Tous en cuisine #8 Ep1 : Le roulé au chocolat de Cyril Lignac !
La recette papier ici : https://www.cuisineaz.com/recettes/roule-au-chocolat-110047.aspx
Les ingrédients pour 4 personnes :
Biscuit :
• 9 œufs (2 jaunes d’œufs, 6 blancs d’œufs, 3 œufs entiers)
• 220 g de sucre semoule (135 g dans un récipient, 85 g dans un autre récipient)
• 85 g Farine
• Pâte à tartiner ou confiture
Recette du glaçage :
• 50 g de noisettes hachées et torréfiées (ou amandes, ou pistaches, ou noix de coco râpée, ou rien)
• 225 g de chocolat au lait
• 25 g d’huile de tournesol
La recette papier ici : https://www.cuisineaz.com/recettes/roule-au-chocolat-110047.aspx
Les ingrédients pour 4 personnes :
Biscuit :
• 9 œufs (2 jaunes d’œufs, 6 blancs d’œufs, 3 œufs entiers)
• 220 g de sucre semoule (135 g dans un récipient, 85 g dans un autre récipient)
• 85 g Farine
• Pâte à tartiner ou confiture
Recette du glaçage :
• 50 g de noisettes hachées et torréfiées (ou amandes, ou pistaches, ou noix de coco râpée, ou rien)
• 225 g de chocolat au lait
• 25 g d’huile de tournesol
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00:00 Bon bah alors présentement, bonjour tout le monde c'est Gilles, j'espère que vous allez bien, j'espère que vous passez une agréable journée.
00:04 On se retrouve aujourd'hui sur Cuisine Geek pour une nouvelle vidéo où nous allons réaliser tout simplement les petits roulis au chocolat
00:09 que Cyril Mignac a fait dans un de ses lives de Tous en Cuisine.
00:12 Alors pourquoi cette recette ? Bah déjà parce qu'elle est gourmande, en tout cas elle a l'air gourmande, donc j'ai envie de la goûter.
00:16 Et puis ensuite parce qu'elle a une petite part de technique, une petite part de difficulté puisqu'il faut quand même faire un biscuit, il faut le rouler.
00:23 Et ça c'est quand même pas mon fort, parce que je vous avoue que moi et la pâtisserie, mine de rien on va pas se mentir, ça fait quand même deux.
00:28 Donc j'espère avoir un résultat qui se rapproche. Je pense que contrairement aux 7 ou 8 recettes que j'ai déjà préalablement réalisées,
00:33 n'hésitez pas à aller les voir, je vous mets ça en descriptif ou en fiche, donc n'hésitez pas à aller y voter.
00:37 Sur cette série de vidéos de Tous en Cuisine, bah je pense que ça sera sûrement la plus compliquée.
00:43 Bref, je vous propose du coup de passer en cuisine pour réaliser cette recette.
00:46 N'oubliez pas que vous trouverez tous les ingrédients sur le site de CuisineAZ, je vous mets le lien en descriptif.
00:50 Et puis bah du coup, c'est parti pour la recette.
00:53 Alors déjà on va commencer par venir mettre le four à préchauffer à 210°C.
00:57 Alors comme marqué sur la recette, on commence déjà par mettre la pâte à tartiner, hop, ainsi que le chocolat à fondre sur un bain-marie.
01:04 Donc pour ça tu mets un peu d'eau dans une casserole, tu poses le chocolat et ensuite tout simplement tu mets en chauffe jusqu'à ce que ça soit bien fondu.
01:10 Allez, on enchaîne sur la préparation des œufs. Donc dans un récipient, je vais venir casser 3 œufs entiers.
01:16 Ensuite j'enchaîne en clarifiant les œufs. Donc là je vais en clarifier 2 déjà pour commencer, histoire de récupérer 2 jaunes d'œufs.
01:26 Et là au milieu il nous faut 6 blancs d'œufs clarifiés. Donc bien sûr on garde les jaunes pour faire une autre préparation plus tard.
01:36 Voilà du coup les œufs c'est prêt, je vais virer la barquette, on se lave bien les mains parce que bon, vous savez les œufs c'est pas très propre.
01:44 Et ensuite on attaque le reste de la recette, let's go !
01:47 Donc la pâte à tartiner chocolat c'est en train de fondre, on a les petits œufs qui sont clarifiés, on va passer à la préparation du biscuit.
01:52 Donc pour ça, dans un saladier, je vais mettre directement les 3 œufs entiers, plus les 2 jaunes d'œufs.
01:59 J'ajoute les 135 g de sucre.
02:02 Et là hop, je vais monter ça au batteur.
02:06 Hop, voilà du coup là ça me paraît pas trop mal, je retire mon batteur.
02:16 Là j'ajoute la farine, bon moi je la tamise un peu préalablement.
02:20 Et là hop, je vais venir mélanger délicatement à l'aide d'une maryse.
02:25 Allez ça c'est prêt du coup, on réserve de côté.
02:29 Ensuite j'ai récupéré les blancs d'œufs, je vais ajouter le sucre.
02:34 Et là on va les monter.
02:46 Hop, ça me paraît pas trop mal, on a le petit bec d'oiseau, donc ça on va pouvoir aller l'ajouter à la préparation à biscuit.
02:51 Allez du coup j'intègre les blancs dans la préparation à biscuit.
02:56 Et là on va venir mélanger délicatement.
02:59 Allez là, là pareil, il me paraît pas trop mal, on va pouvoir aller le déposer directement sur une plaque de cuisson.
03:07 Allez du coup là je vais verser la préparation à gâteau sur une plaque que j'ai préalablement beurrée et farinée.
03:15 Allez du coup j'ai étalé un petit peu la préparation, ça me paraît pas trop mal.
03:19 On va aller enfourner ça à 210°C pendant 5 minutes.
03:21 Let's go !
03:22 Allez bam, ça part au four.
03:25 Hop là, donc du coup là, les petites génoises elles sont prêtes.
03:39 Oh là là, regardez-moi ça, je vais les sortir du four.
03:42 Alors là cette étape, on a les petites génoises qui sont cuites, on a fait fondre le chocolat au lait, on a fait fondre aussi la pâte à tartiner.
03:48 Et là du coup ce qu'on va faire c'est qu'on va venir concasser un petit peu des noisettes.
03:54 Allez une fois concassé, j'envoie ça directement dans le chocolat au lait.
03:59 J'ajoute de l'huile.
04:03 Et là hop, je mélange.
04:11 Allez du coup là on a un beau petit chocolat au lait qui est bien fondu.
04:14 On pourra venir napper tout à l'heure les petits rouleaux.
04:16 Donc ça en attendant, on le réserve de côté.
04:19 Allez du coup on va attaquer le démoulage du biscuit.
04:23 Donc j'ai humidifié un petit torchon.
04:25 Je vais venir déposer dessus le biscuit.
04:29 On se met un petit peu plus au bord.
04:32 J'espère qu'il va se démouler pas trop difficilement.
04:39 Bon du coup les gourmands, le biscuit j'ai un petit peu galéré à le démouler parce qu'il manquait un petit peu de cuisson.
04:43 Pourtant je l'ai mis 5 minutes à 210°C.
04:46 Vous voyez quand je l'ai démoulé, ça a collé un petit peu.
04:48 Pourtant j'ai beurré et fariné le moule.
04:50 Mais bon, on a quand même déjà quelque chose qui n'est pas trop mal.
04:52 Donc là on va pouvoir venir mettre la petite ganache au chocolat.
04:54 Puis on va rouler ça directement.
04:56 Je pense que ça ne va pas poser trop de problèmes.
04:58 C'est parti !
05:00 Merci d'avoir regardé cette vidéo !
05:02 !