AGNEAU AUX EPICES Final
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00:00bonjour à tous aujourd'hui je vais vous cuisiner mon agneau mijoté aux épices
00:22pour cette recette on a besoin de colliers d'agneau, des shallots, de laurier, de l'ail,
00:28de la cannelle, du piment, un petit peu de cumin, de la coriandre en poudre, paprika fumé de préférence,
00:36une étoile de badiane, de l'huile neutre, du thym, une boîte de sauce tomate, un concombre,
00:44de la menthe, de la coriandre, du persil et du yaourt grec. Je commence tout de suite par ma
00:51viande j'utilise du collier d'agneau, la première chose à faire c'est d'enlever l'os, alors moi je
00:57le fais mais vous pouvez demander à votre boucher il le fera avec plaisir, tout simplement je
01:02retire l'os centrale et je vais couper l'agneau en petits morceaux, l'os souvent je le garde
01:11pour faire des petits bouillons, des sauces, ne jetez pas, voilà des morceaux assez gros c'est
01:19parfait, je retire vraiment les petits morceaux de cartilage aussi, ça c'est pas terrible en
01:26bouche, cette recette j'aime trop la faire surtout à Pâques parce que en fait ça change un peu,
01:32il y a des épices, c'est pas le même morceau qu'on a tendance à faire genre carré d'agneau,
01:39le collier c'est vraiment mal connu et c'est super bon, c'est ma copine indienne qui fait ça,
01:44alors elle met des épices de ouf, moi je suis restée dans le classique, des épices qu'on a
01:52tous dans notre placard, donc mon agneau il est coupé en morceaux, maintenant je passe à l'ail et
01:58à l'échalote, pareil les épluchures d'échalote on garde, ça sera délicieux dans une sauce avec
02:04les os de l'agneau, ça y est je commence à pleurer, j'ai pas d'astuce, la seule astuce que je peux vous
02:09donner c'est de donner ça à quelqu'un d'autre, quand vous avez beaucoup beaucoup d'ail à éplucher
02:15n'hésitez pas à les plonger dans de l'eau un petit peu tiède, alors l'ail simplement bien écraser
02:21et on va commencer à faire revenir l'ail dans de l'huile, soyez généreux sur l'huile, le gras
02:30c'est la vie, on va mettre nos gousses d'ail et là on va mettre toutes nos épices en poudre, c'est
02:36très important de faire torréfier les épices avant de commencer à faire cuire la viande, ça
02:42va exhauster les goûts, les épices vont se révéler et là on aura de belles saveurs, on rajoute nos
02:47épices, la coriandre, le cumin, allez-y faites-vous plaisir mettez ce que vous avez dans vos placards
02:54moi je mets un petit peu de paprika fumée, j'adore ça et bien sûr du piment, mes feuilles de
03:00laurier, je les écrase un petit peu, du thym, je vais pas tout mettre, je vais mettre la moitié quand même
03:08l'étoile de badeanne et la cannelle et là je vais rajouter ma viande, c'est beau hein
03:15donc le principe du mijoter c'est très simple, c'est vraiment de saisir la viande et ensuite de
03:23la faire cuire dans un liquide, alors ça peut être un bouillon, là en l'occurrence c'est de la sauce
03:27tomate et puis on va laisser cuire gentiment jusqu'à ce que ça soit fondant et on n'oublie
03:32pas d'assaisonner un peu de sel et du poivre, dès que la viande blanchit on va pouvoir mettre nos
03:41échalotes et notre sauce tomate, donc je vais tailler mes échalotes en attendant, alors là je
03:46m'embête pas, je les coupe vraiment grossièrement, c'est beau, ma viande a légèrement blanchi
03:55je rajoute mes échalotes, les échalotes sont translucides, on va pouvoir déglacer avec notre
04:02sauce tomate et là conseil baisser le feu sinon vous allez avoir un volcan, ça sent le vécu
04:09on rajoute notre sauce tomate et là on va laisser le feu à feu doux et on va couvrir et on va laisser
04:17cuire 45 minutes, le temps que ça cuit on va pouvoir commencer notre petite sauce qui va venir
04:24nous apaiser le palais, on va faire une crème concombre avec des herbes fraîches, on épluche
04:30le concombre, je laisse un petit peu de peau, je trouve que c'est joli, ça va faire vraiment de
04:35belles couleurs dans la sauce, je retire les pépins, je retire les pépins du concombre parce que ça
04:46donne de l'eau à ma sauce et je veux quand même quelque chose qui se tient, ça moi j'aime bien
04:51le garder pour des smoothies, je mets ça à la centrifugeuse et j'en fais des jus, voilà encore
04:56une fois je ne jette rien mais là pour cette sauce pas d'eau, on coupe notre concombre en petits
05:01dés, on met notre concombre dans une petite passoire et on va saler légèrement, le sel va
05:15faire dégorger le concombre et comme ça on n'aura pas d'eau, il n'y a plus de sel, on continue on va
05:21hacher les herbes, donc moi j'ai pris menthe, coriandre et un peu de persil, la menthe je retire
05:27la tige et pour les autres herbes je taille avec les tiges, il y a plus de saveur dans les tiges
05:33que dans les feuilles, vous ne le saviez pas ça, maintenant on va pouvoir mélanger notre yaourt,
05:42nos concombres et nos herbes, alors le yaourt, pas de yaourt nature plutôt du fromage blanc, du yaourt
05:49grec, quelque chose qui va pas donner trop d'eau, on va rajouter nos herbes et nos concombres et on
05:58mélange, hyper simple, ça ça va vraiment nous nettoyer un peu le palais et c'est super gourmand
06:05clairement, on ne met pas cette sauce au frigo, il faut la laisser à température ambiante, ça va
06:11permettre vraiment aux ingrédients de communiquer entre eux et d'avoir un beau résultat
06:16gourmand, on va bien sentir les herbes, on va zester un petit peu de zeste de citron, on assaisonne et on
06:25goûte, c'est hyper important, super bon, magnifique, on va le laisser encore quelques instants, j'ai
06:35vérifié juste pour savoir s'il n'y a rien qui a accroché au fond de la casserole, en attendant je
06:40vais simplement cuire du riz, voilà c'est un accompagnement assez classique mais vous allez
06:45voir ça va très bien ensemble avec l'agneau, je vais saler mon eau, on va cuire le riz dix
06:52minutes, parfait c'est le moment de retirer nos épices, on retire le thym, la cannelle, les
07:01grosses grosses feuilles de laurier et ce qui nous gêne à la dégustation, la petite badiane, c'est le
07:07moment de mettre le feu à pleine puissance et c'est parti on mélange, le gras présent dans l'agneau
07:15et l'huile qu'on a mis au début va faire frire les morceaux, avec une cuillère en bois n'hésitez
07:20pas à frotter un petit peu le fond de la cocotte, ça fait réduire en plus la sauce tomate, c'est mon
07:27moment préféré, on baisse le feu, c'est terminé, on a une sauce qui est très homogène, on va rajouter
07:34une petite tasse d'eau, on remélange dix minutes et on dresse, on va pouvoir commencer à dresser
07:42un petit peu de riz et on va poser les morceaux sur le riz, tout simplement, il faut que ça soit
07:50gourmand, l'agneau est bien tendre et ce plat c'est comme le bourguignon, c'est meilleur réchauffé le
07:56lendemain, on rajoute de la sauce, ça va nourrir le riz, on va se faire plaisir, on va mettre une
08:04belle cuillère de crème concombre, on décore avec les herbes de la crème, zeste de citrouille par
08:14dessus et voici ma recette d'agneau mijoté aux épices