Bœuf avec peau de Jianchuan
La marmite qui contient du bœuf avec peau de Jianchuan est en marbre du Yunnan. On l’utilise pour conserver la chaleur. Elle permet de garder le bœuf au chaud. Pourquoi le cuit-on avec la peau ? C’est l’habitude au Yunnan, on aime le manger comme ça.
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00:00 C'est du bœuf avec peau de tiens-chuan. La marmite est en marbre du Yunnan.
00:07 On l'utilise pour conserver la chaleur. Elle permet de garder le bœuf au chaud.
00:14 Outre la marmite au céramique et celle en marbre, les habitants du Yunnan font bon usage d'autres matières qu'ils trouvent dans la nature,
00:24 tels que le cuivre, le fer et l'étain. Combinés à un savoir-faire ancestral, ils fabriquent une grande variété d'ustensiles de cuisine et de services de table.
00:34 Ces derniers ajoutent un autre attrait à leur cuisine.
00:39 On a utilisé du bœuf de tiens-chuan. Il provient de Dali.
00:48 C'est un produit local ?
00:51 Oui. Pourquoi le cuit-on avec la peau ? C'est l'habitude au Yunnan. On aime le manger comme ça.
00:57 Permettez-moi d'y goûter.
01:00 Allez-y.
01:01 Je le trempe dans la sauce.
01:03 Alors c'est très spécial de manger du bœuf avec la peau. La peau est claire comme du cristal.
01:14 Et ça a vraiment de la mâche. La viande est assez dendre. Il a une saveur assez particulière. C'est très riche en textures.
01:23 C'est surtout la peau qui a une texture.
01:26 Elle a de la mâche. Je vois que ce bœuf est également associé à certains des ingrédients que nous venons de manger, comme les pousses de bambou et la carotte.
01:36 C'est parce que c'est un plat dans lequel nous utilisons des ingrédients du Yunnan et qu'il associe la saveur du bœuf à celle des légumes.
01:44 Et je trouve que pendant le processus de cuisson, la saveur et la fraîcheur des légumes se sont complètement libérés, ce qui enrichit le goût de l'ensemble du plat.
01:52 Oui.
01:53 [SILENCE]