Vos recettes : le croque-monsieur façon Fabrice Mignot !
Retrouvez William Leymergie entouré d’experts, du lundi au vendredi en direct dès 12h30, pour une émission dédiée aux problématiques de notre quotidien.
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00:00 - On a ici un tout petit peu de salade, parce qu'il faut accompagner de salade.
00:02 - Ah bon ? Ah oui, pour accompagner.
00:04 - Pour accompagner. On a ici un peu de crème, du parmesan, des jaunes,
00:07 du bon jambon blanc, j'insiste, un peu de beurre déjà mou, de lait menthal,
00:12 tomate confite, ça, c'est ma petite astuce, un peu de sel, un peu de poivre.
00:16 - Bon, jusqu'à là, pas de surprise. On avait oublié le...
00:18 - Et le pain de mie, évidemment. Moi, j'aime bien. C'est la première fois que je dis ça,
00:20 mais le pain de mie, finalement, industriel, parce que je trouve que le Croque-Monsieur,
00:23 c'est ce qu'on fait à la dernière minute. Dans le placard, il y a toujours un peu de pain de mie.
00:29 Mais ça fera très bien l'affaire. Alors... - Il est moelleux, hein, celui-là.
00:32 - Il est moelleux. C'est un bon pain de mie. Vous allez me... Non, vous allez pas me beurrer.
00:35 Vous allez beurrer. Je sais pas pourquoi vous allez me beurrer.
00:38 Vous allez... - C'est clou.
00:40 - Je vois. Donc le beurre est mou, c'est important.
00:43 William, vous le frottez et vous allez beurrer les 4 faces, OK ?
00:47 - J'aime bien, parce qu'il me donne toujours des choses à faire pour que je lui fiche la paix.
00:50 - Voilà. Vous l'occupez. - Vous l'occupez.
00:52 - Mais quand tu dis "face", c'est ce qui va être... - À l'intérieur.
00:55 - À l'intérieur. - Là, je prends le jambon blanc.
00:57 Je vais tailler. Évidemment, si on peut faire quelque chose de joli, on taille à la grandeur des pains.
01:03 Donc ici, 1, 2. 1 carré, quoi, plus ou moins, exactement.
01:07 William, vous le faites... Vous déjeunez comme ça, le matin, non ?
01:10 - Pourquoi ? - Parce que vous le faites très, très bien.
01:11 - Ah bon, merci. Tu es gentil. - Donc le jambon... Là, je commence.
01:14 William a commencé à mettre du beurre. Je mets une tranche de jambon. Très simple. Par-dessus. OK.
01:20 On fait pareil. Il va falloir aller un peu plus vite, William.
01:22 - Non, mais je fais comme si c'était les enfants, tu vois ? - Oui, mais...
01:26 - Pour les enfants, je les soigne. - Là, j'ai 4 tranches de jambon. Hop !
01:30 - On y va. Regardez. L'autre face... - Ah non, je peux pas regarder, là. Non.
01:34 - L'autre face, je mets le jambon. Je commence à couper les mentales.
01:37 On prend un bon fromage, émmental ou gruyère, et comptez si on veut revenir un peu vers...
01:40 - Non, mais combien de mois ? Combien de... - Oui, le sénage.
01:43 - Non, il faut pas prendre quelque chose de trop affiné non plus parce que c'est pas le but.
01:47 Le but, c'est pas d'avoir de la force, c'est d'avoir un peu de la douceur. - Un compté de combien de...
01:50 - Dites-le nous, pour voir. - De 1 mois minimum. Donc, 1 mois, c'est très bien.
01:54 Donc, regardez. On fait une tranche. On met le fromage par-dessus.
01:59 - On est bien généreux en fromage. - Mais là, on est... C'est...
02:01 Là, vous allez voir, faut pas faire de la prise de sang après celui-là, hein.
02:04 Parce que là, ça va envoyer du gras. Et c'est ça qu'il faut...
02:07 - Ah oui. Après, tu commets du jambon. - Non, non, non.
02:10 Si vous choisissez un garantie cholestérol, c'est là.
02:14 - Ah oui, oui. Non, mais c'est pour le monsieur. - Là, c'est cholestérol 2,1 pour l'analyse.
02:18 - Donc, on met 2 couches. On fait une espèce de millefeuille, d'accord ?
02:22 Il m'en reste encore un peu. Là, c'est ce que je rajoute moi, qui n'est pas normalement dans le croque-monsieur.
02:26 Tomates confites pour amener un peu de frais chiant parce que le gras, il est quand même assez...
02:29 Donc là, moi, je rajoute un peu de tomates confites à l'intérieur parce qu'il va changer la donne quand même.
02:33 Ici, William, vous me retournez. Vous fermez le croque-monsieur.
02:36 - Ah bon ? Ouh là, mais ça, c'est... Vous me confiez un truc difficile, hein.
02:40 - Attends, il faut que je regarde quelle est la bonne... - Exactement. - C'est celui-là.
02:44 - J'appuie ou pas ? - Il faut appuyer. Il faut presser, exactement.
02:47 Voilà. On fait pareil avec l'autre. Pendant ce temps-là, normalement, on fait une béchamel à ce moment-là.
02:52 Ici, pas de béchamel. C'est un peu la différence. On va faire une crème fromagère.
02:55 Quand je dis qu'elle est fromagère, vous allez comprendre. - Ah là là, tu vas mettre une tonne de fromage encore.
02:59 - Donc là, c'est de la crème fraîche. Et à l'intérieur, je vais râper...
03:04 - Je râpe. - ...Jérémyntal.
03:06 - Regardez. - Oh, wow ! - Mais on râpe et on y va, hein.
03:09 - C'est vraiment une recette L6. Ça fait plaisir. - Ça, c'est... Voilà, vous arrêtez pas au pire.
03:13 Donc c'est vrai, c'est comme ça qu'il faut. Parce qu'en fait, ça va remplacer l'épaisseur de la béchamel.
03:16 Là, j'ai mis un peu de fromage. Vous pouvez me passer le parmesan, William ? - Mais je...
03:18 - La crème fraîche, c'est la crème fraîche épaisse. - Épaisse, entière, grasse. - Évidemment.
03:23 - Là, maintenant, le parmesan.
03:25 Donc au lieu de faire une béchamel qui m'aurait pris 25 minutes, les jaunes...
03:30 Les jaunes, ça va servir à le faire gratiner. - Oh là là !
03:33 - À l'intérieur, du poivre. - Ça, c'est le petit secret.
03:35 - C'est ça qui fait toute la différence. - Et là, c'est ça qu'on va mettre dessus.
03:44 C'est ce qui va faire quand même la différence, je vous le mente pas. - Ouais.
03:46 - Ah, pas plus que ça ? - Ouais, pas plus que ça. Oh là là.
03:50 Vous allez voir, la cuillère... Hop, y a pas de cuillère. Regardez.
03:53 - Ah ouais, t'y vas pas de main morte. - Il faut pas que ça descende ?
03:57 - Non, un peu. Il va descendre tout seul. Il va descendre tout seul. Il faut que ça dégouline.
04:01 - Ah bon ? - Regardez.
04:03 J'avais dit avec ses coquins, hein ?
04:05 Et ça, on le met au four à griller.
04:09 Donc là, la graisse va venir nourrir le pain, ici.
04:12 Le résultat, à peu près 10 minutes. Le résultat, c'est celui-ci.
04:17 - Oh là là là là. - Ah ouais.
04:18 - Ah ouais. - Atroce.
04:20 - Ah, il est chaud, quoi. - Incroyable.
04:23 - Et là... Oh là là.
04:25 - Attends, attends, attends. Il faut que l'on le voie. - Mais pourquoi t'as une poire en sortie ?
04:28 - Non, non, mais je demande de profil. À quoi ça ressemble notre profil ?
04:31 - C'est magnifique. - Tu le vois, là ? - Oh là là.
04:32 - Non, attends. Là. Profil, c'est ça.
04:35 - On va le dresser. Posez-le sur l'assiette, que c'est pas fini. Il manque la salade. Allez-y.
04:39 - Non, comme ça. - En quinconce ?
04:41 - Comme ça. - Ah bon ?
04:43 - Ouais. Pour qu'on voit. Tu vois au moins comment ça va être au restaurant.
04:45 - Et t'as une poire de sortie, mais tu le fais pas cuire à la poire.
04:48 - Et non, parce que c'est la salade qu'on va cuire.
04:51 Ça, c'est une astuce que je fais au restaurant. Passez-moi la sucrine, William, à côté de vous.
04:54 - Oui, attends. Je mets comme ça. - Et je fais griller de la salade, parce que moi, j'adore,
04:58 et vous l'essayerez à la maison, d'avoir une texture grillée, en fait, et croquante à l'intérieur.
05:03 Je prends de la sucrine. Ça, c'est un peu la mode dans les restaurants, d'avoir cette salade qui est grillée.
05:08 Un peu d'huile. Et là, regardez.
05:12 En fait, on va avoir deux textures. On va avoir une salade qui va être grillée sur le côté
05:19 et qui va rester après croquante à l'intérieur. Tenez, essuyez-vous les mains, William.
05:22 - Oui, merci. - Ça n'a pas le goût de la salade, le fait de la...
05:24 - Non, en fait, vous avez la goûter tout à l'heure. C'est incroyable. - Ça a l'air un peu amer.
05:27 - Vous pouvez... Une entrecôte, par exemple, du bœuf, une viande, l'accompagner avec ça, c'est top.
05:32 Vous n'êtes pas vraiment penchant ? - Si. - Merci.
05:34 Donc, on fait griller un tout petit peu. Et je vais déglacer avec un peu de vinaigre balsamique.
05:39 - Déglacer, ça veut dire ? - Déglacer, ça veut dire récupérer les sucs de la poêle avec un liquide.
05:43 Et ça va venir un peu confire, si vous voulez.
05:46 - Donc, ta poêle, elle est hyper chaude. - Elle est très chaude.
05:50 Moi, au restaurant, je le fais dans un barbecue.
05:53 Ici.
05:56 Ici.
06:00 On éteint.
06:02 Là.
06:05 - C'est ça, ça se mange... On la croque, ça. - Il faut... Pareil, à la fourchette.
06:09 - Hein ? - On va venir à la fourchette. - À la fourchette ou à la main.
06:11 - Voilà, exactement. On termine avec un filet.
06:13 - Oh là là ! - Un peu de sel.
06:19 - Et là, William, on peut passer. - Et là, je ne vais pas sur le...
06:22 - Non, non, non, non, non. - Mais loin de la brasserie...
06:24 Non, non, non. Et ça, vous faites ça. Vous mangez ça dans un petit bistro parisien ou toulousain.
06:28 - Ça serait vraiment le vrai croque-monsieur. - Ah ouais.
06:30 - Canon. - On mange ?
06:31 - Ah bah, si on peut, allons-y. - Et ça s'est fait très rapidement. Vous avez vu à la maison ?
06:35 - C'est génial. Je fais ça dimanche. - Si, ça, tous les mardis.
06:40 - On va vous faire le... - Vraiment, ça a l'air très bon, parce que personne ne parle.
06:45 Apparemment, vous kiffez.
06:48 - Non, mais... - Anto, vas-y.
06:51 - Il ne faut pas que le personnage principal de la pièce, ça soit le pain de mie, mais le reste.
06:56 Et là, le pain de mie, c'est un figurant. Tant mieux. Parce que c'est ça qui est bon, c'est le reste.
07:01 - C'est le reste. - Hein ? Non ?
07:03 - Moi, il ne faut pas me dire de quoi. Tout de suite. - En tout cas, ça vous a plu ?
07:07 - Ah bah, ouais. Et puis, alors, c'est vite fait. - Et Canon.
07:10 - Merci. - Un bon croque-monsieur.
07:12 - En fin de compte, c'est les choses les plus simples, les meilleures.
07:14 - T'as complètement raison. En plus, tu ne l'as pas trop revisité, ce qui est quand même assez sympa.
07:18 - Tu voulais ? - Bah, écoutez, oui. Je vais venir avec vous.
07:20 - Je vous le coupe en deux. - Mais c'est incroyable.
07:22 - On ne peut jamais partir, nous. On peut rester un moment.
07:26 - Dimanche, je fais ça. Aux enfants. - Tiens.
07:29 - Incroyable. - Merci, patron.
07:31 - Allez.
07:32 [Musique]