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Transcription
00:00Bonjour à tous, aujourd'hui on va parler de la différence entre la gélatine et l'agar-agar.
00:13La première différence c'est que la gélatine est d'origine animale alors que l'agar-agar
00:17qui provient d'une algue, vous l'aurez compris, est d'origine végétale.
00:20A noter que le pouvoir gélifiant de l'agar-agar est 8 fois supérieur à celui de la gélatine.
00:24Quelques différences au niveau de l'utilisation.
00:26Tout d'abord la gélatine, alors là on va prendre les feuilles, les mettre dans un
00:29comptement d'eau froide et les laisser se réhydrater pendant 10 à 15 minutes.
00:33On va ensuite essorer ces feuilles avant de les intégrer dans une préparation chaude
00:37et il ne restera plus qu'à attendre que le mélange refroidisse pour activer le pouvoir
00:40gélifiant.
00:41Côté agar-agar, on va intégrer la poudre dans une préparation froide qu'on va monter
00:45en température sans s'arrêter de fouetter pendant environ 1 minute 30 à ébullition
00:48et ensuite le froid fera son effet pour activer le pouvoir gélifiant.
00:51Et voilà, maintenant à vous de jouer pour réaliser des mousses, des bavarois, des panna
00:55cotta en utilisant soit de la gélatine, soit de l'agar-agar et à bientôt pour d'autres vidéos.