Chef Jean-Nours
Chef Jean-Nours
  • il y a 7 mois
Tous en cuisine #5 Ep2 : Le gratin dauphinois et la salade de fraises de Cyril Lignac ! (Exclusivité Dailymotion)
La recette papier du gratin dauphinois avec la salade acidulée : https://www.cuisineaz.com/recettes/gratin-dauphinois-coeur-de-laitue-vinaigrette-acidulee-110156.aspx
Les Ingrédients et Ustensile pour 4 personnes :
-1 kg de pommes de terre épluchées et coupées en rondelles dans un torchon
-20 cl de crème liquide entière
-75 cl de lait entier
-4 cœurs de laitues sans les grandes feuilles
-Huile d’olive
-2 citrons jaunes (pour le jus)
Les Ingrédients et Ustensile pour 4 personnes :
-1 plat de cuisson
-1 mandoline ou 1 couteau éminceur
-1 très grande casserole ou cocotte
-1 spatule
-1 saladier
-1 planche
-1 éplucheur
La recette papier de la salade de fraises à la fleur d’oranger et crème légère : https://www.cuisineaz.com/recettes/salade-de-fraises-a-la-fleur-d-oranger-creme-legere-110157.aspx
Les ingrédients et ustensile :
-200 g de fraises
-Eau de fleur d’oranger
-50 cl de lait entier
-3 jaunes d’œuf
-60 g de fécule de maïs (maïzena)
-80 g de sucre vanillé
-20 cl de crème liquide entière bien froide
Les ustensiles :
-1 casserole
-2 fouets
-2 saladiers
-1 rouleau de film
-1 mixeur plongeant
-1 cuillère à soupe
-1 planche
-1 couteau d’office
-1 couteau éminceur
-1 batteur
-1 Maryse
-1 cuillère à soupe
Transcription
00:00 Regardez-moi ce petit gratin dauphinois qui s'épanouit dans le four.
00:04 Ça fait des grosses bulles de mousse.
00:08 En tout cas, ça donne bien faim tout ça.
00:13 Après avoir été bâti par le petit gratin dauphinois qui se met à gonfler dans le four,
00:17 on va préparer la crème pâtissière qu'il nous faut pour la recette de dessert.
00:22 On va mettre dans la casserole le lait.
00:25 Je vais mettre le fouet là et là je vais mettre ça en chauffe.
00:29 Pendant que le lait est en train de chauffer, on va mettre dans le saladier les jaunes d'œufs.
00:35 J'ajoute le sucre avec le sucre vanillé.
00:39 Et là, on mélange jusqu'à ce que ça blanchisse.
00:43 Là, la préparation est pas mal.
00:48 J'y ajoute la maïzana.
00:50 J'en ai mis partout.
00:54 Et là, je mélange le tout.
00:58 Le lait est chaud, je vais venir le verser directement dans la préparation à maïzana.
01:05 Et là, je mélange jusqu'à ce que tout soit bien intégré.
01:08 Une fois que c'est bien mélangé, on va mettre ça directement dans la casserole.
01:12 Je mets tout le lait.
01:14 Et là, je remets en cuisson.
01:18 Et comme hier pour la crème anglaise, on vient vanner jusqu'à ce que la préparation épaississe.
01:24 Il faut toujours mélanger pour éviter que ça crame.
01:28 On va mettre la crème anglaise.
01:30 On va mettre la crème anglaise.
01:32 On va mettre la crème anglaise.
01:34 On va mettre la crème anglaise.
01:36 On va mettre la crème anglaise.
01:38 On va mettre la crème anglaise.
01:40 On va mettre la crème anglaise.
01:42 On va mettre la crème anglaise.
01:44 On va mettre la crème anglaise.
01:46 On va mettre la crème anglaise.
01:48 On va mettre la crème anglaise.
01:50 On va mettre la crème anglaise.
01:52 On va mettre la crème anglaise.
01:54 On va mettre la crème anglaise.
01:56 On va mettre la crème anglaise.
01:58 On va mettre la crème anglaise.
02:00 On va mettre la crème anglaise.
02:02 On va mettre la crème anglaise.
02:04 On va mettre la crème anglaise.
02:06 On va mettre la crème anglaise.
02:08 On va mettre la crème anglaise.
02:10 On va mettre la crème anglaise.
02:12 On va mettre la crème anglaise.
02:14 On va mettre la crème anglaise.
02:16 On va mettre la crème anglaise.
02:18 On va mettre la crème anglaise.
02:20 On va mettre la crème anglaise.
02:22 On va mettre la crème anglaise.
02:24 On va mettre la crème anglaise.
02:26 Je vais sortir le petit gratin du four.
02:28 On va tester, voir s'il est cuit.
02:30 [SILENCE]