Tous en cuisine #4 Ep1 - Le ragoût de macaroni et les œufs en neige de Cyril Lignac ! (Exclusivité Dailymotion) - Vidéo Dailymotion

Chef Jean-Nours

Tous en cuisine #4 Ep1 - Je teste le ragoût de macaroni et les œufs en neige de Cyril Lignac !  La recette papier de Macaroni au ragoût à la tomate, mozzarella : https://www.cuisineaz.com/recettes/macaroni-au-ragout-a-la-tomate-mozzarella-110154.aspx Les Ingrédients et Ustensiles pour 4 personnes :  -700 g de chair à saucisse ou viande hachée -Huile d’olive -1 oignon -1 boîte de conserve de tomates pelées avec coulis de 450g (ou 1 conserve de coulis de tomate ou 1 -conserve de concassé de tomate) -320 g de macaroni secs ou de penne ou de coquillettes -Gros sel et poivre ou piment d’Espelette -2 boules de mozzarella de 125 g ou autre fromage à pâte filée ou fromage frais -1 morceau de parmesan de 50 g ou parmesan râpé -Herbes pour la cuisson du ragoût et pour la déco (basilic / origan / thym / laurier) Les ustensiles : -1 plat en fonte ou 1 plat en céramique -1 casserole -2 spatules -1 passoire -1 sauteuse large (cuisson de la viande) -1 cuillère -1 planche -1 couteau éminceur La recette papier d'Œufs en neige au citron vert, crème anglaise à la vanille :  https://www.cuisineaz.com/recettes/ufs-en-neige-au-citron-vert-creme-anglaise-a-la-vanille-110155.aspx Les Ingrédients et Ustensiles pour 4 personnes :  -4 blancs d’œufs -50 g de sucre -5 g de sucre vanillé -1 citron vert pour le zeste -3 jaunes d’œufs -30 cl de lait entier -70 g de sucre vanillé Les ustensiles : -2 saladiers -1 batteur à main -1 maryse -1 microplane ou une râpe classique -1 rouleau de film alimentaire -1 casserole -2 fouets -1 cuillère

Transcript

00:00 Bon bah alors déjà présentement, bonsoir tout le monde c'est Gilles, j'espère que vous allez bien, j'espère que vous avez passé

00:03 une agréable journée. On se retrouve ce soir dans ma cuisine pour une nouvelle vidéo où nous allons réaliser

00:08 les petites recettes de Cyril Lignac, de son live "Tous en cuisine" de ce soir où je pense que nous allons nous régaler puisque nous allons

00:14 préparer les petits oeufs en neige avec le petit citron vert et la crème anglaise et nous allons ensuite enchaîner sur le petit ragoût

00:21 de macaroni à la tomate. Ça je pense qu'on va bien se régaler, je pense que c'est des recettes qui sont bien gourmandes.

00:27 Donc si tu es d'accord tu n'hésites pas à me le dire dans les commentaires, n'hésite pas à me le dire si tu as regardé le live

00:31 et si ça t'a plu, si les invités t'ont plu. N'hésite pas à discuter et dialoguer avec moi

00:35 dans l'espace commentaire, ça me fera extrêmement plaisir. Et surtout les gourmandes n'hésitez pas aussi à aller voir les trois premières vidéos de cette série

00:40 que je vous mettrai en descriptif, très important. Mais regardez d'abord cette vidéo pour le watch time et puis ensuite

00:45 allez voir les autres vidéos si ça vous intéresse, si vous avez envie de gourmandise, d'oeufs friandises. Et surtout avant de passer en cuisine les gourmandes

00:50 n'oubliez pas de me substanter d'un petit abonnement, de mettre un petit pouce bleu et d'activer la notification très important pour être averti dès que je sors une vidéo.

00:57 Allez c'est parti, on va réaliser les deux recettes de Cyril Lignac de ce soir. Let's go !

01:02 On va commencer la recette par venir préparer la petite crème anglaise. Donc pour ça je commence par mettre le lait dans la casserole

01:10 histoire qu'il chauffe et là hop

01:14 je mets ma plaque

01:17 en chauffe. Pendant que le lait est en train de chauffer

01:19 je récupère les jaunes d'oeufs que je vais mettre dans le saladier

01:23 et là je vais ajouter dans les jaunes d'oeufs le sucre vanillé

01:28 et là hop on vient bien mélanger avec les jaunes d'oeufs jusqu'à ce que ça mousse

01:33 Là les jaunes me paraissent pas trop mal, je vais venir verser dessus le lait bien chaud

01:42 ça sent bon la vanille et donc là je mélange bien

01:46 donc là ça me paraît pas trop mal, le lait bien mélangé avec le sucre, je vais venir le mettre dans la casserole

01:51 donc là je viens faire la technique qu'on appelle vanner, je crois on fait en fait un huître dans la casserole

01:56 jusqu'à tout simplement ce que la crème ait épaissi, donc on le verra après sur la spatule exoglace en passant le doigt

02:01 et il faut jamais cesser de remuer parce que sinon ça risque de cramer

02:04 Donc là la crème elle me paraît pas trop mal, elle a un bon appage, elle commence à épaissir

02:13 donc en fait pour voir si elle est cuite c'est très simple, il suffit de faire juste ça

02:17 si les bords se rejoignent pas c'est que la crème est cuite donc là on va pouvoir tout simplement

02:22 la sortir du feu. Allez hop je débarrasse la crème directement dans un saladier

02:27 je viens hop

02:29 directement filmer au contact, ça c'est pour éviter tout simplement que la crème anglaise ne croûte

02:34 à la surface et hop ça le petit saladier on va pouvoir aller le placer

02:37 directement au frais

02:39 donc là on va passer à la préparation des petits blancs en neige donc pour ça je vais mettre

02:43 dans un saladier que j'avais préalablement placé au congélateur

02:46 pendant une petite demi-heure les blancs en neige

02:49 je vais mettre un quart du sucre du coup et là on va monter les blancs en neige c'est parti mon kiki

02:55 Donc là ça commence à être ferme je vais venir ajouter hop directement le reste de sucre et je mélange pour bien serrer les blancs

03:07 *Mélange*

03:09 Et voilà là du coup je trouve les blancs pas trop mal. Pour terminer ces petits blancs en neige je vais venir zester

03:16 du citron vert je pense que ça ça va être bien bon ça va apporter du petit goût là

03:21 Et là on va mettre un dernier coup de fouet. Hop un petit coup de film et ça je vais placer au frigo

03:35 Let's go ! Donc là les gourmands à cette étape vous devez avoir la crème anglaise au frigo les blancs en neige au frigo

03:41 moi je vais pas les cuire maintenant puisque du coup on a les macaronis à préparer donc on les cuira tout à l'heure et là on passe

03:46 à la préparation des macaronis donc pour ça dans une casserole une poêle ce que vous avez

03:50 je vais mettre hop de l'huile d'olive ou de l'huile normale comme vous voulez et on laisse chauffer comme neige au soleil

03:56 d'ailleurs il y a neige dimanche spectaculaire donc une fois que l'huile est chaude et commence à crépiter on va mettre les oignons

04:03 Ah il y a un petit bout de peau là aussi

04:05 et là je mélange les oignons alors il faut les laisser dorer tout simplement un petit peu

04:09 Là je vais venir ajouter la chair à saucisse

04:14 Et il faut écraser

04:20 Donc là la viande me paraît pas mal je vais assaisonner hop

04:31 avec du sel et du poivre je vais récupérer

04:33 les petites feuilles de laurier que j'ai pris dans le jardin je vais en mettre deux je vais mettre un petit peu de basilic séché

04:39 et là

04:41 je vais venir ajouter la sauce tomate ah ça sent trop bon

04:45 paf la petite sauce tomate

04:48 et là je vais mélanger

04:52 Et voilà on a une petite viande à la sauce tomate

04:54 Merci d'avoir regardé cette vidéo !

04:56 Merci d'avoir regardé cette vidéo !

04:58 Merci à tous !

05:00 Merci à tous !

Tous en cuisine #4 Ep1 - Le ragoût de macaroni et les œufs en neige de Cyril Lignac ! (Exclusivité Dailymotion)

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