Tous en cuisine #19 Ep2 : Je teste la salade de bœuf mariné et le brownie noix pécan de Cyril Lignac !
Pour la salade de bœuf mariné :
La recette papier sur la page de cyril lignac : https://www.facebook.com/ChefLignac/photos/a.152906654751709/3823422681033403/?type=3&theater
INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES :
- 240g d’onglet de bœuf
- 2 cuillerées à café de moutarde
- 1 gousse d’ail épluchée
- 25cl d’huile d’olive
- vinaigre balsamique rouge
- 1 citron vert
- 1 citron jaune
- huile d’olive pour la vinaigrette
- sel fin et poivre du moulin
- piment d’Espelette
- ½ botte de coriandre
- 4 belles poignées de mâche ou autre salade lavée
- 1 boîte de maïs cuit
- 1 botte de radis de couleurs ou radis roses équeutés et lavés
- 100g de tomates cerises lavées
- 25g de noix de cajou
USTENSILES
- 1 plat pour la marinade
- 1 saladier
- 2 cuillères
- 1 plat de présentation
- 1 microplane
- 1 mandoline ou économe
- 1 planche
- 1 couteau éminceur
- 1 poêle
Pour le brownie au noix de pécan caramélisées :
La recette papier sur la page de cyril ici : https://www.facebook.com/ChefLignac/photos/a.152906654751709/3823443584364646/?type=3&theater
INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES :
- 120g de beurre
- 60g de chocolat au lait
- 100g de chocolat noir + 40g de chocolat noir
- 2 œufs entiers
- 150g de sucre
- 40g de farine
- 2 pincées de fleur de sel
- 125g de noix de pécan
- 80g de sucre
- 20g d’eau
USTENSILES
- 2 spatules
- 1 saladier
- 1 moule à gâteau ou moule à brownie (plaque rectangle avec bords hauts)
- 1 pinceau
- 1 casserole
- 1 plaque à pâtisserie
- 1 feuille de papier sulfurisé ou feuille de silicone
Pour la salade de bœuf mariné :
La recette papier sur la page de cyril lignac : https://www.facebook.com/ChefLignac/photos/a.152906654751709/3823422681033403/?type=3&theater
INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES :
- 240g d’onglet de bœuf
- 2 cuillerées à café de moutarde
- 1 gousse d’ail épluchée
- 25cl d’huile d’olive
- vinaigre balsamique rouge
- 1 citron vert
- 1 citron jaune
- huile d’olive pour la vinaigrette
- sel fin et poivre du moulin
- piment d’Espelette
- ½ botte de coriandre
- 4 belles poignées de mâche ou autre salade lavée
- 1 boîte de maïs cuit
- 1 botte de radis de couleurs ou radis roses équeutés et lavés
- 100g de tomates cerises lavées
- 25g de noix de cajou
USTENSILES
- 1 plat pour la marinade
- 1 saladier
- 2 cuillères
- 1 plat de présentation
- 1 microplane
- 1 mandoline ou économe
- 1 planche
- 1 couteau éminceur
- 1 poêle
Pour le brownie au noix de pécan caramélisées :
La recette papier sur la page de cyril ici : https://www.facebook.com/ChefLignac/photos/a.152906654751709/3823443584364646/?type=3&theater
INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES :
- 120g de beurre
- 60g de chocolat au lait
- 100g de chocolat noir + 40g de chocolat noir
- 2 œufs entiers
- 150g de sucre
- 40g de farine
- 2 pincées de fleur de sel
- 125g de noix de pécan
- 80g de sucre
- 20g d’eau
USTENSILES
- 2 spatules
- 1 saladier
- 1 moule à gâteau ou moule à brownie (plaque rectangle avec bords hauts)
- 1 pinceau
- 1 casserole
- 1 plaque à pâtisserie
- 1 feuille de papier sulfurisé ou feuille de silicone
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Style de vieTranscription
00:00 Et voilà du coup notre petite assiette est dressée.
00:03 Si c'est pas joli ça, bon, j'aurais préféré avoir de la mâche, mais c'est pas grave.
00:07 En tout cas je pense qu'on va bien se régaler la dégustation.
00:10 Allez je réserve ça de côté, puis du coup on va passer à la préparation du petit
00:13 brunis au noix de pétanque caramélisée.
00:15 Alors pour la recette de brunis, on commence par mettre notre four à préchauffer à 180°C
00:20 ou thermostatis.
00:21 Ensuite on vient, hop, directement beurrer un moule.
00:25 Et ensuite on vient y déposer un papier cuisson.
00:29 Voilà, on le fait bien prendre la forme du moule.
00:31 Ça, ça permettra de le démouler plus facilement.
00:34 Parce qu'en général les brunis c'est assez fragile.
00:37 Voilà du coup le moule est prêt, on réserve de côté.
00:39 Allez ensuite on va préparer un petit caramel.
00:41 Donc pour ça je vais mettre un petit peu d'eau dans une casserole avec du sucre.
00:46 Et donc là, je vais porter à ébullition, le laisser chauffer jusqu'à ce que ça
00:51 blondisse, que ça commence à caraméliser.
00:53 Après regardez-moi ce petit caramel là, on va venir pouvoir le mettre, hop,
00:58 directement, les petits noix de péquant là.
01:02 Et puis là je vais bien les enrober avec tout le caramel.
01:06 Et donc ça on va aller le déposer directement là sur une plaque à pâtisserie.
01:09 C'est parti.
01:10 Allez hop, je dépose ça sur la plaque à pâtisserie.
01:12 Allez je réserve ça de côté, puis on viendra le concasser tout à l'heure avec un couteau.
01:16 Donc là, je vais déposer un saladier sur une casserole dans laquelle j'ai mis de l'eau à chauffer
01:19 pour faire un bain-marie.
01:20 Et je vais venir ajouter les chocolats.
01:23 Donc 100 grammes de chocolat noir, plus je crois c'est 60 grammes de chocolat au lait.
01:27 Et puis là, on va ajouter du coup les morceaux de beurre.
01:30 Donc là, on va mélanger, puis ça on va le laisser fondre
01:32 jusqu'à ce qu'on ait une préparation qui soit bien homogène.
01:34 Allez du coup là on a une préparation qui est homogène, qui est pas trop mal.
01:38 Du coup je vais sortir ça du feu.
01:40 Du coup le petit chocolat, regardez-moi ça.
01:42 C'est bien gourmand, il est bien prêt.
01:44 Du coup là ce qu'on va faire c'est que dans un saladier, je vais ajouter les œufs.
01:48 Donc moi je les ai préalablement cassés, je me suis lavé les mains.
01:51 C'est un conseil que je vous donne, c'est important, parce que les œufs c'est plein de bactéries.
01:55 Ensuite j'ajoute le sucre.
01:58 Et là je vais venir mélanger, pour blanchir le mélange.
02:01 Là j'ajoute la préparation beurre chocolat.
02:07 Hop, je récupère tout avec une maryse, je n'en laisse pas une goutte.
02:09 Allez, je mélange à nouveau.
02:11 Voilà, et là je vais ajouter la farine, la fleur de sel,
02:19 ou éventuellement du sel normal si vous n'avez pas de fleur de sel.
02:23 Je mélange à nouveau un petit peu.
02:25 Regardez-moi cette petite préparation au chocolat, c'est vraiment pas mal.
02:29 Et du coup là, on va venir hacher les petits noix de pécans au caramel.
02:34 Bon là je prends un couteau auquel je ne tiens pas beaucoup.
02:36 Allez du coup, ça c'est haché, j'ajoute dans le chocolat.
02:41 Allez, on peut mélanger du coup les petits noix de pécans avec le chocolat.
02:45 C'est bien gourmand tout ça.
02:49 Regardez-moi ça, oh là là là là, là je vais ajouter les 40 grammes de chocolat qui restent.
02:56 Allez hop, oh c'est gourmand ça.
03:01 Tac, petit coup de maryse dans le saladier.
03:05 Allez hop, le petit bonnise, ça part pour 25-30 minutes à 180 degrés.
03:09 Allez du coup les gourmands, on se retrouve pour déguster la petite salade en premier.
03:17 Hop, je prends un peu de viande, un peu de salade, hop, une petite tomate,
03:23 une petite noix de cajou, et là tout simplement on va déguster ça.
03:26 C'est joli hein, oh là là.
03:28 Alors là les gourmands, cette petite salade avec la petite viande marinée,
03:40 les petites noix de cajou, la salade et tout,
03:43 et surtout la petite vinaigrette acidulée, plus la vinaigrette qu'on a fait dans la poêle là.
03:48 Oh là là, c'est juste trop bon, regardez-moi ça.
03:51 Allez, j'en prends une dernière bouchée et on passe à la découpe du brunise.
03:54 Allez c'est parti, on va se découper une petite part là, dans le brunise.
03:58 Oh là là là là, là je le sens déjà qu'on est sur un brunise au niveau de la découpe.
04:03 Je ne sais pas comment vous expliquer ça.
04:05 Bon les gourmands, c'est pas super facile avec une main, mais regardez ça à l'intérieur.
04:10 Oh là là là là, on est sur un brunise là, qui est bien coulant.
04:14 Allez, moi je vais goûter ça tout de suite.
04:17 Ah ouais, il ne faut pas plus cuire que ça.
04:20 Ça c'est juste trop bon les gourmands.
04:22 Oh là là, c'est gourmand.
04:24 Avec les petites noix de cajou là, regardez-moi ça.
04:27 Oh, bien caramélisé, c'est délicieux.
04:30 Bon les gourmands, regardez-moi ce petit brunise.
04:32 Honnêtement, on est sur quelque chose qui est encore bien coulant dedans.
04:34 Moi je le laisse comme ça, honnêtement je ne le cuis pas plus.
04:36 Vous allez voir ce soir, je vous mettrai une petite vidéo sur mon Instagram,
04:39 donc n'hésitez pas à aller vous y abonner, je vous mets le lien en descriptif, c'est Cuisine Geek.
04:42 Ou tout simplement, je ferai un petit dressage avec une petite boule de glace vanille, un peu de crème anglaise.
04:46 Honnêtement, il y a de quoi bien bien bien se régaler.
04:49 Et puis surtout, la petite salade aussi, top top top, bien fraîche.
04:52 Donc là, on est sur du 20/20 pour toutes les recettes, sur les deux recettes, parce qu'honnêtement c'est vraiment très bon.
04:57 Donc d'ailleurs, n'hésitez pas si vous voulez, si vous aimez bien les petites recettes que je fais comme ça,
05:01 à me mettre un petit pouce bleu sur cette vidéo, puis surtout,
05:04 suscitez-moi d'un petit abonnement avec une petite activation de la cloche,
05:07 pour être averti dès que je sors une vidéo en tout cas.
05:09 Les gourmands, je vous laisse là, moi je vais aller faire le petit montage, histoire de vous poster la vidéo.
05:11 Cœur sur la gomme en dix, et puis ciao !