Pisciculture "Aux Sources du Heimbach" à Wingen 6/6
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00:00 - C'est ce que nous avons en tête.
00:02 C'est ce que nous avons en tête.
00:04 Ce sont des choses japonaises, Philippe.
00:07 - Oui, c'est une production.
00:10 Chaque production est faite à part.
00:13 On ne peut pas commencer à faire 3 ou 4 choses à la fois.
00:17 Ce matin, nous avons fait du maki.
00:20 - Mais avec des poissons d'Elsa.
00:22 - Je l'ai pêché ce matin à 6.
00:25 - C'est une spécialité japonaise avec des poissons d'Elsa.
00:29 Les Japonais ont pu voir ce que nous avons fait.
00:32 - Quand on est au Maki, comme moi,
00:34 on entend ce qu'ils veulent dire.
00:36 On doit s'y mettre.
00:38 On dit "Ah, on parle du maki, je peux le prouver".
00:41 - Tu sais, ils me le font.
00:43 Je les pousse dans les doigts.
00:45 Ils le filment.
00:48 - Ils sont prêts.
00:50 Il y a une...
00:53 Comment dire...
00:56 Une sorte de rime de poisson.
00:59 - Avec du riz.
01:01 - Avec du riz et de l'huile.
01:05 Ils sont simplement pâchés.
01:08 Ils sont maintenant en moyenne à l'abri
01:11 dans mon boulot de bâtissier.
01:14 Comme Hopla, Nouvelle Doine, Corpéison.
01:17 Ce sont les propriétaires qui les vendent directement.
01:21 - Et ce matin, vous n'avez pas seulement fait du maki,
01:23 vous avez fait du filet de poisson.
01:25 - Oui, du filet de poisson.
01:27 Un gros filet, comme on l'a vu avant.
01:29 Un petit stiger, un pavé.
01:31 Avec ou sans peau.
01:33 Ils sont mis au réfrigérateur dans nos bâtissiers.
01:38 Et on les vend en somme.
01:44 - Au marché, dans les bâtissiers.
01:46 - Oui, au marché.
01:48 Ils commencent le lundi.
01:50 - Vous avez aussi fait du maki dans un restaurant
01:52 où on a fait du filet de poisson.
01:55 On l'a vu plusieurs fois sur le bord
01:57 du poisson de la source du Haimbach.
01:59 Hopla, nous savons que c'est de là.
02:01 Et votre spécialité,
02:03 si vous deviez vendre un produit,
02:05 quel serait-il?
02:07 - Le produit que je vendrais
02:09 c'est le pavé de truite avec peau.
02:12 C'est un stig, avec une hauteur de 180 à 250 grammes.
02:18 Les gens ne le vendent qu'un.
02:20 Les végétariens en ont un bon stig.
02:23 Et les gens disent,
02:25 "OK, on va faire deux pavés."
02:27 Et on les met au fond,
02:29 ou dans le four à vapeur.
02:31 On peut le faire comme on veut.
02:33 Et c'est très frais, les gens le savent.
02:35 - Et vous préférez le rhué ?
02:37 - Mon préféré, c'est le tomf.
02:40 Pas le tomf à la vapeur.
02:42 C'est le pavé de truite,
02:44 comme vous le voyez.
02:46 C'est un peu comme un pavé de truite.
02:48 C'est un peu comme un pavé de truite.
02:50 - C'est un peu comme un pavé de truite.
02:52 - C'est un peu comme un pavé de truite.
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03:18 Merci à tous !
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