Macaron (15 petits):
-120gr poudre d'amandes
-120gr sucre glace
-120gr sucre semoule
-100gr blancs d'oeufs tempérés
-1 pincée de fleur de sel
-colorant rouge liquide
Ganache chocolat blanc:
-470gr crème 30%min
-100gr chocolat blanc
-2 feuilles de gélatine
-1 pincée de fleu de sel
Marmelade fruits rouges:
-170gr fruits rouges
-6gr pectine
-25gr sucre semoule
-25gr jus de citron
Cuisson: 12 min 160° four sec
-120gr poudre d'amandes
-120gr sucre glace
-120gr sucre semoule
-100gr blancs d'oeufs tempérés
-1 pincée de fleur de sel
-colorant rouge liquide
Ganache chocolat blanc:
-470gr crème 30%min
-100gr chocolat blanc
-2 feuilles de gélatine
-1 pincée de fleu de sel
Marmelade fruits rouges:
-170gr fruits rouges
-6gr pectine
-25gr sucre semoule
-25gr jus de citron
Cuisson: 12 min 160° four sec
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Style de vieTranscription
00:00 On se retrouve la team avec mon macaron framboise ganache chocolat blanc confit framboise.
00:04 Incroyable ce macaron, sachant qu'en plus c'est une recette pour le coup où je m'étais trompé et
00:08 j'ai trouvé ça super intéressant parce que tu as un petit côté craquelé là que j'aime beaucoup
00:12 dessus et depuis je la refais tout le temps. En tout cas n'oublie pas d'enregistrer la vidéo pour la
00:15 retrouver plus tard. On commence avec la ganache chocolat blanc donc là de la crème 30-35% c'est
00:19 même mieux, tu fais chauffer, tu mets dans un cul de poule du chocolat blanc avec un petit peu de
00:22 fleur de sel, tu mets dedans ta crème qui a bouillie avec de la gélatine, tu prends de la
00:26 gélatine de bœuf ainsi, après tu mets donc ta crème froide, tu réserves au frais, tu laisses bien
00:30 reposer pendant 12 heures. En attendant tu vas venir faire ton macaron, donc là tu as vu sucre
00:34 glace avec de la poudre d'amandes, tu vas venir tamiser, tu fais monter tes blancs en meringue
00:38 française avec du sucre semoule incorporé en trois fois et après tu vas venir macaronner,
00:42 c'est à dire incorporer délicatement, tu rajoutes un petit peu de colorant, moi j'ai pris du colorant
00:46 naturel qui est liquide et après regarde ça fait un beau ruban, tu mets dans ta poche avec la douille
00:50 et après tu n'as plus qu'à venir donc simplement pocher sur ta plaque, après tu laisses reposer
00:55 pendant 30 minutes, il ne faut plus que les coques collent aux doigts et après tu enfournes pendant 12
00:59 minutes à 162°C. A la sortie du four tu laisses reposer vraiment sur la plaque pendant au moins
01:03 une demi-heure avant de pouvoir les décoller, ensuite tu passes au confit de framboise, donc
01:07 comme tu vois sucre, framboise, pectin, un petit peu de jus de citron pour activer la pectine.
01:10 !