sucré, du sucre, des oeufs, un petit peu d'eau et de la crème liquide
00:40 et moi je rajoute un petit peu de marsala
00:43 Première chose à faire, on va mettre le sucre et l'eau à bouillir
00:48 Petit thermomètre, quand on fait de la pâtisserie c'est important
00:51 Faire bouillir l'eau et le sucre jusqu'à 121°C, c'est très précis
00:56 En attendant on va mettre nos oeufs dans la cuve d'un robot et on va les rendre mousseux
01:02 3 oeufs entiers, 3 jaunes, les blancs on les garde
01:08 et sachez que vous pouvez congeler les blancs d'oeufs
01:11 si vous en avez déjà trop ou si vous n'avez pas d'autres recettes pour le moment, ça on peut le garder
01:17 On va fouetter les oeufs jusqu'à ce que ça devienne vraiment un mélange super mousseux
01:25 Mon sucre est à bonne température, mes oeufs ont gonflé, c'est juste magnifique
01:30 Je rajoute mon sucre en filet tout doucement
01:34 Et maintenant on va laisser refroidir
01:38 Touchez un petit peu la cuve, il faut la laisser refroidir lentement
01:42 On a quelque chose de très mousseux
01:45 Je le fais comme à la maison, on prend un joli plat à gratin et c'est parti
01:51 On positionne les boudoirs dans le plat
01:55 On ajoute le café
01:57 J'aime beaucoup rajouter du Marsala, j'en mets pas beaucoup
02:03 C'est un vin qui vient de Sicile et qui va donner à votre tiramisu quelque chose d'exceptionnel
02:10 Je ne trempe pas directement le boudoir dans le café, parce que je trouve que c'est tout le temps trop imbibé
02:15 Moi ce que je fais, c'est qu'avec la cuillère je vais venir déposer mon café sur les boudoirs
02:21 Comme ça je contrôle le fait que ça soit moelleux ou pas
02:25 Moi j'aime bien quand il reste légèrement croquant à l'intérieur
02:29 N'hésitez pas à utiliser un café corsé, faites un joli espresso, un truc bien corsé
02:37 Ça fait du bien quand ça s'arrête
02:42 On a quelque chose de très très beau, bien gourmand, on a envie de mettre sa tête dedans
02:46 Là c'est le moment un petit peu délicat, il faut faire très attention
02:49 Parce qu'on va mélanger la mascarpone avec les oeufs et le sucre
02:53 Et pour pas que ça redescende, il faut être délicat
02:57 On commence par mettre la mascarpone dans son saladier
03:00 On va la travailler un petit peu, puisque la mascarpone c'est un petit peu dur
03:04 On va la travailler à la spatule, tranquillement
03:07 Il faut détendre un petit peu la mascarpone
03:09 Sortez un petit peu vos ingrédients avant du frigo
03:14 Pour qu'ils soient un tout petit peu à température ambiante
03:17 Ça va vous aider pour la recette
03:19 Quand c'est trop froid, c'est compliqué
03:22 Parce que mon mélange est quand même un peu tiède
03:25 Si je le mets avec quelque chose de très très froid, ça risque de faire un choc de température
03:30 Et vous allez avoir une crème qui va redescendre très très vite
03:33 Alors tranquillement, je vais incorporer un quart
03:36 Je vais détendre la mascarpone avec
03:39 Je ne sais pas si vous connaissez l'histoire du tiramisu
03:44 C'était les prostituées qui donnaient une cuillère de mascarpone et de café à leurs clients
03:50 Avant de passer dans la chambre
03:52 Tiramisu, ça veut dire tire-moi au-dessus
03:55 Voilà, pour la petite histoire coquine
03:58 Avec le fouet, c'est important de détendre vraiment le mélange
04:03 Quand vous avez quelque chose qui est un petit peu plus aérien
04:08 On va rajouter le reste de nos œufs et notre sucre
04:12 Mais cette fois-ci à la maryse
04:14 Un tout petit peu, on ne met pas tout d'un coup
04:17 Et là on mélange délicatement
04:19 On va de l'intérieur vers l'extérieur
04:22 Et on rabat comme ça
04:24 Et on tourne un petit peu le saladier vers nous
04:27 Voilà
04:29 Et on continue, on rajoute le reste
04:35 Et là dans la même cuve, on va faire monter la crème
04:38 Et on va la monter en chantilly
04:41 C'est gourmand
04:43 Lorsqu'on monte une crème en chantilly, on commence doucement
04:47 Et après on augmente
04:49 On ne la fait pas trop trop monter
04:51 Une chantilly légèrement montée
04:53 Dans le jargon des pâtissiers, on dit serrée
04:55 Pas trop serrée la chantilly
04:57 Et là c'est très simple, on incorpore la crème à notre mélange
05:01 Jamais tout d'un coup, encore une fois, tranquille
05:05 Ce qui est important, c'est d'avoir une crème qui soit bien onctueuse
05:09 Bien mousseuse, qui ne tombe pas
05:12 Plus on mélange et plus elle redescend
05:15 Donc attention
05:16 C'est parti, on va verser notre préparation
05:19 C'est vraiment un dessert familial, convivial
05:22 Et super simple à faire
05:24 Alors moi je ne fais qu'un étage
05:26 Je sais que les gens aiment bien faire plusieurs étages
05:29 Chacun son truc
05:30 Étape très importante
05:32 On prend un marchand
05:34 Et on va venir taper le plat à gratin
05:37 Pour que l'air d'en dessous remonte à la surface
05:41 Et que vraiment la crème se plaque sur mes boudoirs
05:45 Voilà, les petites bulles d'air remontent à la surface
05:49 On vérifie bien
05:51 Voilà, nickel
05:52 On voit bien sur les bords
05:54 C'est bien homogène
05:56 C'est parfait
05:58 On n'a plus qu'à attendre
05:59 Ça c'est le plus dur
06:01 On va le mettre au frigo
06:02 Je vous conseille de faire ce dessert la veille
06:05 Pour pouvoir avoir quelque chose de bien mousseux, bien froid
06:08 Que ça soit bien stable
06:10 On rajoutera un petit peu de cacao en poudre sur le dessus
06:14 Et il n'y aura plus qu'à déguster
06:16 Ma mère, elle le mettait souvent au congélateur
06:18 Parce qu'elle aimait bien que ça fasse un peu glace tiramisu
06:22 Moi ça sera au frigo
06:24 Voilà notre tiramisu
06:27 Pour savoir, on touche un peu
06:30 Nickel, ça s'est bien solidifié
06:32 On n'a plus qu'à rajouter le cacao en poudre
06:36 Et moi ce que j'aime, c'est donner des cuillères à tout le monde
06:39 Et c'est parti, on va tous en même temps dans le plat
06:44 Sous-titres par Juanfrance
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06:51 [Musique]