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Style de vieTranscription
00:00 C'est le moment de vous dévoiler ma recette de pâte fraîche.
00:07 Pour les pâtes fraîches, très simple, il vous faut de la farine type 00, un petit peu de semoule
00:26 de blé dur, des oeufs, des oeufs entiers, des jaunes, du beurre et du parmesan. Alors c'est parti,
00:34 on commence ! On va mélanger la farine avec la semoule de blé dur. Si vous n'avez pas de
00:40 semoule de blé dur, c'est pas grave, juste de la farine c'est très bien. C'est ça qui va apporter
00:45 vraiment de la texture à la pâte, c'est ma petite astuce. Voilà, on mélange bien et quand tout est
00:51 bien mélangé, la farine et la semoule, c'est parti, on fait un petit puits au milieu et on va
00:58 ajouter les jaunes et les oeufs entiers. Avant de les incorporer, je vais les fouetter comme une
01:03 petite omelette, c'est juste plus facile, comme ça c'est déjà mélangé. Alors là il y a plusieurs
01:08 méthodes, moi la mienne c'est très simple, je rajoute ma farine comme ça au milieu avec une
01:13 fourchette et je termine à la main. Quand on fait des pâtes, il faut de la place, il faut prendre un
01:18 peu toute la place du poste de travail. Je récupère toute ma pâte et là avec la paume de la main,
01:23 je viens écraser ma pâte. Alors quand vous êtes stressé, c'est la meilleure recette, toutes les
01:31 tensions passent dans la pâte. Mon moment de détente mais aussi mon moment de sport, parce
01:35 qu'il faut pétrir au moins cinq minutes. Voilà, je rabats ma pâte à l'intérieur et je pousse avec
01:43 la paume de ma main. Il faut la façonner, il n'y a rien qui peut faire ce geste, le robot c'est
01:50 bien mais la main c'est mieux quand même. En fait c'est là, vous voyez, elle devient lisse et c'est
01:56 ça que je recherche, alors que tout à l'heure c'était un peu rugueux, comme une petite vieille.
02:00 C'est vrai, ça se voit non ? Là on dirait une petite peau de bébé. Voilà, un petit torchon bien
02:06 propre, légèrement humide et on va la laisser reposer 30 minutes. 30 minutes plus tard, la pâte
02:13 a bien reposé, elle est bien lisse, on va pouvoir l'étaler. L'aminoir, indispensable, je vous conseille
02:20 pas vraiment de le faire au rouleau. Un petit peu de farine, on se farine un peu les mains, je vais
02:27 couper un petit morceau, voilà, je l'aplatis un tout petit peu, c'est juste pour aider la machine
02:35 et on va commencer à la passer au niveau zéro, à l'épaisseur le plus épais de votre machine.
02:40 Et on rabat et on va faire ça plusieurs fois. Vous allez voir, elle va légèrement blanchir
02:52 et quand elle sera bien homogène, on va pouvoir l'étaler complètement.
02:58 La pâte a légèrement blanchi, elle n'est plus vraiment jaune, donc elle a pris de la texture,
03:06 elle est beaucoup plus ferme, elle est plus dure alors que là elle est encore très molle.
03:12 Là ça veut dire que ma pâte est prête à être étalée et sans faire cette méthode, vous allez
03:18 vous retrouver avec des pâtes très très fragiles, voire qui vont casser. Je lui remets un petit coup
03:24 de farine pour être sûre qu'elle n'accroche pas et c'est parti de zéro à cinq. Je commence
03:30 à descendre et je l'aplatis. Petit conseil, je la passe deux fois au même numéro, donc là je
03:39 repasse une deuxième fois et je continue. Là je suis au 3, c'est parti, une fois et une deuxième fois.
03:50 Je continue, je descends jusqu'à à peu près 5 ou 6, je vais regarder, je vais toucher un peu
03:59 l'épaisseur, je veux faire des tagliatelle, donc il faut que ça soit assez fin mais pas trop fin
04:04 non plus. Là je mets ma main comme ça, je la vois bien à travers, je la trouve assez fine,
04:11 alors je vais simplement la couvrir. La pâte quand elle est prête à être étalée, elle sèche
04:17 énormément et après vous allez avoir du mal à les faire en tagliatelle. Je fais encore un petit
04:22 morceau, parfait ! Alors là après c'est à vous de décider de la longueur de vos tagliatelle. Moi
04:28 je suis la team super long et on ne coupe jamais les pâtes. Alors vous pouvez le faire au couteau
04:33 en roulant vos pâtes comme ceci et en les taillant avec le couteau ou tout simplement utiliser encore
04:40 une fois la machine, direction la taille des tagliatelle et là c'est la machine qui travaille
04:46 pour moi et qui me coupe mes tagliatelle. Un petit peu de farine pour éviter que ça colle,
04:53 on continue. Voilà on a de très très belles pâtes qui ne collent pas, elles sont toutes belles, un grand
05:01 grand volume d'eau. On sale l'eau, mon eau est bouillante, elle est salée, je vais pouvoir plonger
05:07 mes pâtes fraîches à l'intérieur. Et alors là c'est très rapide, deux minutes pas plus. Sur le
05:14 côté j'ai une poêle, je vais la faire chauffer avec un petit peu de beurre. Oui pour moi ça c'est
05:20 un petit peu. Et là bien sûr je vais récupérer l'eau de cuisson des pâtes pour en mettre un
05:26 petit peu dans ma poêle avec le beurre. Pourquoi je fais ça ? Parce qu'en fait l'eau des pâtes
05:31 y a de la farine et cette farine elle va venir lier ma sauce au beurre. C'est ça qui va devenir
05:37 brillant, nappant dans mes tagliatelle. Mes tagliatelle sont cuites, alors faut goûter, moi
05:43 je le vois, je le vois rien qu'à l'œil. Elles ont commencé à devenir un petit peu plus visqueuses.
05:48 On récupère les pâtes à l'italienne, c'est à dire on n'égoutte pas les pâtes, on les met directement
05:56 dans la poêle. Voilà, on n'oublie pas l'huile d'olive. Le jus commence à épaissir, mes pâtes
06:05 sont bien brillantes. Je coupe le feu et avec la chaleur de la poêle elles vont terminer de cuire.
06:12 Je vais rajouter un petit peu de thym frais que j'écrase un petit peu avec mes mains. C'est le
06:19 moment de dresser. On se munit d'une petite pince, d'une louche. On récupère une belle portion de
06:25 pâte dans sa pince et ensuite on vient tourner les pâtes dans la louche. Voilà, et ça c'est à peu
06:34 près une portion. Sachez que vous mangez moins de pâte fraîche que de pâte sèche. Le niveau de
06:40 satiété est plus important dans la pâte fraîche. On va rajouter un petit filet d'huile d'olive,
06:45 un petit peu de parmesan râpé. Franchement avec un petit verre de vin rouge,
06:51 vous allez tomber par terre. Allez, bon appétit !
06:54 [Musique]