difference gelatine agar agar

  • il y a 5 mois
Transcript
00:00 [Générique]
00:09 Bonjour à tous, aujourd'hui on va parler de la différence entre la gélatine et l'agar-agar.
00:13 La première différence c'est que la gélatine est d'origine animale,
00:16 alors que l'agar-agar, qui provient d'une algue, vous l'aurez compris, est d'origine végétale.
00:20 A noter que le pouvoir gélifiant de l'agar-agar est 8 fois supérieur à celui de la gélatine.
00:24 Quelques différences au niveau de l'utilisation.
00:26 Tout d'abord la gélatine. Alors là on va prendre les feuilles, les mettre dans un contement d'eau froide
00:30 et les laisser se réhydrater pendant 10 à 15 minutes.
00:33 On va ensuite essorer ces feuilles avant de les intégrer dans une préparation chaude
00:37 et il ne restera plus qu'à attendre que le mélange refroidisse pour activer le pouvoir gélifiant.
00:41 Côté agar-agar, on va intégrer la poudre dans une préparation froide qu'on va monter en température
00:45 sans s'arrêter de fouetter pendant environ 1 minute 30 à ébullition
00:48 et ensuite le froid fera son effet pour activer le pouvoir gélifiant.
00:51 Et voilà, maintenant à vous de jouer pour réaliser des mousses, des bavarois, des panna cotta
00:56 en utilisant soit de la gélatine, soit de l'agar-agar.
00:58 Et à bientôt pour d'autres vidéos.
01:00 Allez !
01:15 Allez !
01:16 [Générique de fin]