40 ans d'élevage porcin à Chambles... Ils sont 4 associés accompagnés de 70 vaches laitières et 80 truies qui donnent naissance chaque année à près de 600 porcelets. Cette ferme familiale travaille en circuit court et essentiellement en vente direct notamment sur les marchés de la région.
C'est justement sur le marché de Bellegarde-en-Forez que Delphine Jousserand a donné rendez-vous à l'équipe d'Appétit avant de rejoindre l'exploitation.
C'est justement sur le marché de Bellegarde-en-Forez que Delphine Jousserand a donné rendez-vous à l'équipe d'Appétit avant de rejoindre l'exploitation.
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00:00 [Musique]
00:03 Bonjour à toutes et à tous et bienvenue dans Appétit !
00:05 Alors cette semaine, c'est à Chambles que je vous emmène à la rencontre de la famille Jousserand
00:10 qui depuis 1984 élève notamment des porcs.
00:13 Mais avant cela, c'est à Bellegarde-en-Forêt, sur le marché, que Delphine m'a donné rendez-vous.
00:18 Ils y sont présents tous les mercredis matins et aujourd'hui, exceptionnellement,
00:21 ils sont venus avec quelques porcs.
00:22 Alors je vais tout de suite à sa rencontre.
00:24 [Musique]
00:26 [Musique]
00:45 Salut Delphine !
00:46 Bonjour !
00:47 Ça va ?
00:47 Oui, ça va.
00:48 Bon, matinée un peu fraîche ?
00:50 Oui, carrément !
00:52 Alors tu m'as donné rendez-vous ici, au marché de Bellegarde,
00:54 où vous êtes présente tous les mercredis matins.
00:57 Tout à fait.
00:58 Et aujourd'hui, en plus, exceptionnellement, parce que vous ne faites pas ça à chaque fois,
01:01 tu es venue accompagnée de deux cochons.
01:04 On a fait une petite animation.
01:06 On est descendus de Port-Charcutier pour faire une petite image de notre élevage.
01:12 Comment ils s'appellent ? Tu me les présentes ?
01:14 Alors, ils n'ont pas de nom.
01:15 Ils n'ont pas de nom ?
01:16 Voilà, les cochons n'ont pas de nom.
01:17 Parce que là, tu en as amené deux, mais vous en avez combien sur l'exploitation ?
01:20 Alors, sur l'exploitation, on est naisseurs-engraisseurs. On a 80 truies.
01:24 Donc, on fait net nos porcelets et on les emmène jusqu'à l'engraissement,
01:29 donc jusqu'à 130 kg, comme ceci.
01:32 Voilà, et du coup, ça nous fait en gros 600 têtes sur l'exploitation.
01:36 Ah ouais, donc trouver 600 noms, je comprends.
01:38 Voilà, ça devient compliqué.
01:40 Du coup, sur le marché, il n'y a pas que les cochons.
01:43 Tu as un petit stand ?
01:45 Oui, alors on a le camion juste ici où on vend la charcuterie qu'on transforme à la ferme.
01:51 Ok, ce que je te propose Delphine, on va te laisser terminer ta matinée au marché.
01:56 Oui.
01:57 Aller retrouver le reste de l'équipe à Chambles, du coup, sur l'exploitation.
02:00 Est-ce que tu crois qu'on pourra avoir une petite dégustation de cochons ?
02:04 Ah bah oui, bien sûr, on pourra faire une petite recette ou un rôti de porc, ou côte de porc.
02:09 Ok, tu as besoin de quelque chose, là ? On est sur le marché, je peux faire deux, trois choses.
02:12 Je peux prendre quelques légumes pour accompagner la viande.
02:16 Ouais, des carottes ?
02:17 Des carottes, par exemple.
02:18 Allez, écoutez, on est sur le marché, je vais faire un petit tour au marché, prendre quelques légumes,
02:22 et puis on se retrouve à Chambles, lieu dit merieux, c'est ça ?
02:25 Lieu dit merieux, tout à fait.
02:26 Pour aller voir le reste de l'équipe.
02:27 Alors, me balader sur les marchés, ça me rappelle mon enfance.
02:33 Quand j'étais petit, tous les mercredis matins, c'était marcher avec ma grand-mère à Saint-Genelair.
02:38 On allait voir le boucher, à chaque fois, le boucher avait toujours des petits bonbons à me donner,
02:44 c'était hyper sympa.
02:45 Voilà, que de souvenirs.
02:46 Petite Madeleine de Proust.
02:48 Comment ça va, les copines ?
02:50 Tranquille, chill.
02:52 On est en balade aujourd'hui, on vient à Bellegarde en forêt.
02:56 On voit plein de monde, c'est sympa.
02:58 Bonjour, est-ce que je pourrais avoir une botte de carottes, s'il vous plaît ?
03:01 Et bah parfait, elles sont belles vos carottes.
03:04 Au revoir.
03:07 Bonjour.
03:08 Bonjour.
03:09 On va faire une petite recette de porc, je me dis qu'avec les carottes et du miel, ça pourrait être sympa.
03:15 Qu'est-ce que vous me conseillez en miel ?
03:16 C'est pour quelle recette, vous m'avez dit ?
03:18 Je sais pas, je vais donner les carottes, le miel à Delphine.
03:22 Oui.
03:23 Et puis elle va...
03:24 Delphine, donc ça doit être pour du cochon, je pense.
03:26 Oui, pour du cochon, oui.
03:27 Allez, super.
03:28 Merci beaucoup.
03:29 Bonne journée.
03:30 Au revoir.
03:31 Au revoir.
03:32 Allez, j'ai mes carottes, mon petit pot de miel, direction chambre maintenant.
03:36 [Musique]
03:41 Salut Rémi.
03:42 Bonjour.
03:43 Ça va ?
03:44 Bien et toi ?
03:45 Bah ouais, super.
03:46 Écoute, je trouve le soleil à chambre.
03:48 Oui, bah là, en montagne, il fait toujours plus beau que dans la plaine.
03:52 J'étais justement à Belgarde, j'ai croisé Delphine, donc et bah voilà, me voici maintenant à chambre sur l'exploitation.
03:59 J'avais envie de découvrir un petit peu l'exploitation, donc je vois déjà que tu as des vaches.
04:04 Alors ici, on est quatre associés.
04:06 Donc il y a mon oncle, mon cousin et puis donc Delphine.
04:10 On est associés tous les quatre.
04:12 On a 70 vaches laitières qu'on traite avec un robot et 80 mères, truies.
04:19 Donc des truies qui font naître, qui donnent naissance à des porcelets et qui donnent ensuite des porcs charcutiers.
04:25 Pour faire des porcs charcutiers à la ferme.
04:27 Tu as des petits porcelets en ce moment ?
04:28 Voilà, on en a une fois par mois des porcelets, il y a une naissance par mois à peu près.
04:33 Ok, on peut aller les voir ?
04:35 Allez, et bah on va s'équiper et puis on y va.
04:37 C'est là la maternité ?
04:42 C'est trop bien.
04:46 Bon alors ?
04:52 Après, ils font vite 300 kilos.
04:55 Ça grosse vite.
04:56 Ça va assez vite.
04:57 Là, ils sont nés il y a une semaine.
04:59 Ils faisaient 800 grammes.
05:00 Donc là, en quatre semaines, ils prennent déjà, ils multiplient par 10 leur poids.
05:06 Quand on les sèvre, ils font 8 kilos environ.
05:09 Ah ouais ?
05:10 Les truies, elles commencent à se reproduire à l'âge d'un an à peu près.
05:15 Les premières mises bas ont lieu autour d'un an et elles font en moyenne 12 à 14 porcelets.
05:22 Et la gestation, c'est trois mois, trois semaines, trois jours.
05:26 Ouais, c'est très précis.
05:28 C'est très très précis.
05:29 Trois mois, trois semaines, trois jours et elles restent quatre semaines avec leurs porcelets.
05:34 Et le fait de les séparer de leurs porcelets, en fait, elles reviennent très vite dans un autre cycle
05:40 et elles sont remises à la reproduction cinq à six jours plus tard.
05:45 D'accord.
05:46 Alors Rémi, là, cette maternité, c'est un aménagement que vous avez complètement repensé en début d'année 2024
05:52 pour améliorer le bien-être animal.
05:55 En fait, oui, on a déjà d'une première part agrandi les cases pour laisser plus de place aux porcelets.
06:04 L'amélioration de l'élevage fait qu'elles font de plus en plus de porcelets et du coup, il leur faut de la place.
06:11 Et puis pour les truies, pour leur éviter d'être bloquées pendant quatre semaines,
06:16 on a la possibilité d'ouvrir les cases comme ceci pour leur faire un enclos et qu'elles puissent se déplacer.
06:25 Là Rémi, ils ont quel âge, ceux-là ?
06:28 Ceux-là, ils ont six semaines d'âge.
06:32 Donc ils ne sont plus avec leur mère depuis déjà deux semaines.
06:36 Oui.
06:37 Et ils font entre 8 et 12 kilos.
06:40 D'accord.
06:41 C'est un jouet, ça ?
06:42 Ça, c'est un jouet, oui, pour l'aspect bien-être animal aussi.
06:46 Le fait qu'ils soient sur caillotis, c'est très important pour l'aspect sanitaire.
06:51 Le sol perforé, toutes les déjections passent dessous.
06:55 Par contre, pour les amuser, pour répondre à leurs besoins, on leur met des jouets comme ça.
07:01 Donc là, ils vont rester combien de temps ici ?
07:04 Ici, ils restent six semaines.
07:06 Ok.
07:07 Ils sortent de là à 35 kilos.
07:08 Et comment ça se fait que toi, ils s'approchent aussi facilement ? Ils viennent te lécher les doigts alors que moi…
07:14 Oui, c'est bon, ça vient.
07:15 Ah, voilà.
07:16 Le cochon, c'est un animal curieux par nature, mais après, on est avec eux tous les jours.
07:22 C'est le cœur de notre métier de passer du temps avec nos animaux et de veiller à ce qu'il ne manque de rien.
07:30 Oui, oui.
07:31 Rémi, un cochon, une truie, restent combien de temps sur ton exploitation ?
07:39 C'est un peu différent entre la truie et le porc charcutier.
07:43 Mais le cochon qui est destiné à la transformation, il reste entre 7 et 8 mois.
07:50 D'accord.
07:51 Globalement, on peut arriver à un poids de 130 à 150 kilos de carcasse pour être à l'optimum de la qualité de viande.
07:58 Et pour les truies, c'est plutôt de l'ordre de 4 à 5 ans.
08:01 Toute la transformation se fait sur la ferme directement ?
08:04 Oui, alors on ne valorise pas la totalité des animaux qui naissent ici, mais on en valorise pas loin d'un gros tiers.
08:12 C'est notamment le rôle de Delphine.
08:14 Du coup, Delphine a dû rentrer du marché, j'imagine ?
08:17 Oui, là, ça doit être bon à 7h, elle a dû rentrer.
08:20 Je vais essayer d'aller la retrouver. Je la retrouve où du coup ? Au labo ?
08:23 Au labo, qui est dans le village de Merguez.
08:26 Allez, super. On se retrouve un petit peu plus tard, je pense, parce que je crois qu'elle nous a prévu une petite recette.
08:32 Et si ça te dit, autant partager un bon moment tous ensemble.
08:35 Avec plaisir, à tout à l'heure.
08:36 A plus tard.
08:37 [Musique]
08:48 Delphine, on se retrouve.
08:50 Oui, on se retrouve.
08:51 Bon, j'ai visité l'exploitation avec Rémy.
08:52 Oui.
08:53 Super. Et maintenant, chose promise, chose due, petit tuto recette à base de porc.
08:58 Qu'est-ce que tu nous prépares ? Sachant qu'on t'a amené des carottes et du miel.
09:01 Ça m'inspire.
09:02 Ça m'inspire, oui. Du coup, on va préparer des longes de porc au miel.
09:07 OK. La longe de porc, c'est quelle partie ?
09:10 C'est le filet. C'est le filet, la longe, le filet du porc, qui se trouve sur le dos du cochon.
09:17 Et là, cette fois, la longe, on va la préparer avec une sorte de marinade qui va faire qu'elle sera plus tendre.
09:24 OK. Eh bien, écoute, c'est parti. Dis-moi ce que je peux faire.
09:28 Eh bien, on va éplucher quelques carottes, les couper en petits cubes.
09:33 On va pouvoir les mettre là. Et moi, je vais m'occuper des échalotes.
09:37 C'est gentil. On me refile toujours les échalotes à éplucher d'habitude.
09:43 Bon, et le marché s'est bien terminé ce matin ?
09:45 Oui, impeccable. On a fait un joli marché, il y avait du monde, il faisait beau du coup.
09:49 Ce n'est pas le seul marché que vous faites ?
09:52 Non, on fait six marchés par semaine. Donc, on ébarbe le mercredi matin à Belgarde.
09:59 Après, on va le jeudi à Saint-Rambert. Le jeudi après-midi, nous sommes chez un maraîcher à Sessieux, au Jardin de Gautier.
10:08 Donc à Chambles.
10:09 À Chambles, tout à fait. Et après, le vendredi matin, Saint-Bernard-de-l'Château.
10:13 Vendredi après-midi, Aurex-sur-Loire. Et samedi matin, à Saint-Jus.
10:17 Oui, ça tourne pas mal. Où est-ce que tu te sens le mieux sur l'exploitation ?
10:21 Alors moi, ma partie, c'est la partie transformation de la peau et commercialisation.
10:31 Pour préparer la marinade qui va apporter un petit goût sucré, nous mélangeons les carottes et les échalotes,
10:37 avant d'ajouter de la moutarde, du vinaigre balsamique et un bouillon de porc.
10:42 À cela s'ajoutent trois bonnes cuillères de miel de fleur.
10:46 Cette marinade rejoindra la poêle juste après avoir saisi les longes de porc sur les deux côtés.
10:52 On ne fait jamais la viande blanche sur de l'huile chaude.
10:58 D'accord. Donc là, j'y vais maintenant alors ?
11:00 Oui.
11:01 Ok. C'est quoi le… pourquoi…
11:04 Parce que ça la rétracte et elle devient plus dure.
11:08 D'accord.
11:09 Au contraire, sur du bœuf, il faut que la poêle soit très chaude.
11:14 Mais sur de la viande blanche, il faut que la poêle soit froide.
11:17 D'accord.
11:18 Voilà.
11:19 Astuce de cuisine.
11:20 Je vous débranche.
11:21 Merci.
11:22 Allez, c'est parti.
11:24 Hop, on va laisser mijoter tout ça.
11:27 On laisse mijoter combien de temps ?
11:29 Une petite vingtaine de minutes.
11:31 Ok. À feu doux ?
11:32 À feu doux.
11:33 Très bien.
11:34 Toujours à feu doux la viande.
11:35 Donc dans 20 minutes, on fait déguster ?
11:37 Dans 20 minutes, on pourra déguster.
11:38 Parfait.
11:40 [Musique]
11:45 Bon, Delphine, ça a l'air absolument délicieux.
11:48 Merci. J'espère.
11:49 On va goûter ?
11:50 Allez.
11:51 Alors, on le disait tout à l'heure, cette année, vous fêtez les 40 ans du Gaeque.
11:56 Est-ce que vous avez prévu un programme d'animation particulier ?
11:59 Alors oui, on a prévu une soirée spectacle le samedi soir,
12:04 avec un petit concert et un repas hamburger porcelet et frites.
12:10 Et le dimanche, un petit repas aussi à midi et la visite de la ferme.
12:15 Rémi, tu représentes la troisième génération, c'est ça de la famille Josseron.
12:20 Il y a la quatrième qui est prête à prendre la relève.
12:23 La relève, on verra. On travaille toujours pour,
12:26 mais on travaille toujours pour après une ferme à taille humaine,
12:32 avec les hommes et les femmes,
12:35 surtout les femmes aussi au cœur de l'exploitation et du travail de tous les jours.
12:40 Eh bien oui, une belle histoire depuis 40 ans. On espère que ça va continuer.
12:44 Nous aussi, on le souhaite.
12:46 En tout cas, c'est un délice.
12:48 Et en effet, je te rejoins sur ce que tu disais, la viande n'est pas sèche.
12:52 La petite marinade, l'accompagnement avec les carottes a permis de la rendre beaucoup plus douce, tendre.
12:59 En tout cas, moi, je me régale.
13:01 Un grand merci à vous deux de nous avoir accueillis aujourd'hui pour découvrir votre exploitation.
13:07 L'émission touche à sa fin. J'espère que vous avez passé un bon moment avec nous.
13:12 Je vous dis à très bientôt pour un nouveau numéro d'appétit.
13:15 Et d'ici là, vous le savez, vous pouvez revoir cette émission et toutes les autres sur le replay de TN7.fr.
13:20 À très bientôt !
13:22 Merci, bon appétit !
13:24 [Musique]
13:53 *Bruit de coup*