Santé - Allergies alimentaires, méfiez-vous des étiquettes !

  • il y a 7 mois
Aujourd'hui, le docteur Kierzek nous parle des allergies alimentaires. Ces dernières peuvent avoir des conséquences beaucoup plus graves qu'il n'y paraît, voire devenir mortelles. 

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00:00 Vous avez peut-être entendu parler de cette histoire effrayante qui est arrivée à une jeune femme de 25 ans il y a quelques jours aux États-Unis.
00:05 Elle a fait une allergie après avoir mangé un gâteau et le problème c'est qu'elle en est morte.
00:08 Docteur Kierzek, on a du mal à croire qu'une simple allergie alimentaire puisse tuer comme ça une jeune femme qui était semble-t-il en pleine santé.
00:16 Elle était en pleine santé sauf qu'elle était allergique, elle savait qu'elle était allergique et elle a mangé ce gâteau.
00:20 Elle a regardé les tictages, les tictages ça ne contenait pas de cacahuètes et pourtant il y avait de la cacahuète.
00:26 Alors maintenant c'est une histoire de responsabilité entre le fabricant et la marque qui se renvoie la balle.
00:31 Mais en fait c'est relativement fréquent de faire des allergies graves avec des produits alimentaires.
00:36 En fait la première cause d'anaphylaxie, parce que c'est comme ça que ça s'appelle, un leudème de quinc, c'est un choc anaphylactique ou un choc allergique.
00:42 La première cause ce sont les aliments.
00:44 Alors c'est les cacahuètes, les fraises mais ça peut être les crustacés.
00:48 La deuxième cause ce sont les venins, le venin d'insectes ou le venin d'animaux.
00:53 La troisième cause c'est le latex, des gens qui mettent des gants en latex, qui sont au contact de latex.
00:57 Les préservatifs qui sont en latex aussi ça peut être des chocs anaphylactiques.
01:00 Exactement ça fait des chocs allergiques.
01:02 Et puis la quatrième raison, le quatrième allergène ce sont les médicaments.
01:06 Et l'arachide, cette pauvre danseuse britannique Orla était allergique à l'arachide, le cacahuète.
01:12 Et il y avait de la cacahuète, pas des traces, il y avait vraiment de la cacahuète qui avait été introduite dans ce biscuit là.
01:19 Et elle a déclenché, elle a fait son choc allergique.
01:21 Mais alors comment c'est possible puisque théoriquement sur les étiquettes tout doit être marqué ?
01:24 Oui sauf que là c'était pas marqué par erreur, donc ça va être une vraie bataille juridique entre fabricants, marques etc.
01:31 Et en fait en France c'est obligatoire aussi, donc il faut vraiment que ça soit marqué de manière explicite.
01:37 Par exemple si vous avez de l'hécitine, on met pas juste l'hécitine, mais l'hécitine à base de quoi ?
01:43 L'hécitine de soja, ce qui permet aux gens qui sont allergiques au soja de bien repérer.
01:47 Donc on ne met pas émulsifiant l'hécitine ou le E322. Maintenant c'est obligatoire de vraiment mettre de manière explicite
01:53 quels sont les ingrédients qui sont introduits volontairement.
01:56 Donc quand il y a de la cacahuète, il doit y avoir marqué cacahuète, noir sur blanc.
01:58 Exactement, et non seulement si c'est introduit volontairement, c'est-à-dire que ça fait partie de la composition du gâteau,
02:03 de la pâte tartinée, de ce que vous voulez.
02:05 Mais quand il y a un risque aussi de contamination, parce que dans les chaînes de production,
02:10 un fabricant fabrique des gâteaux sans cacahuète, mais à côté il fabrique des gâteaux avec la cacahuète,
02:14 il y a un risque de contamination. Bref, il doit marquer "susceptible de contenir des traces d'œufs".
02:19 Donc ça c'est vraiment, j'allais dire, verrouillé sur le plan de l'affichage.
02:23 Et puis dans les restaurants, c'est même obligatoire d'avoir 14 allergènes, les œufs, les arachides, le poisson, etc.
02:29 Le restaurateur doit afficher, quand vous allez au restaurant, sur le menu, c'est marqué "attention, contient telle et telle allergène".
02:36 L'idée, c'est de faire très attention à ces risques de contamination.
02:41 Alors ça c'est valable en France, attention aux allergiques quand vous allez à l'étranger.
02:44 Et nous, aux urgences, on a beaucoup d'étrangers qui ne comprennent pas la langue, il y a une barrière linguistique.
02:49 Et ceux qui font un choc anaphylactique à Paris, par exemple, c'est souvent des touristes qui n'ont pas fait gaffe ou qui ne savent pas décrypter.
02:53 Alors c'est dit, ça peut arriver quand même, on le voit. Et puis on peut devenir allergique d'un jour à l'autre.
02:58 Il y a des choses qu'on supportait très bien et puis d'un coup on mange, tac !
03:02 Comment il faut réagir ? Quand est-ce qu'on s'inquiète ?
03:03 Alors quand on est déjà allergique à quelque chose et que par erreur,
03:06 ah pas de bol, on prend une bouchée et puis on se rend compte qu'il y avait de l'allergène et qu'on a déjà fait un choc anaphylactique, un oedème de quinc,
03:13 on n'attend pas, c'est-à-dire que si on réintroduit l'aliment par erreur,
03:17 si vous avez des antécédents d'oedème de quinc, d'allergies généralisées, etc.
03:21 À ce moment-là, vous consultez rapidement.
03:23 Deuxième chose, c'est quand il y a des signes qui dépassent le cadre de la simple allergie.
03:27 Un urticare généralisé, un oedème, vous commencez à gonfler, les lèvres qui gonflent ou juste les paupières,
03:33 la voix qui se modifie, le fait d'avoir une voix un petit peu rauque,
03:36 ça veut dire que les cordes vocales sont en train de gonfler et c'est le début d'un oedème de quinc.
03:40 Évidemment, si vous avez des difficultés respiratoires, etc.
03:43 On n'attend pas, on appelle le 15.
03:45 Et puis les gens qui sont allergiques, ils ont souvent un stylo, vous savez ce stylo qui permet d'injecter de l'adrénaline.
03:51 On peut faire à travers les vêtements, on l'avait montré dans Télé Matins.
03:54 Alors malheureusement, la jeune danseuse, elle avait ce stylo-là, mais elle l'a utilisé probablement trop tard.
04:00 Et le choc anaphylactique était déjà engagé et la quantité d'adrénaline, elle est plutôt faible dans ces stylos-là.
04:06 Donc, il ne faut pas hésiter à vraiment dégainer le stylo, appeler le 15, déclencher les secours.
04:10 Le stylo, il faut faire quoi ? Tout de suite, tout de suite, tout de suite dès qu'on sent qu'il y a un oedème ?
04:12 Oui, c'est-à-dire globalement, quand il y a des difficultés respiratoires, quand il y a un oedème.
04:15 Mais en lien avec le médecin régulateur du SAMU, vous dites, j'ai un stylo, est-ce que je le fais ?
04:18 Et bing, vous le faites à travers le pantalon, sur la cuisse, par exemple.
04:22 Et surtout, quand vous avez fait une allergie qui commence à dépasser le simple fait de se gratter,
04:27 bref, il y a quelque chose qui ne va pas bien, on va voir un allergologue, ça c'est important.
04:30 Il va faire une batterie de tests et avec ces tests, il va pouvoir dire, là, vous êtes très allergique, là, ça va.
04:36 Et vous pourrez éviter de consommer évidemment ces aliments.
04:39 J'ai une question, est-ce que c'est possible d'être allergique à rien ?
04:42 Parce que moi, je ne suis allergique à rien, je crois.
04:44 Ou alors, c'est parce qu'il y a des aliments que je n'ai jamais goûtés, je ne sais pas.
04:46 Non, non, on peut être allergique à rien du tout.
04:48 En fait, c'est le système immunitaire qui s'emballe chez les personnes qui sont allergiques.
04:51 Alors, ce n'est pas parce que vous n'êtes pas allergique aujourd'hui que demain, vous ne le saurez pas.
04:55 Parce qu'il faut être en contact une première fois ou plusieurs fois avec un aliment pour devenir allergique.
05:00 Mais vraiment, ça vaut le coup quand on a des signes qu'on ne comprend pas aussi, de faire le point avec un allergologue.
05:03 Il peut prescrire aussi ce stylo d'adrénaline et c'est la Société française d'allergologie.
05:08 Vous tapez clinique, cabinet, etc.
05:10 Vous tapez le type de bilan que vous voulez et il vous trouvera l'allergologue.
05:13 Pas mal.
05:14 Je ne vous promets pas dans la semaine, mais il va vous retrouver.
05:17 dans les quatre ans.