Aujourd’hui c’est guacamole, oui mais au brocoli ! Même si on trouve maintenant des avocats en France, en Corse exactement, c’est souvent un légume qui vient de loin, en avion et c’est pas terrible, si on veut éviter ça on peut se régaler tout autant avec sa version au brocoli.
INGRÉDIENTS
Pour 4 personnes
1 tête de brocoli (soit 300 g)
1 c. à s. de moutarde
4 cl d’huile d’olive
4 cl d’huile de tournesol
Quelques gouttes de Tabasco®
1 quart d’oignon rouge
2 tomates confites
Cébettes et citron vert pour le dressage
MATÉRIEL
Casserole d’eau bouillante
Récipient/cul de poule
Robot mixeur
Bol/saladier de service
Prélever les sommités de brocoli, puis tailler le pied épluché en petits morceaux assez fins
pour une cuisson rapide.
Cuire le tout à la vapeur jusqu’à ce que la chair soit fondante (une dizaine de minutes).
Pendant la cuisson, mélanger dans un récipient la moutarde et les huiles. Ensuite, hacher finement les tomates séchées et ciseler l’oignon rouge.
Une fois cuits, égoutter les brocolis et les débarrasser dans une eau glacée. Bien égoutter de nouveau (c’est très important pour la texture).
Dans un robot mixeur, verser les brocolis refroidis, puis mixer une première fois doucement. Verser ensuite progressivement le mélange moutarde-huiles, et ajouter le sel, le Tabasco®, et un trait de citron vert. Verser les tomates confites et les oignons ciselés. Mixer une dernière fois pour mélanger tous les ingrédients.
Goûter, rectifier l’assaisonnement si besoin. Disposer dans un bol et réserver au frais si vous ne le servez pas tout de suite.
Au moment de servir, ajouter de la cébette émincée, des zestes et du jus de citron vert selon l’envie. Déguster à l’apéro avec des crackers ou des tartines de pain grillées.
#recettefacile #recettevégétale
INGRÉDIENTS
Pour 4 personnes
1 tête de brocoli (soit 300 g)
1 c. à s. de moutarde
4 cl d’huile d’olive
4 cl d’huile de tournesol
Quelques gouttes de Tabasco®
1 quart d’oignon rouge
2 tomates confites
Cébettes et citron vert pour le dressage
MATÉRIEL
Casserole d’eau bouillante
Récipient/cul de poule
Robot mixeur
Bol/saladier de service
Prélever les sommités de brocoli, puis tailler le pied épluché en petits morceaux assez fins
pour une cuisson rapide.
Cuire le tout à la vapeur jusqu’à ce que la chair soit fondante (une dizaine de minutes).
Pendant la cuisson, mélanger dans un récipient la moutarde et les huiles. Ensuite, hacher finement les tomates séchées et ciseler l’oignon rouge.
Une fois cuits, égoutter les brocolis et les débarrasser dans une eau glacée. Bien égoutter de nouveau (c’est très important pour la texture).
Dans un robot mixeur, verser les brocolis refroidis, puis mixer une première fois doucement. Verser ensuite progressivement le mélange moutarde-huiles, et ajouter le sel, le Tabasco®, et un trait de citron vert. Verser les tomates confites et les oignons ciselés. Mixer une dernière fois pour mélanger tous les ingrédients.
Goûter, rectifier l’assaisonnement si besoin. Disposer dans un bol et réserver au frais si vous ne le servez pas tout de suite.
Au moment de servir, ajouter de la cébette émincée, des zestes et du jus de citron vert selon l’envie. Déguster à l’apéro avec des crackers ou des tartines de pain grillées.
#recettefacile #recettevégétale
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Style de vieTranscription
00:00 Hello les amis, aujourd'hui c'est guacamole.
00:02 Mais attention, on évite l'avocat qui a le plus souvent un bilan environnemental désastreux
00:07 et on le remplace par le brocoli.
00:10 Et pour ceux qui n'aiment pas ce légume, je vous garantis que je vais vous le faire apprécier.
00:13 Le guac de brocoli, c'est un plat coup de cœur que j'ai découvert dans une super table végétale
00:18 du 10e arrondissement de Paris, faubourdément pilotée par Alice Thuyer.
00:22 Pour cette recette, il me faut 300 g de brocoli, ça correspond à une grosse tête,
00:27 que je vais détailler en petits bouquets.
00:29 Et évidemment, on garde la moelle du brocoli.
00:34 Je vais faire cuire mes petits bouquets de légumes à la vapeur.
00:39 Et ils seront cuits quand la pointe du couteau s'enfoncera facilement,
00:44 mais attention, il faut qu'ils restent bien verts.
00:46 Pendant la cuisson de mes brocolis, je vais mélanger dans un bol une cuillère à soupe de moutarde fine,
00:51 4 cl d'huile d'olive et 4 cl d'huile neutre, ici c'est de l'huile de tournesol.
00:57 On mélange grossièrement et même pas besoin d'amalgamer nos ingrédients.
01:02 Ensuite, je hache finement 2 à 3 beaux pétales de tomates séchées.
01:05 Je cisèle finement un oignon rouge.
01:10 Et je réserve mon oignon rouge avec mes tomates hachées.
01:14 Mes brocolis sont bien cuits, froids, égouttés et bien verts.
01:18 On va attaquer le guacamole dans notre robot mixeur.
01:21 Je verse ensuite progressivement mon mélange de moutarde et d'huile.
01:28 Regardez, j'obtiens une super texture crémeuse, on dirait vraiment du guacamole.
01:34 Et là, évidemment, je vais l'assaisonner.
01:36 Une bonne pincée de fleur de sel,
01:38 deux,
01:39 quelques gouttes de tabasco ou mieux encore du piment artisanal
01:44 et évidemment un trait de citron vert.
01:48 Et j'ajoute mon oignon et mes tomates que j'ai hachées.
01:55 Et le dernier coup de robot mixeur, c'est vraiment très furtif,
01:58 juste pour mélanger les ingrédients.
02:00 Je débarrasse mon guac dans un petit saladier.
02:04 Regardez-moi cette belle texture crémeuse.
02:06 Sincèrement, on dirait de l'avocat.
02:09 J'ajoute une petite poignée de sémette ciselée
02:11 et j'obtiens un super apéro bon marché, de saison et 100% végétal.
02:18 Évidemment, on prévoit des petits crackers ou du pain toasté.
02:20 Et on y va à la cuillère.
02:24 Il y a la texture fondante et beurrée d'un classique guacamole à l'avocat,
02:27 la fraîcheur du citron vert, le petit piment qui vous tape le palais,
02:30 la douceur de la tomate séchée.
02:32 Il claque ce guac !
02:33 Sous-titrage Société Radio-Canada
02:35 Ce guac !
02:36 - Menu, please.
02:37 Sous-titrage Société Radio-Canada