Le boom du whisky sur l’île d’Islay _ ARTE Regards
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00:00 L'île écossaise d'Isla abrite 9 distilleries de whisky, dont celle d'Anthony Wills.
00:07 Une concentration unique au monde.
00:10 Mais cette situation dépasse de plus en plus la petite communauté.
00:15 En matière d'infrastructure et de logistique, c'est déjà compliqué pour les distilleries comme la nôtre,
00:22 qui sont présentes depuis de nombreuses années.
00:25 On a beaucoup de mal à importer et à exporter des choses.
00:30 Alors comment on fera quand il y aura 4 ou 5 nouveaux producteurs ?
00:35 Quelles sont les conséquences de l'essor du whisky sur la région ?
00:41 L'île écossaise d'Isla abrite 9 distilleries de whisky, dont celle d'Anthony Wills.
00:47 Une concentration unique au monde.
00:50 Mais cette situation dépasse de plus en plus la petite communauté.
00:55 En matière de logistique, il y a déjà beaucoup de mal à importer et à exporter des choses.
01:01 On a beaucoup de mal à importer et à exporter des choses.
01:05 On a beaucoup de mal à importer et à exporter des choses.
01:10 On a beaucoup de mal à importer et à exporter des choses.
01:15 On a beaucoup de mal à importer et à exporter des choses.
01:20 On a beaucoup de mal à importer et à exporter des choses.
01:25 On a beaucoup de mal à importer et à exporter des choses.
01:30 Quand Anthony Wills a ouvert sa distillerie, le succès n'était pas au rendez-vous.
01:35 Lorsqu'on demandait aux gens il y a 30, 40 ans ce qu'ils pensaient du Single Malt local, les avis étaient partagés.
01:46 Ils trouvaient que ça ressemblait à du sirop pour la toux.
01:51 Mais nous, distillateurs, avons affiné notre méthode de production et réduit la quantité de tourbe utilisée.
01:59 Ce qui le rend très populaire aujourd'hui.
02:03 L'apparition de nouveaux marchés comme la Chine et l'Inde ont fait exploser les prix ces dix dernières années.
02:11 Il existe une forte demande de clients désirant investir dans le whisky.
02:17 Ils le voient comme un placement financier fructueux.
02:21 Ici, chez Kill Roman, nous n'avons pas la même approche.
02:25 Nous voulons simplement que les gens ouvrent une bouteille et l'apprécient.
02:29 Nos prix sont adaptés en conséquence, nous ne les avons pas gonflés.
02:33 Mais depuis l'année dernière, les coûts de production ont augmenté, ce qui complique les choses.
02:39 Kill Roman est l'une des deux distilleries indépendantes de Lille.
02:44 Toutes les autres appartiennent à de grands groupes.
02:50 Son directeur Anthony Wills est également responsable de l'assemblage du spiritueux et donc de sa saveur.
02:58 Très agréable et fruitée, c'est exactement ce qu'on cherche, frais, vif et net.
03:05 Je crois que c'est moi qui ai eu l'audace de me lancer en premier, puis tous les autres en suivi.
03:11 Je ne dis pas que je suis arrivé avec ma baguette magique.
03:14 J'ai remarqué que le marché se développait et j'ai eu le courage, la bêtise, la folie de démarrer cette production.
03:23 La forte demande a permis à presque toutes les distilleries locales de s'agrandir.
03:29 Cinq autres sont prévues, parmi lesquelles trois sont déjà en construction.
03:34 Mais toutes ne suivent pas l'approche locale adoptée par Anthony.
03:40 Kill-Homan est l'une des rares à cultiver l'orge qu'elles distillent.
03:46 Nous faisons tout nous-mêmes afin de produire un single malt exceptionnel.
03:56 Du laborage des champs au semis de l'orge, en passant par la récolte et le maltage que vous pouvez voir ici.
04:03 Les gens se moqueraient de moi si je disais que j'étais agriculteur, notamment Sarah juste derrière moi, dont le père s'occupe du bétail de l'exploitation.
04:15 J'utiliserais plutôt le terme d'agriculteur en veston.
04:28 Les neuf distilleries existantes pèsent sur les infrastructures locales.
04:33 Les routes sont en mauvais état et la traversée en ferrie s'est transformée en goulets d'étranglement.
04:39 L'île a certainement fortement profité du secteur du whisky.
04:45 Le chômage y est inexistant.
04:47 Les céréaliers vendent leur orge par tonne et les nombreux amateurs de scotch en visite dans la région font tourner les affaires.
04:54 Mais ce succès pourrait finir par se retourner contre elle.
04:57 Elle souffre en effet d'une pénurie de main-d'œuvre et de logement alors que les chantiers pullulent.
05:02 La future distillerie Portitrone, en construction près de Port Hélène, deviendra le plus grand bâtiment d'Islay.
05:22 Rachel McNeil a goûté son premier whisky enfant afin de soigner un mal de dents.
05:28 Depuis huit ans, elle donne des cours à des passionnés et à des professionnels.
05:33 Les élèves de l'académie sont des aventuriers du whisky.
05:39 Ils ne sont pas du genre à rester assis tranquillement derrière leur bureau.
05:46 Sinon ils ne seraient pas là.
05:49 Ils sont venus chercher une expérience authentique ici.
05:54 Rachel a renoncé à sa carrière d'ingénieur en bâtiment afin de se consacrer à cette école.
06:01 Un nouveau groupe l'attend cette semaine pour son cours intensif.
06:05 Voici les verres que nous utilisons.
06:08 Ça s'appelle des copita ou des verres tulipapier.
06:15 On boit son whisky dans un verre droit sans pied, mais on le déguste et on le sent dans un verre tulipapier.
06:22 Quand on le savoure tranquillement chez soi, on sait déjà le goût qu'il a.
06:28 Les copita permettent d'en apprécier le nez et les saveurs, dans un cadre professionnel.
06:36 Malgré sa passion pour le spiritueux, Rachel compte parmi les quelques détracteurs du secteur sur l'île.
06:44 Les distilleries ont racheté tous les hôtels de l'île.
06:48 D'autres personnes pourraient peut-être assurer cette activité, non ?
06:54 Ces distilleries pour lesquelles on a versé du sang, de la sueur et des larmes,
07:01 qui sont intimement liées à nos villages, à notre terroir,
07:05 ne représentent sans doute pour eux qu'un actif financier de plus dans leur portefeuille.
07:12 Rachel va chercher quelques-uns des participants à sa nouvelle session de formation.
07:19 Cette semaine, elle attend des visiteurs venus du monde entier.
07:25 Ines Zager a fait le voyage depuis Hanover, en Allemagne.
07:33 Elle aimerait approfondir ses connaissances et créer des contacts.
07:37 Cette juriste de métier a de grands projets.
07:40 J'achète du whisky depuis une bonne quinzaine d'années.
07:43 À un moment donné, j'ai commencé à acheter de plus en plus de fûts, pas seulement des bouteilles.
07:48 Et j'ai constaté que je prenais tellement de plaisir
07:50 que j'ai décidé de devenir embouteilleuse indépendante en Allemagne.
07:53 Je démarre mon activité à la fin de l'année.
07:56 Cette année, 12 participants se sont inscrits au cursus d'une semaine.
08:02 Parmi eux, un père et sa fille venus des États-Unis, David et Erin Fellner.
08:08 Je produis du scotch chez moi, au Texas.
08:12 Je me suis dit que je pourrais en apprendre davantage auprès des gens
08:17 qui en font depuis quelques centaines d'années à Islay.
08:21 Les passionnés venus d'Europe, mais aussi de l'Équateur, du Népal et des États-Unis,
08:30 se retrouvent le lendemain dans la ville de Baltimore.
08:34 Des intervenants de renom leur transmettront leur savoir
08:37 dans les domaines de la distillation, de la géologie, de l'assemblage et du développement durable.
08:43 La semaine sera marquée par la visite de distilleries locales réputées
08:48 et par la dégustation de whisky que l'on ne trouve nulle part ailleurs.
09:00 Voici l'académie du whisky d'Islay.
09:04 Les gens viennent des quatre coins du monde pour découvrir le scotch en contexte.
09:09 A la fin de la formation, ils acquièrent suffisamment de connaissances pour lancer leur propre distillerie.
09:15 Nous abordons tous les éléments essentiels à la fabrication de ce spiritueux.
09:20 La terre, l'orge, la tourbe, l'eau, le cuivre.
09:26 Pour cela, nous avons fait appel à des experts reconnus.
09:30 Bonjour et bienvenue à l'académie du whisky d'Islay.
09:39 L'alcool modifie notre physiologie et notre corps.
09:53 Autrefois, l'orge était considéré comme un élément spirituel.
09:57 Cette céréale a aussi servi de base à la monnaie dans l'Antiquité.
10:03 Elle est également associée à la bonté, qui se mesurait en scrupules.
10:09 Si on n'avait pas de scrupules, on était dénué de bonté et on n'avait pas d'orge.
10:19 L'intervenant star de la semaine est l'ancien assembleur d'un grand groupe célèbre.
10:23 Ron Welsh explique à son auditoire comment l'industrie tente de s'adapter à la demande croissante,
10:29 tout en préservant tradition et qualité.
10:32 Pour l'assemblage, nous travaillons avec les céréales que nous avons à disposition.
10:39 Aujourd'hui, tout le monde achète son orge malté aux quatre, cinq mêmes entreprises.
10:43 Tout a été centralisé.
10:46 Le whisky d'il y a 50 ans serait au goût des connaisseurs,
10:50 mais il déplairait à 90% de la population.
10:54 Le premier cours de la semaine est suivi d'une dégustation de distillat,
11:05 l'eau de vie non vieillie directement sortie de l'alambic.
11:08 On apprécie davantage son odeur que sa saveur.
11:13 On l'a d'abord humé, puis on s'en est frotté quelques gouttes entre les mains.
11:18 Une fois l'alcool évaporé, les odeurs des ingrédients de base se dégagent très nettement,
11:25 ce qui permet d'identifier le type de grains utilisé et l'esprit recherché.
11:32 L'avenir du secteur préoccupe également ses amateurs,
11:37 car son expansion fulgurante peut être un moyen de faire des choses.
11:41 L'expansion fulgurante pèse de plus en plus sur la culture du whisky.
11:44 L'industrie du whisky est consciente de son impact sur l'environnement.
11:50 La plupart des entreprises tentent de s'améliorer dans ce domaine.
11:56 Mais en ce moment, il y a sûrement trop de nouvelles distilleries qui arrivent sur le marché.
12:08 Il y a plusieurs années, on avait l'impression que l'île était comme notre salon.
12:13 On connaissait tous ceux qu'on croisait dans la rue. C'était quelque chose d'unique.
12:18 On s'acceptait les uns les autres parce qu'on faisait partie de la même petite communauté.
12:23 Aujourd'hui, on croise plein de gens qui ne disent même pas bonjour.
12:26 Ça nous fait un drôle d'effet.
12:28 (rires)
12:30 James Brown est un enfant du pays.
12:48 Tout le monde sur l'île connaît son exploitation.
12:56 Nous cultivons de l'orge pour la distillerie Brucklady.
12:59 Et nous lui fournissons de l'eau de source qui sert à réduire le taux d'alcool.
13:03 Notre orge est présente dans leur whisky Octomor qui tire son nom de notre ferme.
13:10 On retrouve ces bouteilles dans le monde entier.
13:14 C'est un sacré événement pour nous de voir notre nom un peu partout.
13:19 Aucun autre whisky ne présente un goût aussi fumé que ce scotch haut de gamme.
13:25 Il est classé dans les variétés particulièrement tourbées.
13:28 Ce n'est pas seulement l'orge de la ferme de James qui lui confère ce goût si singulier,
13:39 mais aussi les collines qui surplombent ses champs.
13:42 Quand les nouveaux propriétaires sont arrivés,
13:50 je leur ai dit qu'il ne fallait pas utiliser d'eau du robinet
13:53 car elle contient des substances chimiques.
13:55 Nous avons une bonne eau de source ici.
13:58 Ils ont donc décidé de s'en servir pour la réduction alcoolique.
14:01 Je n'y connaissais rien du tout. J'ai dû tout apprendre.
14:05 La distillerie a vu le jour en 1881,
14:08 mais a fermé ses portes en 1993.
14:11 Elle a été reprise sept ans plus tard.
14:15 En 2000, il n'y en avait que deux.
14:17 Aujourd'hui, il y en a environ 120.
14:20 Ça marchait très bien.
14:24 Alors évidemment, elle a été rachetée par un grand groupe.
14:27 Non seulement cette eau de source fait le bonheur de la distillerie voisine,
14:31 mais sur l'île, on lui prête même des vertus particulières.
14:35 Les vêtements sont très chers.
14:38 Les vêtements sont très chers.
14:42 On lui prête même des vertus particulières.
14:44 Autrefois, les habitants de Port Charlotte
14:48 vivaient plus longtemps que ceux des autres villages.
14:51 Lorsque l'eau de source s'est tarie, la situation a changé.
14:54 Quand j'ai remis la source en service, ça a créé un problème.
14:57 Les personnes âgées vivaient si longtemps qu'il a fallu les abattre.
15:01 Un petit ruisseau près de la source de James
15:05 arrose les tourbières environnantes.
15:08 L'eau utilisée pour la fabrication du whisky
15:11 ne soit pas en contact avec cette zone humide.
15:13 La source émane des couches rocheuses souterraines
15:22 et rejoint un puits d'où elle est mise en bouteille.
15:25 Ça, c'est de l'eau de source.
15:39 C'est 5 m du loin.
15:41 Il n'y a pas de comparaison possible.
15:44 On pourrait même croire que c'est du whisky.
15:47 On m'a dit que celle-ci provenait sûrement de la faille du Great Glen.
15:51 Des rivières souterraines serpentent à travers du Gneiss,
15:55 la 2e plus ancienne roche d'Europe.
15:58 Et voici le résultat.
16:03 Une eau pure et claire.
16:07 La visite de cette source fabuleuse
16:09 est une étape incontournable pour les élèves de l'Académie du whisky.
16:13 A vous l'honneur.
16:27 Ça fera 10 euros.
16:30 Est-ce qu'on rajeunit à chaque gorgée ?
16:35 Je ne pense pas que l'eau ait beaucoup d'influence
16:37 sur le goût du scotch, puisqu'on le distille.
16:40 Mais c'est intéressant de voir s'il s'agit d'une eau calcaire ou non,
16:44 d'où elle provient.
16:47 C'est ce qui fait la différence.
16:50 En tant qu'agriculteur,
16:53 James est très dépendant du service de ferry très encombré.
16:56 Lui aussi se demande s'il est opportun pour Ayla
16:59 de se consacrer uniquement au whisky.
17:03 Un nombre considérable d'habitants de l'île
17:05 travaillent dans les distilleries.
17:08 C'est très bien payé.
17:11 Mais il y en aura peut-être trop un jour, qui sait.
17:14 Ça coûte cher d'investir ici.
17:17 Il faut importer et exporter tous les matériaux et marchandises.
17:20 Ça a l'air d'en valoir la peine,
17:23 puisque de grandes entreprises investissent chez nous.
17:32 Actuellement, seul un des deux ferries est en service.
17:34 À l'automne, quand les touristes se font plus rares,
17:37 la liaison maritime est moins surchargée.
17:40 Les camions destinés aux usines de whisky circulent, eux, toute l'année.
17:44 En mai-juin, au moment du festival du whisky,
17:48 vous n'avez aucune chance de monter à bord.
17:51 Trop de whisky !
17:54 Il faut modérer !
17:57 Modération ne rime pas avec Ayla.
18:01 Au cours des cinq prochaines années,
18:03 la production de scotch, qui s'élève actuellement à 20 millions de litres,
18:06 devrait augmenter de 35 %.
18:09 De plus grands ferries seront bientôt mises en circulation,
18:12 mais les deux débarcadères de l'île sont trop courts pour leur permettre d'accoster.
18:16 En ce moment, c'est très compliqué,
18:21 surtout quand on vient en voiture.
18:24 Les bateaux sont souvent complets des semaines à l'avance.
18:27 Les bateaux sont souvent complets des semaines à l'avance.
18:29 Les bateaux sont souvent complets des semaines à l'avance.
18:32 Les bateaux sont souvent complets des semaines à l'avance.
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23:47 Une proposition de création d'un fonds communautaire a récemment vu le jour.
23:51 Toutes les entreprises de whisky y contribueraient afin de financer les routes,
23:56 les nouveaux logements et de meilleures infrastructures pour les ferries.
23:59 Mais le plus grand danger selon les habitants, c'est la transformation irréversible de leur île.
24:05 James considère la situation avec humour.
24:13 Quand on a commencé à avoir des vaches autour de nos gîtes,
24:16 je demandais à nos hôtes venus de la ville s'ils voulaient les nourrir.
24:19 Ils n'en avaient jamais vu des comme ça.
24:21 Je leur disais "Vous avez vu celle à trois pattes ?"
24:24 "Comment ça trois pattes ?"
24:26 "Eh bien oui, on ne les mange pas en entier du premier coup."
24:41 A l'avance, on ne verrouille jamais nos portes d'entrée.
24:43 On laisse nos clés de voiture sur le contact.
24:46 On vit dans un environnement très sûr, entouré de personnes bienveillantes.
24:50 Ça a beaucoup changé ces 71 dernières années.
24:53 Mais ça reste un endroit très agréable.
24:55 On ne peut pas lutter contre le changement.
24:57 C'est le dernier jour de stage à l'Académie du whisky.
25:10 Rachel espère avoir rendu compte de la richesse et de la variété de la boisson.
25:14 Le whisky, c'est comme la musique.
25:17 Un amateur de blues qui va boire un whisky qui ressemble à un morceau de rock
25:22 va se dire que s'ils sont tous comme ça, ce n'est pas un spiritueux fait pour lui.
25:28 Ce n'est pas du tout le cas.
25:31 Les stagiaires ont passé leur examen écrit.
25:35 Il ne leur reste plus qu'à assembler leur propre whisky.
25:39 Je vais laisser ça ici pour que vous vous en serviez à votre convenance.
25:45 C'est votre assaisonnement.
25:48 Un peu comme on utilise le rouge en peinture pour faire ressortir l'image d'ensemble.
25:54 Erin est dans son élément.
26:03 Elle a déjà fait de l'assemblage.
26:05 Moi, jamais.
26:07 Pour faire mon assemblage, je sens que je déguste les couleurs.
26:11 Je sens que je déguste les couleurs.
26:14 Je sens que je déguste les couleurs.
26:17 Je sens que je déguste les couleurs.
26:20 Je sens que je déguste les couleurs.
26:23 Je sens que je déguste les couleurs.
26:26 Je sens que je déguste les couleurs.
26:30 Pour faire mon assemblage, je sens que je déguste les couleurs.
26:33 Celui-ci n'a pas de couleur attrayante.
26:39 Au nez, celui-là n'est pas terrible, mais il a une belle palette de couleurs.
26:44 Une sorte de rosé foncé, je dirais.
26:49 L'expert Ron Welch leur a expliqué les principes de base du procédé.
26:56 Type de fu, âge, puissance, tourbée, non-tourbée.
27:00 Je prends beaucoup de plaisir.
27:09 Je recherche d'abord ce qui valorise le tout.
27:12 Je fais beaucoup appel à mon nez, et il est très bon.
27:17 J'ai aussi un sens du goût développé, mais mon instrument de travail numéro un, c'est mon odorat.
27:25 Il me permet de déterminer le résultat que je veux obtenir.
27:28 Au nez, je sens une nuance de vert.
27:41 Et alors, il est bon ?
27:43 Pas toujours, mais je vais pouvoir le rééquilibrer.
27:46 Encore aujourd'hui, les single malts d'Islay sont principalement utilisés pour réaliser des assemblages.
27:54 Afin de donner du caractère à des whisky continentaux plus subtils.
27:58 Le temps est venu pour chacun de présenter son flacon.
28:05 J'ai réussi à maximiser les jaunes et les roses, des couleurs que je recherche systématiquement.
28:13 Je crois que ça rend sacrément bien.
28:16 Il ne reste plus qu'à les tickter maintenant.
28:19 Tous les participants ont décroché leur diplôme.
28:24 - On va boire du whisky ? - Oui !
28:26 La semaine de formation s'achève sur un dîner.
28:32 Oh, quelle élégance ! Tu as sorti le grand jeu !
28:38 Qu'ont retenu nos amateurs de cette expérience ?
28:44 Il y a tout un tas de choses que j'ignorais sur le processus de maltage.
28:51 En rentrant, je vais pouvoir essayer d'améliorer mes mous.
28:53 Il y a une part de science et une part de mythologie derrière tout ça.
28:59 Tous ceux qui travaillent dans le whisky croient aux esprits et aux légendes.
29:05 On n'a jamais fini d'en apprendre sur ce spiritueux.
29:09 Levons nos verres à mon pays et à son whisky, à l'Ecosse et au Scotch !
29:16 À l'Ecosse et au Scotch ! Liberté !
29:19 J'aimerais que les grands groupes s'intéressent davantage à l'essence d'Islay,
29:30 à son caractère et à son terroir,
29:33 et qu'ils s'y attachent sincèrement,
29:36 plutôt que de s'en servir uniquement comme d'une manne financière.
29:40 Sous-titres réalisés para la communauté d'Amara.org
29:43 "La machine du vin"
29:47 "La machine du vin"
29:51 "La machine du vin"
29:55 "La machine du vin"
29:58 [Bruit de la vidéo qui s'arrête]
30:00 Merci à tous !