On a demandé à Sadio Diaby, fileteur à Rungis, comment bien ouvrir une huître pour les fêtes de fin d’année !
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00:00 Alors, il y en a qui commencent à l'ouvrir, là, ici.
00:04 Non, vous prenez l'huître, un, deux, troisième doigt, le nerf, il est là.
00:08 Une fois touché le nerf, elle arrive toute seule.
00:10 J'ai l'impression que je suis dans la mer.
00:12 C'est magnifique.
00:13 Là, c'est de la numéro 2, ça dépend des gammes.
00:15 Numéro 0, c'est la énorme.
00:17 La 1, c'est la grosse.
00:18 La 2, c'est pareil.
00:19 La 3, c'est la moyenne.
00:20 La 4, c'est la toute petite.
00:21 Il y en a, ils aiment bien gras,
00:22 plutôt beaucoup chargé dans la bouche, avec un peu plus de consistance.
00:26 Si vous n'aimez pas gras, les huîtres pas gras, c'est les fines de clerc.
00:30 Pour l'ouvrir à l'huître, ce n'est pas évident.
00:32 Alors, il y en a qui commencent à l'ouvrir, là, ici.
00:34 Non, la seule technique adéquate, c'est simple.
00:36 Vous prenez ça, avec le cul vers le côté gauche.
00:39 Un, deux, troisième doigt, le nerf, il se trouve ici.
00:42 Dès que vous aurez touché le nerf, elle va s'ouvrir plus facilement.
00:45 Et vous décollez.
00:46 Ça vous fait ça.
00:47 Vous avez une huître extra.
00:49 Là, décollez.
00:52 Et là, vous pouvez vous faire plaisir.
00:55 J'ai l'impression que je suis dans la mer.
00:57 C'est magnifique.
00:58 J'adore les huîtres.
00:59 Il y a beaucoup de iodes, c'est très bon pour la santé.
01:01 C'est très important qu'elles soient toutes fermées, vivantes surtout, bien fermées.
01:05 Dès que l'huître est déjà ouverte et baille, ce n'est pas la peine.
01:08 Un, deux, trois, le nerf, il se trouve ici.
01:10 Une fois touché le nerf, ça vient tout seul.
01:14 Vous décrochez l'huître, on est le même.
01:16 Elle est magnifique.
01:17 On les mange direct, il n'y a plus rien à faire.
01:19 Alors, il y en a, ils les mangent comme ça.
01:20 Il y en a juste un zeste de citron.
01:22 et une aile de fond cuit au four.
01:24 Une fois décrochée, c'est juste bon appétit.