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Transcription
00:00Aujourd'hui, je vais vous faire voyager dans mes montagnes et je vais vous faire une recette
00:12qui me tient à cœur, c'est le soufflé au génipi.
00:14Alors si vous êtes chaud, suivez-moi.
00:16Pour cette recette, on aura besoin de sucre, de jaunes d'œufs, de blancs d'œufs, de
00:33poudre à crème, de lait et bien sûr de génépi.
00:36Alors on va commencer la recette par la crème pâtissière.
00:39Pour cela, on va mettre en chauffe 250 g de lait, blanchir les jaunes d'œufs avec
00:45le sucre.
00:46Alors pour blanchir les jaunes d'œufs avec le sucre, on va fouetter ça longtemps jusqu'à
00:51ce que ça devienne un tout petit peu plus clair, c'est pour ça qu'on appelle ça blanchir.
00:55On va pouvoir ajouter la poudre à crème, on mélange bien jusqu'à avoir une préparation
01:02homogène.
01:03Hop, ça commence à bouillir, on va verser tout doucement la moitié du lait, on mélange
01:14et on va reverser la préparation dans la casserole.
01:16Fouettez jusqu'à ce que la crème épaississe, il faut qu'elle boue environ 2 à 3 minutes
01:24pour que la farine cuise.
01:25C'est vraiment important qu'elle boue ce que la crème pâtissière boue parce que sinon
01:30la farine c'est indigeste donc voilà, il faut qu'elle cuise un minimum et on ne s'arrête
01:35pas de remuer.
01:36Et là, on va venir verser la crème pâtissière dans notre cul de poule.
01:40La crème pâtissière est prête donc là, on l'a débarrassée dans notre cul de poule,
01:44on va venir la filmer au contact pour pas que la pâtissière croûte et on s'en servira
01:47une fois qu'elle aura tiédie.
01:48C'est vraiment important de filmer au contact, c'est comme une purée si vous la faites
01:55à la maison, il faut filmer au contact, ça évitera que ça croûte.
01:57Voilà et on va la laisser tiédir.
02:03Pendant ce temps-là, on peut préparer nos moules à souffler.
02:06Alors pour bien préparer les moules à souffler, on a besoin de beurre pommade et de sucre
02:11semoule.
02:12Donc le beurre pommade, on va venir l'étaler avec un pinceau, donc vous allez venir partir
02:17du bas jusqu'en haut, bien droit pour mettre votre beurre.
02:23Plus vos traits seront droits, plus votre soufflé poussera droit.
02:29Voilà, donc là tous mes traits sont bien droits, je vais pouvoir venir mettre mon sucre
02:40et là je le fais rouler sur le côté pour faire tour le tour et on tape.
02:49Donc voilà, le moule est bien chemisé et on va renouer l'opération avec tous les
02:54moules.
02:56Avant de continuer, on va préchauffer notre four à 190°C.
02:59Pour la suite, on va venir monter nos blancs en neige.
03:01Donc on va venir mettre les blancs dans le cul de poule, un tour de moulin de sel.
03:08On rajoute un peu de sucre petit à petit.
03:15Les blendeurs pour un soufflé, c'est important qu'ils soient bien fermes et pas non plus
03:22qu'ils soient trop serrés.
03:23Sinon l'appareil va plus facilement retomber.
03:26Faut vraiment que ça soit un entre deux, faut pas qu'il soit trop serré mais faut
03:29pas qu'il soit non plus trop liquide.
03:31Donc là les blancs d'œufs commencent à être bien serrés.
03:38On va venir vérifier, voilà ils ont la bonne texture, ils sont pas trop fermes.
03:44On va continuer au soufflé, j'ai récupéré la crème pâtissière donc elle est encore
03:48juste tiède.
03:49On remet un bon coup de fouet à l'intérieur et on va ajouter le génépi.
03:53On va venir ajouter les blancs petit à petit sans casser les blancs donc on passe en dessous
04:06et on relève.
04:07Donc là c'est vraiment très important, faut vraiment que les blancs soient montés
04:14à la perfection et que la crème pâtissière ne soit pas trop chaude pour vraiment avoir
04:18un appareil homogène et qui monte bien à la cuisson.
04:21On fait attention de pas casser les blancs d'œufs, on remonte bien doucement et on
04:24va pouvoir mettre notre appareil dans la poche à douille.
04:26Pour la poche à douille, vous retournez juste un petit peu pour pas en mettre de partout
04:31et on vient la remplir comme ça.
04:33Donc on va la remplir aux trois quarts.
04:35On va venir couper le bout de l'appareil et là on va venir garnir nos soufflés.
04:49Alors attention, on monte bien jusqu'en haut.
04:56Donc là pour finir, on va racler les soufflés à l'aide d'une petite spatule, passer notre
05:04doigt pour juste décaler d'un demi centimètre et laisser la place aux soufflés de grimper.
05:13On va enfourner les soufflés 9 minutes à 190°C sur une plaque.
05:17On va sortir les soufflés du four.
05:26Voici ma recette de soufflés au génépi.
05:31Petite pipette de génépi pour agrémenter tout ça.