Comment réaliser des huîtres chaudes aux échalotes ?
Category
🎥
Court métrageTranscription
00:00 *Bruit de bouche*
00:02 *Bruit de bouche*
00:04 Tu sais ce que j'ai envie de faire ?
00:06 Ah lui, soyons fou, j'ai bien envie de
00:08 rentourer avec un petit peu de riz
00:10 *Bruit de bouche*
00:12 Elle me met double dose de riz et de sauce pimentée, c'est officiel
00:14 Elle veut ma mort en fait
00:16 Allez, on va remettre une petite couche, non ?
00:18 Eh, la viande toi aussi
00:20 Je vais l'accelerer d'un peu de déco
00:22 *Musique*
00:24 *Bruit de bouche*
00:26 Je me demande si c'est pas une pâte à lasagne
00:28 qui est en dessous ?
00:30 J'ai mis la pâte à lasagne en dessous
00:32 juste une pâte à lasagne cuite à l'eau
00:34 et je la pose sur l'assiette et ensuite
00:36 là j'ai été comme un peintre
00:38 j'ai fait les produits, c'est à dire la purée de basilic
00:40 la purée de tomate, la purée d'olive noire
00:42 la purée crème fraîche parmesan
00:44 et je me suis dit on va jouer vraiment le peintre
00:46 La cuisine basque c'est fait pour être partagé
00:48 Quelques entrées
00:50 à déguster ensemble
00:52 une assiette de gambas, quelques petits
00:54 piments doux ou des anchois frais
00:56 aux piments d'Espelette
00:58 Allo Florent ? On y va pour la 4 ?
01:00 On vient ici pour la cuisson
01:02 à la plancha, les sardines
01:04 les encornets et bien sûr
01:06 le merlu préparé à l'espagnol
01:08 Pour réaliser des huîtres chaudes aux échalotes
01:10 comme Annick et Gégé, pour 3 personnes
01:12 en entrée nous prendrons des huîtres
01:14 sauvages ou d'élevage à défaut
01:16 j'en ai compté 18, 3 échalotes
01:18 60 grammes de beurre de micel
01:20 le tout accompagné d'un blanc sec
01:22 pour l'occasion
01:24 *Musique*
01:26 *Rires*
01:28 A la santé des côtes, comment on dit ? Côtes antinois ?
01:30 Non, des manchois
01:32 En fait il y a les pêcheurs vénitiens
01:34 qui sortent le matin et ils arrivent
01:36 tous les soirs, ils arrivent à porter au marché
01:38 Les petites sols là, comme ça, ça a l'air beau
01:40 ça, frit, c'est extraordinaire
01:42 Les petites crevettes, ah ça c'est des crevettes
01:44 rouges ? Oui, les gambeleros
01:46 Les gambeleros, ça c'est pareil
01:48 c'est un produit qu'on ne trouve pas en France
01:50 Non ? Non, ça se trouve pas, c'est typiquement italien
01:52 Le prix ça va être assez raisonnable
01:54 J'aime bien la mangue
01:56 *Musique*
01:58 Ce qu'on appelle le marché de la fraîche découpe
02:00 connaît depuis des années un grand succès
02:02 dans les pays anglo-saxons
02:04 mais c'est seulement depuis 3 ans qu'il monte en puissance
02:06 chez nous. Leur vente a été
02:08 multipliée par 4
02:10 et le secteur devrait atteindre
02:12 300 millions d'euros
02:14 d'ici à 5 ans
02:16 La pitina est née dans les alpages du Frioul
02:18 il y a plus de 2 siècles et demi
02:20 Comme les paysans ne disposaient pas
02:22 de boyaux, ils moulaient des saucissons
02:24 en forme de boule qu'ils enrobaient
02:26 de farine de polenta
02:28 Fumée, la pitina pouvait
02:30 se conserver plusieurs mois
02:32 Cette spécialité s'apparente au salami
02:34 mais elle est encore plus tendre
02:36 (bruit de la machine)
02:38 [SILENCE]