• l’année dernière
Transcription
00:00Bonjour à tous, vous êtes sur CuisineAZ et aujourd'hui, on apprend à cuire parfaitement
00:11la côte à l'os.
00:12Au-delà d'avoir acheté une viande de qualité, il faut surtout qu'elle soit à température
00:15ambiante.
00:16Alors avant de la cuisiner, il faut la sortir de 2 à 3 heures avant de la cuire.
00:19De cette façon, vous allez éviter les chocs thermiques.
00:21C'est un peu comme en hiver, quand vous avez les mains bien froides et que vous les passez
00:23sous l'eau chaude pour y laver, vous avez une sensation un petit peu désagréable.
00:26La viande, c'est pareil.
00:27Le petit conseil que je peux vous donner avant la cuisson, c'est de l'enduire de matière
00:30grasse sur les deux côtés, de toute façon, elle sera bien marquée.
00:33Pour des grosses pièces de bœuf, vous pouvez imaginer des cuissons au four, mais pour des
00:36pièces de 3 à 5 cm d'épaisseur, privilégiez la cuisson à la poêle, la cuisson sur le
00:41grill ou le barbecue.
00:42En l'occurrence, aujourd'hui, j'ai choisi une cuisson sur un grill que j'ai bien fait
00:45chauffer pour bien quadriller ma viande.
00:47Après 4 minutes, j'ai pu retourner ma viande et j'ai ajouté un petit peu de beurre pour
00:50le goût et quelques herbes pour la parfum.
00:52Attention avec vos fourchettes ou vos piques à viande, on ne pique surtout pas la viande
00:55rouge, sinon le sang va s'en échapper.
00:57Ensuite, après cuisson, il y a un temps de repos obligatoire.
01:00En effet, pendant une dizaine de minutes, on couvre la viande, on la laisse reposer
01:03sur le côté, de cette façon, les fibres vont se ré-imprégner et la viande sera beaucoup
01:07plus tendre.
01:08Et avec cette viande bien tendre, avec des fibres bien ré-imprégnées de son jus, il
01:11ne vous restera plus qu'à la trancher finement, ajouter un petit peu de beurre de sel et à
01:15vous régaler.
01:16A bientôt sur CuisineAZ.
01:22C'est bon ? Yes !