« Si loin - si proche » Épisode 4 - Grasse, capitale du parfum
Partons ensemble à Grasse, ville nichée dans les collines de Provence, où l'art du parfum s'épanouit depuis des siècles.
Au sommaire de cette émission : un peu d’histoire, la récolte des fleurs de jasmin pour confectionner les parfums, la visite d’une grande maison de parfumerie, la rencontre avec un « nez », une interview exclusive avec le maire de Grasse Jérôme Viaud, entre autres.
Et nous parlerons bien sûr des relations entre Grasse et la Chine et entre les parfums grassois et la Chine…
#VilleDeGrasse #paysdegrasse #madeinfrance #Kunming #parfumerie #provencefrance #cotedazu #ParisStudio
Au sommaire de cette émission : un peu d’histoire, la récolte des fleurs de jasmin pour confectionner les parfums, la visite d’une grande maison de parfumerie, la rencontre avec un « nez », une interview exclusive avec le maire de Grasse Jérôme Viaud, entre autres.
Et nous parlerons bien sûr des relations entre Grasse et la Chine et entre les parfums grassois et la Chine…
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00:00Bonjour à tous, Grasse est un écrin de senteur connu dans le monde entier comme la capitale
00:14mondiale du parfum.
00:16Aujourd'hui, je vous emmène visiter cette ville historique perchée dans les collines
00:20où l'art du parfum s'épanouit depuis des siècles.
00:23Au sommaire de cette émission, la découverte d'une grande maison de parfumerie, la rencontre
00:28avec un nez, la récolte des fleurs pour confectionner les parfums et une interview
00:33exclusive avec le maire de Grasse, Jérôme Viau.
00:36Grasse est située sur la côte d'Azur, à environ 14 kilomètres au nord de Cannes
00:41et de la mer, à vol d'oiseau.
00:43Fixée à flanc de montagne, ses panoramas sont à couper le souffle.
00:47Mais tout d'abord, un peu d'histoire, c'est ici, dans le centre historique, que commence
00:53notre périple.
00:55Laetitia, nous voici sur la place Auxerres, qui est une des places emblématiques de la
00:59ville de Grasse.
01:00Est-ce que vous pourriez nous raconter son histoire ?
01:02Oui, donc la place Auxerres, elle existe déjà au Moyen-Âge, c'était l'aire de
01:06bataille du blé dans un premier temps et assez rapidement, c'est devenu le quartier
01:09des tanneurs.
01:10Grâce à l'eau de la foue, on pouvait produire les cuirs ici même et donc l'industrie
01:14du cuir va être importante jusqu'à la fin du XVIIIe siècle.
01:17Et en parallèle de cette activité, puisque ce n'était pas la seule, on avait également
01:20les gants parfumés qui sont introduits à partir du XVIe siècle.
01:24Et ça va faire aussi la fortune de la ville de Grasse.
01:26Et donc c'est comme ça qu'a commencé l'histoire du parfum à Grasse ?
01:29Exactement, puisqu'en fait, à travers les gants parfumés, on va s'intéresser aux
01:32plantes, à la manière d'extraire les odeurs et petit à petit, on va voir des petites
01:36usines qui apparaissent dans la ville avec des parfumeurs aussi qui se spécialisent
01:39ici même.
01:41Et maintenant, direction un site incontournable à visiter, la cathédrale Notre-Dame-du-Puy
01:47de Grasse.
01:48Cette ancienne cathédrale catholique romaine, dont la construction daterait du XIIIe siècle,
01:53est en pierre blanche calcaire, appelée « pierre de la Turbie ».
01:59Elle a pour particularité d'abriter plusieurs chefs-d'œuvre de la peinture, notamment
02:04trois œuvres attribuées au peintre flamand Pierre Paul Rubens.
02:11Ou encore une toile du peintre grassois Jean Honoré Fragonard, datant de 1754, appelée
02:18« Le lavement de pied », qui est l'une des rares œuvres religieuses de l'artiste,
02:23la plus connue pour ses scènes galantes.
02:30Mais ce qui a fait la notoriété de Grasse, c'est bien sûr le parfum.
02:34Partons maintenant à la découverte du parfum de Grasse, en commençant par une étape cruciale,
02:39la cueillette des fleurs.
02:42Dans ce jardin sont cultivées les plantes emblématiques du Pays de Grasse, la rose
02:46santifolia, la tubéreuse et bien sûr le jasmin, qui s'épanouit pleinement dans
02:51cette ère avec une production de près de 600 kg.
02:53Le domaine « Centaure de jasmin », c'est précisément le nom qui a été donné à
02:59ce jardin d'exception, exploité par Pierre Chiarla depuis 2018.
03:03Bonjour Pierre, comment ça se passe alors la récolte du jasmin ?
03:07C'est tous les matins, on va venir cueillir les fleurs qui ont éclos pendant la nuit,
03:11et on va commencer la récolte début du mois de juillet et on va aller jusqu'à fin octobre,
03:17tous les jours.
03:18C'est une fleur qui est assez fragile et délicate, donc on va la cueillir à la main,
03:22une à une, et il vous faut entre 7 à 10 000 fleurs pour faire un kilo de jasmin.
03:25Et si vous voulez faire de l'absolu, vous allez avoir besoin de 800 kg à une tonne
03:31de fleurs de jasmin pour faire l'absolu, qui va se retrouver dans la composition des
03:35parfums à base de jasmin, Grandiflorum.
03:37D'accord, on imagine que c'est des quantités de fleurs.
03:40Ça fait beaucoup de fleurs cueillies une à une.
03:42Alors comment ça se cueille justement le jasmin ?
03:45Pour cueillir la fleur de jasmin Grandiflorum, c'est tout simple, il suffit juste d'aller
03:49délicatement la saisir à la base, et vous tirez comme ça, et c'est cueilli.
03:54Tout simplement.
03:55Voilà.
03:56D'accord.
03:57Et elle sent...
03:58Délicieusement bon.
03:59Délicieusement bon.
04:00Alors je sais que toutes les maisons de parfum du monde entier viennent à Grasse pour se
04:04fournir en fleurs, comment expliquer le succès du pays de Grasse ?
04:07C'est le climat, le terroir on va dire, qui est particulièrement propice pour la plante
04:15notamment le jasmin, la rose ou la tuberose, et du coup ça nous permet d'avoir une fleur
04:20qui se démarque par rapport aux fleurs produites ailleurs dans le monde, et ce qui fait un
04:25petit peu le côté prisé des grandes maisons de parfumerie pour la fleur du pays grassois.
04:30Ce qui fait que tout le monde vient à Grasse pour chercher des fleurs.
04:33C'est ça, pour chercher une fleur d'exception.
04:34Merci Pierre.
04:35De rien.
04:36Et bonne récolte.
04:37Merci, au revoir.
04:38Au revoir.
04:39Chaque jour, trois à quatre personnes récoltent à la main, une à une, les fleurs de jasmin
04:44dans ce champ de deux hectares.
04:46De nouvelles petites fleurs blanches se formeront durant la nuit et seront récoltées le lendemain
04:52durant toute la saison.
04:53Les fleurs seront ensuite utilisées par les grandes marques de parfums françaises et
04:58internationales.
04:59Nous sommes devant le temple de la parfumerie.
05:06Ici, l'histoire du parfum, de l'antiquité à nos jours, est retracée dans une mise
05:11en scène exceptionnelle.
05:13Ce musée est une véritable immersion dans l'art et l'industrie du parfum et montre
05:18comment Grasse a joué un rôle clé dans cette épopée.
05:21Cécilia, le musée international de la parfumerie de Grasse est un lieu exceptionnel.
05:30Je crois que c'est le seul musée public entièrement dédié à la parfumerie.
05:34Oui, effectivement, nous avons cette grande chance à Grasse d'avoir ce lieu dédié
05:39à la parfumerie internationale, puisqu'on va bien évidemment se concentrer sur Grasse
05:45et sur la France en termes de tendance, mais on a aussi toute l'histoire de la parfumerie
05:50depuis l'antiquité égyptienne et on va avoir des objets, une exposition, une muséographie
05:56qui est organisée aussi pour montrer ce qui se faisait dans d'autres pays, sur d'autres
06:00continents en termes de parfumerie.
06:01Oui, parce que Grasse s'est positionnée très tôt, je crois, dès le XVIIe siècle
06:05en tant que centre névralgique de la parfumerie mondiale et aujourd'hui, son influence continue
06:11de rayonner dans le monde entier.
06:12Oui, bien sûr, l'histoire de Grasse est intimement liée avec l'histoire de la parfumerie.
06:18En termes d'histoire, on remonte déjà au Moyen-Âge avec ce lien entre l'activité
06:24de tanneur et l'utilisation déjà de matières premières pour parfumer les cuirs avec cette
06:28odeur un peu forte, mais c'est vraiment au XVIe et surtout au XVIIe qu'on va avoir
06:33un véritable essor de cette activité, en particulier à Grasse.
06:36Et bien sûr, le XVIIIe, le XIXe, va continuer de développer cela, va aller chercher les
06:42matières premières ailleurs et venir les travailler ici parce qu'il y a une technicité
06:47assez particulière, qu'elle soit en distillation ou en extraction.
06:50Je vous propose qu'on poursuive la visite ensemble.
06:53Je vous suis.
06:54Alors, on va retrouver ici toute une ligne du temps dédiée aux flacons les plus emblématiques
07:01et plus iconiques du XXe siècle.
07:02Toute cette ligne du temps nous montre ces différentes tendances qui ont amené jusqu'à
07:06la parfumerie d'aujourd'hui.
07:08L'univers du parfum s'expose à travers de fabuleux objets venus de Grasse, mais
07:13aussi des cinq continents.
07:15Parmi les pièces phares, le nécessaire de voyage de la reine Marie-Antoinette, ou encore
07:21cet ancien brûleparfum de bronze venu d'Asie, un voyage sensoriel dans l'espace et le temps.
07:29À Grasse, les trois principales parfumeries ont toutes un nom qui finit par AR, MOLINAR,
07:35GALIMAR et FRAGONAR.
07:36Toutes peuvent se visiter aujourd'hui.
07:39Fondée en 1849, MOLINAR est l'une des plus anciennes et prestigieuses parfumeries de
07:44Grasse.
07:45Ensemble, nous allons apprendre aujourd'hui comment fabriquer un parfum de A à Z.
07:51Nous voici au distilloir de MOLINAR, au milieu des alambics en cuivre qui servaient à la
07:57distillation des fleurs.
07:58Marie, est-ce que vous pourriez nous expliquer comment on fait un parfum ? Comment on passe
08:03des pétales de rose, par exemple, au parfum ?
08:06Pour passer des pétales de rose à un parfum, traditionnellement, on pratique en parfumerie
08:10les distillations à la vapeur d'eau chaude.
08:12C'est une technique simple, naturelle et rapide.
08:14Il suffit de remplir l'alambic de rose fraîche, de refermer, d'envoyer de la vapeur d'eau
08:19bien chaude.
08:20Cela va créer une vapeur parfumée des effluves de rose qui va remonter par condensation par
08:25le haut dans le col de cygne, vapeur qui redeviendra liquide grâce à un grand serpentin réfrigérant.
08:31Ce qui fait qu'à l'arrivée dans votre essentier, vous aurez une essence de rose
08:36que vous allez conserver, laisser reposer.
08:38Elle va ensuite se séparer en deux parties distinctes.
08:41L'eau qui restera en bas, l'huile en haut.
08:44Vous enlevez l'eau, vous gardez l'huile essentielle.
08:46Donc là, on parle d'un savoir-faire traditionnel.
08:48Comment Molinar produit-il ces parfums aujourd'hui ?
08:51Chez Molinar, on utilise la distillation à la vapeur d'eau chaude depuis 175 ans,
08:55donc depuis la création de la maison.
08:57Nous utilisons toujours cette technique de distillation.
08:59En revanche, maintenant, les alambics ne sont plus dans un joli cuivre.
09:03Maintenant, la différence, c'est que tous les alambics sont en inox ou en aluminium.
09:07Le cuivre, à cause de son oxydation, noircissait énormément les essences
09:11et de fait, les parfums se conservaient à l'époque beaucoup moins bien.
09:14La différence par rapport avec les parfums d'autrefois,
09:16c'est que maintenant, comme beaucoup de parfumeurs,
09:18nous utilisons parfois des molécules de synthèse
09:21lorsque nous n'arriverons pas à avoir des essences naturelles.
09:24Tout ce qui est embré, musqué, qui venait de l'animal autrefois,
09:26est maintenant synthétique.
09:28De même que pour les odeurs, notamment qui rappellent les embruns marins.
09:34D'autres techniques d'extraction sont utilisées en parfumerie,
09:38comme l'enfleurage, qui consiste en l'absorption d'une huile essentielle
09:42par des corps gras.
09:43Ces extraits de plantes seront ensuite utilisés par les nez
09:47pour créer des parfums.
09:49Et nous allons tout de suite voir comment.
09:53Didier Gaglovski est ce qu'on appelle un nez,
09:55c'est-à-dire un artiste qui transforme des matières premières en parfums.
09:59Mais comment fait-il ?
10:00C'est ce que nous allons découvrir ensemble.
10:04Didier Gaglovski, merci de nous accueillir dans votre boutique,
10:07dans le Centre de Grâce.
10:09Expliquez-nous ce que c'est qu'un nez ?
10:12Eh bien, le métier de nez a plusieurs composantes.
10:16La première, c'est d'avoir une vraie bibliothèque
10:20pour reconnaître toutes les matières premières.
10:23Et il doit bien sûr aussi proposer des créations originales
10:27qui correspondent à l'ère du temps, qui soient belles.
10:30Et concrètement, comment est-ce qu'on passe des matières premières à un parfum ?
10:34Eh bien, il suffit d'avoir une idée mentale.
10:39C'est comme si on sentait le parfum dans la tête.
10:42À partir de ça, on peut commencer à écrire une formule,
10:46comme une recette de cuisine.
10:48On va la mélanger, on va comparer avec ce qu'on imaginait
10:52et après on va l'enrichir jusqu'à obtenir quelque chose
10:57qui correspond à ce qu'on souhaitait et qui soit beau.
11:02Didier Gaglevski imagine avec patience et humilité
11:07des fragrances originales et contemporaines.
11:10Ses compositions élaborées dans sa petite boutique grâçoise
11:14séduisent les touristes de passage
11:17et l'ont déjà fait connaître dans le monde entier.
11:20Et maintenant, direction l'hôtel de ville de Grâce,
11:23situé dans un ancien palais épiscopal du XIIIe siècle.
11:27Maire de Grâce depuis 2014
11:30et fondateur en 2023 du Club des maires des villes de la parfumerie,
11:34Jérôme Viau nous accueille dans son bureau.
11:37Le secteur parfumerie, arômes et cosmétiques
11:40représente environ 5000 emplois directs à Grâce
11:43et je crois 10 000 emplois indirects.
11:46Pourriez-vous nous parler de cette spécificité de la ville de Grâce
11:50et de son dynamisme industriel ?
11:52Oui, la ville de Grâce a depuis toujours
11:55porté ces éléments de savoir-faire,
11:58de transformation de la plante à parfum autour de la naturalité.
12:02C'est une spécificité à Grâce que l'on cultive
12:05et sur le plan régional, national, européen et mondial,
12:08Grâce est connue autour du luxe,
12:11autour de la parfumerie, autour de la cosmétique
12:14et autour des produits naturels.
12:16C'est quelque chose qui irrigue le territoire.
12:19Toutes les grandes maisons sont ici
12:22et revendiquent cette appartenance au territoire.
12:24Pourriez-vous nous parler des relations entre Grâce et la Chine ?
12:27Ces relations ont commencé avec Kumming,
12:30qui est une ville dans le Yunnan qui fait 7 millions d'habitants,
12:33une ville qui a cette spécificité de la fleur.
12:36On a commencé à créer une charte de jumelage
12:42qui précède le jumelage officiel
12:45dans laquelle je me suis déplacé
12:47pour aller à la rencontre des habitants de Kumming,
12:50des autorités, et dans lequel nous avons voulu proposer
12:53un musée international de la parfumerie itinérant
12:56qui irait là-bas et qui présenterait
12:59les techniques d'extraction, de transformation,
13:01l'histoire du parfum aussi,
13:03et on a reçu un très bel accueil.
13:05Ce lien avec la Chine, pour nous, il est important à plus d'un titre.
13:08D'abord pour aller à la rencontre de ce pays
13:11qui est un pays en plein développement,
13:14avec beaucoup de personnes qui sont concernées,
13:17et puis aussi la volonté de créer des passerelles touristiques
13:20entre Grasse et ses destinations.
13:23On a envie de recevoir des Chinois ici dans notre ville.
13:26Créer aussi des passerelles avec l'enseignement supérieur.
13:29On a fait un campus universitaire dans le cœur de ville
13:32et ce campus a vocation aussi à accueillir des étudiants
13:35qui voudraient venir chercher de la connaissance autour du luxe,
13:39autour de la transformation de la plante à parfum,
13:42autour des biotechnologies, autour du naturel, autour de la cosmétique.
13:45Et donc, bien sûr, on leur ouvre grand les bras
13:48en disant que ça nous intéresse de faire des regards croisés
13:51entre la Chine et Grasse.
13:53Merci monsieur le maire.
13:55Avant le Covid, la Maison Fragonard recevait 300 000 touristes chinois par an
13:59dans ses boutiques à travers la France.
14:02Avec l'interruption des voyages, l'entreprise a dû s'adapter.
14:05Grâce à l'e-commerce, elle a maintenu un lien avec ses clients chinois.
14:09Il faut dire que le marché chinois du parfum s'est énormément développé ces dernières années.
14:14Cyprien Fabre, parlez-nous des relations entre Fragonard et la Chine aujourd'hui.
14:20Les relations que nous entretenons avec la clientèle chinoise sont multiples.
14:25Elles sont surtout culturelles, je dirais.
14:27Elles ont commencé par la culture puisqu'il y a déjà une quinzaine d'années,
14:30nous avions des touristes chinois qui nous rendaient visite
14:33pour découvrir le savoir-faire de la parfumerie,
14:36qu'ils savaient être intimement liés à la France.
14:38Mais elles sont d'autant plus culturelles cette année
14:40car nous avons enfin ouvert notre première exposition dans un lieu à Hangzhou,
14:45qui se trouve à côté de Shanghai, où nous avons 800 m2 d'exposition
14:48dédiée à la culture du parfum.
14:50Le marché chinois de la parfumerie se développe très vite ces dernières années.
14:54Est-ce que vous pourriez nous en parler ?
14:56Il est vrai que ce marché chinois du parfum a énormément évolué.
15:00Il y a 15 ans, il était quasi inexistant.
15:03Les Chinois qui achetaient nos produits ne les achetaient pas pour les utiliser,
15:06mais plus pour les exposer comme un souvenir de leur voyage en France.
15:10Aujourd'hui, on voit qu'ils utilisent vraiment, sur toutes les jeunes générations, le parfum.
15:14Et on voit même qu'il y a de plus en plus de créateurs de parfum
15:18qui viennent dans nos écoles à Grasse ou en France de manière générale,
15:21dans nos écoles de création de parfum, pour se faire former
15:24et ouvrir eux-mêmes leurs marques de niches de parfum en Chine.
15:27L'UNESCO a reconnu il y a quelques années
15:30les savoir-faire autour de la parfumerie grassoise.
15:33Qu'est-ce que ça a changé ?
15:35Ça a renforcé énormément l'appétence de la clientèle chinoise pour Grasse.
15:40Et on le voit bien maintenant,
15:42quand les clients chinois viennent chez Fragonard, par exemple,
15:45ils nous demandent le détail de ces trois savoir-faire.
15:48Le premier savoir-faire, la culture des plantes à parfum.
15:51Chez Fragonard, nous sommes très fiers d'avoir nos champs de fleurs,
15:54de rose, de jasmin, de tuberose.
15:56Le deuxième savoir-faire, c'est la connaissance des ingrédients
15:58et la transformation de ces ingrédients.
16:00Comment on passe d'une fleur à une huile essentielle.
16:03Le troisième, c'est l'art de la création de parfum.
16:05C'est l'art que nous avons chez Fragonard depuis une centaine d'années
16:08de, à la base avec les meilleures matières premières,
16:11créer les plus beaux accords olfactifs
16:13pour faire des très beaux parfums que la clientèle chinoise adore chez nous.
16:17...
16:30Grasse est une ville au patrimoine unique
16:33qui lui offre une ouverture particulière sur le monde.
16:36Nous avons découvert ensemble quelques-uns des trésors de cette ville,
16:39ses savoir-faires ancestraux et son art de vivre provençal.
16:42Merci de nous avoir suivis.
16:44Je vous dis à très bientôt pour un nouveau voyage dans une autre ville française.
16:48...